Рейтинг: 5 / 5
Домашние пасхальные куличи
В четверг, перед Светлым Христовым Воскресением, печём пасхальные куличи. Каждая хозяйка, перепробовав множество рецептов пасхальных куличей, останавливается на одном, самом любимом рецепте. Так и у меня есть замечательный рецепт пасхальных куличей, который проверен годами. Никогда он меня не подводил. Выпечка получается вкусная, сладкая, пышная и ароматная.
Продукты
- молоко - 250 мл;
- сахар - 150 г;
- сахар ванильный - 20 г;
- масло сливочное - 75 г;
- маргарин - 75 г;
- масло подсолнечное - 1 ст. л.;
- яйца - 5 шт.;
- мука - 600-800 г;
- дрожжи прессованные - 25 г;
- изюм без косточек - 100 г;
- соль - ½ ч. л.
Глазурь:
- белок яйца - 1 шт.;
- сахар песок - 2/3 ст.
Пошаговое приготовление
Первым делом приобретаю всё необходимое для пасхального теста. Важно, чтобы продукты были свежими и отличного качества. Пасхальное тесто нужно готовить на опаре. Тогда куличи обязательно получатся пышные. Молоко покупаю для теста только домашнее. Для опары наливаю в небольшую кастрюльку молоко. Подогреваю молоко, чтобы оно было тёплое.
Измельчаю свежие прессованные дрожи. Прессованные дрожжи очень легко раскрошить на мелкие кусочки просто надавив на них пальцами. Если дрожжи свежие, то при надавливании на них дрожжи просто сами рассыпаются.
Крошки дрожжей высыпаю в тёплое молоко, а затем тщательно перемешиваю молоко с ними до тех пор, пока все дрожжи без остатка не растворятся в молоке. Добавляю в молоко с дрожжами пару чайных ложек сахара-песка и немного больше 1/2 стакана муки. Перемешиваю все ингредиенты, а затем накрываю ёмкость полотенцем. Ставлю посуду с опарой поближе к теплу. Это может быть радиатор или кухонный стол возле печки.
Понадобится около часа, чтобы опара была готова. Дрожжи в тепле начинают работать, пузыриться. Когда опара поднимется в кастрюльке шапкой, а затем начнёт спадать, то можно приступать к замесу теста.
Ставлю кастрюльку с опарой на стол. Снимаю полотенце, высыпаю в опару оставшийся сахар. Добавляю сюда также ванильный сахар. Слегка растапливаю на печке сливочное масло и сливочный маргарин до мягкости, остывшую массу добавляю в тесто.
Разбиваю куриные яйца, разделив по отдельным мисочкам желтки и белки. Взбиваю миксером желтки, выливаю их в тесто, перемешиваю.
Белки также взбиваю миксером, добавив в них щепотку соли. Взбитые белки отправляю вслед за желтками в тесто, перемешиваю.
Теперь дошла очередь до муки. Мука у меня пшеничная (высшего сорта). Я просеиваю муку несколько раз, а затем уже добавляю её мелкими порциями.
Тесто вымешиваю руками долго (не менее получаса) и тщательно, добавив в него подсолнечное нерафинированное масло по рецепту. Тесто получается мягкое, пышное, незабитое мукой. Когда тесто хорошо отстаёт от рук и стенок посуды, то оно считается вымешенным. Укутываю посуду с тестом толстым махровым полотенцем, ставлю её в тепло. Когда тесто удвоится в объёме, обминаю его.
На этом этапе добавляю в тесто заранее вымытый и обсушенный изюм. Чтобы изюм равномерно в тесте распределялся, я его перед закладкой в тесто обсыпаю мукой.
При перемешивании теста изюм постепенно засыпаю небольшими порциями.
Опять ставлю тесто в тепло. Когда оно вновь подойдёт до краёв кастрюли, легонечко его обминаю. Тесто готово, и теперь можно наполнять формочки для куличей.
У меня формочки жестяные. Я застилаю стенки и донца своих формочек промасленной бумагой. Выкладываю тесто в формочки, чтобы они были заполнены тестом на 1/3 объёма. Накрываю формочки с тестом салфетками, ставлю в теплое местечко. В тепле тесто поднимается до краёв формочек. Духовой шкаф разогреваю до +180 °С, ставлю в него формы с подошедшим пасхальным тестом. Небольшого размера куличи пропекаются в моей духовке примерно за 20-25 мин. Через окошечко в духовочном шкафу наблюдаю за выпеканием куличей. Куличи готовы, когда они начнут немного отставать от стенок формы. Если куличи ещё не пропеклись, а верх начинает интенсивно зажариваться, то я прикрываю шапочку кулича фольгой. Далее готовые куличи достаю из духовки, быстро и аккуратно вынимаю из формочек. Ставлю куличи на решётку остывать.
Остывшие куличи аккуратно смазываю глазурью. Для глазури взбиваю миксером белок куриного яйца с сахаром в крепкую пену.
