Квашеная капуста с клюквой

Капусту ферментируют вместе с ягодами и морковью. Пряности не добавляют, чтобы они не отвлекали внимания от клюквенного привкуса. Квашеная капуста с клюквой подаётся без масляной заправки. Умеренно-кислый и слегка терпкий вкус квашеных овощей вносит приятное разнообразие в зимнее меню. Стоящие в холодильнике баночки с капустой позволяют не тосковать о летнем овощном изобилии. Ферментированные овощи полезнее, чем сырые. Поэтому квашеную капусту с клюквой можно рассматривать еще и как средство для профилактики простуды и укрепления иммунитета.

Выход: 12 порций.

Время на приготовление: 5 дней.

Калорийность: 26 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• капуста – 2 кг;
• соль – 2 ст. л;
• морковь – 1 шт;
• клюква – ½ ст.

Приготовление

1. Подготовим продукты для приготовления квашеной капусты с клюквой. Сначала обращают внимание на внешний вид: выбранный кочан должен быть приплюснутым, а в разрезе – демонстрировать толстые белоснежные листья со сладким вкусом.

2. Чистят небольшую морковь, избыток натертой моркови в блюде препятствует формированию правильного капустного вкуса. Кочан разрезают пополам, удаляют кочерыжку и верхние тонкие зеленоватые листья. После этого взвешивают капусту. В холодной воде моют подготовленные овощи.

3. Капусту шинкуют или натирают на специальной терке. Общее требование: капустная стружка должна быть длинной и более-менее тонкой.

4. Капусту солят и перетирают руками, чтобы появился сок.

5. Натирают на крупной терке морковь, ее не нужно мять вместе с капустой.

6. В удобной емкости смешивают морковь и капусту.

7. Добавляют свежие ягоды клюквы.

8. Капуста хорошо и быстро заквашивается в больших емкостях, нарезку можно помесить в трехлитровую банку. Гнет в этом случае не используется, вся надежда – на плотную утрамбовку.

9. Но лучший вариант – заквашивание в глубокой стеклянной посуде под гнетом. Капусту вместе с выделившимся при перетирании соком высыпают в стеклянный салатник. Сверху кладут плоскую тарелку и ставят банку с водой. Под воздействием гнета капустный сок поднимается и закрывает всю овощную нарезку. Капуста будет ферментироваться при комнатной температуре в течение 4-5 дней.

10. Раз в сутки нужно будет снимать гнет и деревянной шпажкой в нескольких местах «пробуравливать» капустную массу до самого дна. После этого стоит вернуть тарелку и груз на место.

11. Когда капуста приобретет характерный квашеный вкус, груз снимают. Капусту перекладывают в литровые банки, накрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник. Если салатник помещается в холодильник, можно оставить капусту в нем, затянув сверху пищевой пленкой.

12. Квашеная капуста с клюквой – самый полезный зимний салат, блюдо подают охлажденным.