Написать комментарий
Тирольский пирог
Свежая вишня, черешня в желейной заливке, заварной крем и рассыпчатая песочная основа – все это соединил в себе классический тирольский пирог. Хотя такую выпечку можно готовить даже зимой из замороженных фруктов, летний вариант с яркими и сочными плодами особенно очарователен.
Выход: 5 порций (пирог диаметром 24 сантиметра).
Калорийность: 208 ккал в 100 граммах блюда.
Время на приготовление: 4 часа.
Кухня: австрийская.
Ингредиенты
Для песочной основы:
- мука в/с – 180 г;
- сахар белый – 50 г;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- сливочное масло – 90 г.
Для крема:
- молоко – 250 мл;
- сахар белый – 60 г;
- сахар ванильный – 10 г;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- кукурузный крахмал – 25 г;
- сливочное масло 82% – 40 г.
Для вишневого слоя:
- вишня с косточкой – 320 г;
- черешня с косточкой – 200 г;
- сахар – 60 г;
- желатин пищевой – 10 г + 35 мл воды.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты для песочной основы тирольского пирога. Сливочное масло для теста подойдет с любым процентом жирности, но оно должно немного постоять в комнате, чтобы стать мягким.
2. Собрать продукты для крема. Вместо кукурузного крахмала допустимо использование картофельного в той же пропорции. Сливочное масло в этом случае должно быть хорошего качества с жирностью 82%.
3. Подготовить все необходимое для вишневого слоя. Черешня в пироге используется в качестве вкусного декора, из нее косточки и хвостики удалять не нужно, разве что – немного их подрезать. Из вишни же следует вынуть косточки любым удобным способом (шпажкой, шпилькой, специальным приспособлением).
4. Начать стоит с приготовления песочной основы. В чаше соединить масло с сахаром.
5. Растереть их венчиком или вилкой до побеления.
6. Добавить в эту массу яйцо и снова растереть до однородности.
7. Начать добавлять небольшими частями муку.
8. Размешивать массу после каждой добавки ложкой. В состав муки не вводится ни разрыхлитель, ни сода – тесто получится рассыпчатым и очень нежным за счет сливочного масла.
9. В самом конце домесить мучную массу руками, но очень быстро, чтобы тепло рук не расплавило весь жир. Просто нужно собрать все в единый ком, упаковать в пакет и отправить в морозильник на 15-20 минут. Там масло стабилизируется и с тестом будет легко работать.
10. Для крема соединить яйцо и сахар сразу в кастрюльке.
11. Взбить их венчиком до легкой пенки и добавить крахмал.
12. Растереть все до однородности, чтобы не осталось сухих комочков.
13. Влить все молоко и перемешать.
14. Поставить кастрюльку на умеренный огонь и, ни на секунду не прекращая размешивать состав венчиком и доходя до самого дна, довести крем до первых булек и проварить затем 1 минуту. В итоге он должен получиться однородным, гладким и средней густоты.
15. Ввести в заварной крем сливочное масло и размешать.
16. Далее накрыть содержимое кастрюльки пищевой пленкой в контакт и оставить остывать.
17. Включить духовку на 180 градусов. За это время тесто как раз достаточно охладилось. Выложить его на лист пергамента, подпылив немного с двух сторон мукой, и размять сначала руками, чтобы получилась округлая лепешка. Затем скалкой довести до примерного размера в диаметре 35 сантиметров (теста должно хватить на диаметр формы и еще на бортики в 5 сантиметров).
18. Подсунуть дно разъемной формы под пергамент, а выступающее за этот круг тесто сложить внутрь.
19. Теперь можно надеть само кольцо на форму и зафиксировать зажим. Расправить сложенные участки теста, прижимая их к бортикам. Верхний край теста выровнять по одной высоте (примерно 5 сантиметров). Лишний пергамент можно подрезать. Чтобы при выпечке на заготовке не образовались воздушные пузыри, очень густо наколоть дно вместе с бортиками вилкой.
20. Отправить форму на средний уровень духовки на 23-25 минут, после чего песочная основа приобретет красивый золотистый оттенок.
21. Пока выпечка (ее не следует пока вынимать из формы) и крем остывают, заняться приготовлением вишневого желе. В указанной пропорции развести желатин водой комнатной температуры.
22. Вишню без косточек отправить в кастрюлю и засыпать сахаром.
23. На среднем огне довести состав только до кипения. Все это время раздавливать вишню ложкой, чтобы она пустила сок (не обязательно размять все плоды, главное, чтобы было достаточно жидкости для заливки). Сахар при нагревании тоже добавит какое-то количество влаги.
24. Вишневую массу снять с огня и сразу развести в ней набухший желатин.
25. Песочную основу освободить из формы и заполнить заварным кремом.
26. Когда желейная заливка приобретет комнатную температуру, выложить ее на крем, но не всю, а только тоненький слой. Поставить заготовку в таком виде в холодильник минут на 20, чтобы желе застыло. Затем выложить остальную заливку.
27. Пока она не схватилась, расположить в ней целую черешню с хвостиками, которые после застывания вишневого слоя можно будет подрезать. Торт снова поставить в холодильник (в этот раз на 1 час).
28. Через указанное время тирольский пирог полностью готов.
Яркий, насыщенный вкус свежей вишни и черешни очень гармонично сочетается со сливочно-молочным кремом. Нежная рассыпчатая основа из песочного теста дополняет вкусовую идиллию и надежно удерживает наполнение тирольского пирога в заданных пределах.
