2 Комментарии
Французская меренга
Французская меренга в домашних условиях – очень вкусный и лёгкий десерт, который можно подать самостоятельно но, чаще на основе меренги готовятся различные кремы, прослойки для тортов и десертов. Меренгой часто покрывают пасхальные куличи.
Так же из меренги выпекают безе и знаменитое пирожное «Анна Павлова». Чтобы вкусно приготовить французскую меренгу, воспользуйтесь этим пошаговым рецептом с фото.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- белки от яиц – 3 шт. (100 г);
- сахар (мелкий песок) - 200 г;
- соль – 1 щепотка;
- сок лимона – несколько капель.
Приготовление
- Первое правило – необходимо аккуратно отделить белки от желтков. Желток – это жир, он будет усложнять подъём белка, поэтому не малейшей капли желтка не должно попасть в белки. Ещё очень важный момент – яйца должны быть свежими. Купленные за один или три дня до приготовления. Белки необходимо взвесить.
- Второе правило – сахара надо брать в два раза больше белков.
- Посуда, в которой будем взбивать французскую меренгу должна быть чистой и сухой. Чтобы подстраховаться, миску можно обезжирить при помощи сока лимона. Отрезаем от лимона небольшой ломтик и протираем им внутреннюю поверхность миски.
- Одну щепотку соли отправляем на дно посуды. Белки будем взбивать вместе с солью, они будут стабилизировать белки.
- Отправляем в миску белки комнатной температуры. Охлаждать их в холодильнике нет смысла, тёплые белки взобьются в более плотную пену, чем холодные. Миска и венчик миксера должны быть тоже комнатной температуры. Белки начинаем взбивать на малых оборотах.
- Взбиваем белки одну-две минуты пока масса не приобретёт структуру «морской пены».
- Теперь миксер следует переключить на максимальную скорость. Взбиваем ещё две-три минуты. Уже сейчас видно, что масса увеличилась в объёме в несколько раз и уплотнилась. Появились мягкие пики.
- Не переставая взбивать белки на максимальных оборотах миксера, в миску можно всыпать «дождиком» сахар. Сахар не надо всыпать весь и сразу, это посадит белки, и поднять их уже практически не будет возможности. Только частями, и тонкой струйкой надо добавлять сахар.
- По желанию, для глянцевой структуры, к белкам можно добавить несколько капель сока лимона. Продолжаем взбивать ещё пару минут.
После добавления сахара белковую массу надо взбивать не больше пяти минут.
- Готовность меренги проверяется очень просто. Небольшое количество массы надо растереть между пальчиками, если сахар растворился и не чувствуется, значит она готова.
- Так же у белковой массы должны получиться устойчивые пики и масса должна остаться в миске, даже если её перевернуть. Меренга готова. Дальше с ней можно продолжать работать по своему желанию. Мы подсушим безе для декора.
- Можно меренгу разделить на несколько частей и окрасить при помощи пищевого красителя на гелевой основе.
- В белковую массу добавляем несколько капель красителя. Насыщенность цвета регулируем самостоятельно.
- Меренгу перекладываем в кондитерский мешок.
- Отсаживаем на пергамент, на расстоянии друг от друга, так как во время выпекания безе «подрастёт».
- Духовку разогреваем до t-80⁰ С, отправляем противень с безе сушиться. Пока безе находится в духовке, её дверцу открывать нельзя. Выпекаться десерт должен два с половиной - три часа, в зависимости от размера. Иногда температуру в духовке можно установить выше, и при этом сократить время выпекания. Но в этом случае большая вероятность, что десерт потрескается.
Французская меренга в домашних условиях готова. Он у нас получился гладкий, без трещин, с глянцевой поверхностью. На такой основе можно приготовить ещё большое количество различных десертов. Главное, соблюдать все правила приготовления.
