Щи из квашеной капусты с картофелем

Name: Щи из квашеной капусты с картофелем
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: 90 min
Yield: 7
Cuisine: Русская
Ingredients: - квашеная капуста – 700-800 г;; - картофель – 450 г;; - морковь – 120 г;; - перец болгарский – 80 г;; - лук репчатый – 120 г;; - корень петрушки по желанию – 90 г;; - томатная паста или пюре – 100 мл;; - масло растительное очищенное – 100 мл;; - бульон или вода – 2500 мл;; - соль – 1 столовая ложка;; - чеснок – 1 зубок;; - лук и укроп зелёный – по 0,5 пучка;; - сахар – 1 чайная ложка;; - набор специй для первых блюд – 10-15 г.

Русская кухня славится своими наваристыми супами, яркими солянками и забористыми щами. Всем известны щи «Уральские», суточные, зелёные. Их готовят с белокочанной или савойской капустой, с молодой крапивой, щавелем, всевозможными овощами и кореньями.

Традиционные щи варят на мясном или овощном бульоне. Необычное и вкусное блюдо получается с использованием рыбного или грибного отвара. В некоторые виды щей картофель не добавляют. Для более густой консистенции в готовый суп вводят пассеровку из муки.

По набору продуктов щи сходны с борщами. Однако вкусы этих блюд значительно отличаются, поскольку овощи для них нарезают и готовят разными способами.

На Руси первые блюда варили в глиняном или чугунном горшке. В наше время хозяйки используют кастрюли или сотейники с толстыми стенками, чтобы готовые щи настоялись, дошли до вкуса и не остыли.

Щи из квашеной капусты имеют особый, ядрёный вкус. Для приготовления такого блюда потребуется затратить чуть больше времени, чем для варки лёгкого супчика. К щам подают классические русские пироги с мясной начинкой, кулебяки, пирожки и ватрушки. В тарелку добавляют ложечку сметаны или простокваши, обильно посыпают зеленью.

Семейный ужин с ароматными щами создаст в вашем доме настоящую атмосферу русской деревни.

Время на приготовление блюда – 1,5 часа.

Выход – 3 литра (6-7 порций).

Необходимые ингредиенты:

квашеная капуста – 700-800 г;
картофель – 450 г;
морковь – 120 г;
перец болгарский – 80 г;
лук репчатый – 120 г;
корень петрушки по желанию – 90 г;
томатная паста или пюре – 100 мл;
масло растительное очищенное – 100 мл;
бульон или вода – 2500 мл;
соль – 1 столовая ложка;
чеснок – 1 зубок;
лук и укроп зелёный – по 0,5 пучка;
сахар – 1 чайная ложка;
набор специй для первых блюд – 10-15 г.

Порядок и способ приготовления:

1Лишний рассол у квашеной капусты отожмите, уложите в сотейник с двумя прогретыми столовыми ложками масла. Припустите на малом огне, влейте 100-150 мл бульона, тушите полчаса при закрытой крышке. Слишком солёную капусту перед использованием промойте и откиньте на дуршлаг.

2Смешайте 100 мл горячего бульона с томатной пастой. Помешивая, введите томат в капусту, готовьте ещё 15 минут.

3Очищенные коренья и сладкий перец тонко нашинкуйте.

4Уложите в бульон нарезанный кубиками сырой картофель, закипятите. Добавьте по одной столовой ложке шинкованных овощей, варите около получаса, убавив огонь.

5Спассеруйте на подсолнечном масле лук до прозрачного состояния, присоедините морковь, через 5 минут добавьте перец. Корень петрушки закладывайте после обжарки репчатого лука.

6Обжаренные овощи соедините с капустой, продолжайте тушить ещё четверть часа.

7В бульон с готовым отварным картофелем уложите тушёную капусту с овощами. После закипания уменьшите огонь, томите щи 10 минут.

8На разделочной доске измельчите зелень, порубите чеснок. Смешайте с сахаром, посолите, порубите массу ножом.

9Готовые щи посыпьте половиной чесночной заправки, пускай покипят при открытой крышке 5 минут.

10Выдержите готовое блюдо на тёплой плите в течение получаса. Разложите щи по тарелкам, сверху добавьте ложку сметаны, украсьте смесью чеснока с зеленью. Приятного вам аппетита!