Щи из квашеной капусты с картофелем — ядрёные, наваристые

Щи из квашеной капусты с картофелем я готовлю в холодное время года — это настоящее русское блюдо с характером, которое согревает и насыщает. Главная особенность этих щей — квашеную капусту нужно предварительно потушить отдельно с томатной пастой, тогда она становится мягкой и отдаёт бульону свой фирменный кисловатый аромат. Варю на мясном бульоне с картофелем, морковью, луком и болгарским перцем. В конце добавляю чесночную заправку с зеленью и сахаром — она балансирует кислоту капусты и придаёт щам особую глубину вкуса. Подаю со сметаной и свежим хлебом.

Ингредиенты

• квашеная капуста — 700–800 г
• картофель — 450 г
• морковь — 120 г
• перец болгарский — 80 г
• лук репчатый — 120 г
• корень петрушки — 90 г (по желанию)
• томатная паста — 100 мл
• масло растительное — 100 мл
• бульон мясной или вода — 2500 мл
• чеснок — 1 зубчик
• зелень лука и укропа — по 0,5 пучка
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ст. л.
• специи для супа — 10–15 г

Пошаговый рецепт

1. Квашеную капусту отжимаю от лишнего рассола и выкладываю в сотейник с двумя столовыми ложками разогретого масла. Если капуста слишком солёная, предварительно промываю её и откидываю на дуршлаг. Припускаю на слабом огне, вливаю 100–150 мл бульона и тушу под крышкой 30 минут.

2. Томатную пасту развожу в 100 мл горячего бульона до однородности.

3. Вливаю разведённый томат в капусту, перемешиваю и продолжаю тушить ещё 15 минут. Капуста должна стать мягкой и приобрести красноватый оттенок.

4. Лук и болгарский перец очищаю и нарезаю тонкой соломкой.

5. Картофель чищу и нарезаю кубиками. Опускаю в кипящий бульон, добавляю по столовой ложке нарезанных овощей и варю на среднем огне около 30 минут до мягкости картофеля.

6. На отдельной сковороде пассерую оставшийся лук на растительном масле до прозрачности. Добавляю тёртую морковь и обжариваю 5 минут, затем добавляю болгарский перец. Если используете корень петрушки, добавляйте его сразу после лука.

7. Соединяю обжаренные овощи с тушёной капустой и продолжаю тушить всё вместе ещё 15 минут.

8. Когда картофель в бульоне сварится, выкладываю в кастрюлю тушёную капусту с овощами. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и томлю щи 10 минут.

9. Готовлю чесночную заправку: на разделочной доске измельчаю зелень укропа и зелёного лука, мелко рублю чеснок.

10. Смешиваю зелень с чесноком, добавляю сахар и щепотку соли. Ещё раз прохожусь ножом, чтобы сахар и соль впитались.

11. Половину чесночной заправки высыпаю в кастрюлю со щами, перемешиваю и даю покипеть 5 минут с открытой крышкой.

12. Снимаю щи с огня и даю настояться на тёплой плите 30 минут — за это время вкусы соединятся. Разливаю по тарелкам, добавляю ложку сметаны и посыпаю оставшейся чесночной заправкой с зеленью.

Советы

• Слишком кислую капусту обязательно промойте перед тушением — иначе щи будут чрезмерно кислыми и могут горчить.
• Для более наваристых щей варите их на говяжьем или свином бульоне с костью. Можно добавить копчёные рёбрышки — они придадут особый аромат.
• Чесночная заправка с сахаром — секрет баланса вкуса. Сахар нейтрализует избыточную кислоту и делает щи более мягкими.
• К щам из квашеной капусты идеально подходят пироги с мясом, кулебяки, расстегаи или просто свежий ржаной хлеб.

Частые вопросы

Можно ли готовить щи без мяса?

Да, постные щи из квашеной капусты получаются не менее вкусными. Варите на воде, увеличьте количество овощей и добавьте больше растительного масла в зажарку для сытности.

Сколько хранятся готовые щи?

В холодильнике щи хранятся 3–4 дня и становятся только вкуснее — это одно из тех блюд, которые на следующий день ещё лучше. Разогревайте порционно на плите или в микроволновке.

Почему картофель разваривается в щах?

Картофель нужно добавлять раньше капусты, а не одновременно. Кислота из капусты «дубит» картофель и не даёт ему развариться, если добавить их вместе. Варите картофель до полуготовности в бульоне, а потом добавляйте капусту.