Написать комментарий
Абрикосовое повидло – пошаговый рецепт
Абрикосовое повидло я варю как по-летнему яркое, солнечное лакомство и обязательно заготавливаю на зиму. Этот рецепт совсем не сложный – не нужно часами настаивать фрукты в сиропе и долго их уваривать. Сахар добавляю в 4 приёма с пятиминутным провариванием после каждой порции. Вода не используется в составе, разве что – две столовые ложки в самом начале, чтобы плоды не пригорели.
Мой рецепт – «домашнее абрикосовое повидло» в 4 приёма с лимонной кислотой. Время 35 минут + остывание, выход 1 пол-литровая банка, калорийность 313 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- абрикосы – 500 г (вес указан уже без косточек);
- сахар белый – 500 г;
- лимонная кислота – 1/3 ч. ложки.
Приготовление повидла пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления абрикосового повидла. Лимонную кислоту обязательно стоит добавить – она послужит дополнительным консервантом, придаст приятную кислинку повидлу и не даст ему засахариться.
- Фрукты заливаю на пару минут водой, после чего хорошенько мою, не повреждая нежную кожицу. Банки и крышки стерилизую любым удобным способом.
- Удаляю косточки, разделив плоды пополам руками или разрезав ножом, если они очень спелые и раздавливаются при нажатии.
- В посуду, где будет вариться повидло, наливаю 2 столовые ложки воды. Половинки абрикосов, если они довольно крупные, разрезаю пополам и помещаю в эту посуду. Мелкие экземпляры можно не разрезать.
- Добавляю туда лимонную кислоту.
- Сахар буду вводить в 4 приёма, поэтому засыпаю абрикосы 1/4 частью сахара от выделенного объёма (особая точность здесь не нужна, поэтому необходимую долю можно отделить «на глаз» – на весах это 125 граммов).
- Перемешиваю весь состав и отправляю на плиту.
- После начала кипения провариваю массу ровно 5 минут.
- Не снимая ёмкость с огня, добавляю очередную партию сахара (неизменные 125 граммов). После закипания снова варю повидло 5 минут.
- По мере выделения пенки собираю её ложкой на протяжении всего процесса и удаляю.
- Третий раз добавляю порцию сахара и снова провариваю массу 5 минут.
- Последний, четвёртый, раз загущаю повидло остатком сахара.
- После очередного пятиминутного уваривания масса заметно изменяет свою консистенцию, пузыри будут не такими частыми.
- Чтобы проверить, достаточно ли загустилось повидло, нужно капнуть его на блюдце и провести по нему ложкой. Если разделённые полосы не стекаются навстречу друг другу, повидло готово. При желании получить более густую массу время кипения можно увеличить ещё на 5 минут. Стоит учесть, что повидло в горячем виде всё ещё жидкое, но стоит ему постоять на столе сутки – и оно сильно загустеет.
- Заполняю банку горячим повидлом до самого верха.
- Закручиваю крышку и оставляю закупорку остывать на столе.
Хранится абрикосовое повидло 2-3 года в прохладном месте. В структуре закупорки присутствуют кусочки абрикосов, но от этого общая масса только выигрывает, напоминая более натуральный вкус. Использовать такую заготовку можно для прослойки тортов, для начинки пирожков или просто, намазав повидло на хлеб.
Советы и хитрости
Совет 1. САХАР В 4 ПРИЁМА – «секрет» однородности. Весь сахар сразу – даст карамелизацию и тёмный цвет. По частям с провариванием 5 минут – повидло равномерное.
Совет 2. 2 ЛОЖКИ ВОДЫ – «секрет» от пригорания. Сухие фрукты без жидкости пригорят к дну. Минимум воды на старте – пока не выделится сок, защитит от пригорания.
Совет 3. ПРОБА НА БЛЮДЦЕ – «секрет» готовности. Горячее повидло всегда жидкое. Капля на холодном блюдце – проводят ложкой, не стекаются полосы – готово.
Совет 4. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» хранения. Без кислоты повидло засахарится через полгода. 1/3 ч.л. – держит структуру 2-3 года в погребе. Тот же принцип работает в других видах повидла и джемов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие абрикосы выбрать для повидла?
Идеально – мягкие сладкие переспевшие плоды (500 г – «классика»). Альтернативы: сорт «Краснощёкий» (500 г – «классика»), «Лель» (500 г – «премиум, ароматный»), смесь абрикосов и слив (по 250 г – «микс»), персик (500 г – «премиум»), нектарины (500 г – «премиум»), смесь абрикосов и яблок (по 250 г – «эконом»), мирабель (500 г – «премиум»), битые или чуть подавленные плоды – идеально для повидла. Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои абрикосы из сада – «премиум» вариант. Не используйте: подгнившие с плесенью, очень кислые недозрелые. Для «классики» – обязательно мягкие сладкие зрелые плоды (можно даже с битыми боками).
Можно ли уменьшить количество сахара?
Альтернативы: 400 г сахара (1:0,8 – «премиум, фруктовее»), 300 г (1:0,6 – «диета, варить дольше»), смесь сахара + мёд (250 + 250 г – «премиум»), коричневый сахар (500 г – «карамельный»), сахар с пектином (500 г + 5 г пектина – «гелевая структура»), фруктоза (300 г – «диабетический»), эритритол (300 г – «без сахара»), классика 1:1 (500 г – «надёжное хранение»). Бренды «Чайкофский», «Русский сахар» – проверенные. Свежий тростниковый сахар «Демерара» – «премиум» вариант. Не используйте: сахарозаменители на основе аспартама (горчат при нагреве). Для «классики» – обязательно белый сахар 1:1 для хранения 2+ лет.
Сколько хранится абрикосовое повидло?
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 2-3 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1,5 года. После открытия банки в холодильнике – 2 месяца. Перед подачей – не нужно подогревать, можно сразу намазывать. Если на крышке появилась плесень или вздутие – не использовать (выбросить). В морозилке открытое повидло – до 1 года в пластиковом контейнере. Свежее через 1 сутки после варки – «звёздное» (полностью загустело). На второй сезон – вкус становится глубже, насыщеннее. Не оставляйте при солнечном свете – повидло потемнеет.
С чем подавать абрикосовое повидло?
Классика: с тостами с маслом на завтрак. С блинами и оладьями. С сырниками и творожной запеканкой. Как начинка для пирожков и пирогов. Для прослойки бисквитного торта. Для начинки рулетов из бисквита. С круассаном или булочкой. С чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С зелёным чаем без сахара. С чашкой кофе или капучино. С холодным молоком. С шариком ванильного мороженого. С греческим йогуртом. С детской манной кашей. С овсянкой на молоке. С куличом пасхальным. На «семейное чаепитие» – универсально. Абрикосовое повидло для зимнего чаепития, поста и подарков близким.
