Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Зефир в домашних условиях с агар-агаром – популярное лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Этот десерт легко можно приготовить в домашних условиях. Существует огромное количество различных вариантов зефира. Сегодня приготовим по классическому рецепту зефир в домашних условиях с агар-агаром, который является основой для различных вариаций.

Калорийность: 265 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 30 минут + (8-12 часов для стабилизации).

Выход: 24 штуки.

Ингредиенты

Продукты для приготовления зефира в домашних условиях с агар-агаром.

Для крема:

• яблочное пюре – 130 г;
• белок от яйца – 1 шт;
• лимонный сок – ½ ч. л.

Для сиропа:

• вода – 75 г;
• сахар - 200-250 г;
• агар-агар – 5-8 г.

• сахарная пудра для обсыпки.

Приготовление

1. Первым этапом надо взбить яблочное пюре с яичным белком и лимонным соком. Белок и пюре должны быть обязательно из холодильника.

2. Перекладываем ингредиенты в глубокую миску.

3. Яблочно-белковую смесь будем взбивать при помощи простого ручного миксера, минут 5-7, до устойчивых пиков.

4. Следующий этап – это приготовление сиропа. Понадобиться вода, сахар и агар-агар.

5. Продукты всыпаем в кастрюлю с толстым дном, перемешиваем и ставим на плиту нагреваться.

6. Массу нагреваем до кипения и уменьшаем режим нагрева. Силиконовой лопаткой постоянно перемешиваем массу, не даём ей осесть на дно.

7. Сироп надо продолжать варить около семи минут. Сироп будет готов, когда с лопаточки он будет стекать тонкой «нитью».

8. Возвращаемся к яблочно белковой смеси. Взбиваем её ещё минуту, не останавливая миксер, тонкой струйкой вводим в неё сироп. Взбиваем полученную массу около 5 минут, масса уплотняется и практически наматывается на венчики - это значит, что крем для зефира готов.

9. Перекладываем массу в кондитерский мешок с широкой насадкой.

10. Предварительно подготавливаем лист пергамента, рисуем на нём окружности при помощи карандаша. Затем пергаментный лист переворачиваем, чтобы карандаш не контактировал с продуктами. Отсаживаем зефир по нарисованным кружочкам, так десерт получится практически одного размера.

11. Чтобы у половинок зефира получилось ровное донышко, сначала надо отсадить «звёздочку», а затем сделать пару витков вокруг. Подготовленный зефир оставляем на пергаменте застывать при комнатной температуре. Для этого понадобится 8-12 часов.

12. Через 8-12 часом зефир застыл и уплотнился, он отлично держит форму, но остаётся липким. Зефир посыпаем сахарной пудрой, теперь десерт легко можно брать в руки.

13. Зефир можно оставить половинками, или соединить парами. Соединяем десерт «донышками». Так как «донышки» без пудры, они отлично склеиваются и держатся парами.

По классическому рецепту зефир в домашних условиях с агар-агаром готов. Выкладываем десерт на блюдо, завариваем чай с куркумой и зовём всех к столу.

Приятного чаепития!

Видео приготовления