Бакинские мутаки

Бакинские мутаки – это рогалики с ореховой начинкой. Бесподобно вкусное, рассыпчатое печенье азербайджанской кухни. Приготовьте – вам обязательно понравится печенье.

Выход: 32 штуки.

Калорийность: 362 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 80 минут.

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

• мука пшеничная в/с - 260 г (2 стакана) + 2-3 ст. ложки для подпыла;
• разрыхлитель - 1 ч. ложка;
• масло сливочное - 90 г;
• сметана - 150 г;
• соль - щепотка;
• ваниль - по вкусу.

Начинка:

• ядра грецких орехов - 50 г;
• сахар - 50 г;
• кардамон порошок - ¼ ч. ложки.

Украшение:

• сахарная пудра - 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Ставим на стол необходимые продукты.

2. Готовим тесто. Муку просеиваем через ситечко. Сливочное масло подержим немного в морозильной камере, чтобы оно затвердело, и его легко можно было потереть на тёрке. Натираем масло тонкой стружкой прямо в миску с мукою.

3. Добавляем сюда сметану, соль, разрыхлитель и смешиваем. Когда ингредиенты начнут хорошо смешиваться между собою, быстренько замешиваем тесто. Долго с тестом возиться нельзя, чтобы в нём не таяло масло от теплоты рук.

4. Колобок теста накрываем пищевой плёночкой, теперь оставляем на 20-30 мин в прохладном месте.

5. Готовим ореховую начинку для мутаков. Ядра орехов измельчаем, добавляем в орехи кардамон, сахар и перемешиваем.

6. После того, как тесто постояло 30 мин, далее перекладываем его на стол и затем делим на 4 равных колобка. С одного колобка будем формировать мутаки, а остальные три колобка накрываем плёнкой от обветривания.

7. Раскатываем наш колобок в тонкий пласт (формы круга), диаметром примерно 26-28 см. Делим его на 8 треугольников, одинаковых по величине.

8. На широкую часть треугольника из теста выкладываем 1 ч. ложку ореховой начинки. Подворачиваем кончики треугольника на начинку (так из заготовок не будет вытекать начинка и подгорать подтаявший сахар в духовке), а мутаки будут аккуратнее. Далее заворачиваем заготовку с начинкой по принципу круассана, рогаликом. Острый кончик треугольничка прячем под низ рогалика. Таким способом заворачиваем все заготовки.

9. Противень выстилаем пергаментной бумагой, на которую помещаем заготовки.

10. Отправляем противень в разогретую до t= +190 ⁰С духовку выпекаться до золотистой корочки, 20–25 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. У меня уже через 22 минуты были хрустящие, хорошо зажаристые рогалики.

11. Готовые бакинские мутаки перекладываем из противня на решётку и остужаем. После остывания посыпаем сахарной пудрой с помощью маленького ситечка.

Внутри рогалика сочная ореховая начинка. Приятного аппетита!