Написать комментарий
Квашеная капуста с клюквой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Квашеную капусту с клюквой я ферментирую вместе с ягодами и морковью. Пряности не добавляю – чтобы они не отвлекали от клюквенного привкуса. Подаётся без масляной заправки. Умеренно-кислый и слегка терпкий вкус квашеных овощей вносит приятное разнообразие в зимнее меню. Стоящие в холодильнике баночки с капустой позволяют не тосковать о летнем овощном изобилии. Ферментированные овощи полезнее сырых – поэтому квашеную капусту с клюквой можно рассматривать ещё и как средство для профилактики простуды и укрепления иммунитета.
Мой рецепт – «зимний иммунитет» из натуральных ферментов. Время 5 дней, выходит 12 порций, калорийность всего 26 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- капуста – 2 кг;
- соль – 2 ст. л;
- морковь – 1 шт;
- клюква – ½ ст.
Приготовление капусты пошагово
- Подготавливаю продукты. Сначала обращаю внимание на внешний вид: выбранный кочан должен быть приплюснутым, а в разрезе – демонстрировать толстые белоснежные листья со сладким вкусом.
- Чищу небольшую морковь – избыток натёртой моркови в блюде препятствует формированию правильного капустного вкуса. Кочан разрезаю пополам, удаляю кочерыжку и верхние тонкие зеленоватые листья. Взвешиваю капусту. В холодной воде мою подготовленные овощи.
- Капусту шинкую или натираю на специальной тёрке. Общее требование: капустная стружка должна быть длинной и более-менее тонкой.
- Капусту солю и перетираю руками, чтобы появился сок.
- Натираю на крупной тёрке морковь – её не нужно мять вместе с капустой.
- В удобной ёмкости смешиваю морковь и капусту.
- Добавляю свежие ягоды клюквы.
- Капуста хорошо и быстро заквашивается в больших ёмкостях. Нарезку можно поместить в трёхлитровую банку. Гнёт в этом случае не используется – вся надежда на плотную утрамбовку.
- Лучший вариант – заквашивание в глубокой стеклянной посуде под гнётом. Капусту вместе с выделившимся при перетирании соком высыпаю в стеклянный салатник. Сверху кладу плоскую тарелку и ставлю банку с водой. Под воздействием гнёта капустный сок поднимается и закрывает всю овощную нарезку. Капуста ферментируется при комнатной температуре 4-5 дней.
- Раз в сутки снимаю гнёт и деревянной шпажкой в нескольких местах «пробуравливаю» капустную массу до самого дна. После этого возвращаю тарелку и груз на место.
- Когда капуста приобретёт характерный квашеный вкус – груз снимаю. Перекладываю капусту в литровые банки, накрываю пластиковыми крышками и ставлю в холодильник. Если салатник помещается в холодильник – можно оставить капусту в нём, затянув сверху пищевой плёнкой.
- Квашеная капуста с клюквой – самый полезный зимний салат. Блюдо подаю охлаждённым.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. КАПУСТА ПРИПЛЮСНУТАЯ со сладкими белыми листьями – оптимальна для квашения. Зелёные тонкие листья удаляйте, они дают горечь.
Совет 2. МОРКОВЬ НЕ ПЕРЕТИРАЙТЕ с капустой – добавляйте натёртой. Избыток моркови нарушит «капустный» характер блюда.
Совет 3. «ПРОБУРАВЛИВАЙТЕ» массу шпажкой раз в сутки – выпускает газы от ферментации, иначе капуста станет горькой.
Совет 4. 4-5 ДНЕЙ ПОД ГНЁТОМ – обязательно. Готовность определяется по вкусу: появилась желаемая кислинка. Тот же принцип работает в других квашеных овощах.
Часто задаваемые вопросы
Какую капусту выбрать для квашения?
Лучший выбор – среднепоздние или поздние сорта: Слава, Подарок, Амагер, Белорусская, Валентина. Они имеют плотные кочаны с толстыми сочными листьями – идеальны для квашения. Ранние сорта (Июньская, Жемчуг) не подойдут – слишком рыхлые, не дадут хрусткости. Идеальный вес кочана – 2-3 кг. Кочан должен быть тяжёлым для своего размера, без трещин и гнили. Осенний сбор (октябрь-ноябрь) – самый подходящий сезон.
Чем заменить клюкву?
Альтернативы: брусника (похожий вкус, менее кислая), яблоки (нарежьте дольками, добавьте горсть), свёкла (для красного цвета, меньше классики), виноград (белый или чёрный), рябина (осенний акцент). Клюква в капусте – классика северной русской кухни, она даёт неповторимую пряно-кислую ноту. Мороженая клюква тоже подойдёт – используйте без разморозки. Клюквенный сок не заменяет ягоды – текстура другая.
Сколько хранится капуста?
В холодильнике в стеклянной банке под пластиковой крышкой – 2-3 месяца. Периодически доливайте рассол, если уровень снизится. Для долгого хранения – закатайте в банки со стерилизацией: до 6 месяцев в прохладной кладовке. В морозилке – до 6 месяцев (для кулинарных целей, для салата – потеряет хрустящесть). Чем дольше стоит в холодильнике – тем ярче вкус, но выше кислотность. Оптимально съесть за 1-2 месяца.
С чем подавать?
Русская классика: с отварной картошкой, жареным мясом, борщом, щами. С растительным маслом и луком – традиционный салат к обеду. С горячими блюдами как гарнир. На праздничный стол – к холодцу, студню, сальтисону. С крепкими напитками (водка, самогон). Для «детского» варианта – добавьте мёд и сахар для смягчения вкуса. Для здорового питания – как самостоятельное блюдо с чёрным хлебом и маслом.
