Написать комментарий
2

Тирольский пирог

Свежая вишня, черешня в желейной заливке, заварной крем и рассыпчатая песочная основа – все это соединил в себе классический тирольский пирог. Хотя такую выпечку можно готовить даже зимой из замороженных фруктов, летний вариант с яркими и сочными плодами особенно очарователен.

Выход: 5 порций (пирог диаметром 24 сантиметра).

Калорийность: 208 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 4 часа.

Кухня: австрийская.

Ингредиенты

Для песочной основы:

  • мука в/с – 180 г;
  • сахар белый – 50 г;
  • яйцо С 1 – 1 шт;
  • сливочное масло – 90 г.

Для крема:

  • молоко – 250 мл;
  • сахар белый – 60 г;
  • сахар ванильный – 10 г;
  • яйцо С 1 – 1 шт;
  • кукурузный крахмал – 25 г;
  • сливочное масло 82% – 40 г.

Для вишневого слоя:

  • вишня с косточкой – 320 г;
  • черешня с косточкой – 200 г;
  • сахар – 60 г;
  • желатин пищевой – 10 г + 35 мл воды.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для песочной основы тирольского пирога. Сливочное масло для теста подойдет с любым процентом жирности, но оно должно немного постоять в комнате, чтобы стать мягким.

ингредиенты для Тирольского пирога - фото шаг 1

2. Собрать продукты для крема. Вместо кукурузного крахмала допустимо использование картофельного в той же пропорции. Сливочное масло в этом случае должно быть хорошего качества с жирностью 82%.

ингредиенты для Тирольского пирога - фото шаг 2

3. Подготовить все необходимое для вишневого слоя. Черешня в пироге используется в качестве вкусного декора, из нее косточки и хвостики удалять не нужно, разве что – немного их подрезать. Из вишни же следует вынуть косточки любым удобным способом (шпажкой, шпилькой, специальным приспособлением).

ингредиенты для Тирольского пирога - фото шаг 3

4. Начать стоит с приготовления песочной основы. В чаше соединить масло с сахаром.

приготовление основы пирога - фото шаг 4

5. Растереть их венчиком или вилкой до побеления.

приготовление основы пирога - фото шаг 5

6. Добавить в эту массу яйцо и снова растереть до однородности.

приготовление основы пирога - фото шаг 6

7. Начать добавлять небольшими частями муку.

приготовление основы пирога - фото шаг 7

8. Размешивать массу после каждой добавки ложкой. В состав муки не вводится ни разрыхлитель, ни сода – тесто получится рассыпчатым и очень нежным за счет сливочного масла.

приготовление теста - фото шаг 8

9. В самом конце домесить мучную массу руками, но очень быстро, чтобы тепло рук не расплавило весь жир. Просто нужно собрать все в единый ком, упаковать в пакет и отправить в морозильник на 15-20 минут. Там масло стабилизируется и с тестом будет легко работать.

приготовление теста - фото шаг 9

10. Для крема соединить яйцо и сахар сразу в кастрюльке.

приготовление заварного крема - фото шаг 10

11. Взбить их венчиком до легкой пенки и добавить крахмал.

приготовление заварного крема - фото шаг 11

12. Растереть все до однородности, чтобы не осталось сухих комочков.

приготовление заварного крема - фото шаг 12

13. Влить все молоко и перемешать.

приготовление заварного крема - фото шаг 13

14. Поставить кастрюльку на умеренный огонь и, ни на секунду не прекращая размешивать состав венчиком и доходя до самого дна, довести крем до первых булек и проварить затем 1 минуту. В итоге он должен получиться однородным, гладким и средней густоты.

приготовление заварного крема - фото шаг 14

15. Ввести в заварной крем сливочное масло и размешать.

приготовление заварного крема - фото шаг 15

16. Далее накрыть содержимое кастрюльки пищевой пленкой в контакт и оставить остывать.

заварной крем - фото шаг 16

17. Включить духовку на 180 градусов. За это время тесто как раз достаточно охладилось. Выложить его на лист пергамента, подпылив немного с двух сторон мукой, и размять сначала руками, чтобы получилась округлая лепешка. Затем скалкой довести до примерного размера в диаметре 35 сантиметров (теста должно хватить на диаметр формы и еще на бортики в 5 сантиметров).

раскатанное тесто - фото шаг 17

18. Подсунуть дно разъемной формы под пергамент, а выступающее за этот круг тесто сложить внутрь.

тесто - фото шаг 18

19. Теперь можно надеть само кольцо на форму и зафиксировать зажим. Расправить сложенные участки теста, прижимая их к бортикам. Верхний край теста выровнять по одной высоте (примерно 5 сантиметров). Лишний пергамент можно подрезать. Чтобы при выпечке на заготовке не образовались воздушные пузыри, очень густо наколоть дно вместе с бортиками вилкой.

приготовление тирольского пирога - фото шаг 19

20. Отправить форму на средний уровень духовки на 23-25 минут, после чего песочная основа приобретет красивый золотистый оттенок.

приготовление тирольского пирога - фото шаг 20

21. Пока выпечка (ее не следует пока вынимать из формы) и крем остывают, заняться приготовлением вишневого желе. В указанной пропорции развести желатин водой комнатной температуры.

приготовление тирольского пирога - фото шаг 21

22. Вишню без косточек отправить в кастрюлю и засыпать сахаром.

приготовление тирольского пирога - фото шаг 22

23. На среднем огне довести состав только до кипения. Все это время раздавливать вишню ложкой, чтобы она пустила сок (не обязательно размять все плоды, главное, чтобы было достаточно жидкости для заливки). Сахар при нагревании тоже добавит какое-то количество влаги.

приготовление тирольского пирога - фото шаг 23

24. Вишневую массу снять с огня и сразу развести в ней набухший желатин.

приготовление тирольского пирога - фото шаг 24

25. Песочную основу освободить из формы и заполнить заварным кремом.

приготовление тирольского пирога - фото шаг 25

26. Когда желейная заливка приобретет комнатную температуру, выложить ее на крем, но не всю, а только тоненький слой. Поставить заготовку в таком виде в холодильник минут на 20, чтобы желе застыло. Затем выложить остальную заливку.

Тирольский пирог

27. Пока она не схватилась, расположить в ней целую черешню с хвостиками, которые после застывания вишневого слоя можно будет подрезать. Торт снова поставить в холодильник (в этот раз на 1 час).

Тирольский пирог

28. Через указанное время тирольский пирог полностью готов.

Тирольский пирог

Яркий, насыщенный вкус свежей вишни и черешни очень гармонично сочетается со сливочно-молочным кремом. Нежная рассыпчатая основа из песочного теста дополняет вкусовую идиллию и надежно удерживает наполнение тирольского пирога в заданных пределах.

Тирольский пирог

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.