1 Комментарий
Бакинские мутаки – пошаговый рецепт в домашних условиях
Бакинские мутаки я пеку, когда хочется ароматного азербайджанского печенья с ореховой начинкой. Мутаки – это рогалики с ореховой начинкой, бесподобно вкусное, рассыпчатое печенье азербайджанской кухни. Тонкое нежное тесто скрывает начинку из грецких орехов с кардамоном и сахаром, а сверху мутаки посыпаются сахарной пудрой. Приготовьте – вам обязательно понравится это печенье, оно станет любимым в семье и идеально подойдёт к чаю или кофе.
Мой рецепт – «восточная классика» с ореховой начинкой. Время 80 минут, выходит 32 штуки, калорийность 362 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука пшеничная в/с – 260 г (2 стакана) + 2-3 ст. ложки для подпыла;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- масло сливочное – 90 г;
- сметана – 150 г;
- соль – щепотка;
- ваниль – по вкусу.
Для начинки:
- ядра грецких орехов – 50 г;
- сахар – 50 г;
- кардамон порошок – ¼ ч. ложки.
Для украшения:
- сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Приготовление мутак пошагово
- Ставлю на стол необходимые продукты.
- Готовлю тесто. Просеиваю муку через ситечко. Сливочное масло подержу немного в морозильной камере – чтобы затвердело и легко натёрлось на тёрке. Натираю масло тонкой стружкой прямо в миску с мукой.
- Добавляю сметану, соль, разрыхлитель и смешиваю. Когда ингредиенты начнут хорошо смешиваться – быстро замешиваю тесто. Долго возиться с тестом нельзя – чтобы в нём не таяло масло от теплоты рук.
- Колобок теста накрываю пищевой плёночкой и оставляю на 20-30 минут в прохладном месте.
- Готовлю ореховую начинку. Ядра орехов измельчаю, добавляю кардамон, сахар и перемешиваю.
- После того, как тесто постояло 30 минут, перекладываю его на стол и делю на 4 равных колобка. С одного колобка формирую мутаки, остальные три накрываю плёнкой от обветривания.
- Раскатываю колобок в тонкий пласт (форма круга), диаметром примерно 26-28 см. Делю его на 8 одинаковых по величине треугольников.
- На широкую часть треугольника выкладываю 1 ч. ложку ореховой начинки. Подворачиваю кончики треугольника на начинку (так из заготовок не будет вытекать начинка и подгорать подтаявший сахар в духовке) – мутаки будут аккуратнее. Заворачиваю заготовку с начинкой как круассан, рогаликом. Острый кончик треугольничка прячу под низ рогалика. Таким способом формирую все заготовки.
- Противень выстилаю пергаментной бумагой, на которую помещаю заготовки.
- Отправляю противень в разогретую до +190 °C духовку выпекаться до золотистой корочки 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке – у меня через 22 минуты уже хрустящие, хорошо зажаристые рогалики.
- Готовые бакинские мутаки перекладываю на решётку и остужаю. После остывания посыпаю сахарной пудрой через маленькое ситечко.
Внутри рогалика – сочная ореховая начинка. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МАСЛО В МОРОЗИЛКУ ЗАРАНЕЕ – легко натрётся на тёрке. Мягкое масло «слипнется» и не даст рассыпчатую структуру теста.
Совет 2. БЫСТРО МЕСИТЕ ТЕСТО – долгая возня нагреет масло от рук, рассыпчатость пропадёт. 1-2 минуты замеса хватит.
Совет 3. КОНЧИКИ ПОДВОРАЧИВАЙТЕ перед сворачиванием рогалика – начинка не вытечет, сахар не подгорит снизу.
Совет 4. ОСТУДИТЕ ПЕРЕД СДОБОЙ ПУДРОЙ – горячие мутаки «впитают» пудру, она «исчезнет». Тот же принцип работает в других рогаликах с ореховой начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Какие орехи подойдут для начинки?
Классика – грецкие орехи (аутентично для азербайджанской кухни). Альтернативы: миндаль (нежнее, тоньше аромат), фундук (ярче), пекан (сладковатый, масляный), кешью (мягкий). Смесь орехов – «премиум» вариант. Орехи предварительно обжарьте на сухой сковороде 3-5 минут – раскроется аромат в 2-3 раза. Измельчайте крупно ножом или в ступке – блендер сделает «пасту». Кокосовая стружка + орех – экзотический вариант. Для пряности добавьте к начинке щепотку корицы (1/8 ч. л.). Для сытности – изюм или курага мелко нарезанная (20 г).
Чем заменить кардамон?
Кардамон – ключевая специя восточной выпечки. Альтернативы: корица ½ ч. л. (более русский/европейский вкус), мускатный орех ¼ ч. л. (тёплая нота), ванилин (нейтрально), имбирь молотый ¼ ч. л. (пряная острота), звёздчатый анис молотый ¼ ч. л. (ярко, лакричный оттенок). Кардамон можно купить зелёный (мягкий) или чёрный (копчёный) – для мутак подходит зелёный. Молотый быстро выдыхается – лучше молоть свежий в кофемолке. Проверьте срок годности: старая специя теряет аромат. Смесь кардамон + корица 1:1 – «зимняя» версия для рождественских мутак.
Сколько хранятся мутаки?
В сухой бумажной или жестяной коробке при комнатной температуре – 7-10 дней. Первые 3-5 дней – пик вкуса. В пластиковом контейнере размягчатся – не используйте. В морозилке (готовые) – до 2 недель в плёнке, размораживайте при комнатной температуре. В морозилке (сырые заготовки) – до 1 месяца, пеките без разморозки 25-30 минут. Если мутаки «засохли» – положите ломтик яблока или хлеба в коробку, через день восстановится лёгкая мягкость. В подарок – упакуйте в красивую жестяную коробку с лентой, мутаки – идеальный восточный презент.
С чем подавать мутаки?
Азербайджанская классика: с чёрным чаем в традиционных стаканах «армуд» (грушевидной формы). С зелёным чаем с лимоном и мятой – прохладная подача. С кофе по-восточному – густой сладкий кофе в турке. К чашке какао – семейный вариант. С фруктами – гранат, виноград, инжир, курага – восточный «дастархан». С мёдом – тонкое сочетание вкусов. На праздничный стол – Новруз Байрам, религиозные праздники. В подарок друзьям и близким – символ тёплого гостеприимства. Для «современной подачи» – с шариком ванильного мороженого и клубничным соусом. Порции 2-3 мутаки на человека достаточно (печенье сытное).
