Окрошка на сыворотке и сметане

Холодный суп – окрошка на сыворотке и сметане, знакома каждому человеку, жившему в Советском Союзе. Традиционное блюдо русской кухни, всеми любимое в жаркие летние месяцы, также как и холодник из свеклы на кефире. Готовиться окрошка на сыворотке быстро из вполне доступных продуктов. Подавать лучше холодной, когда блюдо настоялось несколько часов, а лучше ночь.

Выход: 20 порций (5 литров).

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 47 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская, советская.

Ингредиенты

• мясо куриное (окорочок) – 2 шт;
• картофель – 3-4 шт;
• яйца – 3-4 шт;
• редис – 300-350 г;
• огурец свежий – 4 шт. (средние);
• укроп зелень – 4-5 стеблей;
• петрушка зелень – 4-5 стеблей;
• зелёный лук - 4-5 стеблей;
• сметана – 300 г;
• сыворотка – 2 л;
• бульон куриный – по желанию;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• сок лимона – по вкусу;
• горчица – ½ ч. л. по желанию.

Приготовление

1. Вариантов приготовления окрошки существует очень много, и поэтому каждая хозяйка готовит её по вкусу своих родных и близких. Основное – все продукты должны быть мелко порезаны, от этого и название блюда – окрошка (крошить), и залиты холодной заливкой. Кроме овощей и яиц в окрошку кладут мясной продукт, это может быть мясо курицы, говядины, язык говяжий или свиной или просто варёная колбаса. Мы будем готовить из курицы. Грудка будет суховата, поэтому возьмём два окорочка. В кастрюлю с курицей добавляем немного моркови, маленькую головку репчатого лука, корешки петрушки и пастернака, чтобы мясо получилось вкусным. Заливаем всё чистой водой, солим и варим до готовности мяса, займёт это минут пятнадцать-двадцать. После того, как мясо сварилось, оставляем его остывать в бульоне, так мясо будет сочнее.

2. Отвариваем картофель и яйца до готовности и оставляем остывать, но уже не в воде. Картофель, яйца и мясо лучше отварить заранее.

3. Огурцы, редис и зелень замачиваем в холодной воде на пять-десять минут и хорошо моем. Откладываем на полотенце обсохнуть.

4. В окрошке все продукты должны быть измельчены мелко. Мелким кубиком нарезаем огурцы.

5. Также мелко режим редис. Многие любят нарезать редис кружочками, если он мелкий, так тоже можно.

6. Остывшее мясо достаём из бульона. Снимаем шкура, мякоть отделяем от кости. Мясо мелко нарезаем или разбираем на кусочки при помощи двух вилок.

7. Предварительно обсохшую зелень петрушки и укропа измельчаем мелко.

8. Мелко шинкуем зелёный лук.

9. Остывший картофель очищаем и нарезаем мелким кубиком.

10. Отварные яйца можно все нарезать кубиком, но лучше только белки, а желтки отделить.

11. В глубокой пиале перетираем желтки при помощи вилки.

12. К желткам добавляем пару ложек сметаны, из общего количества.

13. Сметану и желтки размешиваем до однородности.

14. Заливкой окрошки может служить квас, сыворотка, кефир, бульон в котором варилось мясо и даже минеральная вода. У нас будет сыворотка и сметана.

15. Часть сыворотки наливаем в глубокую миски, выкладываем к ней всю сметану. В малом количестве сыворотки сметана хорошо разойдётся и не будет комочков. В массу сыворотки и сметаны добавляем подготовленную смесь желтков и сметаны, такой желток добавит красивый желтоватый оттенок блюду. Массу смешиваем до однородности.

16. Все подготовленные продукты перекладываем в кастрюлю и перемешиваем. Добавляем сыворотку со сметаной и желтками, доливаем оставшуюся сыворотку. При желании можно добавить бульон, в котором варилось мясо, но предварительно бульон надо процедить, лук и корнеплоды из бульона в окрошке не нужны. Всё хорошо перемешиваем и делаем блюдо по вкусу. Для этого понадобятся соль, перцы и сок лимона. Можно взять лимонную кислоту, но натуральный сок лучше.

17. Окрошка на сыворотке и сметане готова, теперь лучше её отправить в холодильник настояться. За несколько часов все продукты пропитаются заливкой и приобретут единый вкус. Для более пикантного вкуса вместе со специями в окрошку можно добавить немного готовой горчицы, приблизительно ½ чайной ложки. Переливаем окрошку в красивую посуду и подаём на стол.

Приятного аппетита!