Как гасить соду

Пищевая сода - незаменимый ингредиент в любой выпечке, которая готовится из бездрожжевого теста. С ее помощью можно превратить плотную лепешку в воздушный пирог. Однако, чтобы добиться положительного результата, надо закладывать в тесто не сухую соду, а гашеную. О том, как правильно гасить соду для выпечки, будет рассказано в этой статье.

Зачем гасить соду

Начинающие хозяйки при тщательно изучении рецептов отмечают важность добавления гашеной соды. Ее можно погасить заранее или прямо в тесте. Почему это так важно? Дело в том, что пышность выпечке придают пузырьки газа, которые образуются в результате химической реакции. Соду обязательно должна находиться в кислой среде, иначе толку от нее не будет.

Как выбирать пищевую соду

Выбирая пищевую соду в магазине, может возникнуть множество вопросов и сомнений. Чтобы с легкостью удостовериться в качестве товара, надо при покупке придерживаться основных правил:

1. При изучении информации на упаковке обращают внимание на дату изготовления. Хотя сода хранится долго, все же рекомендуется выбирать самый свежий продукт. Очень хорошо, если с даты производства прошло не более года.
2. Сода в пачке должна быть рассыпчатой и однородной, без комочков. Не вскрывая упаковку, можно определить характеристики на ощупь. Если пачка слишком твердая, то скорее всего сода превратилась в ком - приобретать ее не стоит.
3. Чтобы проверить качество в домашних условиях, надо на блюдце насыпать 1 столовую ложку пищевой соды и залить лимонным соком. Если началась шипящая реакция, значит продукт хорошего качества.

Как гасить соду уксусом

Необходимо используют столовый уксус с концентрацией не более 9%. Также прекрасно подойдет 6% уксус, которые по своим характеристикам практически не уступает первому варианту.

Чтобы приготовить какую-либо выпечку (допустим шарлотку), надо смешать соду с мукой в глубокой миске. Далее добавляют в жидкие ингредиенты (куриные яйца или воду) столовый уксус. Смешивают все продукты - реакция с выделением пузырьков произойдет непосредственно в тесте.

На 1 стакан пшеничной муки берут не более 1/4 чайной ложки соды. Чтобы ее погасить используют примерно 1 ч. ложку уксуса.

Как гасить соду лимонной кислотой

Самый практичный и простой способ гашения - добавить в нее лимонную кислоту. Можно использовать свежий сок лимона, либо сухой порошок. Какова последовательность действий?

1. Размешивают в 1/4 стакана питьевой воды 1 чайную ложку лимонной кислоты.
2. В таком же количестве воды разводят пищевую соду (1 ч. ложка).
3. Наливают обе смеси миску с мучной смесью и сразу же замешивают тесто.
4. Приступают к выпеканию кулинарного изделия.

Как гасить соду кефиром или сметаной

Очень часто тесто для различных выпечек готовят на основе кефира. Иногда кисломолочный напиток заменяют нежирной сметаной. Чтобы погасить соду в жидком тесте, не надо ее с чем-либо смешивать. Достаточно ее просто туда добавить в процессе замешивания.

Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, желательно соду класть в жидкое тесто с кефиром. В этом случае сода более равномерно распределится в тесте. В последнюю очередь засыпают остатки муки.

Вкусный рецепт

На просторах интернета опубликовано множество рецептов выпечек с добавлением соды. Обычно они готовятся на основе бездрожжевого теста. Ниже мы поделимся несколькими вариантами.

Пышные оладьи на кефире

Эти оладьи получаются ароматными, пышными и румяными. Обязательно попробуйте этот рецепт, ведь оладьи готовятся очень-очень просто.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В кастрюле смешивают сахар-песок, соль и ванильный сахар. Затем разбивают яйцо и размешивают ложкой.
2. Кефир подогревают до комнатной температуры (но лучше до +37 градусов). Наливают в кастрюлю с яичной массой и взбивают венчиком до однородной консистенции.
3. Насыпают просеянную муку небольшими порциями и тщательно перемешивают. Тесто должно быть средней консистенции - не густым и не жидким. Надо чтобы тесто для оладий не прилипало к столовой ложке.
4. В последнюю очередь добавляют пищевую соду и еще раз взбивают венчиком. Оставляют тесто на 15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались и оладьи получились пышными.
5. Пекут оладьи на сковороде с толстым дном, обязательно на разогретом подсолнечном масле. Обжаривают оладьи с обоих сторон до румяной корочки.
6. Готовые оладушки кладут на бумажную салфетку. Когда слегка остынут - подают к столу. Приятного аппетита.

Многие кулинары предпочитают готовить кондитерские изделия с добавлением пищевой воды. Чтобы результат обрадовал, надо придерживаться основных правила и рекомендаций использования этого продукта.

Добавить комментарий