Пасхальные куличи с изюмом

Первым делом приобретаем всё необходимое для пасхального теста. Важно, чтобы продукты были свежими и отличного качества. Пасхальное тесто нужно готовить на опаре. Тогда куличи обязательно получатся пышные. Молоко покупаем для теста только домашнее. Для опары наливаем в небольшую кастрюльку молоко. Подогреваем молоко, чтобы оно было тёплое. Измельчаем свежие прессованные дрожи. Прессованные дрожжи очень легко раскрошить на мелкие кусочки просто надавив на них пальцами. Если дрожжи свежие, то при надавливании на них дрожжи просто сами рассыпаются.

Крошки дрожжей высыпаем в тёплое молоко, а затем тщательно перемешиваем молоко с ними до тех пор, пока все дрожжи без остатка не растворятся в молоке. Добавляем в молоко с дрожжами пару чайных ложек сахара-песка и немного больше 1/2 стакана муки. Перемешиваем все ингредиенты, а затем накрываем ёмкость полотенцем. Ставим посуду с опарой поближе к теплу. Это может быть радиатор или кухонный стол возле печки. Понадобится около часа, чтобы опара была готова. Дрожжи в тепле начинают работать, пузыриться. Когда опара поднимется в кастрюльке шапкой, а затем начнёт спадать, то можно приступать к замесу теста.

Ставим кастрюльку с опарой на стол. Снимаем полотенце, высыпаем в опару оставшийся сахар. Добавляем сюда также ванильный сахар. Слегка растапливаем на печке сливочное масло и сливочный маргарин до мягкости, остывшую массу добавляем в тесто.

Разбиваем куриные яйца, разделив по отдельным мисочкам желтки и белки. Взбиваем миксером желтки, выливаем их в тесто, перемешиваем.

Белки также взбиваем миксером, добавив в них щепотку соли. Взбитые белки отправляем вслед за желтками в тесто, перемешиваем.

Теперь дошла очередь до муки. Мука у нас пшеничная (высшего сорта). Просеиваем муку несколько раз, а затем уже добавляем её мелкими порциями.

Тесто вымешиваем руками долго (не менее получаса) и тщательно, добавив в него подсолнечное нерафинированное масло по рецепту. Тесто получается мягкое, пышное, незабитое мукой. Когда тесто хорошо отстаёт от рук и стенок посуды, то оно считается вымешенным. Укутываем посуду с тестом толстым махровым полотенцем, ставим её в тепло. Когда тесто удвоится в объёме, обминаем его.

На этом этапе добавляем в тесто заранее вымытый и обсушенный изюм. Чтобы изюм равномерно в тесте распределялся, его перед закладкой в тесто обсыпаем мукой.

При перемешивании теста изюм постепенно засыпаем небольшими порциями.

Опять ставим тесто в тепло. Когда оно вновь подойдёт до краёв кастрюли, легонечко его обминаем. Тесто готово, и теперь можно наполнять формочки для куличей.

У нас формочки жестяные. Застилаем стенки и донца своих формочек промасленной бумагой. Выкладываем тесто в формочки, чтобы они были заполнены тестом на 1/3 объёма. Накрываем формочки с тестом салфетками, ставим в теплое местечко. В тепле тесто поднимается до краёв формочек. Духовой шкаф разогреваем до +180 °С, ставим в него формы с подошедшим пасхальным тестом. Небольшого размера куличи пропекаются в нашей духовке примерно за 20-25 мин. Через окошечко в духовочном шкафу наблюдаем за выпеканием куличей. Домашние пасхальные куличи с изюмом готовы, когда они начнут немного отставать от стенок формы. Если куличи ещё не пропеклись, а верх начинает интенсивно зажариваться, то прикрываем шапочку кулича фольгой. Далее готовые куличи достаем из духовки, быстро и аккуратно вынимаем из формочек. Ставим куличи на решётку остывать.

Остывшие пасхальные куличи с изюмом аккуратно смазываем глазурью. Для глазури взбиваем миксером белок куриного яйца с сахаром в крепкую пену.