Сода

Как гасить соду

  1. Зачем гасить соду
  2. Как выбирать пищевую соду
  3. Как гасить соду уксусом
  4. Как гасить соду лимонной кислотой
  5. Как гасить соду кефиром или сметаной
  6. Вкусный рецепт
    1. Пышные оладьи на кефире

Пищевая сода - незаменимый ингредиент в любой выпечке, которая готовится из бездрожжевого теста. С ее помощью можно превратить плотную лепешку в воздушный пирог. Однако, чтобы добиться положительного результата, надо закладывать в тесто не сухую соду, а гашеную. О том, как правильно гасить соду для выпечки, будет рассказано в этой статье.

Зачем гасить соду

Начинающие хозяйки при тщательно изучении рецептов отмечают важность добавления гашеной соды. Ее можно погасить заранее или прямо в тесте. Почему это так важно? Дело в том, что пышность выпечке придают пузырьки газа, которые образуются в результате химической реакции. Соду обязательно должна находиться в кислой среде, иначе толку от нее не будет.

Как выбирать пищевую соду

Выбирая пищевую соду в магазине, может возникнуть множество вопросов и сомнений. Чтобы с легкостью удостовериться в качестве товара, надо при покупке придерживаться основных правил:

  1. При изучении информации на упаковке обращают внимание на дату изготовления. Хотя сода хранится долго, все же рекомендуется выбирать самый свежий продукт. Очень хорошо, если с даты производства прошло не более года.
  2. Сода в пачке должна быть рассыпчатой и однородной, без комочков. Не вскрывая упаковку, можно определить характеристики на ощупь. Если пачка слишком твердая, то скорее всего сода превратилась в ком - приобретать ее не стоит.
  3. Чтобы проверить качество в домашних условиях, надо на блюдце насыпать 1 столовую ложку пищевой соды и залить лимонным соком. Если началась шипящая реакция, значит продукт хорошего качества.

Как гасить соду уксусом

Необходимо используют столовый уксус с концентрацией не более 9%. Также прекрасно подойдет 6% уксус, которые по своим характеристикам практически не уступает первому варианту.

Чтобы приготовить какую-либо выпечку (допустим шарлотку), надо смешать соду с мукой в глубокой миске. Далее добавляют в жидкие ингредиенты (куриные яйца или воду) столовый уксус. Смешивают все продукты - реакция с выделением пузырьков произойдет непосредственно в тесте.

На 1 стакан пшеничной муки берут не более 1/4 чайной ложки соды. Чтобы ее погасить используют примерно 1 ч. ложку уксуса.

Сода

Как гасить соду лимонной кислотой

Самый практичный и простой способ гашения - добавить в нее лимонную кислоту. Можно использовать свежий сок лимона, либо сухой порошок. Какова последовательность действий?

  1. Размешивают в 1/4 стакана питьевой воды 1 чайную ложку лимонной кислоты.
  2. В таком же количестве воды разводят пищевую соду (1 ч. ложка).
  3. Наливают обе смеси миску с мучной смесью и сразу же замешивают тесто.
  4. Приступают к выпеканию кулинарного изделия.

Как гасить соду кефиром или сметаной

Очень часто тесто для различных выпечек готовят на основе кефира. Иногда кисломолочный напиток заменяют нежирной сметаной. Чтобы погасить соду в жидком тесте, не надо ее с чем-либо смешивать. Достаточно ее просто туда добавить в процессе замешивания.

Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, желательно соду класть в жидкое тесто с кефиром. В этом случае сода более равномерно распределится в тесте. В последнюю очередь засыпают остатки муки.

Вкусный рецепт

На просторах интернета опубликовано множество рецептов выпечек с добавлением соды. Обычно они готовятся на основе бездрожжевого теста. Ниже мы поделимся несколькими вариантами.

Пышные оладьи на кефире

Эти оладьи получаются ароматными, пышными и румяными. Обязательно попробуйте этот рецепт, ведь оладьи готовятся очень-очень просто.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 1 стакан кефира (250 мл);
  • 1/3 ч. ложки ванильного сахара;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • щепотка соли;
  • 1/3 ч. л. пищевой соды;
  • 230 грамм пшеничной муки;
  • подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. В кастрюле смешивают сахар-песок, соль и ванильный сахар. Затем разбивают яйцо и размешивают ложкой.
  2. Кефир подогревают до комнатной температуры (но лучше до +37 градусов). Наливают в кастрюлю с яичной массой и взбивают венчиком до однородной консистенции.
  3. Насыпают просеянную муку небольшими порциями и тщательно перемешивают. Тесто должно быть средней консистенции - не густым и не жидким. Надо чтобы тесто для оладий не прилипало к столовой ложке.
  4. В последнюю очередь добавляют пищевую соду и еще раз взбивают венчиком. Оставляют тесто на 15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались и оладьи получились пышными.
  5. Пекут оладьи на сковороде с толстым дном, обязательно на разогретом подсолнечном масле. Обжаривают оладьи с обоих сторон до румяной корочки.
  6. Готовые оладушки кладут на бумажную салфетку. Когда слегка остынут - подают к столу. Приятного аппетита.

Еще один вкусный рецепт оладушек – пышные оладьи на кефире с содой.

Многие кулинары предпочитают готовить кондитерские изделия с добавлением пищевой воды. Чтобы результат обрадовал, надо придерживаться основных правила и рекомендаций использования этого продукта.