Написать комментарий
Вяленые помидоры в электросушилке
Кто хоть раз пробовал вяленые томаты, тот не мог не влюбиться в этот насыщенный, концентрированный вкус, вобравший в себя всё великолепие пряных трав, чесночка и оливкового масла. Однако маленькая баночка такого удовольствия обойдётся кошельку недёшево. Поэтому я предпочитаю потратить время и сделать вяленые помидоры в электросушилке самостоятельно – получается в разы дешевле и вкуснее магазинных.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- помидоры – 2100 г (плотных сортов, например, «Сливка»);
- чеснок – 3 зубка;
- винный уксус – 70 мл;
- очищенная вода – 500 мл;
- оливковое масло – 150 мл;
- сушёные приправы (чабрец, майоран) – по 1/2 ч. ложки.
Приготовление
- Мою томаты и промокаю сухим полотенцем, чтобы они быстрее обсохли. Лишняя влага на поверхности замедляет процесс сушки.
- Плодоножку не вырезаю, а прямо по ней разрезаю плод на 4 части. Семена не удаляю – они так же, как и мякоть, создают тот самый насыщенный вкус вяленых томатов.
- Заполняю каждый ярус электросушилки четвертинками помидоров так, чтобы они не касались друг друга. Зазоры между кусочками обеспечивают свободную циркуляцию горячего воздуха.
- Присыпаю все заготовки крупной солью, каждую до единой. Соль не только улучшает вкус, но и не даёт образоваться на поверхности обветренной плёнке, из-за которой процесс сильно замедлится. Да и влагу томаты с солью отдают охотнее.
- Сушу томаты при температуре 70 градусов, иногда меняя ярусы сушилки местами для равномерности. Через 10 часов плоды подвялятся примерно наполовину.
- По мере сушки некоторые кусочки завяливаются раньше – их вынимаю, чтобы не превратить в сухие угольки. Готовность проверяю так: слегка надавливаю на ломтик пальцем, и если палец остаётся чистым, не влажным, то продукт готов. Однако кусочки не надо пересушивать – они должны оставаться эластичными, а не ломкими. Последние экземпляры завялятся через 19 часов от начала сушки.
- Масса томатов сократилась на порядок – теперь они весят всего 200 г. Это нормально: из 2 кг свежих помидоров выходит совсем немного вяленых.
- Все кусочки приобрели эластичность – они изгибаются, не ломаясь. При этом влаги в них практически не осталось, и это именно то, что нужно для длительного хранения.
- Подготавливаю ингредиенты для дальнейшей обработки помидоров: 200 граммов вяленых томатов и остальные продукты по списку. Этот этап – ключевой для долгого хранения.
- Кипячу воду с винным уксусом. Уксусный раствор выполняет роль консерванта и дополнительного размягчителя.
- Провариваю помидоры в уксусном растворе 2 минуты. После этого подсохшие края томатов станут мягче, мякоть будет охотнее впитывать оливковое масло, а главное – заготовки получат дополнительную термообработку, которая предохранит их от прокисания.
- Перекладываю кусочки на сито, чтобы стекла вся влага. Лишняя жидкость в банке – враг длительного хранения.
- Перекладываю томаты на полотенце и даю подсохнуть часа 4. Чем суше будут кусочки перед закладкой в масло, тем дольше простоит заготовка.
- В стерильную баночку наливаю ложку масла и начинаю выкладывать вяленые помидоры слоями, чередуя их с дольками чеснока, ароматными травами и заливая оливковым маслом. Послойная укладка обеспечивает равномерное распределение вкусов.
- Уплотняю слои ложкой и доливаю масло до самого верха банки. Томаты должны быть полностью погружены – контакт с воздухом приводит к порче.
- Закручиваю банку прокипячённой крышкой. Такую заготовку можно хранить даже без холодильника, но если она будет стоять в холоде, то 1/5 оливкового масла стоит заменить подсолнечным – оливковое при низких температурах переходит в твёрдое состояние.
- Через пару дней помидоры впитают в себя значительное количество масла, поэтому его нужно будет долить снова до самого верха. Добавляю такую вкусняшку в салаты, пиццу, подаю с мясом, пастой и брускеттой.
Советы и хитрости
Выбор помидоров: подойдут только плотные, мясистые сорта – «Сливка», «Де Барао», «Рио Гранде». Водянистые салатные томаты будут сохнуть слишком долго и дадут невнятный вкус.
Температура сушки: не превышайте 70 градусов. При более высокой температуре томаты снаружи пересохнут, а внутри останутся влажными – такая заготовка долго не пролежит.
Масло: используйте качественное оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Именно оно придаёт вяленым помидорам характерный средиземноморский аромат.
Часто задаваемые вопросы
Обязательно ли проваривать помидоры в уксусе после сушки?
Да, я настоятельно рекомендую этот этап. Без проваривания в уксусном растворе заготовка может забродить уже через 1–2 недели, даже в холодильнике. Уксус работает как консервант, а короткая термообработка уничтожает бактерии на поверхности. Именно этот шаг позволяет хранить вяленые помидоры до следующего урожая.
Можно ли сушить помидоры в обычной духовке вместо электросушилки?
Можно, но процесс будет менее удобным. Выставьте минимальную температуру (обычно 60–80 градусов), приоткройте дверцу и оставьте томаты на 8–12 часов. Расход электроэнергии при этом будет выше, чем в электросушилке, и нужно следить, чтобы помидоры не пересохли. Электросушилка удобнее тем, что поддерживает стабильную температуру и обеспечивает циркуляцию воздуха.
Сколько хранятся вяленые помидоры в масле?
При правильном приготовлении (с этапом проваривания в уксусе) и полном погружении в масло – до 8–10 месяцев при комнатной температуре и до года в холодильнике. Главное – следить, чтобы масло всегда полностью покрывало томаты, и доставать кусочки только чистой сухой вилкой.
Смотри также: Вяленые помидоры в духовке, Сколько грамм в ложке – таблица мер, Салат с вялеными помидорами
