Маринованные грузди на зиму

Маринованные грузди на зиму

Упругие и плотненькие, приятно похрустывающие при надкусывании, с легкой, только этим грибам присущей горчинкой... Заготовить такие маринованные грузди на зиму - настоящая удача для грибника.

Груздь - гриб особенный. Чтобы получить хороший результат, нужно запастись немалым терпением.

Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Выход

Ингредиенты

  • грузди – 500 г.

Для маринада:

  • очищенная вода - 750 мл;
  • сахар белый - 50 г;
  • соль каменная - 40 г;
  • горошины перца - 3 шт;
  • зонтик укропа (можно сушеный или замороженный) - 1 шт;
  • лаврушка - 2 шт;
  • уксусная к-та 70% - 2 ч. ложки;
  • постное масло без запаха - 2 ст. ложки;
  • чеснок - 2 зубчика.

Приготовление

1. Отложить 500 г свежесобранных грибов.

грузди - фото шаг 1

2. Залить их водой, вооружиться маленькой щеткой и ножом. При помощи этих нехитрых приспособлений тщательно вымыть грузди, ополаскивая в конце под проточной водой каждый экземпляр.

грузди - фото шаг 2

3. Вымытые грибочки складывать в миску.

грузди в миске - фото шаг 3

4. Теперь их нужно замочить на 2-е суток в свежей воде, причем менять ее обязательно не реже 5 раз в день. За это время из груздей выйдет излишняя горечь, останется лишь легкий намек на нее.

замоченные грузди - фото шаг 4

5. Вымоченные крупные грибочки разрезать на несколько частей, чтобы они пролазили в горлышко банки. Сложить их в кастрюлю.

грузди в кастрюле - фото шаг 5

6. Добавить воду (чтобы грузди свободно плавали) и включить плиту. Варить в этот раз 15 мин.

варка груздей - фото шаг 6

7. На грани закипания начнет собираться пышная пена - ее нужно убирать.

варка груздей - фото шаг 7

8. После проваривания вывалить грузди в дуршлаг. Обдать холодной водой, тем самым смывая остатки пены и возможные соринки.

грузди в дуршлаге - фото шаг 8

9. Снова поместить грибы в кастрюлю для варки и в этот раз кипятить полчаса. Если будет опять собираться пена - удалить ее.

вареные грузди - фото шаг 9

10. За это время подготовить ингредиенты для маринования.

ингредиенты для маринования - фото шаг 10

11. Смешать все указанные ингредиенты (кроме уксуса и масла) в кастрюле. Поставить на огонь.

приготовление маринада - фото шаг 11

12. Грибы после проваривания снова промыть и залить закипевшим маринадом. Варить 8 мин.

приготовление маринованных груздей - фото шаг 12

13. Влить уксусную кислоту и продолжить кипячение в течение еще 2-х минут.

приготовление маринованных груздей - фото шаг 13

14. Грузди выложить в стерильную банку вместе с маринадом, чтобы как можно меньше осталось воздушного пространства до верха.

приготовление маринованных груздей - фото шаг 14

15. Добавить растительное масло.

приготовление маринованных груздей - фото шаг 15

16. Завинтить прокипяченную крышку. Банку укутать, перевернув вверх дном.

Маринованные грузди на зиму

Грибы готовы к употреблению сразу после остывания, хотя лучше сохранить маринованные грузди на зиму. Когда за окном мороз, а в квартире уютно и тепло, приятно достать заветную баночку и подать с горячей картошкой, попробуйте!

Маринованные грузди на зиму