Пищевая сода - незаменимый ингредиент в любой выпечке, которая готовится из бездрожжевого теста. С ее помощью можно превратить плотную лепешку в воздушный пирог. Однако, чтобы добиться положительного результата, надо закладывать в тесто не сухую соду, а гашеную. О том, как правильно гасить соду для выпечки, будет рассказано в этой статье.
Начинающие хозяйки при тщательно изучении рецептов отмечают важность добавления гашеной соды. Ее можно погасить заранее или прямо в тесте. Почему это так важно? Дело в том, что пышность выпечке придают пузырьки газа, которые образуются в результате химической реакции. Соду обязательно должна находиться в кислой среде, иначе толку от нее не будет.
Выбирая пищевую соду в магазине, может возникнуть множество вопросов и сомнений. Чтобы с легкостью удостовериться в качестве товара, надо при покупке придерживаться основных правил:
Необходимо используют столовый уксус с концентрацией не более 9%. Также прекрасно подойдет 6% уксус, которые по своим характеристикам практически не уступает первому варианту.
Чтобы приготовить какую-либо выпечку (допустим шарлотку), надо смешать соду с мукой в глубокой миске. Далее добавляют в жидкие ингредиенты (куриные яйца или воду) столовый уксус. Смешивают все продукты - реакция с выделением пузырьков произойдет непосредственно в тесте.
На 1 стакан пшеничной муки берут не более 1/4 чайной ложки соды. Чтобы ее погасить используют примерно 1 ч. ложку уксуса.
Самый практичный и простой способ гашения - добавить в нее лимонную кислоту. Можно использовать свежий сок лимона, либо сухой порошок. Какова последовательность действий?
Очень часто тесто для различных выпечек готовят на основе кефира. Иногда кисломолочный напиток заменяют нежирной сметаной. Чтобы погасить соду в жидком тесте, не надо ее с чем-либо смешивать. Достаточно ее просто туда добавить в процессе замешивания.
Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, желательно соду класть в жидкое тесто с кефиром. В этом случае сода более равномерно распределится в тесте. В последнюю очередь засыпают остатки муки.
На просторах интернета опубликовано множество рецептов выпечек с добавлением соды. Обычно они готовятся на основе бездрожжевого теста. Ниже мы поделимся несколькими вариантами.
Эти оладьи получаются ароматными, пышными и румяными. Обязательно попробуйте этот рецепт, ведь оладьи готовятся очень-очень просто.
Ингредиенты:
Приготовление:
Многие кулинары предпочитают готовить кондитерские изделия с добавлением пищевой воды. Чтобы результат обрадовал, надо придерживаться основных правила и рекомендаций использования этого продукта.
Получай рецепты на почту
Не пропустите новые рецепты! Подпишитесь на еженедельную рассылку.