Хрустящая квашеная капуста в банке

Хрустящая квашеная капуста в банке любят многие. Эта вкусная универсальная закуска. Начиная с осени (и всю зиму), различные блюда из квашеной капусты у многих присутствуют на обеденном столе каждый день. Зимою без квашеной капусты не обходится ни одно праздничное застолье. Раньше заготавливали в больших бочках квашеную капусту на всю зиму. Сейчас же хозяйки чаще всего квасят капусту в стеклянной трёхлитровой банке.

Выход: 12 порций.

Время на приготовление: 3 дня.

Калорийность: 23 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• капуста белокочанная - 2 кг 600 г;
• морковь - 1 шт;
• семена укропа - щепотка;
• соль нейодированная - 1 ст. л. (с небольшим холмиком);
• кипяченая вода - 0,5 л.

Подготовим необходимые продукты для приготовления хрустящей квашеной капусты в банке. На рынке покупаем белый кочан капусты (позднего сорта). Такого сорта капуста имеет плотный, туго набитый кочан с хрустящими листьями. Чтобы домашняя квашеная капуста вышла вкусненькой, нежной и хрустящей, берём особой формы кочан капусты (приплюснутый с обеих сторон). У такой капусты меньше толстых прожилок на листьях, а листья бывают более нежными. Морковку, которую добавляем в квашеную капусту, выбираем сладкую и яркую. Также покупаем у бабушек на рынке семена укропа. Они придадут квашеной капусте особый аромат. Соль, как для любой засолки, берём каменную, нейодированную. Кипятим пол-литра чистой воды, ставим её охлаждать.

Приготовление

1. Счищаем с кочана капусты верхние листочки, которые иногда бывают повреждёнными или зелёного цвета. Очищенный от верхних листьев кочан капусты подставляем под струю прохладной воды. Вымытый кочан разрезаем вдоль кочерыжки на четыре части, так как с четвертинками кочана удобнее работать. Каждую четвертинку капусты поочерёдно измельчаем вручную острым ножом.

2. Так перерабатываем в тонкую соломку весь кочан капусты.

3. Вымываем от грязи корнеплод моркови. Очистив с морковки кожицу, ещё раз ополаскиваем овощ под проточной водою. Теперь нарезаем морковь тоненькой соломкой, которую отправляем к нашинкованной капусте.

4. Берём 1 ст. л. нейодированной соли, струшиваем с неё горку, оставив в ложке соль с небольшим холмиком.

5. Высыпаем соль из ложки в нашинкованную с морковью капусту, рассыпая соль по всей капусте. Затем чистыми руками легонечко перетираем капусту с солью до появления сока в капусте.

6. Теперь капусту укладываем в ёмкость для квашения. Стеклянная трёхлитровая банка является идеальной посудой для закваски нарубленной капусты. Перед тем, как приступить к наполнению банки, мы банку (в обязательном порядке) вымываем тёплой водой с пищевой содой. Затем хорошенько её выполаскиваем чистой водою. Капусту в ранее подготовленную ёмкость выкладываем слоями, уплотняя каждый слой кулаком.

7. Заполняем капустой банку по плечики. Сверху капусту прикрываем капустным листиком. Капустный лист для этого подбираем с толстыми прожилками, чтобы им можно было хорошо прижать капусту.

8. После чего вливаем в банку с капустой остывшую кипячёную воду, чтобы вода полностью покрыла капусту, образовав над её поверхностью слой воды в 1,5-2 см. Насыпаем в воду пару щепоток соли.

9. Банку с нашинкованной капустой ставим в глубокую мисочку, чтобы рассол, который будет выбегать при брожении капусты, попадал в эту мисочку. Начиная со следующего дня, протыкаем капусту в банке в нескольких местах чистой длинной деревянной палочкой. Проколы в капусте делаем глубокими, чтобы палочка достала дна банки. Поступаем так по несколько раз в день. Не игнорируйте этот процесс, иначе в капусте появится неприятный запах. Вытекший из банки в миску сок вливаем обратно в банку с капустой. Пробуя капусту на кислоту каждый день, определяем для себя нужный вкус. Как только капуста приобретёт приятную кислоту, отправляем её в холод, прикрыв банку крышкой. Хрустящая квашеная капуста в банке готова. Подаём к столу её охлажденной, заранее сдобрив подсолнечным маслом.

Приятного аппетита.