Меренга – очень вкусный и лёгкий десерт, который можно подать самостоятельно но, чаще на основе меренги готовятся различные кремы, прослойки для тортов и десертов. Меренгой часто покрывают пасхальные куличи.
Так же из меренги выпекают безе и знаменитое пирожное «Анна Павлова».
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Простые продукты для приготовления:
белки от яиц – 3 шт. (100 г);
сахар (мелкий песок) - 200 г;
соль – 1 щепотка;
сок лимона – несколько капель.
Приготовление
Меренга очень проста в приготовлении, но необходимо строго соблюдать некоторые правила, чтобы добиться успешного результата.
Существует три способа приготовления меренги – Французская, Итальянская и Швейцарская.
Меренга Французская – это белки, взбитые с сахаром, кристаллы сахара должны быть мелкими. Меренга Итальянская – готовится на горячем сахарным сиропом и взбитыми белками.
Меренга Швейцарская – белки с сахаром нагреваются на водяной бане и одновременно взбиваются.
Сегодня рассмотрим способ приготовления Французской меренги, самый распространённый, простейший и знакомый многим.
1Первое правило – необходимо аккуратно отделить белки от желтков. Желток – это жир, он будет усложнять подъём белка, поэтому не малейшей капли желтка не должно попасть в белки. Ещё очень важный момент – яйца должны быть свежими. Купленные за один или три дня до приготовления. Белки необходимо взвесить.
2Второе правило – сахара надо брать в два раза больше белков.
3Посуда, в которой будем взбивать меренгу должна быть чистой и сухой. Чтобы подстраховаться, миску можно обезжирить при помощи сока лимона. Отрезаем от лимона небольшой ломтик и протираем им внутреннюю поверхность миски.
4Одну щепотку соли отправляем на дно посуды. Белки будем взбивать вместе с солью, они будут стабилизировать белки.
5Отправляем в миску белки комнатной температуры. Охлаждать их в холодильнике нет смысла, тёплые белки взобьются в более плотную пену, чем холодные. Миска и венчик миксера должны быть тоже комнатной температуры. Белки начинаем взбивать на малых оборотах.
6Взбиваем белки одну-две минуты пока масса не приобретёт структуру «морской пены».
7Теперь миксер следует переключить на максимальную скорость. Взбиваем ещё две-три минуты. Уже сейчас видно, что масса увеличилась в объёме в несколько раз и уплотнилась. Появились мягкие пики.
8Не переставая взбивать белки на максимальных оборотах миксера, в миску можно всыпать «дождиком» сахар. Сахар не надо всыпать весь и сразу, это посадит белки, и поднять их уже практически не будет возможности. Только частями, и тонкой струйкой надо добавлять сахар.
9По желанию, для глянцевой структуры, к белкам можно добавить несколько капель сока лимона. Продолжаем взбивать ещё пару минут. После добавления сахара белковую массу надо взбивать не больше пяти минут.
10Готовность меренги проверяется очень просто. Небольшое количество массы надо растереть между пальчиками, если сахар растворился и не чувствуется, значит она готова.
11Так же у белковой массы должны получиться устойчивые пики и масса должна остаться в миске, даже если её перевернуть. Меренга готова. Дальше с ней можно продолжать работать по своему желанию. Мы подсушим безе для декора.
12Можно меренгу разделить на несколько частей и окрасить при помощи пищевого красителя на гелевой основе.
13В белковую массу добавляем несколько капель красителя. Насыщенность цвета регулируем самостоятельно.
14Меренгу перекладываем в кондитерский мешок.
15Отсаживаем на пергамент, на расстоянии друг от друга, так как во время выпекания безе «подростёт».
16Духовку разогреваем до t-80⁰ С, отправляем противень с безе сушиться. Пока безе находится в духовке, её дверцу открывать нельзя. Выпекаться десерт должен два с половиной - три часа, в зависимости от размера. Иногда температуру в духовке можно установить выше, и при этом сократить время выпекания. Но в этом случае большая вероятность, что десерт потрескается.
Наш десерт на основе французской меренги готов. Он у нас получился гладкий, без трещин, с глянцевой поверхностью. На такой основе можно приготовить ещё большое количество различных десертов. Главное, соблюдать все правила приготовления.
Комментарии