Написать комментарий
Марокканские блины
Эти популярные марокканские блины еще называют блинами с тысячью и одной дырочкой. Их структура напоминает пчелиные соты, которые впитывают все, чем их ни намажешь, отчего создается впечатление, что блины имеют внутри начинку.
Набор продуктов для этих блинов непривычен: используется два вида муки – обычная пшеничная и мука из твердых сортов пшеницы (иногда ее заменяют манкой, но так же твердых сортов). Использование двух разрыхлителей (быстродействующие сухие дрожжи и разрыхлитель для теста) традиционно и оправдано – они работают по-разному и дополняют друг друга, выполняя каждый свою роль. Поэтому блинчики и получаются такими пористыми.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука из твердых сортов пшеницы - 250 г;
- обычная мука - 150 г;
- сухие быстродействующие дрожжи - 5 г;
- разрыхлитель - 20 г;
- сахар белый - 7 г;
- соль - 2 г;
- ванилин - пакетик;
- вода очищенная - 650 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления Марокканских блинов. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры - чтобы дрожжам было комфортно, но разрыхлитель не начал действовать прямо в миске с тестом из-за слишком теплой среды - его действие проявится позже, непосредственно на сковороде.
- В емкость с двумя видами муки добавить дрожжи и разрыхлитель.
- Сюда же положить ванилин, сахар, соль и все перемешать ручным венчиком.
- Начать постепенно подливать воду и одновременно вмешивать ее в сухой состав.
- Когда получится густая масса, оставшуюся воду отставить в сторону.
- Погружным блендером тщательно перебить состав до абсолютной однородности.
- Только после этого развести в тесте остальную воду.
- Тесто должно получиться немного гуще, чем питьевые сливки.
- Накрыть его полотенцем и оставить на 20 минут, чтобы дрожжи ожили.
- Жарят эти блины на сухой антипригарной сковороде. Но для первого изделия дно лучше смазать растительным маслом. Накал печи выставить на средний уровень.
- Набрать полный половник теста и вылить его на середину разогретой сковороды. Тут же начнут появляться лопающиеся большие и маленькие пузыри.
- Дырочек будет становиться все больше, а поверхность блина будет подсыхать.
- Постепенно весь верх изделия высохнет и станет матовым - теперь марокканский пористый блинчик можно снять со сковороды, так как его жарят только с одной стороны и не переворачивают. На освободившуюся раскаленную поверхность налить очередную порцию теста. Весь процесс повторить.
- Выкладывать блинчики лучше сначала по отдельности на полотенце, чтобы они не приклеились друг к другу.
- Нижняя сторона готового изделия не подгорела на среднем накале, а хорошо подрумянилась, серединка же полностью пропеклась.
Традиционно подают марокканские блины с медом и маслом. Но будут они хороши и с вареньем из лепестков чайной розы, и со сметаной. Воздушные и мягкие, пронизанные пористыми сотами, сами по себе эти блинчики имеют нейтральный вкус. Но любая намазка превращает этот десерт в настоящее наслаждение.
