Сало в рассоле в банке

Всегда свежие аппетитные кусочки чистого сала или с мясной прорезью можно заготовить впрок, если сделать сало в рассоле в банке. Находясь в солевом растворе, оно никогда не постареет, не покроется желтоватым налетом и к тому же не возьмет больше соли, чем нужно.

Время на приготовление: 4 дня.

Выход: 2 литровые банки.

Калорийность: 264 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• сало с прорезью - 1 кг;
• очищенная вода - 1 л;
• соль каменная - 4 ст. ложки с хорошей горкой (проверить насыщенность солью на яйцо);
• лаврушка - несколько листиков;
• горошины душистого и черного перца - несколько шт;
• чеснок - 1 головка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

2. По салу нужно пройтись ножом, сгребая поверхностный сор, особенно тщательно поскоблить шкурку. Затем промыть его.

3. Так как сало будет в дальнейшем солиться и храниться в банке, разрезать общий кусок на небольшие части, которые без труда пройдут в горлышко стеклянной тары.

4. Засолка будет происходить в 2 этапа с заменой рассола. Первый раз в рассол не кладут никаких специй. Там сало отдает остатки капиллярной крови в жидкость, которая приобретает грязный цвет. На этом этапе удобнее воспользоваться не банкой, а плоским лотком или кастрюлей. Поэтому уложить сало одним слоем в подходящий контейнер.

5. Сделать 1-й рассол - в теплой воде (в ней быстрее идет растворение) растворить соль, хорошо размешать.

6. Проверить насыщенность рассола на яйцо. Для этого погрузить в кастрюлю сырое яйцо - оно должно свободно плавать, чтобы его верхушка размером с 5-рублевую монету была над водой. Возможно, придется еще немного добавить соли. Когда раствор достаточно насытится солью, прокипятить его.

7. Остывшим рассолом залить сало.

8. Чтобы оно не всплывало, придавить его нетяжелым грузом. Оставить заготовку в комнате на 2 дня.

9. Далее начинается 2-й этап засолки. Для этого сделать новый рассол по такой же рецептуре, как и в 1-й раз, только добавить туда все приправы. Рассол закипятить.

10. Чеснок нарубить кусочками.

11. Сало переложить в банки, перекладывая куски чесноком и лаврушкой из рассола.

12. Банки заполнять неплотно, должно остаться место для свободного доступа жидкости.

13. Залить сало рассолом. Запечатать его пластиковыми крышками и убрать в холодильник еще на 2 дня.

14. По истечении указанного времени продукт будет полностью готов, и его можно употреблять. Взяв из банки нужное количество сала, оставшееся снова закройте крышкой. В таком виде оно может храниться до 8 месяцев. Для более длительного хранения вы можете несколько кусочков промокнуть салфеткой и заморозить, завернув в бумажный или пластиковый пакет.

15. Для придания особого колорита, перед заморозкой кусочки обсыпать паприкой с красным перцем или свежей зеленью с чесноком.

16. Полностью готовое к употреблению сало в рассоле в банке, как бы долго оно не стояло, не возьмет в себя лишней соли и всегда будет оставаться свежим, с приятным привкусом чесночка, попробуйте!