Написать комментарий
Торт Чародейка
Торт Чародейка знаком каждому начинающему кондитеру и даже некоторым домохозяйкам. Не смотря на популярность торта найти его пошаговый рецепт сложно даже в кулинарной литературе. Поэтому каждый кондитер придумывает свой идеальный рецепт, добавляя в него нотку фантазии. Ниже вы познакомитесь с рецептом торта Чародейки на традиционном бисквите и заварном креме.
Для приготовления бисквита используем форму диаметром 18 см.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для бисквита:
- 100 г муки;
- 110 г сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 3 яйца С2.
Для крема:
- 1 яйцо С2;
- 160 г сливочного масла;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 70 г сахара;
- 250 мл молока;
- 8 г ванильного сахара;
- 1/2 ч. л. соли.
Для глазури:
- 50 г сливочного масла;
- 1 плитка темного шоколада (90-100 г).
Приготовление
- В глубокую миску для миксера разбиваем три яйца и кладем к ним сахар. В этом рецепте заранее отделять белки отдельно от желтков не следует. Работаем миксером до того момента, пока масса не приобретет светлый оттенок. Определить готовность смеси можно по выпуклому следу, который оставляет в миске стекающая с насадки яично-сахарная масса.
- Порциями добавляем муку, соединенную с разрыхлителем, ко взбитой смеси. Перемешиваем бисквитное тесто движениями по направлению снизу-вверх, предупреждая преждевременное оседание яичной пены.
- Дно формы покрываем листом пергамента и выливаем в неё тесто. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит вышел ровным. Ставим его в горячую духовку при 180 град. на 30-40 минут. Степень готовности всегда проверяйте деревянной зубочисткой – проткните ею корж, и если зубочистка остаётся сухой, значит он готов. Бисквит немного охлаждаем прямо в форме, а затем, вынув из кольца, переносим на решетку, дожидаясь полного остывания.
- Чтобы не упускать время, лучше сразу перейти к приготовлению заварного крема. Крахмал соединяем с половиной всего сахара. Если у вас не нашлось кукурузного крахмала, то можно воспользоваться картофельным или обычной мукой. В другой миске слегка взбалтываем яйцо и добавляем сахар с крахмалом, перемешивая венчиком. Если получилось слишком густо, то добавьте немного холодного молока, взятого из общей нормы.
- В сотейник переливаем все молоко и добавляем к нему оставшийся по рецепту обычный сахар и пакетик ванильного, а также соль. Ставим массу на плиту и дожидаемся закипания, при этом следим, чтобы сахарные кристаллы растворились.
- Тонкой струйкой вливаем часть горячего молока во взбитую яичную смесь, не забывая перемешивать. Затем интенсивно помешивая оставшееся горячее молоко обратно вливаем в него смесь из яиц и ставим на огонь.
- Варим крем до загустевания на слабом огне, не переставая помешивать его венчиком. Продолжаем уваривать еще 1 минуту после того, как крем слегка «схватится», чтобы крахмал успел провариться и не испортить вкус крема. В горячий крем кладем 50 г сливочного масла и даем ему растаять, после чего все перемешиваем. Переносим крем в емкость и укрываем пленкой плотным контактом, оставляем полностью остыть.
- Заранее даем оставшемуся сливочному маслу хорошо размякнуть при комнатной температуре. Взбиваем его до мягкой белой пены в течение 4-5 минут. Постепенно, продолжая работать миксером, вводим к маслу остывший крем. Чтобы крем получился качественным и без комочков важно соблюдать правило одинаковых температур двух соединяемых заготовок.
- Пришло время делить бисквит на коржи. В идеале не стоит трогать бисквит ближайшие 3-4 часа после выпекания. А чтобы коржи не получились сухими, то необходимо сделать самую простую пропитку. Для этого соединяем 3 ст. л. воды и 2 ст. л. сахара, кипятим смесь 2-3 минуты, остужаем и получаем сахарный сироп. Сюда же можно добавить 1 ст. л. коньяка.
- На низ блюда выкладываем верхний корж, так как обычно он остается не идеально ровным. Не забывайте пропитать корж сиропом, степень пропитки – на ваше усмотрение. Весь крем перекладываем на нижний корж, равномерно его разравнивая. Другой корж также пропитываем и переносим его на первый корж с кремом, собирая торт. Отправляем его в холодильник на несколько минут.
- Покрывать торт Чародейка будем глазурью из шоколада, для чего в миске соединяем шоколад с маслом. Аккуратно растапливаем их на водяной бане или в крайнем случае – в микроволновке. Учтите, что при работе с микроволновкой следить за глазурью и перемешивать ее нужно каждые несколько секунд, чтобы не перегреть шоколад. Если глазурь вышла густой, то можно разбавить ее жирными сливками.
- Теплую глазурь переливаем сверху на торт и начинаем разравнивать. Для этого хорошо подходит кондитерская лопатка, но можно воспользоваться и обычной кухонной. Торт ставим в холодильник на стабилизацию на 5-6 часов.
- Теперь торт Чародейка готов, осталось лишь его правильно нарезать. Застывший сверху шоколад может некрасиво трескаться от ножа. А чтобы этого избежать попробуйте нагреть нож в горячей воде и сделать им насечки на глазури, после чего разрежьте торт на порции. Такой простой, но вкусный десерт не оставит вас в плохом настроении!
