Написать комментарий
Маринованная цветная капуста со свеклой «Розовые облака»
Маринованная цветная капуста со свеклой «Розовые облака» появилась в моей кулинарной книге случайно: однажды я добавила свеклу к обычной капустной заготовке, и соцветия приобрели такой нежно-розовый оттенок, что муж назвал их «облаками». С тех пор готовлю эту закуску каждый сезон. Свекла не только окрашивает капусту, но и придаёт ей лёгкую сладость, а уксусный маринад со специями делает вкус пикантным и многогранным. Закуска хороша и на праздничном столе, и в будни как гарнир к мясу. Расскажу, как правильно бланшировать соцветия, чтобы они остались хрустящими, и какие пропорции маринада я считаю идеальными.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для маринованной цветной капусты со свеклой «Розовые облака» понадобятся самые простые продукты. Свеклу выбирайте яркую, тёмно-бордовую: именно она даст насыщенный розовый цвет.
- цветная капуста – 1 кочан (около 1 кг);
- свекла – 1 шт. (среднего размера);
- морковь – 1 шт.
Маринад:
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- масло подсолнечное рафинированное – ½ стакана (100 мл);
- уксус 9% – ½ стакана (100 мл);
- лавровый лист – 4 шт.;
- душистый перец горошком – 1 ст. л.;
- гвоздика – 2–3 бутона;
- чеснок – ½ головки.
Приготовление пошагово
- Наливаю воду в кастрюлю и довожу до кипения. Снимаю с кочана цветной капусты листья, тщательно промываю его под проточной водой и разбираю на соцветия примерно одинакового размера. Опускаю соцветия в кипящую воду и бланширую ровно 2–3 минуты. Важно не переварить: капуста должна стать чуть мягче, но оставаться упругой и хрустящей. Если передержать, соцветия развалятся при укладке в банку. Откидываю бланшированную капусту на дуршлаг.
- Очищаю свеклу и натираю на крупной тёрке. Крупная нарезка нужна для того, чтобы свекла равномерно отдавала цвет, но не превращалась в кашу и не перегружала маринад мякотью.
- Морковь чищу и нарезаю тонкими кружочками. Морковь здесь играет роль вкусового баланса: она смягчает кислоту маринада и добавляет лёгкую сладость.
- На дно ёмкости для маринования выкладываю первый слой бланшированной цветной капусты. Использую широкую кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом, чтобы маринад покрывал овощи равномерно.
- Поверх капусты распределяю горсть тёртой свеклы и горсть нарезанной моркови. Раскладываю овощи равномерно по всей поверхности, чтобы каждое соцветие окрасилось и пропиталось вкусом.
- Очищаю дольки чеснока и нарезаю тонкими пластинками. Раскладываю часть чеснока на первый слой овощей. Далее чередую слои: капуста, свекла с морковью, чеснок – и так до тех пор, пока не уложу все овощи. Послойная укладка обеспечивает равномерное окрашивание и пропитку маринадом каждого соцветия.
- Готовлю маринад. Наливаю 1 литр воды в сотейник, добавляю по 2 столовые ложки сахара и соли, перемешиваю и довожу до кипения. Кладу лавровый лист, перец горошком, гвоздику и вливаю ½ стакана растительного масла. Кипячу 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Затем вливаю ½ стакана уксуса 9% и сразу снимаю с огня. Уксус добавляю в конце, потому что при длительном кипячении он теряет кислотность. Заливаю овощи горячим маринадом. Накрываю тарелкой и ставлю небольшой гнёт – например, литровую банку, наполненную водой наполовину. Слишком тяжёлый груз использовать не стоит, иначе соцветия помнутся. Оставляю при комнатной температуре на 1 сутки, затем переношу в прохладное место ещё на 2 суток. После этого снимаю гнёт, перекладываю капусту в стеклянную банку и храню в холодильнике.
- Маринованная цветная капуста со свеклой «Розовые облака» готова! Дополнительно приправлять маслом не нужно – оно уже есть в маринаде. Украшаю веточками свежей зелени и подаю. Через неделю маринования цвет становится ещё ярче и насыщеннее. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
- Как сохранить хруст. Бланшируйте капусту не дольше 3 минут и сразу откиньте на дуршлаг. Можно обдать холодной водой – это остановит процесс варки и сохранит упругость соцветий.
- Выбор свеклы. Для самого яркого розового цвета берите свеклу тёмных сортов (например, «Бордо» или «Цилиндра»). Светлая столовая свекла даст бледный оттенок.
- Хранение. В холодильнике под крышкой закуска хранится до 2 недель. Если хотите закатать на зиму, разложите горячую капусту с маринадом по стерилизованным банкам, закатайте и переверните до остывания.
- Уксус. Я использую столовый 9%. Если у вас есть только 70%-я эссенция, разведите её до нужной концентрации. Яблочный уксус тоже подойдёт, но маринад получится чуть мягче.
- Пропорции. Если сомневаетесь в количестве соли и сахара, воспользуйтесь таблицей граммов в чайной и столовой ложке.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженную цветную капусту?
Можно, но результат будет отличаться. Замороженная капуста уже прошла бланшировку на производстве, поэтому повторно отваривать её не нужно – достаточно разморозить при комнатной температуре и обсушить. Текстура будет чуть мягче, чем у свежей, но вкус и цвет получатся такими же.
Чем заменить уксус в маринаде?
Вместо столового уксуса я иногда использую лимонную кислоту: 1 чайная ложка на 1 литр воды. Вкус получается чуть мягче, без характерной уксусной резкости. Яблочный или виноградный уксус тоже подходят – они придают маринаду фруктовые ноты.
Через сколько дней закуска будет готова?
Минимальное время маринования – 3 суток: 1 день при комнатной температуре и 2 дня в прохладном месте. Но по моему опыту, самый насыщенный вкус и цвет капуста приобретает через 5–7 дней. Именно за это время свекольный сок полностью пропитывает соцветия, и «Розовые облака» становятся по-настоящему яркими.
Смотри также: Как стерилизовать банки и крышки, Как развести 70% уксусную кислоту до 9% уксуса, Сколько граммов в чайной и столовой ложке.
