Написать комментарий
Чебуреки на заварном тесте
Домашние чебуреки на заварном тесте необыкновенно вкусны, ароматны и питательны. При массовом производстве чебуреков готовят пресное тесто на муке и воде, используют тестомесильные и тестораскаточные машины, что значительно облегчает труд повара. В домашних условиях хозяйке приходится длительное время вымешивать тесто, чтобы добиться нужной консистенции (не пренебрегайте этим требованием). При заваривании теста и длительном вымешивании лучше происходит процесс набухания клейковины муки. От этого зависит качество готовых чебуреков на заварном тесте.
В данном рецепте используется готовый фарш. По своему желанию можете приготовить фарш из свинины и телятины (или филе курицы). Возьмите два вида мяса в равных пропорциях и добавьте 20% шпика, пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Чтобы ускорить процесс приготовления чебуреков, заготовьте заварное тесто и храните его в морозильной камере. По мере необходимости вам останется лишь сформировать изделия и обжарить их. Также подойдёт заварное тесто для пельменей и вареников.
Выход: 15 штук.
Время на приготовление: 90 минут.
Калорийность: 240 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная (просеянная) – 400-450 г;
- вода – 250 мл;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- сырой яичный желток – 1 шт;
- соль – 1 щепотка;
- рафинированное растительное масло для жарки – 100 мл.
Для фарша:
- фарш свино-говяжий – 200г;
- крупная репчатая луковица – 1 шт;
- чёрный молотый перец – 1/3 чайной ложки;
- соль – 1/3 чайной ложки;
- вода или колотый лёд – 2-3 столовые ложки.
Приготовление
1. Половину стакана муки высыпьте в глубокую ёмкость, в которой будете замешивать тесто. Залейте стаканом горячей воды, вымешайте (лучше венчиком) до однородности.
2. В слегка остывшую заваренную муку влейте растительное масло, перемешайте.
3. Присоедините к тесту яичный желток, постепенно подсыпайте оставшуюся муку, вымешивайте ложкой, а затем руками.
4. Посыпьте стол мукой, выложите ком теста, замешивайте 5-6 минут, постоянно подсыпая муку.
5. Когда тесто станет достаточно плотным, разрежьте его пополам, сложите наружными сторонами, продолжайте замес ещё около пяти минут (можете проделать так несколько раз за время замеса теста). Готовое тесто не должно липнуть к рукам, на разрезе иметь однородную структуру с небольшим глянцем. Поместите ком теста в полиэтиленовый пакет и выдержите в холодильнике не менее часа.
6. Тем временем подготовьте начинку для чебуреков. Луковицу нарежьте средними ломтиками, измельчите погружным блендером до состояния кашицы.
7. Посолите мясной фарш, добавьте измельчённый лук и молотый перец, хорошенько вымешайте массу. Если фарш суховат, добавьте несколько столовых ложек воды или колотого льда (это придаст сочность готовым изделиям сочность).
8. Охлаждённое тесто слегка посыпьте мукой, отрежьте необходимое количество, раскатайте в тонкий пласт (0,2-0,3 мм) на подпыленном мукой столе. Для одного чебурека формируйте лист примерно 30х15 см.
9. На середину листа поместите тонкий слой начинки (примерно столовую ложку).
10. Сложите тесто пополам, обрежьте края от руки в виде полукруга. Также можете формировать чебуреки при помощи тарелки и специального гофрированного колёсика.
11. Места стыков слегка прижмите, чтобы при обжарке из них не вытекал сок.
12. Предварительно прогрейте растительное масло на сковороде. Жарьте чебуреки на заварном тесте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Чтобы удалить лишнее масло, выложите готовые изделия на бумажное полотенце.
Чебуреки на заварном тесте готовы. Приятного вам аппетита!
