Французская меренга

Французская меренга – очень вкусный и лёгкий десерт, который можно подать самостоятельно но, чаще на основе меренги готовятся различные кремы, прослойки для тортов и десертов. Меренгой часто покрывают пасхальные куличи.

Так же из меренги выпекают безе и знаменитое пирожное «Анна Павлова».

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления:

Приготовление

Меренга очень проста в приготовлении, но необходимо строго соблюдать некоторые правила, чтобы добиться успешного результата.

Существует три способа приготовления меренги – Французская, Итальянская и Швейцарская.

Меренга Французская – это белки, взбитые с сахаром, кристаллы сахара должны быть мелкими. Меренга Итальянская – готовится на горячем сахарным сиропом и взбитыми белками.

Меренга Швейцарская – белки с сахаром нагреваются на водяной бане и одновременно взбиваются.

Сегодня рассмотрим способ приготовления Французской меренги, самый распространённый, простейший и знакомый многим.

1. Первое правило – необходимо аккуратно отделить белки от желтков. Желток – это жир, он будет усложнять подъём белка, поэтому не малейшей капли желтка не должно попасть в белки. Ещё очень важный момент – яйца должны быть свежими. Купленные за один или три дня до приготовления. Белки необходимо взвесить.

2. Второе правило – сахара надо брать в два раза больше белков.

3. Посуда, в которой будем взбивать французскую меренгу должна быть чистой и сухой. Чтобы подстраховаться, миску можно обезжирить при помощи сока лимона. Отрезаем от лимона небольшой ломтик и протираем им внутреннюю поверхность миски.

4. Одну щепотку соли отправляем на дно посуды. Белки будем взбивать вместе с солью, они будут стабилизировать белки.

5. Отправляем в миску белки комнатной температуры. Охлаждать их в холодильнике нет смысла, тёплые белки взобьются в более плотную пену, чем холодные. Миска и венчик миксера должны быть тоже комнатной температуры. Белки начинаем взбивать на малых оборотах.

6. Взбиваем белки одну-две минуты пока масса не приобретёт структуру «морской пены».

7. Теперь миксер следует переключить на максимальную скорость. Взбиваем ещё две-три минуты. Уже сейчас видно, что масса увеличилась в объёме в несколько раз и уплотнилась. Появились мягкие пики.

8. Не переставая взбивать белки на максимальных оборотах миксера, в миску можно всыпать «дождиком» сахар. Сахар не надо всыпать весь и сразу, это посадит белки, и поднять их уже практически не будет возможности. Только частями, и тонкой струйкой надо добавлять сахар.

9. По желанию, для глянцевой структуры, к белкам можно добавить несколько капель сока лимона. Продолжаем взбивать ещё пару минут.
После добавления сахара белковую массу надо взбивать не больше пяти минут.

10. Готовность меренги проверяется очень просто. Небольшое количество массы надо растереть между пальчиками, если сахар растворился и не чувствуется, значит она готова.

11. Так же у белковой массы должны получиться устойчивые пики и масса должна остаться в миске, даже если её перевернуть. Меренга готова. Дальше с ней можно продолжать работать по своему желанию. Мы подсушим безе для декора.

12. Можно меренгу разделить на несколько частей и окрасить при помощи пищевого красителя на гелевой основе.

13. В белковую массу добавляем несколько капель красителя. Насыщенность цвета регулируем самостоятельно.

14. Меренгу перекладываем в кондитерский мешок.

15. Отсаживаем на пергамент, на расстоянии друг от друга, так как во время выпекания безе «подрастёт».

16. Духовку разогреваем до t-80⁰ С, отправляем противень с безе сушиться. Пока безе находится в духовке, её дверцу открывать нельзя. Выпекаться десерт должен два с половиной - три часа, в зависимости от размера. Иногда температуру в духовке можно установить выше, и при этом сократить время выпекания. Но в этом случае большая вероятность, что десерт потрескается.

Французская меренга в домашних условиях готова. Он у нас получился гладкий, без трещин, с глянцевой поверхностью. На такой основе можно приготовить ещё большое количество различных десертов. Главное, соблюдать все правила приготовления.

Добавить комментарий