Чебуреки на заварном тесте

Приготовленные в домашних условиях чебуреки на заварном тесте получатся даже у начинающих хозяек. Дело в том, что мука для них заваривается крутым кипятком и в результате получается очень эластичное тесто, которое легко раскатывается даже до толщины пергамента и никогда не прорвется. А это значит, что начинка не вытечет и останется сочной.

Чтобы тесто при обжаривании еще больше пузырилось и расслаивалось, в него добавляют необычный ингредиент – водку. Именно она создает особую хрустящую тонкую корочку, покрытую множеством воздушных бульбочек.

Выход: 13 штук.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Калорийность: 242 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука в/с – 400 г;
• соль мелкая "Экстра" – 1 ч. ложка;
• растительное масло без запаха – 40 мл;
• крутой кипяток – 200 мл;
• водка – 20 мл.

Для начинки:

• свиная мякоть – 450-500 г;
• соль – по вкусу;
• свежемолотый черный перец – по вкусу;
• лук белый – 150 г;
• вода питьевая – 100 мл;
• свежая зелень – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Воду закипятить перед самым применением, а муку предварительно просеять.

2. Собрать продукты для начинки. Свиную мякоть можно заменить 2/3 говядины и 1/3 свиного сала. При желании в фарш добавить любую свежую зелень – укроп, петрушку, перья зеленого лука.

3. Начать стоит с приготовления идеального теста. Для этого в просторной миске соединить муку, соль, масло и крутой кипяток.

4. Активно перемешать все ложкой, чтобы большее количество муки заварилось кипятком. Затем подождать, пока масса немного остынет и влить водку.

5. Далее домесить тесто руками прямо в миске, пока оно все не увлажнится и не останется сухих крошек. Собрать шар. Если в нем есть непромятые комочки – ничего страшного, после того, как замес отдохнет, клейковина разойдется, и все неровности исчезнут, а тесто станет гладким и пластичным. Накрыть миску полотенцем и отставить пока в сторону.

6. Мясо и лук нарезать кусочками для перемалывания в мясорубке или чоппере.

7. Перекрутить их в фарш и добавить воду для сочности.

8. Зелень мелко порубить.

9. Добавить ее в фарш вместе с солью и перцем.

10. Все тщательно перемешать – начинка будет очень сочной.

11. Достать тесто из миски и обмять буквально минуту. Оно тут же станет гладким и послушным, приобретет потрясающую структуру и не будет липнуть к рукам. Для удобства разделить заготовку пополам и работать сначала с одной половинкой. Вытянуть ее колбаской и разделить примерно на 6 частей.

12. Кусочки подкатать в шарики и дать им отдохнуть под пленкой минут 5.

13. Далее раскатать заготовки очень тонко, почти до полупрозрачности – с таким заварным тестом это несложно сделать. При необходимости лепешки подпылять мукой.

14. На одну половину раскатанного круга выложить 1,5 столовые ложки фарша и размазать, не доходя немного до края.

15. Накрыть начинку свободной половинкой и выгнать воздух, начиная придавливать от сгиба к открытым краям. Хорошенько прижать срезы пальцами. Чтобы края легче скреплялись, можно немного промазать их водой.

16. Затем полукруглый край подрезать фигурным ножом или обычным блюдцем. Обрезки можно собирать для еще одной лепешки.

17. Подготовленные чебуреки выкладывать на доску, слегка присыпанную мукой.

18. Жарить их нужно в большом количестве масла, чтобы чебуреки там буквально плавали, как во фритюре. Для экономии лучше воспользоваться нешироким казанком. Разогреть в нем достаточное количество масла. Его нагрев проверить обрезком теста – если он начнет шипеть и пузыриться, значит, масло достаточно прогрелось. Накал печи выставить выше среднего.

19. Аккуратно (масло очень горячее) опустить в казанок заготовку. Примерно 2 минуты обжаривать одну сторону.

20. Перевернуть заготовку на другой бок и обжарить до красивого золотистого цвета.

21. Готовые чебуреки выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает поверхностный жир.

С пылу с жару чебуреки на заварном тесте сразу подают на стол. Сочная мясная начинка и тончайшее пупырчатое тесто вызывают неимоверный аппетит. С таким сытным блюдом хорошо сочетается холодная сметана и кисломолочные напитки. Если сразу сделать много чебуреков, то часть можно заморозить, а при необходимости обжарить во фритюре, не размораживая. На вкус заморозка никак не повлияет – это будут все те же вкуснейшие чебуреки.