Торт Чародейка

Торт Чародейка знаком каждому начинающему кондитеру и даже некоторым домохозяйкам. Не смотря на популярность торта найти его пошаговый рецепт сложно даже в кулинарной литературе. Поэтому каждый кондитер придумывает свой идеальный рецепт, добавляя в него нотку фантазии. Ниже вы познакомитесь с рецептом торта Чародейки на традиционном бисквите и заварном креме.

Для приготовления бисквита используем форму диаметром 18 см.

Калорийность: 345 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 6 часов.

Выход: 8 порций.

Кухня: советская.

Ингредиенты

Для бисквита:

• 100 г муки;
• 110 г сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 3 яйца С2.

Для крема:

• 1 яйцо С2;
• 160 г сливочного масла;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 70 г сахара;
• 250 мл молока;
• 8 г ванильного сахара;
• 1/2 ч. л. соли.

Для глазури:

• 50 г сливочного масла;
• 1 плитка темного шоколада (90-100 г).

Приготовление

1. В глубокую миску для миксера разбиваем три яйца и кладем к ним сахар. В этом рецепте заранее отделять белки отдельно от желтков не следует. Работаем миксером до того момента, пока масса не приобретет светлый оттенок. Определить готовность смеси можно по выпуклому следу, который оставляет в миске стекающая с насадки яично-сахарная масса.

2. Порциями добавляем муку, соединенную с разрыхлителем, ко взбитой смеси. Перемешиваем бисквитное тесто движениями по направлению снизу-вверх, предупреждая преждевременное оседание яичной пены.

3. Дно формы покрываем листом пергамента и выливаем в неё тесто. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит вышел ровным. Ставим его в горячую духовку при 180 град. на 30-40 минут. Степень готовности всегда проверяйте деревянной зубочисткой – проткните ею корж, и если зубочистка остаётся сухой, значит он готов. Бисквит немного охлаждаем прямо в форме, а затем, вынув из кольца, переносим на решетку, дожидаясь полного остывания.

4. Чтобы не упускать время, лучше сразу перейти к приготовлению заварного крема. Крахмал соединяем с половиной всего сахара. Если у вас не нашлось кукурузного крахмала, то можно воспользоваться картофельным или обычной мукой. В другой миске слегка взбалтываем яйцо и добавляем сахар с крахмалом, перемешивая венчиком. Если получилось слишком густо, то добавьте немного холодного молока, взятого из общей нормы.

5. В сотейник переливаем все молоко и добавляем к нему оставшийся по рецепту обычный сахар и пакетик ванильного, а также соль. Ставим массу на плиту и дожидаемся закипания, при этом следим, чтобы сахарные кристаллы растворились.

6. Тонкой струйкой вливаем часть горячего молока во взбитую яичную смесь, не забывая перемешивать. Затем интенсивно помешивая оставшееся горячее молоко обратно вливаем в него смесь из яиц и ставим на огонь.

7. Варим крем до загустевания на слабом огне, не переставая помешивать его венчиком. Продолжаем уваривать еще 1 минуту после того, как крем слегка «схватится», чтобы крахмал успел провариться и не испортить вкус крема. В горячий крем кладем 50 г сливочного масла и даем ему растаять, после чего все перемешиваем. Переносим крем в емкость и укрываем пленкой плотным контактом, оставляем полностью остыть.

8. Заранее даем оставшемуся сливочному маслу хорошо размякнуть при комнатной температуре. Взбиваем его до мягкой белой пены в течение 4-5 минут. Постепенно, продолжая работать миксером, вводим к маслу остывший крем. Чтобы крем получился качественным и без комочков важно соблюдать правило одинаковых температур двух соединяемых заготовок.

9. Пришло время делить бисквит на коржи. В идеале не стоит трогать бисквит ближайшие 3-4 часа после выпекания. А чтобы коржи не получились сухими, то необходимо сделать самую простую пропитку. Для этого соединяем 3 ст. л. воды и 2 ст. л. сахара, кипятим смесь 2-3 минуты, остужаем и получаем сахарный сироп. Сюда же можно добавить 1 ст. л. коньяка.

10. На низ блюда выкладываем верхний корж, так как обычно он остается не идеально ровным. Не забывайте пропитать корж сиропом, степень пропитки – на ваше усмотрение. Весь крем перекладываем на нижний корж, равномерно его разравнивая. Другой корж также пропитываем и переносим его на первый корж с кремом, собирая торт. Отправляем его в холодильник на несколько минут.

11. Покрывать торт Чародейка будем глазурью из шоколада, для чего в миске соединяем шоколад с маслом. Аккуратно растапливаем их на водяной бане или в крайнем случае – в микроволновке. Учтите, что при работе с микроволновкой следить за глазурью и перемешивать ее нужно каждые несколько секунд, чтобы не перегреть шоколад. Если глазурь вышла густой, то можно разбавить ее жирными сливками.

12. Теплую глазурь переливаем сверху на торт и начинаем разравнивать. Для этого хорошо подходит кондитерская лопатка, но можно воспользоваться и обычной кухонной. Торт ставим в холодильник на стабилизацию на 5-6 часов.

13. Теперь торт Чародейка готов, осталось лишь его правильно нарезать. Застывший сверху шоколад может некрасиво трескаться от ножа. А чтобы этого избежать попробуйте нагреть нож в горячей воде и сделать им насечки на глазури, после чего разрежьте торт на порции. Такой простой, но вкусный десерт не оставит вас в плохом настроении!