Написать комментарий
Баклажаны по-грузински на зиму
Яркие, остренькие баклажаны по-грузински на зиму порадуют любителей этого овоща своим пряным вкусом и обилием овощной, не менее вкусной, заливки. Упругие, с плотной структурой, синенькие обжариваются сначала в масле, а затем перекладываются слоями в банки вместе с перемолотым болгарским перцем, перцем чили, чесноком и зеленью. Немного уксуса, соли, сахара, а так же умеренная стерилизация обеспечат надежное хранение заготовки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 750 г;
- соль крупная (для баклажанов) – 2/3 ст. ложк;
- болгарский сладкий перец – 400 г;
- перец чили – 1-2 шт;
- чеснок – 35-40 г;
- петрушка + кинза – всего 45 г;
- сахар белый – 2/3 ст. ложки;
- соль крупная (для заправки) – 1/2 ст. ложки;
- уксус 9% – 1,5 ст. ложки;
- растительное масло без запаха для жарки – 60 мл.
Приготовление
- Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму подготовим ингредиенты. Баклажаны лучше выбирать молоденькие и не слишком крупные, чтобы у них была плотная мякоть. Желательно болгарский перец взять красного цвета – это придаст заготовке яркую и привлекательную окраску. Ну, а количество острого перца чили можно отрегулировать по своим предпочтениям.
- Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и, не снимая кожуры, нарезать кружочками по 1-1,2 сантиметра.
- Сложить их в глубокую посуду и посыпать солью (2/3 столовой ложки). Перемешать и дать так постоять как минимум полчаса. За это время выделится горький сок, который может испортить вкус готового продукта.
- Тем временем подготовить заправку. Освободить от семенной коробочки болгарский перец и нарезать его кусочками, пригодными для перемалывания. Перчик чили можно перемолоть целиком вместе с семенами – в них содержится самое большое количество остроты.
- Очистить зубки чеснока и добавить в миску.
- Загрузить все ее содержимое в измельчитель или мясорубку. В мясорубке структура заправки получится немного иной, более крупной, но на вкус это не повлияет.
- Перемолоть овощи до кашеобразного состояния.
- Мелко нарезать зелень.
- Переложить перемолотый с чесноком перец и зелень в миску. Добавить туда соль, сахар и уксус.
- Все перемешать и отставить пока в сторону, чтобы соль и сахар успели раствориться. Простерилизовать банки и крышки.
- В сковороде разогреть небольшое количество масла. Все кружочки баклажанов отжать от влаги – так они меньше впитают масла при жарке и не будут брызгаться. Выложить синенькие в сковороду, накал печи сделать средний. Обжарить кружки с двух сторон до легкого румянца.
- При обжаривании новой партии добавлять в сковороду примерно 2 столовые ложки масла. Готовые баклажаны складывать на тарелку.
- На дно банки выложить первый слой баклажанов.
- Прикрыть их заправкой (примерно 2 столовые ложки).
- Так, чередуя слои, заполнить всю банку.
- Заготовки прикрыть крышками (не закручивать). Можно использовать как завинчивающиеся крышки и банки, так и те, которые нужно закатывать ключом.
- На дно большой кастрюли постелить хлопчатобумажную ткань и установить банки. Налить холодную воду до плечиков банок и поставить всю конструкцию на плиту. После закипания стерилизовать заготовки в пол-литровой таре 15 минут (в литровой – 20 минут).
- Затем банки аккуратно вынуть и закрутить крышки. Надежность закрутки проверить, перевернув заготовки вверх дном. Остудить их естественным способом.
Поставить для хранения баклажаны по-грузински на зиму можно в обычном кухонном шкафу, хотя, как всегда, прохладное место предпочтительнее. В любом случае заготовка прекрасно сохранится до следующего урожая. А в морозную погоду порадовать себя и близких яркой остренькой овощной закуской из баклажанов и болгарского перца всегда в радость.
Попробуйте, приятного аппетита!
