Написать комментарий
Клубничное желе на зиму – пошаговый рецепт
Клубничное желе на зиму я закатываю каждый сезон – плотная и ароматная заготовка для торта или просто намазки на хлеб. Чтобы приготовить его, не нужно долго стоять у плиты и выбирать красивые большие ягоды. Для этого годятся плоды любого размера – как огромного, так и самого маленького. Плотное и ароматное, не утратившее своего оригинального вкуса, несложное в приготовлении желе выручит хозяйку, когда летний сезон будет уже в прошлом.
Мой рецепт – «плотное клубничное желе» с натуральным вкусом. Время 30 минут + 10 часов для стабилизации структуры, выходит 2 баночки по 250 г, калорийность 167 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- клубника – 600 г;
- желатин пищевой – 30 г (если дозу немного уменьшить, желе будет не таким плотным);
- вода – 60 мл;
- сахар – 350 г;
- лимонная к-та – 3 г.
Банки и крышки заранее простерилизую любым способом, чтобы к тому моменту, когда желе будет сварено, стеклянная посуда для закупорки была готова.
Приготовление желе пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления клубничного желе на зиму.
- Вымытую клубнику без плодоножек слегка промакиваю салфетками и складываю в кастрюлю (лучше воспользоваться посудой с толстым дном). Большие ягоды можно не разрезать, т. к. в процессе варки все плоды размягчатся и в дальнейшем будут перебиваться блендером.
- Сюда же засыпаю в один приём сахар, лимонную кислоту (она сделает вкус более насыщенным и сохранит натуральный цвет клубники).
- Смело, не боясь помять ягоды, размешиваю содержимое кастрюли.
- Переношу её на маленький огонь. По мере нагревания всё больше будет выходить сока, а сахар между тем начнёт таять.
- Пусть масса покипит 15 мин. Периодически удаляю с поверхности пенку.
- Осторожно, чтобы не разлетались горячие брызги, пробиваю варенье блендером до полной однородности.
- Желатин заливаю водой и когда он впитает всю влагу, распускаю его до жидкого состояния, воспользовавшись микроволновкой в режиме разморозки.
- Клубничную массу провариваю ещё 5 мин, после чего убираю с огня и сразу же добавляю желатин, равномерно распределяя его по всему объёму.
- Заливаю горячую массу в подготовленные банки под самое горлышко, постелив под банку бумажную салфетку, которая убережёт стекло от растрескивания.
- Закручиваю крышки и переворачиваю на них заготовку. В таком положении подержу банки час, затем поставлю правильно и остужаю до полного загустения желе.
Такой ароматный десерт может быть подан как самостоятельное блюдо к чаю. Им приятно лакомиться, намазывая плотные кусочки на хлеб, ну, а для прослойки коржей – это просто неоценимая находка. Клубничное желе на зиму, конечно же, лучше хранить в прохладе. Если нет погреба или подвала, то необходимо поставить баночки в холодильник.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. 30 Г ЖЕЛАТИНА – «секрет» плотности. Меньше дозы (15-20 г) – желе будет не таким плотным. Больше – «резиновое». 30 г – оптимальный баланс.
Совет 2. ЖЕЛАТИН ВНЕ ОГНЯ – «секрет» работоспособности. Желатин теряет свои свойства при кипении. Снимите массу с огня, потом вливайте.
Совет 3. 1 ЧАС ВВЕРХ ДНОМ – «секрет» равномерности. Желе постепенно стабилизируется по всему объёму, а не «оседает» на дно.
Совет 4. БЛЕНДЕР ПОСЛЕ ВАРКИ – «секрет» однородности. С кусочками клубники желе расслоится, в виде пюре – цельная масса. Тот же принцип работает в других видах ягодных желе на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать?
Любого размера – мелкая, средняя, крупная (по совету автора). Важно: не подгнившая, спелая. Сорта: «Виктория», «Альбион», «Хоней», «Камароса», «Клери» – популярные. Можно использовать переростки, мятые ягоды (отрежьте плохие места). Бренды свежих ягод: «Берри Свит», «Клубничный край» – качественные. Свежесобранная утром – самая ароматная. Импортные турецкие или испанские – тоже подойдут. Для «премиум» желе – садовая земляника (мелкая, но ароматная). Замороженную клубнику размораживайте полностью перед варкой – уйдёт лишняя влага.
Чем заменить желатин?
Альтернативы: агар-агар (10 г вместо 30 г желатина – он сильнее), пектин для джемов (15 г), желирующий сахар «Конфитюрка» (1 пакетик на 600 г ягод). Бренды желатина: «Dr. Oetker», «Haas», «Кнорр» – проверенные. Быстрорастворимый – не требует длительного замачивания, но обычный (как в рецепте) даёт более стабильную консистенцию. Для «веганского» варианта – агар-агар (растительного происхождения). Для «менее плотного» желе – уменьшите дозу до 20 г. Не используйте: крахмал (даст «слизь», не желе), сухое молоко (не загустит).
Сколько хранится желе?
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник) – до 1 года (по совету автора). При комнатной температуре – до 6 месяцев (с желатином, чувствительный к теплу). После открытия в холодильнике – 1 месяц. Дольше – желе «расслоится». На банках подпишите дату закатки – удобно следить. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Замораживание – не нужно, банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-300 г – удобнее открывать (большая банка испортится за месяц).
С чем подавать желе?
Классика: к завтраку с тостами и сливочным маслом (по совету автора). Для прослойки тортов и пирогов – «премиум» использование. К чашке чая с лимоном – ароматное чаепитие. К сырникам и творожной запеканке. На блины и оладьи. К любым запеканкам, кашам. К йогурту или творогу натуральному. К мороженому или панна-котте. На круассаны и булочки. К горячему молоку с ванилью. Намазкой на хрустящий хлебец – «диетический» полдник. К чашке кофе с молоком – «французский» завтрак. Универсальный сладкий десерт.
Видео приготовления
