Написать комментарий
Крабовые палочки в кляре
Популярную закуску, крабовые палочки в кляре, подают как в горячем, так и в холодном виде. Обычно ее употребляют с пивом или с различными овощами. Это блюдо из разряда "на скорую руку", но для того, чтобы кляр полностью покрывал палочку, не сползая с нее, а так же был нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи и пористым, словно с использованием дрожжей, нужно знать некоторые тонкости его приготовления.
Кляр в этом рецепте готовится на взбитых яйцах, причем белки добавляются в последнюю очередь. Поэтому тесто получается очень воздушным и напоминает по структуре бисквитное. Обжаривание происходит во фритюре, где каждая последующая палочка добавляется только после того, как предыдущая слегка прихватится в разогретом масле. Иначе при соприкосновении друг с другом кляр однозначно сползет. И очень важно купить качественные крабовые палочки – рыхлые и неплотные экземпляры развалятся при обжаривании, разрывая оболочку из кляра.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яйца С 1 – 3 шт;
- очищенная вода – 50 мл;
- мука в/с – 75 г;
- соль мелкая – неполная чайная ложка;
- сушеный перемолотый чеснок – 1 чайная ложка;
- крабовые палочки – 200 г (10 шт.);
- постное масло без запаха для жарки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления крабовых палочек в кляре. Можно обойтись без сушеного чеснока, но он придает блюду особую пикантность. Если крабовые палочки хранились в морозильнике, их следует разморозить.
- Отделить белки от желтков, разложив их в разные емкости.
- Начиная с маленькой скорости миксера и постепенно ее увеличивая, взбить белки до состояния густой устойчивой пены, которая не опадает и не сползает с венчиков.
- Желтки посолить, ароматизировать сушеным чесноком и влить в них воду.
- Всыпать всю муку.
- Теперь размешать сформированный состав, воспользовавшись тем же миксером. Долго перемешивать не нужно – все составляющие должны просто объединиться. В результате образуется очень плотная структура, но после добавления белков она разрыхлится.
- Теперь в этот состав добавить половину взбитых белков. Лопаткой, действуя плавно и неспеша, перемешать массу.
- Дальше добавить оставшиеся белки и так же аккуратно вмесить их в тесто.
- В результате получается легкое, однородное, воздушное тесто, напоминающее бисквитное.
- Крабовые палочки очистить от целлофановой пленки.
- В казанок налить постное масло так, чтобы погруженные в него палочки могли там плавать, не касаясь дна. Огонь сначала сделать максимальным. Проверить разогрев масла деревянной шпажкой – на ее поверхности должны собраться маленькие пузырьки. Дальше огонь выставить немного выше среднего и можно приступить к обжариванию.
- Крабовую палочку погрузить в кляр, покрыв им всю ее поверхность. Чтобы кляр не смазался в дальнейшем, лучше наколоть заготовку зубочисткой, затем приподнять, давая стечь лишнему тесту.
- Опустить заготовку в масло. Через 5-7 секунд поверхность кляра слегка прихватится и ей будет не опасно прикосновение новой крабовой палочки со свежим кляром.
- Теперь можно класть в казанок следующую заготовку. Обжаривать палочки до золотистого цвета со всех сторон – это займет примерно 2 минуты.
- Готовые палочки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Крабовые палочки в кляре готовы. К столу они подаются вместе с зеленью и соусом ранч. Сама палочка сохранила свою сочность, благодаря замечательному кляру, который, словно обертка, надежно запаковал внутреннее содержимое. Хрустящая корочка и пористая серединка тонкого теста сделали блюдо невероятно вкусным.
