Джем из абрикосов без косточек на зиму

Одна из ярких и красивых консерваций с сахаром – это джем из абрикосов без косточек. Рецепт на зиму совсем не сложный, но с секретом.

Дело в том, что при долгом уваривании абрикосы темнеют, становятся грязно-оранжевого цвета. Чтобы этого не произошло, нужно максимально сократить время термической обработки и для подстраховки добавить лимонную кислоту. Но это еще не все. Главная проблема – добиться густой консистенции, не тратя время на продолжительную варку. Для этого сахар добавляется не весь сразу, а в 4 этапа. Джем после каждой порции проваривается 5 мин.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 308 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• абрикосы (вес указан уже без косточек) - 1,1 кг;
• сахар белый - 1,1 кг;
• лимонная кислота - треть чайной ложки;
• вода питьевая - 40 мл.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления джема из абрикосов без косточек на зиму. Абрикосы нужны только спелые, подгнившие не годятся, хотя просто примятые или ударенные подойдут.

2. Вымытые плоды промакнуть полотенцем.

3. Удалить косточки, разламывая или разрезая фрукты.

4. Половинки крупных экземпляров разрезать на несколько частей, мелкие - пополам.

5. Посуду для варки лучше взять из нержавейки (в эмалированной абрикосы обязательно пригорят). Для подстраховки налить немного воды (40 мл) и высыпать подготовленную нарезку.

6. Добавить лимонку, определенную долю сахара, а именно - четвертую часть от общего веса - это 275 г. Перемешать.

7. Кастрюлю поставить на огонь. Абрикосы сразу же выделят много сока. Как только начнется кипение, уменьшить накал плиты. Варить джем 5 мин., не отходя от него и периодически перемешивая.

8. Если будет собираться пенка, снимать ее ложкой. Когда истечет 5 мин., всыпать очередную четвертую часть сахара, т.е. - 275 г. Снова проварить абрикосы 5 мин.

9. С течением времени они заметно меняют свою форму, а сироп становится более насыщенным. И хотя джем еще не густой, он заметно изменился. Чтобы сделать его однородным, перебить массу блендером. С сахаром повторить процедуру еще 2 раза. Последний раз проварить состав чуть дольше - 7-10 мин.

10. Сделать пробу на готовность. На блюдце капнуть джем и провести по нему тыльной стороной ложки. Если края полос не смыкаются, абрикосы достаточно уварились.

11. Разлить джем в пастеризованные любым способом банки до самого верха.

13. Закрутить крышки и, не переворачивая, прикрыть полотенцем и оставить так остывать.

Когда баночки полностью остынут, их можно отправить на хранение. Такая закупорка стоит даже при комнатной температуре. Густота джема после остывания изменится - она станет более плотной.

Вот так, без дополнительных загустителей и нескольких часов уваривания, получается густой джем из абрикосов без косточек. Рецепт на зиму пригодится для прослойки тортов, в пирогах, да и просто - в качестве намазки на хлеб.

Попробуйте, очень вкусно!