Баклажаны по-грузински на зиму

Яркие, остренькие баклажаны по-грузински на зиму порадуют любителей этого овоща своим пряным вкусом и обилием овощной, не менее вкусной, заливки. Упругие, с плотной структурой, синенькие обжариваются сначала в масле, а затем перекладываются слоями в банки вместе с перемолотым болгарским перцем, перцем чили, чесноком и зеленью. Немного уксуса, соли, сахара, а так же умеренная стерилизация обеспечат надежное хранение заготовки.

Выход: 2 банки (каждая объемом по 0,5 литра).

Время на приготовление: 1 час.

Калорийность: 66 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• баклажаны – 750 г;
• соль крупная (для баклажанов) – 2/3 ст. ложк;
• болгарский сладкий перец – 400 г;
• перец чили – 1-2 шт;
• чеснок – 35-40 г;
• петрушка + кинза – всего 45 г;
• сахар белый – 2/3 ст. ложки;
• соль крупная (для заправки) – 1/2 ст. ложки;
• уксус 9% – 1,5 ст. ложки;
• растительное масло без запаха для жарки – 60 мл.

Приготовление

1. Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму подготовим ингредиенты. Баклажаны лучше выбирать молоденькие и не слишком крупные, чтобы у них была плотная мякоть. Желательно болгарский перец взять красного цвета – это придаст заготовке яркую и привлекательную окраску. Ну, а количество острого перца чили можно отрегулировать по своим предпочтениям.

2. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и, не снимая кожуры, нарезать кружочками по 1-1,2 сантиметра.

3. Сложить их в глубокую посуду и посыпать солью (2/3 столовой ложки). Перемешать и дать так постоять как минимум полчаса. За это время выделится горький сок, который может испортить вкус готового продукта.

4. Тем временем подготовить заправку. Освободить от семенной коробочки болгарский перец и нарезать его кусочками, пригодными для перемалывания. Перчик чили можно перемолоть целиком вместе с семенами – в них содержится самое большое количество остроты.

5. Очистить зубки чеснока и добавить в миску.

6. Загрузить все ее содержимое в измельчитель или мясорубку. В мясорубке структура заправки получится немного иной, более крупной, но на вкус это не повлияет.

7. Перемолоть овощи до кашеобразного состояния.

8. Мелко нарезать зелень.

9. Переложить перемолотый с чесноком перец и зелень в миску. Добавить туда соль, сахар и уксус.

10. Все перемешать и отставить пока в сторону, чтобы соль и сахар успели раствориться. Простерилизовать банки и крышки.

11. В сковороде разогреть небольшое количество масла. Все кружочки баклажанов отжать от влаги – так они меньше впитают масла при жарке и не будут брызгаться. Выложить синенькие в сковороду, накал печи сделать средний. Обжарить кружки с двух сторон до легкого румянца.

12. При обжаривании новой партии добавлять в сковороду примерно 2 столовые ложки масла. Готовые баклажаны складывать на тарелку.

13. На дно банки выложить первый слой баклажанов.

14. Прикрыть их заправкой (примерно 2 столовые ложки).

15. Так, чередуя слои, заполнить всю банку.

16. Заготовки прикрыть крышками (не закручивать). Можно использовать как завинчивающиеся крышки и банки, так и те, которые нужно закатывать ключом.

17. На дно большой кастрюли постелить хлопчатобумажную ткань и установить банки. Налить холодную воду до плечиков банок и поставить всю конструкцию на плиту. После закипания стерилизовать заготовки в пол-литровой таре 15 минут (в литровой – 20 минут).

18. Затем банки аккуратно вынуть и закрутить крышки. Надежность закрутки проверить, перевернув заготовки вверх дном. Остудить их естественным способом.

Поставить для хранения баклажаны по-грузински на зиму можно в обычном кухонном шкафу, хотя, как всегда, прохладное место предпочтительнее. В любом случае заготовка прекрасно сохранится до следующего урожая. А в морозную погоду порадовать себя и близких яркой остренькой овощной закуской из баклажанов и болгарского перца всегда в радость.

Попробуйте, приятного аппетита!