Написать комментарий
Окрошка на сыворотке и сметане
Холодный суп – окрошка на сыворотке и сметане, знакома каждому человеку, жившему в Советском Союзе. Традиционное блюдо русской кухни, всеми любимое в жаркие летние месяцы, также как и холодник из свеклы на кефире. Готовиться окрошка на сыворотке быстро из вполне доступных продуктов. Подавать лучше холодной, когда блюдо настоялось несколько часов, а лучше ночь.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мясо куриное (окорочок) – 2 шт;
- картофель – 3-4 шт;
- яйца – 3-4 шт;
- редис – 300-350 г;
- огурец свежий – 4 шт. (средние);
- укроп зелень – 4-5 стеблей;
- петрушка зелень – 4-5 стеблей;
- зелёный лук - 4-5 стеблей;
- сметана – 300 г;
- сыворотка – 2 л;
- бульон куриный – по желанию;
- соль, перец молотый – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- сок лимона – по вкусу;
- горчица – ½ ч. л. по желанию.
Приготовление
- Вариантов приготовления окрошки существует очень много, и поэтому каждая хозяйка готовит её по вкусу своих родных и близких. Основное – все продукты должны быть мелко порезаны, от этого и название блюда – окрошка (крошить), и залиты холодной заливкой. Кроме овощей и яиц в окрошку кладут мясной продукт, это может быть мясо курицы, говядины, язык говяжий или свиной или просто варёная колбаса. Мы будем готовить из курицы. Грудка будет суховата, поэтому возьмём два окорочка. В кастрюлю с курицей добавляем немного моркови, маленькую головку репчатого лука, корешки петрушки и пастернака, чтобы мясо получилось вкусным. Заливаем всё чистой водой, солим и варим до готовности мяса, займёт это минут пятнадцать-двадцать. После того, как мясо сварилось, оставляем его остывать в бульоне, так мясо будет сочнее.
- Отвариваем картофель и яйца до готовности и оставляем остывать, но уже не в воде. Картофель, яйца и мясо лучше отварить заранее.
- Огурцы, редис и зелень замачиваем в холодной воде на пять-десять минут и хорошо моем. Откладываем на полотенце обсохнуть.
- В окрошке все продукты должны быть измельчены мелко. Мелким кубиком нарезаем огурцы.
- Также мелко режим редис. Многие любят нарезать редис кружочками, если он мелкий, так тоже можно.
- Остывшее мясо достаём из бульона. Снимаем шкура, мякоть отделяем от кости. Мясо мелко нарезаем или разбираем на кусочки при помощи двух вилок.
- Предварительно обсохшую зелень петрушки и укропа измельчаем мелко.
- Мелко шинкуем зелёный лук.
- Остывший картофель очищаем и нарезаем мелким кубиком.
- Отварные яйца можно все нарезать кубиком, но лучше только белки, а желтки отделить.
- В глубокой пиале перетираем желтки при помощи вилки.
- К желткам добавляем пару ложек сметаны, из общего количества.
- Сметану и желтки размешиваем до однородности.
- Заливкой окрошки может служить квас, сыворотка, кефир, бульон в котором варилось мясо и даже минеральная вода. У нас будет сыворотка и сметана.
- Часть сыворотки наливаем в глубокую миски, выкладываем к ней всю сметану. В малом количестве сыворотки сметана хорошо разойдётся и не будет комочков. В массу сыворотки и сметаны добавляем подготовленную смесь желтков и сметаны, такой желток добавит красивый желтоватый оттенок блюду. Массу смешиваем до однородности.
- Все подготовленные продукты перекладываем в кастрюлю и перемешиваем. Добавляем сыворотку со сметаной и желтками, доливаем оставшуюся сыворотку. При желании можно добавить бульон, в котором варилось мясо, но предварительно бульон надо процедить, лук и корнеплоды из бульона в окрошке не нужны. Всё хорошо перемешиваем и делаем блюдо по вкусу. Для этого понадобятся соль, перцы и сок лимона. Можно взять лимонную кислоту, но натуральный сок лучше.
- Окрошка на сыворотке и сметане готова, теперь лучше её отправить в холодильник настояться. За несколько часов все продукты пропитаются заливкой и приобретут единый вкус. Для более пикантного вкуса вместе со специями в окрошку можно добавить немного готовой горчицы, приблизительно ½ чайной ложки. Переливаем окрошку в красивую посуду и подаём на стол.
Приятного аппетита!
