Щи из квашеной капусты с картофелем — ядрёные, наваристые
Щи из квашеной капусты с картофелем имеют особый, ядрёный и удивительно характерный вкус, который отличает их от обычных щей из свежей капусты и делает настоящим русским блюдом «с характером». Для приготовления такого блюда потребуется затратить чуть больше времени, чем на щи из свежей капусты, поскольку квашеную капусту нужно предварительно потушить отдельно, чтобы она стала мягкой и дала бульону свой фирменный аромат. Зато результат полностью оправдывает усилия – суп получается насыщенным, согревающим, идеальным для холодных дней и при этом значительно более полезным благодаря живым молочнокислым бактериям из квашеной капусты. Квашеную капусту слегка отжимаю и тушу в небольшом количестве воды или бульона 30-40 минут до мягкости. В кипящий мясной бульон опускаю кубики картофеля, через 10 минут – тушёную капусту, обжаренные лук и морковь, томатную пасту. Варю ещё 15-20 минут. Расскажу пропорции на 4-литровую кастрюлю.
Щи из квашеной капусты с картофелем я готовлю в холодное время года — это настоящее русское блюдо с характером, которое согревает и насыщает. Главная особенность этих щей — квашеную капусту нужно предварительно потушить отдельно с томатной пастой, тогда она становится мягкой и отдаёт бульону свой фирменный кисловатый аромат. Варю на мясном бульоне с картофелем, морковью, луком и болгарским перцем. В конце добавляю чесночную заправку с зеленью и сахаром — она балансирует кислоту капусты и придаёт щам особую глубину вкуса. Подаю со сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты
- квашеная капуста — 700–800 г
- картофель — 450 г
- морковь — 120 г
- перец болгарский — 80 г
- лук репчатый — 120 г
- корень петрушки — 90 г (по желанию)
- томатная паста — 100 мл
- масло растительное — 100 мл
- бульон мясной или вода — 2500 мл
- чеснок — 1 зубчик
- зелень лука и укропа — по 0,5 пучка
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1 ст. л.
- специи для супа — 10–15 г
Пошаговый рецепт
1. Квашеную капусту отжимаю от лишнего рассола и выкладываю в сотейник с двумя столовыми ложками разогретого масла. Если капуста слишком солёная, предварительно промываю её и откидываю на дуршлаг. Припускаю на слабом огне, вливаю 100–150 мл бульона и тушу под крышкой 30 минут.
2. Томатную пасту развожу в 100 мл горячего бульона до однородности.
3. Вливаю разведённый томат в капусту, перемешиваю и продолжаю тушить ещё 15 минут. Капуста должна стать мягкой и приобрести красноватый оттенок.
4. Лук и болгарский перец очищаю и нарезаю тонкой соломкой.
5. Картофель чищу и нарезаю кубиками. Опускаю в кипящий бульон, добавляю по столовой ложке нарезанных овощей и варю на среднем огне около 30 минут до мягкости картофеля.
6. На отдельной сковороде пассерую оставшийся лук на растительном масле до прозрачности. Добавляю тёртую морковь и обжариваю 5 минут, затем добавляю болгарский перец. Если используете корень петрушки, добавляйте его сразу после лука.
7. Соединяю обжаренные овощи с тушёной капустой и продолжаю тушить всё вместе ещё 15 минут.
8. Когда картофель в бульоне сварится, выкладываю в кастрюлю тушёную капусту с овощами. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и томлю щи 10 минут.
9. Готовлю чесночную заправку: на разделочной доске измельчаю зелень укропа и зелёного лука, мелко рублю чеснок.
10. Смешиваю зелень с чесноком, добавляю сахар и щепотку соли. Ещё раз прохожусь ножом, чтобы сахар и соль впитались.
11. Половину чесночной заправки высыпаю в кастрюлю со щами, перемешиваю и даю покипеть 5 минут с открытой крышкой.
12. Снимаю щи с огня и даю настояться на тёплой плите 30 минут — за это время вкусы соединятся. Разливаю по тарелкам, добавляю ложку сметаны и посыпаю оставшейся чесночной заправкой с зеленью.
Советы
- Слишком кислую капусту обязательно промойте перед тушением — иначе щи будут чрезмерно кислыми и могут горчить.
- Для более наваристых щей варите их на говяжьем или свином бульоне с костью. Можно добавить копчёные рёбрышки — они придадут особый аромат.
- Чесночная заправка с сахаром — секрет баланса вкуса. Сахар нейтрализует избыточную кислоту и делает щи более мягкими.
- К щам из квашеной капусты идеально подходят пироги с мясом, кулебяки, расстегаи или просто свежий ржаной хлеб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить щи без мяса?+
Да, постные щи из квашеной капусты получаются не менее вкусными. Варите на воде, увеличьте количество овощей и добавьте больше растительного масла в зажарку для сытности.
Сколько хранятся готовые щи?+
В холодильнике щи хранятся 3–4 дня и становятся только вкуснее — это одно из тех блюд, которые на следующий день ещё лучше. Разогревайте порционно на плите или в микроволновке.
Почему картофель разваривается в щах?+
Картофель нужно добавлять раньше капусты, а не одновременно. Кислота из капусты «дубит» картофель и не даёт ему развариться, если добавить их вместе. Варите картофель до полуготовности в бульоне, а потом добавляйте капусту.
