Хворост на молоке (классический рецепт)

Классический рецепт хвороста на молоке в домашних условиях – это по-настоящему домашняя выпечка знакомая нам с детства. Эти ароматные крендельки наполняют дом теплом и уютом. Существует несколько рецептов приготовления хвороста, сегодня рассмотрим самый популярный – классический рецепт хвороста на молоке. Готовится такой хворост быстро, а съедается, ещё быстрее. Его очень любят дети, да и взрослые не будут против полакомится. Из небольшого количества продуктов получается целое блюдо солнечной, домашней выпечки к чаю.

Время на приготовление: 70 минут.

Выход: 6 порций.

Калорийность: 291 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука – 400 г;
• желтки – из 3 яиц;
• сахар – 1 ст. л;
• сметана – 1 ст. л;
• соль – ¼ ч. л;
• молоко – ½ стакана (125 мл);
• сахарная пудра – ½ стакана (для присыпки);
• коньяк или водка – 2 ст. л. (или по желанию);
• масло растительное – для фритюра.

Приготовление

1. Подготавливаем все продукты по списку для приготовления по классическому рецепту хвороста на молоке.

2. Муку достаём заранее, чтобы она нагрелась, обязательно просеиваем. Это наполнит муку кислородом и очистить от отсева, если он есть.

3. Желтки перекладываем в большую миску и смешиваем их венчиком. Взбивать миксером или блендером нет необходимости.

4. К желткам добавляем соль и сахар, коньяк по желанию, а также кладём сметану и вливаем молоко.

5. Все ингредиенты смешиваем тщательно.

6. В полученную смесь порциями добавляем муку. Смешиваем всё венчиком, стараемся разбить все комочки.

7. Добавляем муку, продолжаем замешивать в миске, пока это возможно сделать при помощи венчика.

8. Когда в миске вымешивать тесто будет уже сложно, необходимо переносить замес на рабочую поверхность. Покрываем столешницу мукой, выкладываем тесто, сверху тоже присыпаем мукой. Начинаем замешивать тесто руками. Вначале тесто будет жидким, оно прилипает к рукам и столу, но надо не переставать его вымешивать и добавлять муку. Больше указанной нормы муку добавлять не стоит.

9. Руками тесто надо вымешивать семь-десять минут. За это время у нас получился мягкий, эластичный колобок, который хорошо держит форму и практически перестал прилипать.

10. Одним из хороших приёмов при замешивании такого теста, это разрезать тесто на две части. Как правило, в середине тесто получается всегда мягче, и во время раскатки в тонкий пласт, могут возникнуть неприятные сюрпризы. Разрезаем тесто на две части, видно, что и в середине тесто гладкое, но мягкое. Собираем две части в одну, и продолжаем замешивать.

11. У нас вновь получился однородный колобок. Тесту необходимо отдохнуть минут сорок. Оставляем тесто на столе и накрываем его миской, от сквозняков.

12. Через сорок минут тесто у нас отдохнуло, стало однородным, мягким. Приступаем к формовке хвороста. Для этого понадобится скалка, чтобы раскатать тесто в тонкий пласт, чем тоньше его раскатать, тем более хрустящим хворост получится. Также подготовим нож для пиццы, чтобы вырезать разные формы. Столешницу будем покрывать растительным маслом, так как, жарить хворост будем тоже в масле. Если хворост будет в муке, то во время жарки она будет гореть, и фритюр быстро засорится.

13. Тесто раскатали тонко, при помощи круглой вырубки вырезаем круги. Нам их надо вырезать кратное трём, дальше будет понятно, зачем.

14. Из круглых заготовок будем формировать трёхслойные розы. Для этого каждый круг надрезаем на пять частей. Особое внимание - не разрезаем, а только делаем надрезы.

15. Далее складываем кружочки таким образом, чтобы разрезы не совпадали. Посередине круга делаем углубление при помощи деревянной палочки, так мы фиксируем три заготовки вместе.

16. Остальное тесто нарезаем на ромбики – это будет классическая форма хвороста. Посередине каждого ромба делаем небольшой надрез.

17. Через этот надрез проворачиваем тесто один или два раза и получаем такие крендельки, которые нам знакомы с детства.

18. Из остатков теста вновь раскатываем тонкий пласт и вновь нарезаем полоски при помощи ножа для пиццы. Делаем надрезы с двух сторон полоски и у нас получаются вот такие веточки. А если сделать надрезы только с одной стороны полосы, и затем её завернуть пару оборотов (не больше, так как будет сильно толсто и тесто не прожарится), получится ещё один вариант розы.

19. Фритюр надо разогреть очень сильно. Опускаем хворост малыми партиями. Масло должно быть столько, чтобы вначале тесто тонуло, и только когда оно прожаривается, хворост всплывал на поверхность. В первую очередь обжариваем розочки.

20. Следом другие розочки. Вот так они смотрятся с одной стороны.

21. А так, когда розочки перевернули.

22. Теперь обжариваем остальной хворост.

23. Чтобы удалить лишнее масло хворост выкладываем на бумажные полотенца. Так оставляем до полного остывания.

24. Хворост «розы» украшаем изюмом или ягодами смородины. «Розы» и «веточки» притрушиваем сахарной пудрой и подаём на одном блюде, как композицию. Даже для гостей к чаепитию – это будет интересная подача.

25. Классический хворост будет очень интересен, если его приготовить разного размера. Кроме того, можно вырезать из теста ромбики небольшого размера и не разрезать посередине. Хворост-ромбики, во многих странах готовят на пасху, как символ ушек зайца.

26. Огромное блюдо хвороста разной формы, присыпанное сахарной пудрой, всегда порадует и детишек, и взрослых.

Рекомендую приготовить по классическому рецепту хворост на молоке. Приятного аппетита.