Написать комментарий
Марокканские блины – пошаговый рецепт
Марокканские блины я пеку, когда хочется чего-то экзотического к чаю. Эти популярные блины ещё называют блинами с тысячью и одной дырочкой. Их структура напоминает пчелиные соты, которые впитывают всё, чем их ни намажешь, отчего создаётся впечатление, что блины имеют внутри начинку.
Набор продуктов для этих блинов непривычен: использую два вида муки – обычную пшеничную и муку из твёрдых сортов пшеницы. Использование двух разрыхлителей (быстродействующие сухие дрожжи и разрыхлитель для теста) традиционно и оправдано – они работают по-разному и дополняют друг друга. Поэтому блинчики получаются такими пористыми.
Мой рецепт – «домашние марокканские блины» с тысячью дырочек. Время 60 минут, выходит 11 штук диаметром 14 см, калорийность 132 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука из твёрдых сортов пшеницы – 250 г;
- обычная мука – 150 г;
- сухие быстродействующие дрожжи – 5 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- сахар белый – 7 г;
- соль – 2 г;
- ванилин – пакетик;
- вода очищенная – 650 мл.
Приготовление блинов пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления Марокканских блинов. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры – чтобы дрожжам было комфортно, но разрыхлитель не начал действовать прямо в миске с тестом из-за слишком тёплой среды; его действие проявится позже, непосредственно на сковороде.
- В ёмкость с двумя видами муки добавляю дрожжи и разрыхлитель.
- Сюда же кладу ванилин, сахар, соль и всё перемешиваю ручным венчиком.
- Начинаю постепенно подливать воду и одновременно вмешивать её в сухой состав.
- Когда получается густая масса, оставшуюся воду отставляю в сторону.
- Погружным блендером тщательно перебиваю состав до абсолютной однородности.
- Только после этого развожу в тесте остальную воду.
- Тесто должно получиться немного гуще, чем питьевые сливки.
- Накрываю его полотенцем и оставляю на 20 минут, чтобы дрожжи ожили.
- Жарю эти блины на сухой антипригарной сковороде. Но для первого изделия дно лучше смазать растительным маслом. Накал печи выставляю на средний уровень.
- Набираю полный половник теста и выливаю его на середину разогретой сковороды. Тут же начинают появляться лопающиеся большие и маленькие пузыри.
- Дырочек становится всё больше, а поверхность блина подсыхает.
- Постепенно весь верх изделия высыхает и становится матовым – теперь марокканский пористый блинчик можно снять со сковороды, так как жарю его только с одной стороны и не переворачиваю. На освободившуюся раскалённую поверхность наливаю очередную порцию теста. Весь процесс повторяю.
- Выкладываю блинчики сначала по отдельности на полотенце, чтобы они не приклеились друг к другу.
- Нижняя сторона готового изделия не подгорела на среднем накале, а хорошо подрумянилась, серединка же полностью пропеклась.
Традиционно подаю марокканские блины с мёдом и маслом. Но будут они хороши и с вареньем из лепестков чайной розы, и со сметаной. Воздушные и мягкие, пронизанные пористыми сотами, сами по себе эти блинчики имеют нейтральный вкус. Но любая намазка превращает этот десерт в настоящее наслаждение.
Советы и хитрости
Совет 1. ДВЕ МУКИ – «секрет» сот. Только пшеничная мука даёт плотные блины без дырочек. Твёрдые сорта + обычная пшеничная вместе создают пористую структуру.
Совет 2. ТЁПЛАЯ ВОДА – «секрет» дрожжей. Холодная вода – дрожжи спят. Горячая – разрыхлитель сработает в миске. Чуть теплее комнатной – оба разрыхлителя в нужный момент.
Совет 3. БЛЕНДЕР – «секрет» однородности. Венчик оставляет комочки, и блин в этих местах не пропечётся. Погружной блендер пробивает тесто до шелковистой текстуры.
Совет 4. ОДНА СТОРОНА – «секрет» дырочек. Перевернёшь блин – соты сплющатся. Жарить только с одной стороны до матового верха. Тот же принцип работает в других видах ажурных блинов.
Часто задаваемые вопросы
Где взять муку из твёрдых сортов?
Идеально – итальянская семола di grano duro «Molino Pasini» (250 г – «премиум»). Альтернативы: мука «Дурум» (250 г – «классика»), манная крупа из твёрдых сортов (250 г – «бюджет, рабочая замена»), мука «Беляев» (250 г – «эконом»), «Garofalo Semola» (250 г – «премиум»), «De Cecco Semola» (250 г – «премиум»), мука паста-микс (250 г – «удобная»). Бренды «Дивинка», «Гарнец», «Молком» – проверенные. Итальянская семола – «премиум» вариант. Не используйте: рисовую или кукурузную муку (другая клейковина), цельнозерновую (грубая текстура). Для «классики» – обязательно мука или манка из твёрдых сортов.
Можно ли заменить дрожжи только разрыхлителем?
Альтернативы: пищевая сода 5 г + кефир 100 мл (классика без дрожжей), только разрыхлитель 25 г (быстро, но менее пористо), закваска левито мадре 50 г (медленно, но премиум), сухие дрожжи «Саф-момент» 5 г (классика), свежие прессованные 15 г (классика), кефир кислый 200 мл вместо 200 мл воды (естественное разрыхление). Бренды «Саф-момент», «Dr.Oetker», «Pakmaya» – проверенные. Свежие живые дрожжи – «премиум» вариант. Не используйте: пивные дрожжи (горький привкус), просроченные дрожжи (не поднимут). Для «классики» – обязательно дрожжи + разрыхлитель вместе.
Сколько хранятся марокканские блины?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2 дня. Дольше – блины засохнут и потеряют сотовую структуру. Перед подачей – подогрейте 10 секунд в микроволновке или 30 секунд на сухой сковороде. В морозилке – до 1 месяца, размораживать в пакете при комнатной температуре. Свежие тёплые – «звёздные» (максимум впитываемости). На второй день – вкус сохраняется, но соты подсыхают. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально подавать сразу. Готовое тесто после расстойки не хранится – пожарить за 1 раз.
С чем подавать марокканские блины?
Классика по-марокканскому: с мёдом и сливочным маслом. С мятным чаем. С вареньем из лепестков чайной розы. С финиковой пастой. С апельсиновым джемом. С нутеллой и бананом. С густой сметаной 20%. С козьим сыром и зеленью. С хумусом. С мёдом и грецкими орехами. С арахисовой пастой. С кокосовым кремом. С яблочным повидлом. С мараскинскими вишнями. С персиковым джемом. На «семейный завтрак» – универсально. Сладкие сотовые блины для пп-меню (с мёдом) и веганской диеты.
