Написать комментарий
Сало в рассоле в банке – пошаговый рецепт
Сало в рассоле в банке я делаю, когда хочу заготовить впрок свежие аппетитные кусочки, которые не покроются желтоватым налётом и сами регулируют солёность. Всегда свежие аппетитные кусочки чистого сала или с мясной прорезью можно заготовить впрок, если сделать сало в рассоле в банке. Находясь в солевом растворе, оно никогда не постареет, не покроется желтоватым налётом и к тому же не возьмёт больше соли, чем нужно.
Мой рецепт – «сало в рассоле» с двойной засолкой и чесноком. Время 4 дня, выходит 2 литровые банки, калорийность 264 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сало с прорезью – 1 кг;
- очищенная вода – 1 л;
- соль каменная – 4 ст. ложки с хорошей горкой (проверить насыщенность солью на яйцо);
- лаврушка – несколько листиков;
- горошины душистого и чёрного перца – несколько шт;
- чеснок – 1 головка.
Приготовление сала пошагово
- Подготавливаю ингредиенты.
- По салу нужно пройтись ножом, сгребая поверхностный сор, особенно тщательно поскоблить шкурку. Затем промываю его.
- Так как сало будет в дальнейшем солиться и храниться в банке, разрезаю общий кусок на небольшие части, которые без труда пройдут в горлышко стеклянной тары.
- Засолка будет происходить в 2 этапа с заменой рассола. Первый раз в рассол не кладут никаких специй. Там сало отдаёт остатки капиллярной крови в жидкость, которая приобретает грязный цвет. На этом этапе удобнее воспользоваться не банкой, а плоским лотком или кастрюлей. Поэтому укладываю сало одним слоем в подходящий контейнер.
- Делаю 1-й рассол – в тёплой воде (в ней быстрее идёт растворение) растворяю соль, хорошо размешиваю.
- Проверяю насыщенность рассола на яйцо. Для этого погружаю в кастрюлю сырое яйцо – оно должно свободно плавать, чтобы его верхушка размером с 5-рублевую монету была над водой. Возможно, придётся ещё немного добавить соли. Когда раствор достаточно насытится солью, кипячу его.
- Остывшим рассолом заливаю сало.
- Чтобы оно не всплывало, придавливаю его нетяжёлым грузом. Оставляю заготовку в комнате на 2 дня.
- Далее начинается 2-й этап засолки. Для этого делаю новый рассол по такой же рецептуре, как и в 1-й раз, только добавляю туда все приправы. Рассол кипячу.
- Чеснок рублю кусочками.
- Сало перекладываю в банки, перекладывая куски чесноком и лаврушкой из рассола.
- Банки заполняю неплотно, должно остаться место для свободного доступа жидкости.
- Заливаю сало рассолом. Запечатываю его пластиковыми крышками и убираю в холодильник ещё на 2 дня.
- По истечении указанного времени продукт будет полностью готов, и его можно употреблять. Взяв из банки нужное количество сала, оставшееся снова закрываю крышкой. В таком виде оно может храниться до 8 месяцев. Для более длительного хранения можно несколько кусочков промокнуть салфеткой и заморозить, завернув в бумажный или пластиковый пакет.
- Для придания особого колорита, перед заморозкой кусочки обсыпаю паприкой с красным перцем или свежей зеленью с чесноком.
- Полностью готовое к употреблению сало в рассоле в банке, как бы долго оно ни стояло, не возьмёт в себя лишней соли и всегда будет оставаться свежим, с приятным привкусом чесночка, попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. ЯЙЦО НА НАСЫЩЕННОСТЬ – «секрет» правильного рассола. Сырое яйцо плавает с верхушкой размером с 5-рубл монету над водой – соли достаточно.
Совет 2. ДВОЙНАЯ ЗАСОЛКА – «секрет» чистоты. Первый рассол вытягивает капиллярную кровь, второй – уже со специями делает сало ароматным.
Совет 3. САМ РЕГУЛИРУЕТ СОЛЬ – «секрет» рассола. Сало в рассоле берёт ровно столько соли, сколько нужно. Не пересолится.
Совет 4. ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕС – безопасно. В стеклянной банке с пластиковой крышкой в холодильнике. Тот же принцип работает в других видах засолки сала.
Часто задаваемые вопросы
Какое сало выбрать?
Идеально – свежее сало с прорезью (полоски мяса) шириной 4-6 см. Альтернативы: чистое белое сало без мяса (1 кг – классика), грудинка с прорезью (1 кг – «премиум»), украинское «прошарок» (1 кг – больше мяса), фермерская хребтовая часть (1 кг – самое плотное). Свежее – белое или розовое, без жёлтого оттенка (старое). Шкурка тонкая, бледно-розовая. Не используйте: жёлтое (старое), с синюшностью (несвежее), пророслое прожилками много мяса (для отдельной засолки). Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Останкино» – проверенные. Для «премиум» – фермерское от частных хозяйств. Толщина 4-5 см – оптимально для засолки.
Чем заменить специи?
Альтернативы: гвоздика (3-4 шт – «новогодний» вариант), кориандр в горошинах (1 ч. л. – «грузинский» акцент), тмин (1 ч. л. – «европейский»), укропные семена (1 ч. л. – «деревенский» вариант), мускатный орех молотый (щепотка – «премиум»). Свежие специи – «премиум» вариант. Бренды «Kotanyi», «Pripravych», «Магия Востока» – проверенные. Не используйте: старые специи без аромата, ароматизированные смеси с глутаматом. Для «классики» – лаврушка + чёрный перец + душистый. Для «острого» – с добавкой 1/4 ч. л. красного острого молотого. Для «премиум» – с добавкой 1 веточки розмарина.
Сколько хранится сало?
В стеклянной банке с пластиковой крышкой в холодильнике – до 8 месяцев. В морозилке (заранее промокнутые сухим полотенцем кусочки) – до 1 года. После открытия банки – используйте по одному кусочку, остальные оставьте в рассоле. На банках подпишите дату приготовления. При появлении плесени или неприятного запаха – не используйте, выбросьте. Для долгого хранения замораживайте порционно (по 100-200 г). Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Перед подачей – доставайте за 5-10 минут до застолья.
С чем подавать сало?
Классика по-русски: на ломоть чёрного хлеба с горчицей. К рюмке холодной водки – «русская» закуска. К борщу или щам – «деревенская» подача. К отварной картошке (классика). К жареной картошке. К пиву светлому или тёмному – «барная» подача. К пельменям с уксусом и зеленью. К чесночному соусу или хрену. К свежим огурцам или помидорам. К чёрному хлебу с зелёным луком – «деревенский завтрак». К пирожкам с капустой. К ухе или мясному бульону – «гарнир». К горчице с домашним уксусом. Универсальная русско-украинская закуска для застолий.
