Написать комментарий
Чебуреки на заварном тесте
Приготовленные в домашних условиях чебуреки на заварном тесте получатся даже у начинающих хозяек. Дело в том, что мука для них заваривается крутым кипятком и в результате получается очень эластичное тесто, которое легко раскатывается даже до толщины пергамента и никогда не прорвется. А это значит, что начинка не вытечет и останется сочной.
Чтобы тесто при обжаривании еще больше пузырилось и расслаивалось, в него добавляют необычный ингредиент – водку. Именно она создает особую хрустящую тонкую корочку, покрытую множеством воздушных бульбочек.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 400 г;
- соль мелкая "Экстра" – 1 ч. ложка;
- растительное масло без запаха – 40 мл;
- крутой кипяток – 200 мл;
- водка – 20 мл.
Для начинки:
- свиная мякоть – 450-500 г;
- соль – по вкусу;
- свежемолотый черный перец – по вкусу;
- лук белый – 150 г;
- вода питьевая – 100 мл;
- свежая зелень – по желанию.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Воду закипятить перед самым применением, а муку предварительно просеять.
- Собрать продукты для начинки. Свиную мякоть можно заменить 2/3 говядины и 1/3 свиного сала. При желании в фарш добавить любую свежую зелень – укроп, петрушку, перья зеленого лука.
- Начать стоит с приготовления идеального теста. Для этого в просторной миске соединить муку, соль, масло и крутой кипяток.
- Активно перемешать все ложкой, чтобы большее количество муки заварилось кипятком. Затем подождать, пока масса немного остынет и влить водку.
- Далее домесить тесто руками прямо в миске, пока оно все не увлажнится и не останется сухих крошек. Собрать шар. Если в нем есть непромятые комочки – ничего страшного, после того, как замес отдохнет, клейковина разойдется, и все неровности исчезнут, а тесто станет гладким и пластичным. Накрыть миску полотенцем и отставить пока в сторону.
- Мясо и лук нарезать кусочками для перемалывания в мясорубке или чоппере.
- Перекрутить их в фарш и добавить воду для сочности.
- Зелень мелко порубить.
- Добавить ее в фарш вместе с солью и перцем.
- Все тщательно перемешать – начинка будет очень сочной.
- Достать тесто из миски и обмять буквально минуту. Оно тут же станет гладким и послушным, приобретет потрясающую структуру и не будет липнуть к рукам. Для удобства разделить заготовку пополам и работать сначала с одной половинкой. Вытянуть ее колбаской и разделить примерно на 6 частей.
- Кусочки подкатать в шарики и дать им отдохнуть под пленкой минут 5.
- Далее раскатать заготовки очень тонко, почти до полупрозрачности – с таким заварным тестом это несложно сделать. При необходимости лепешки подпылять мукой.
- На одну половину раскатанного круга выложить 1,5 столовые ложки фарша и размазать, не доходя немного до края.
- Накрыть начинку свободной половинкой и выгнать воздух, начиная придавливать от сгиба к открытым краям. Хорошенько прижать срезы пальцами. Чтобы края легче скреплялись, можно немного промазать их водой.
- Затем полукруглый край подрезать фигурным ножом или обычным блюдцем. Обрезки можно собирать для еще одной лепешки.
- Подготовленные чебуреки выкладывать на доску, слегка присыпанную мукой.
- Жарить их нужно в большом количестве масла, чтобы чебуреки там буквально плавали, как во фритюре. Для экономии лучше воспользоваться нешироким казанком. Разогреть в нем достаточное количество масла. Его нагрев проверить обрезком теста – если он начнет шипеть и пузыриться, значит, масло достаточно прогрелось. Накал печи выставить выше среднего.
- Аккуратно (масло очень горячее) опустить в казанок заготовку. Примерно 2 минуты обжаривать одну сторону.
- Перевернуть заготовку на другой бок и обжарить до красивого золотистого цвета.
- Готовые чебуреки выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает поверхностный жир.
С пылу с жару чебуреки на заварном тесте сразу подают на стол. Сочная мясная начинка и тончайшее пупырчатое тесто вызывают неимоверный аппетит. С таким сытным блюдом хорошо сочетается холодная сметана и кисломолочные напитки. Если сразу сделать много чебуреков, то часть можно заморозить, а при необходимости обжарить во фритюре, не размораживая. На вкус заморозка никак не повлияет – это будут все те же вкуснейшие чебуреки.
