Марокканские блины

Эти популярные марокканские блины еще называют блинами с тысячью и одной дырочкой. Их структура напоминает пчелиные соты, которые впитывают все, чем их ни намажешь, отчего создается впечатление, что блины имеют внутри начинку.

Набор продуктов для этих блинов непривычен: используется два вида муки – обычная пшеничная и мука из твердых сортов пшеницы (иногда ее заменяют манкой, но так же твердых сортов). Использование двух разрыхлителей (быстродействующие сухие дрожжи и разрыхлитель для теста) традиционно и оправдано – они работают по-разному и дополняют друг друга, выполняя каждый свою роль. Поэтому блинчики и получаются такими пористыми.

Выход: 11 штук диаметром 14 сантиметров.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 132 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука из твердых сортов пшеницы - 250 г;
• обычная мука - 150 г;
• сухие быстродействующие дрожжи - 5 г;
• разрыхлитель - 20 г;
• сахар белый - 7 г;
• соль - 2 г;
• ванилин - пакетик;
• вода очищенная - 650 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления Марокканских блинов. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры - чтобы дрожжам было комфортно, но разрыхлитель не начал действовать прямо в миске с тестом из-за слишком теплой среды - его действие проявится позже, непосредственно на сковороде.

2. В емкость с двумя видами муки добавить дрожжи и разрыхлитель.

3. Сюда же положить ванилин, сахар, соль и все перемешать ручным венчиком.

4. Начать постепенно подливать воду и одновременно вмешивать ее в сухой состав.

5. Когда получится густая масса, оставшуюся воду отставить в сторону.

6. Погружным блендером тщательно перебить состав до абсолютной однородности.

7. Только после этого развести в тесте остальную воду.

8. Тесто должно получиться немного гуще, чем питьевые сливки.

9. Накрыть его полотенцем и оставить на 20 минут, чтобы дрожжи ожили.

10. Жарят эти блины на сухой антипригарной сковороде. Но для первого изделия дно лучше смазать растительным маслом. Накал печи выставить на средний уровень.

11. Набрать полный половник теста и вылить его на середину разогретой сковороды. Тут же начнут появляться лопающиеся большие и маленькие пузыри.

12. Дырочек будет становиться все больше, а поверхность блина будет подсыхать.

13. Постепенно весь верх изделия высохнет и станет матовым - теперь марокканский пористый блинчик можно снять со сковороды, так как его жарят только с одной стороны и не переворачивают. На освободившуюся раскаленную поверхность налить очередную порцию теста. Весь процесс повторить.

14. Выкладывать блинчики лучше сначала по отдельности на полотенце, чтобы они не приклеились друг к другу.

15. Нижняя сторона готового изделия не подгорела на среднем накале, а хорошо подрумянилась, серединка же полностью пропеклась.

Традиционно подают марокканские блины с медом и маслом. Но будут они хороши и с вареньем из лепестков чайной розы, и со сметаной. Воздушные и мягкие, пронизанные пористыми сотами, сами по себе эти блинчики имеют нейтральный вкус. Но любая намазка превращает этот десерт в настоящее наслаждение.