у читателей
средняя 5.0
Абрикосовое повидло – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления абрикосового повидла. Лимонную кислоту обязательно стоит добавить – она послужит дополнительным консервантом, придаст приятную кислинку повидлу и не даст ему засахариться.
Фрукты заливаю на пару минут водой, после чего хорошенько мою, не повреждая нежную кожицу. Банки и крышки стерилизую любым удобным способом.
Удаляю косточки, разделив плоды пополам руками или разрезав ножом, если они очень спелые и раздавливаются при нажатии.
В посуду, где будет вариться повидло, наливаю 2 столовые ложки воды. Половинки абрикосов, если они довольно крупные, разрезаю пополам и помещаю в эту посуду. Мелкие экземпляры можно не разрезать.
Добавляю туда лимонную кислоту.
Сахар буду вводить в 4 приёма, поэтому засыпаю абрикосы 1/4 частью сахара от выделенного объёма (особая точность здесь не нужна, поэтому необходимую долю можно отделить «на глаз» – на весах это 125 граммов).
Перемешиваю весь состав и отправляю на плиту.
После начала кипения провариваю массу ровно 5 минут.
Не снимая ёмкость с огня, добавляю очередную партию сахара (неизменные 125 граммов). После закипания снова варю повидло 5 минут.
По мере выделения пенки собираю её ложкой на протяжении всего процесса и удаляю.
Третий раз добавляю порцию сахара и снова провариваю массу 5 минут.
Последний, четвёртый, раз загущаю повидло остатком сахара.
После очередного пятиминутного уваривания масса заметно изменяет свою консистенцию, пузыри будут не такими частыми.
Чтобы проверить, достаточно ли загустилось повидло, нужно капнуть его на блюдце и провести по нему ложкой. Если разделённые полосы не стекаются навстречу друг другу, повидло готово. При желании получить более густую массу время кипения можно увеличить ещё на 5 минут. Стоит учесть, что повидло в горячем виде всё ещё жидкое, но стоит ему постоять на столе сутки – и оно сильно загустеет.
Заполняю банку горячим повидлом до самого верха.
Закручиваю крышку и оставляю закупорку остывать на столе.
Советы и хитрости
- 1
САХАР В 4 ПРИЁМА – «секрет» однородности. Весь сахар сразу – даст карамелизацию и тёмный цвет. По частям с провариванием 5 минут – повидло равномерное.
- 2
2 ЛОЖКИ ВОДЫ – «секрет» от пригорания. Сухие фрукты без жидкости пригорят к дну. Минимум воды на старте – пока не выделится сок, защитит от пригорания.
- 3
ПРОБА НА БЛЮДЦЕ – «секрет» готовности. Горячее повидло всегда жидкое. Капля на холодном блюдце – проводят ложкой, не стекаются полосы – готово.
- 4
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» хранения. Без кислоты повидло засахарится через полгода. 1/3 ч.л. – держит структуру 2-3 года в погребе. Тот же принцип работает в других видах повидла и джемов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие абрикосы выбрать для повидла? +
Идеально – мягкие сладкие переспевшие плоды (500 г – «классика»). Альтернативы: сорт «Краснощёкий» (500 г – «классика»), «Лель» (500 г – «премиум, ароматный»), смесь абрикосов и слив (по 250 г – «микс»), персик (500 г – «премиум»), нектарины (500 г – «премиум»), смесь абрикосов и яблок (по 250 г – «эконом»), мирабель (500 г – «премиум»), битые или чуть подавленные плоды – идеально для повидла. Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои абрикосы из сада – «премиум» вариант. Не используйте: подгнившие с плесенью, очень кислые недозрелые. Для «классики» – обязательно мягкие сладкие зрелые плоды (можно даже с битыми боками).
Можно ли уменьшить количество сахара? +
Альтернативы: 400 г сахара (1:0,8 – «премиум, фруктовее»), 300 г (1:0,6 – «диета, варить дольше»), смесь сахара + мёд (250 + 250 г – «премиум»), коричневый сахар (500 г – «карамельный»), сахар с пектином (500 г + 5 г пектина – «гелевая структура»), фруктоза (300 г – «диабетический»), эритритол (300 г – «без сахара»), классика 1:1 (500 г – «надёжное хранение»). Бренды «Чайкофский», «Русский сахар» – проверенные. Свежий тростниковый сахар «Демерара» – «премиум» вариант. Не используйте: сахарозаменители на основе аспартама (горчат при нагреве). Для «классики» – обязательно белый сахар 1:1 для хранения 2+ лет.
Сколько хранится абрикосовое повидло? +
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 2-3 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1,5 года. После открытия банки в холодильнике – 2 месяца. Перед подачей – не нужно подогревать, можно сразу намазывать. Если на крышке появилась плесень или вздутие – не использовать (выбросить). В морозилке открытое повидло – до 1 года в пластиковом контейнере. Свежее через 1 сутки после варки – «звёздное» (полностью загустело). На второй сезон – вкус становится глубже, насыщеннее. Не оставляйте при солнечном свете – повидло потемнеет.
С чем подавать абрикосовое повидло? +
Классика: с тостами с маслом на завтрак. С блинами и оладьями. С сырниками и творожной запеканкой. Как начинка для пирожков и пирогов. Для прослойки бисквитного торта. Для начинки рулетов из бисквита. С круассаном или булочкой. С чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С зелёным чаем без сахара. С чашкой кофе или капучино. С холодным молоком. С шариком ванильного мороженого. С греческим йогуртом. С детской манной кашей. С овсянкой на молоке. С куличом пасхальным. На «семейное чаепитие» – универсально. Абрикосовое повидло для зимнего чаепития, поста и подарков близким.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
