Написать комментарий
Чебуреки на заварном тесте
Приготовленные в домашних условиях чебуреки на заварном тесте получатся даже у начинающих хозяек. Дело в том, что мука для них заваривается крутым кипятком и в результате получается очень эластичное тесто, которое легко раскатывается даже до толщины пергамента и никогда не прорвётся. А это значит, что начинка не вытечет и останется сочной.
Чтобы тесто при обжаривании ещё больше пузырилось и расслаивалось, в него добавляю необычный ингредиент — водку. Именно она создаёт особую хрустящую тонкую корочку, покрытую множеством воздушных пузырьков.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 400 г;
- соль мелкая «Экстра» – 1 ч. л.;
- растительное масло без запаха – 40 мл;
- крутой кипяток – 200 мл;
- водка – 20 мл.
Для начинки:
- свиная мякоть – 450–500 г;
- соль – по вкусу;
- свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
- лук белый – 150 г;
- вода питьевая – 100 мл;
- свежая зелень – по желанию.
Приготовление
- Готовлю ингредиенты для теста. Воду кипячу перед самым применением, а муку предварительно просеиваю.
- Собираю продукты для начинки. Свиную мякоть можно заменить 2/3 говядины и 1/3 свиного сала. При желании в фарш добавляю любую свежую зелень.
- В просторной миске соединяю муку, соль, масло и крутой кипяток.
- Активно перемешиваю ложкой, чтобы большее количество муки заварилось кипятком. Жду, пока масса немного остынет, и вливаю водку.
- Домешиваю тесто руками прямо в миске, пока не останется сухих крошек. Собираю шар, накрываю миску полотенцем и оставляю отдыхать.
- Мясо и лук нарезаю кусочками для перемалывания в мясорубке.
- Перекручиваю в фарш и добавляю воду для сочности.
- Зелень мелко рублю.
- Добавляю зелень в фарш вместе с солью и перцем.
- Всё тщательно перемешиваю — начинка будет очень сочной.
- Достаю тесто из миски и обминаю буквально минуту. Оно станет гладким и послушным. Разделяю заготовку пополам и вытягиваю колбаской, делю примерно на 6 частей.
- Кусочки подкатываю в шарики и даю им отдохнуть под плёнкой минут 5.
- Раскатываю заготовки очень тонко, почти до полупрозрачности — с заварным тестом это несложно.
- На одну половину раскатанного круга выкладываю 1,5 ст. л. фарша и размазываю, не доходя до края.
- Накрываю начинку свободной половинкой и выгоняю воздух, придавливая от сгиба к краям. Хорошенько прижимаю срезы пальцами.
- Полукруглый край подрезаю фигурным ножом или обычным блюдцем.
- Подготовленные чебуреки выкладываю на доску, слегка присыпанную мукой.
- Жарю в большом количестве масла — чебуреки должны буквально плавать, как во фритюре. Разогреваю масло, проверяю нагрев обрезком теста — если он начнёт шипеть и пузыриться, масло готово.
- Аккуратно опускаю заготовку в казанок. Обжариваю одну сторону примерно 2 минуты.
- Переворачиваю заготовку на другой бок и обжариваю до красивого золотистого цвета.
- Готовые чебуреки выкладываю на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира.
С пылу с жару чебуреки на заварном тесте сразу подаю на стол. С таким сытным блюдом хорошо сочетается холодная сметана и кисломолочные напитки.
Советы
- Водка в тесте создаёт хрустящую корочку с пузырьками — алкоголь полностью выпаривается при жарке.
- Вода в фарше делает начинку сочной — не пропускайте этот шаг.
- Тесто должно отдохнуть минимум 15 минут — так оно станет эластичным.
- Готовые чебуреки можно заморозить и жарить без размораживания.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить без водки?
Да, но тесто будет менее пузырчатым. Замените водку таким же количеством воды.
Почему чебуреки лопаются при жарке?
Плохо выгнали воздух при лепке или плохо защипнули края. Тщательно прижимайте тесто от центра к краям.
Сколько хранятся готовые чебуреки?
В холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 180°C для восстановления хрустящей корочки.
