Меренга рецепт

Меренга – очень вкусный и лёгкий десерт, который можно подать самостоятельно но, чаще на основе меренги готовятся различные кремы, прослойки для тортов и десертов. Меренгой часто покрывают пасхальные куличи.

Так же из меренги выпекают безе и знаменитое пирожное «Анна Павлова».

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления:

Приготовление

Меренга очень проста в приготовлении, но необходимо строго соблюдать некоторые правила, чтобы добиться успешного результата.

Существует три способа приготовления меренги – Французская, Итальянская и Швейцарская.

Меренга Французская – это белки, взбитые с сахаром, кристаллы сахара должны быть мелкими. Меренга Итальянская – готовится на горячем сахарным сиропом и взбитыми белками.

Меренга Швейцарская – белки с сахаром нагреваются на водяной бане и одновременно взбиваются.

Сегодня рассмотрим способ приготовления Французской меренги, самый распространённый, простейший и знакомый многим.

• 1Первое правило – необходимо аккуратно отделить белки от желтков. Желток – это жир, он будет усложнять подъём белка, поэтому не малейшей капли желтка не должно попасть в белки. Ещё очень важный момент – яйца должны быть свежими. Купленные за один или три дня до приготовления. Белки необходимо взвесить.

• 2Второе правило – сахара надо брать в два раза больше белков.

• 3Посуда, в которой будем взбивать меренгу должна быть чистой и сухой. Чтобы подстраховаться, миску можно обезжирить при помощи сока лимона.
  Отрезаем от лимона небольшой ломтик и протираем им внутреннюю поверхность миски.

• 4Одну щепотку соли отправляем на дно посуды. Белки будем взбивать вместе с солью, они будут стабилизировать белки.

• 5Отправляем в миску белки комнатной температуры. Охлаждать их в холодильнике нет смысла, тёплые белки взобьются в более плотную пену, чем холодные. Миска и венчик миксера должны быть тоже комнатной температуры. Белки начинаем взбивать на малых оборотах.

• 6Взбиваем белки одну-две минуты пока масса не приобретёт структуру «морской пены».

• 7Теперь миксер следует переключить на максимальную скорость. Взбиваем ещё две-три минуты. Уже сейчас видно, что масса увеличилась в объёме в несколько раз и уплотнилась. Появились мягкие пики.

• 8Не переставая взбивать белки на максимальных оборотах миксера, в миску можно всыпать «дождиком» сахар. Сахар не надо всыпать весь и сразу, это посадит белки, и поднять их уже практически не будет возможности. Только частями, и тонкой струйкой надо добавлять сахар.

• 9По желанию, для глянцевой структуры, к белкам можно добавить несколько капель сока лимона. Продолжаем взбивать ещё пару минут.
  После добавления сахара белковую массу надо взбивать не больше пяти минут.

• 10Готовность меренги проверяется очень просто. Небольшое количество массы надо растереть между пальчиками, если сахар растворился и не чувствуется, значит она готова.

• 11Так же у белковой массы должны получиться устойчивые пики и масса должна остаться в миске, даже если её перевернуть. Меренга готова. Дальше с ней можно продолжать работать по своему желанию. Мы подсушим безе для декора.

• 12Можно меренгу разделить на несколько частей и окрасить при помощи пищевого красителя на гелевой основе.

• 13В белковую массу добавляем несколько капель красителя. Насыщенность цвета регулируем самостоятельно.

• 14Меренгу перекладываем в кондитерский мешок.

• 15Отсаживаем на пергамент, на расстоянии друг от друга, так как во время выпекания безе «подростёт».

• 16Духовку разогреваем до t-80⁰ С, отправляем противень с безе сушиться. Пока безе находится в духовке, её дверцу открывать нельзя. Выпекаться десерт должен два с половиной - три часа, в зависимости от размера. Иногда температуру в духовке можно установить выше, и при этом сократить время выпекания. Но в этом случае большая вероятность, что десерт потрескается.

Наш десерт на основе французской меренги готов. Он у нас получился гладкий, без трещин, с глянцевой поверхностью. На такой основе можно приготовить ещё большое количество различных десертов. Главное, соблюдать все правила приготовления.

Добавить комментарий