Написать комментарий
Зефир в домашних условиях с агар-агаром
Зефир в домашних условиях с агар-агаром – популярное лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Этот десерт легко можно приготовить в домашних условиях. Существует огромное количество различных вариантов зефира. Сегодня приготовим по классическому рецепту зефир в домашних условиях с агар-агаром, который является основой для различных вариаций.
Калорийность: 265 ккал в 100 граммах блюда.
Время на приготовление: 30 минут + (8-12 часов для стабилизации).
Выход: 24 штуки.
Ингредиенты
Продукты для приготовления зефира в домашних условиях с агар-агаром.
Для крема:
- яблочное пюре – 130 г;
- белок от яйца – 1 шт;
- лимонный сок – ½ ч. л.
Для сиропа:
- вода – 75 г;
- сахар - 200-250 г;
- агар-агар – 5-8 г.
- сахарная пудра для обсыпки.
Приготовление
1. Первым этапом надо взбить яблочное пюре с яичным белком и лимонным соком. Белок и пюре должны быть обязательно из холодильника.
2. Перекладываем ингредиенты в глубокую миску.
3. Яблочно-белковую смесь будем взбивать при помощи простого ручного миксера, минут 5-7, до устойчивых пиков.
4. Следующий этап – это приготовление сиропа. Понадобиться вода, сахар и агар-агар.
5. Продукты всыпаем в кастрюлю с толстым дном, перемешиваем и ставим на плиту нагреваться.
6. Массу нагреваем до кипения и уменьшаем режим нагрева. Силиконовой лопаткой постоянно перемешиваем массу, не даём ей осесть на дно.
7. Сироп надо продолжать варить около семи минут. Сироп будет готов, когда с лопаточки он будет стекать тонкой «нитью».
8. Возвращаемся к яблочно белковой смеси. Взбиваем её ещё минуту, не останавливая миксер, тонкой струйкой вводим в неё сироп. Взбиваем полученную массу около 5 минут, масса уплотняется и практически наматывается на венчики - это значит, что крем для зефира готов.
9. Перекладываем массу в кондитерский мешок с широкой насадкой.
10. Предварительно подготавливаем лист пергамента, рисуем на нём окружности при помощи карандаша. Затем пергаментный лист переворачиваем, чтобы карандаш не контактировал с продуктами. Отсаживаем зефир по нарисованным кружочкам, так десерт получится практически одного размера.
11. Чтобы у половинок зефира получилось ровное донышко, сначала надо отсадить «звёздочку», а затем сделать пару витков вокруг. Подготовленный зефир оставляем на пергаменте застывать при комнатной температуре. Для этого понадобится 8-12 часов.
12. Через 8-12 часом зефир застыл и уплотнился, он отлично держит форму, но остаётся липким. Зефир посыпаем сахарной пудрой, теперь десерт легко можно брать в руки.
13. Зефир можно оставить половинками, или соединить парами. Соединяем десерт «донышками». Так как «донышки» без пудры, они отлично склеиваются и держатся парами.
По классическому рецепту зефир в домашних условиях с агар-агаром готов. Выкладываем десерт на блюдо, завариваем чай с куркумой и зовём всех к столу.
Приятного чаепития!
