Как гасить соду – популярные и простые способы в домашних условиях

Пищевая сода – незаменимый ингредиент в любой выпечке, которая готовится из бездрожжевого теста. С её помощью можно превратить плотную лепёшку в воздушный пирог. Однако, чтобы добиться положительного результата, надо закладывать в тесто не сухую соду, а гашёную. О том, как правильно гасить соду для выпечки, расскажу в этой статье.

Этот гид – моя «шпаргалка» по работе с пищевой содой. Расскажу о всех популярных способах гашения: уксусом, лимонной кислотой, кефиром или сметаной – каждый имеет свои особенности и подходит для разных видов выпечки.

Зачем гасить соду

Начинающие хозяйки при тщательном изучении рецептов отмечают важность добавления гашёной соды. Её можно погасить заранее или прямо в тесте. Почему это так важно? Дело в том, что пышность выпечке придают пузырьки газа, которые образуются в результате химической реакции. Сода обязательно должна находиться в кислой среде, иначе толку от неё не будет.

Как выбирать пищевую соду

Выбирая пищевую соду в магазине, может возникнуть множество вопросов и сомнений. Чтобы с лёгкостью удостовериться в качестве товара, надо при покупке придерживаться основных правил:

1. При изучении информации на упаковке обращают внимание на дату изготовления. Хотя сода хранится долго, всё же рекомендуется выбирать самый свежий продукт. Очень хорошо, если с даты производства прошло не более года.
2. Сода в пачке должна быть рассыпчатой и однородной, без комочков. Не вскрывая упаковку, можно определить характеристики на ощупь. Если пачка слишком твёрдая, то скорее всего сода превратилась в ком – приобретать её не стоит.
3. Чтобы проверить качество в домашних условиях, надо на блюдце насыпать 1 ст. л. пищевой соды и залить лимонным соком. Если началась шипящая реакция, значит продукт хорошего качества.

Как гасить соду уксусом

Использую столовый уксус с концентрацией не более 9%. Также прекрасно подойдёт 6% уксус, который по характеристикам практически не уступает первому варианту.

Чтобы приготовить какую-либо выпечку (например, шарлотку), смешиваю соду с мукой в глубокой миске. Далее добавляю в жидкие ингредиенты (куриные яйца или воду) столовый уксус. Смешиваю все продукты – реакция с выделением пузырьков произойдёт непосредственно в тесте.

На 1 стакан пшеничной муки беру не более 1/4 ч. л. соды. Чтобы её погасить, использую примерно 1 ч. л. уксуса.

Как гасить соду лимонной кислотой

Как гасить соду кефиром или сметаной

Очень часто тесто для различных выпечек готовят на основе кефира. Иногда кисломолочный напиток заменяют нежирной сметаной. Чтобы погасить соду в жидком тесте, не надо её с чем-либо смешивать. Достаточно её просто туда добавить в процессе замешивания.

Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой, желательно соду класть в жидкое тесто с кефиром. В этом случае сода более равномерно распределится в тесте. В последнюю очередь засыпают остатки муки.

Вкусный рецепт

На просторах интернета опубликовано множество рецептов выпечек с добавлением соды. Обычно они готовятся на основе бездрожжевого теста. Ниже поделюсь несколькими вариантами.

Пышные оладьи на кефире

Эти оладьи получаются ароматными, пышными и румяными. Обязательно попробуйте этот рецепт – оладьи готовятся очень-очень просто.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 1 стакан кефира (250 мл);
• 1/3 ч. ложки ванильного сахара;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• щепотка соли;
• 1/3 ч. л. пищевой соды;
• 230 г пшеничной муки;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. В кастрюле смешиваю сахар-песок, соль и ванильный сахар. Затем разбиваю яйцо и размешиваю ложкой.
2. Кефир подогреваю до комнатной температуры (но лучше до +37 °C). Наливаю в кастрюлю с яичной массой и взбиваю венчиком до однородной консистенции.
3. Просеянную муку насыпаю небольшими порциями и тщательно перемешиваю. Тесто должно быть средней консистенции – не густое и не жидкое. Тесто для оладий не должно прилипать к столовой ложке.
4. В последнюю очередь добавляю пищевую соду и ещё раз взбиваю венчиком. Оставляю тесто на 15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались и оладьи получились пышными.
5. Пеку оладьи на сковороде с толстым дном, обязательно на разогретом подсолнечном масле. Обжариваю с обеих сторон до румяной корочки.
6. Готовые оладушки кладу на бумажную салфетку. Когда слегка остынут – подаю к столу.

Ещё один вкусный рецепт оладушек – пышные оладьи на кефире с содой.

Многие кулинары предпочитают готовить кондитерские изделия с добавлением пищевой соды. Чтобы результат обрадовал, надо придерживаться основных правил и рекомендаций использования этого продукта.

Советы и хитрости

Совет 1. Не превышайте дозировку – на 1 стакан муки максимум 1/4 ч. л. соды. Излишек даст «мыльный» привкус выпечке.

Совет 2. Для сладкой выпечки берите ЯБЛОЧНЫЙ уксус (6%) вместо столового – фруктовый аромат не испортит вкус пирогов и кексов.

Совет 3. Для жидкого теста на кефире/сметане – соду НЕ гасите заранее, добавляйте сразу в тесто. Похожий принцип я использую в других рецептах с содой.

Совет 4. Проверяйте свежесть соды дома – 1 ст. л. на блюдце + лимонный сок. Должно ШИПЕТЬ интенсивно. Слабая реакция = старая сода.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать соду без гашения?

В тесте на кефире, сметане, простокваше, йогурте – ДА, в этих жидкостях достаточно собственной кислоты для активации соды. В тесте на воде или молоке – НЕТ, нужна дополнительная кислота (уксус, лимонная кислота, лимонный сок). Без гашения сода даст «мыльный» привкус и не обеспечит пышности. Если сомневаетесь – всегда гасите. Излишек кислоты для гашения не вредит, недостаток – портит результат.

Чем отличается сода от разрыхлителя?

Сода – чистый бикарбонат натрия (NaHCO₃), требует кислоты для активации. Разрыхлитель – готовая смесь соды + кислоты + крахмала, активируется при контакте с влагой и нагреве. Преимущества разрыхлителя: проще в использовании, не нужно гасить. Преимущества соды: дешевле, работает мгновенно. Замена: 1 ч. л. соды + 1 ч. л. лимонной кислоты = 2-3 ч. л. разрыхлителя. Для большинства домашней выпечки разрыхлитель удобнее, но сода – классика.

Как понять, что соды добавлено достаточно?

Правильное количество: 1/4-1/2 ч. л. соды на 1 стакан муки (для кефирного теста) или с уксусом для гашения. Признаки правильной дозировки: тесто пышное при выпекании, вкус нейтральный без «соды», цвет коржей золотистый. Признаки избытка: «мыльный» привкус, желтоватый цвет коржей, специфический запах. Лучше начинать с меньшего количества – переборщить легко, а исправить уже нельзя. С опытом найдёте «свою» дозировку.

Можно ли заменить соду на разрыхлитель и наоборот?

Да, замены работают: 1 ч. л. соды = 2-3 ч. л. разрыхлителя (с учётом кислоты в тесте). Обратно: 2-3 ч. л. разрыхлителя = 1 ч. л. соды + 1-2 ч. л. лимонной кислоты или уксуса. Если в рецепте указана сода и нет источника кислоты в тесте (вода, молоко без кислых добавок) – обязательно добавляйте кислоту для гашения. Иначе сода не сработает. Самая универсальная замена – разрыхлитель: он сам себя «гасит» при нагреве.