у читателей
средняя 5.0
Джем из абрикосов без косточек на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления джема из абрикосов без косточек на зиму. Абрикосы нужны только спелые, подгнившие не годятся, хотя просто примятые или ударенные подойдут.
Вымытые плоды промакиваю полотенцем.
Удаляю косточки, разламывая или разрезая фрукты.
Половинки крупных экземпляров разрезаю на несколько частей, мелкие – пополам.
Посуду для варки лучше взять из нержавейки (в эмалированной абрикосы обязательно пригорят). Для подстраховки наливаю немного воды (40 мл) и высыпаю подготовленную нарезку.
Добавляю лимонку, определённую долю сахара, а именно – четвёртую часть от общего веса (это 275 г). Перемешиваю.
Кастрюлю ставлю на огонь. Абрикосы сразу же выделят много сока. Как только начнётся кипение, уменьшаю накал плиты. Варю джем 5 мин, не отходя от него и периодически перемешивая.
Если будет собираться пенка, снимаю её ложкой. Когда истечёт 5 мин, всыпаю очередную четвёртую часть сахара, т. е. 275 г. Снова провариваю абрикосы 5 мин.
С течением времени они заметно меняют свою форму, а сироп становится более насыщенным. И хотя джем ещё не густой, он заметно изменился. Чтобы сделать его однородным, перебиваю массу блендером. С сахаром повторяю процедуру ещё 2 раза. Последний раз провариваю состав чуть дольше – 7-10 мин.
Делаю пробу на готовность. На блюдце капаю джем и провожу по нему тыльной стороной ложки. Если края полос не смыкаются, абрикосы достаточно уварились.
Разливаю джем в пастеризованные любым способом банки до самого верха.
Закручиваю крышки и, не переворачивая, прикрываю полотенцем и оставляю так остывать.Когда баночки полностью остынут, их можно отправить на хранение. Такая закупорка стоит даже при комнатной температуре. Густота джема после остывания изменится – она станет более плотной.Вот так, без дополнительных загустителей и нескольких часов уваривания, получается густой джем из абрикосов без косточек. Рецепт на зиму пригодится для прослойки тортов, в пирогах, да и просто – в качестве намазки на хлеб.Попробуйте, очень вкусно!
Советы и хитрости
- 1
САХАР В 4 ЭТАПА – «секрет» густоты без долгой варки. Каждые 5 минут добавляется четверть сахара. Вместе сахар не «разойдётся», даст комки.
- 2
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» цвета. Сохраняет ярко-оранжевый оттенок. Без неё абрикосы потемнеют до грязно-оранжевого.
- 3
НЕРЖАВЕЙКА, НЕ ЭМАЛЬ – «секрет» от пригорания. В эмалированной кастрюле абрикосы прилипнут ко дну, появится горелый вкус.
- 4
ПРОБА НА БЛЮДЦЕ – «секрет» проверки готовности. Капля джема на холодное блюдце – проведите ложкой. Не смыкается = готов. Тот же принцип работает в других видах фруктовых джемов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие абрикосы выбрать? +
Идеально – спелые яркие абрикосы (как в рецепте). Сорта: «Краснощёкий», «Никитский», «Полесский», «Чёрный принц» (для тёмного варианта). Размер 4-6 см – оптимально. Не подходят: зелёные (кислые, не дадут аромата), подгнившие (испортят весь джем). Примятые или ударенные – подойдут (отрежьте плохие части). Бренды свежих фруктов «Фрукторика», «Белая Дача» – качественные. Импортные турецкие или испанские – тоже подойдут. Для «премиум» джема – фермерские абрикосы с дерева. Если абрикосы кислые – уменьшите лимонку до щепотки. Косточки выбрасывайте сразу.
Без лимонной кислоты можно? +
Можно, но цвет джема будет грязно-оранжевым. Альтернативы: лимонный сок 2 ст. л. (на 1,1 кг абрикосов), яблочная кислота, винный камень. Без кислоты – варка должна быть длительной (1,5-2 часа), чтобы загустеть. Бренды лимонной кислоты: «Princess», «Kotanyi», «Аппетит» – проверенные. Не используйте: уксус (изменит вкус), синтетические заменители сахара. Для «диетического» варианта – фруктоза вместо части сахара (300 г + 800 г фруктозы). Для «премиум» – лимонная цедра + сок (более ароматно). Срок хранения от наличия кислоты не зависит – соблюдайте стерилизацию банок.
Сколько хранится джем? +
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года (по совету автора). В прохладном тёмном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 1 месяц. На банках подпишите дату закатки – удобно следить. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). Не храните на солнце – цвет «выгорит». Замораживание – не нужно (хранится долго в банках). Идеально использовать в первые 6 месяцев – вкус ярче. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать (большая банка испортится после открытия). Густота после остывания увеличится – это нормально.
С чем подавать джем? +
Классика: к завтраку с тостами, блинчиками, оладьями. К чашке чая с лимоном или зелёного – ароматное чаепитие. К сырникам или творожной запеканке – «детский» завтрак. Для прослойки тортов и пирогов (по совету автора). К мороженому или йогурту натуральному. На бутерброды с сливочным маслом и хрустящим багетом – «французский» завтрак. К йогуртам гранола – «фитнес-завтрак». В каши (овсянка, манка) для аромата. К твёрдым сырам (с пармезаном) – «европейская» закуска. К горячему молоку с медовым акцентом. Универсальная сладкая консервация для всей семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
