Щи из квашеной капусты с картофелем
Русская кухня славится своими наваристыми супами, яркими солянками и забористыми щами. Всем известны щи «Уральские», суточные, зелёные. Их готовят с белокочанной или савойской капустой, с молодой крапивой, щавелем, всевозможными овощами и кореньями.
Традиционные щи варят на мясном или овощном бульоне. Необычное и вкусное блюдо получается с использованием рыбного или грибного отвара. В некоторые виды щей картофель не добавляют. Для более густой консистенции в готовый суп вводят пассеровку из муки.
По набору продуктов щи сходны с борщами. Однако вкусы этих блюд значительно отличаются, поскольку овощи для них нарезают и готовят разными способами.
На Руси первые блюда варили в глиняном или чугунном горшке. В наше время хозяйки используют кастрюли или сотейники с толстыми стенками, чтобы готовые щи настоялись, дошли до вкуса и не остыли.
Щи из квашеной капусты имеют особый, ядрёный вкус. Для приготовления такого блюда потребуется затратить чуть больше времени, чем для варки лёгкого супчика. К щам подают классические русские пироги с мясной начинкой, кулебяки, пирожки и ватрушки. В тарелку добавляют ложечку сметаны или простокваши, обильно посыпают зеленью.
Семейный ужин с ароматными щами создаст в вашем доме настоящую атмосферу русской деревни.
Время на приготовление блюда – 1,5 часа.
Выход – 3 литра (6-7 порций).
Необходимые ингредиенты:
- квашеная капуста – 700-800 г;
- картофель – 450 г;
- морковь – 120 г;
- перец болгарский – 80 г;
- лук репчатый – 120 г;
- корень петрушки по желанию – 90 г;
- томатная паста или пюре – 100 мл;
- масло растительное очищенное – 100 мл;
- бульон или вода – 2500 мл;
- соль – 1 столовая ложка;
- чеснок – 1 зубок;
- лук и укроп зелёный – по 0,5 пучка;
- сахар – 1 чайная ложка;
- набор специй для первых блюд – 10-15 г.
Порядок и способ приготовления:
- 1Лишний рассол у квашеной капусты отожмите, уложите в сотейник с двумя прогретыми столовыми ложками масла. Припустите на малом огне, влейте 100-150 мл бульона, тушите полчаса при закрытой крышке. Слишком солёную капусту перед использованием промойте и откиньте на дуршлаг.
- 2Смешайте 100 мл горячего бульона с томатной пастой. Помешивая, введите томат в капусту, готовьте ещё 15 минут.
- 3Очищенные коренья и сладкий перец тонко нашинкуйте.
- 4Уложите в бульон нарезанный кубиками сырой картофель, закипятите. Добавьте по одной столовой ложке шинкованных овощей, варите около получаса, убавив огонь.
- 5Спассеруйте на подсолнечном масле лук до прозрачного состояния, присоедините морковь, через 5 минут добавьте перец. Корень петрушки закладывайте после обжарки репчатого лука.
- 6Обжаренные овощи соедините с капустой, продолжайте тушить ещё четверть часа.
- 7В бульон с готовым отварным картофелем уложите тушёную капусту с овощами. После закипания уменьшите огонь, томите щи 10 минут.
- 8На разделочной доске измельчите зелень, порубите чеснок. Смешайте с сахаром, посолите, порубите массу ножом.
- 9Готовые щи посыпьте половиной чесночной заправки, пускай покипят при открытой крышке 5 минут.
- 10Выдержите готовое блюдо на тёплой плите в течение получаса. Разложите щи по тарелкам, сверху добавьте ложку сметаны, украсьте смесью чеснока с зеленью. Приятного вам аппетита!
