RU EN
Окрошка на сыворотке и сметане – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
4797 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
2 оценок
средняя 5.0
Супы из курицы

Окрошка на сыворотке и сметане – пошаговый рецепт в домашних условиях

Окрошку на сыворотке и сметане я готовлю как освежающий холодный летний суп советских времён в лучших традициях русской кухни. Из моего опыта: главный секрет «настоящей» окрошки – обязательно настаивать готовое блюдо в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь, перед подачей.
· Среда, 13 мая 2020, 20:45 ·4797 просмотров ·
5.0 (2) Спасибо!
Время 60 мин
Выход 20
Калорийность 47 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Куриное мясо (2 окорочка) кладу в кастрюлю с холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену. Солю по вкусу и варю на медленном огне 30-40 минут до полной готовности. Полностью охлаждаю мясо в бульоне (около 1 часа) – так оно остаётся максимально сочным. Затем отделяю мясо от костей и нарезаю мелким кубиком 0,5-1 см.

  2. Параллельно отвариваю картофель (4 шт.) «в мундире» в подсоленной воде 15-20 минут до полной мягкости. Полностью охлаждаю в холодной воде 30 минут – горячий картофель «потечёт» в окрошке и испортит консистенцию. Очищаю от кожуры и нарезаю мелким кубиком 0,5-1 см – такого же размера, как куриное мясо.

  3. Яйца (4 шт.) отвариваю вкрутую (10 минут после закипания), охлаждаю в ледяной воде, очищаю от скорлупы. Нарезаю мелким кубиком 0,5 см – одинакового размера с другими ингредиентами. Одинаковая нарезка – ключ к красивой презентации окрошки.

  4. Редис (350 г) тщательно мою щёткой, обрезаю хвостики и зелень. Нарезаю тонкими кружочками 2-3 мм или соломкой – даёт характерный «русский» хруст окрошке. Используйте красный редис для красивого цвета и пряную нотку. Свежие огурцы (4 шт.) нарезаю мелким кубиком 0,5 см – такого же размера, как картофель.

  6. Зелень укропа (5 стеблей), петрушки (5 стеблей) и зелёный лук (5 стеблей) тщательно мою и мелко нарезаю. Зелёный лук даёт «острый» акцент, укроп – свежесть, петрушка – аромат. Можно добавить кинзу или базилик по вкусу для разнообразия.

  7. В большую кастрюлю (5-6 л) выкладываю все нарезанные ингредиенты: куриное мясо, картофель, яйца, редис, огурцы и зелень. Аккуратно перемешиваю снизу вверх лопаткой – не «давите» овощи, нужно сохранить форму нарезки. Солю и перчу по вкусу.

  8. В отдельной миске тщательно смешиваю сметану (300 г) с сывороткой (2 л) венчиком до однородности – чтобы не было комочков сметаны в окрошке. Добавляю сок лимона (1 ст. л.) для кислинки. Если сыворотка пресная – можно добавить ещё немного лимонного сока или белого винного уксуса.

  9. Заливаю овощи и мясо приготовленной заливкой из сыворотки и сметаны. Аккуратно перемешиваю – все компоненты должны быть равномерно распределены в жидкости. Накрываю крышкой и убираю в холодильник на 4-8 часов (лучше на ночь) для пропитки. Это «секретный» этап – без настаивания окрошка будет «сыроватой».

  10. Подаю окрошку охлаждённой в глубоких тарелках. В каждую можно добавить ещё ложку сметаны и щепотку свежей зелени для красивой подачи. Окрошка на сыворотке и сметане готова! Идеальный летний обед в жару.

Советы и хитрости

  • 1

    Обязательно настаивайте окрошку 4-8 часов в холодильнике – свежеприготовленная «сыровата», после настаивания вкус «настоящий русский».

  • 2

    Все ингредиенты нарезайте ОДИНАКОВЫМ кубиком 0,5-1 см – ключ к красивой презентации и удобству еды ложкой.

  • 3

    Сыворотка – «секрет» советской окрошки. Если её нет – подойдёт кефир 2,5%, простокваша или айран. По похожему принципу делаю окрошку на квасе.

  • 4

    Добавьте сок лимона (1 ст. л.) если сыворотка пресная – даст характерную «русскую» кислинку.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить сыворотку в рецепте? +

Подойдут аналоги: кефир 2,5% (более «русская» классика), простокваша (мягкая кислинка), айран (более «лёгкий» вариант), пахта (если найдёте). Также можно сделать «домашнюю сыворотку»: заквасить молоко лимонным соком (1 л молока + 2 ст. л. сока, оставить на 1 час), процедить через марлю – получится сыворотка. Из «нерусских» вариантов – кокосовая сыворотка или растительное молоко с лимоном для веганского варианта. Каждая замена даст свой характер. Сыворотка – «советская» классика без газа, кефир – чуть более «острый».

Можно ли заменить курицу другим мясом? +

Да, классическая окрошка может быть на разных видах мяса: отварная говядина (более «насыщенный» вкус), отварная свинина (нежная), копчёная курица (для аромата), варёная колбаса «Докторская» (быстрая советская версия), варёный язык (деликатесная версия). Для постного варианта – без мяса с увеличением количества овощей или с консервированной фасолью (200 г) для белка. Каждое мясо даст свой характер. Курица – «классика» лёгкого летнего супа.

Сколько хранится окрошка? +

Готовая окрошка хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой кастрюле. На второй день вкус становится насыщеннее – все вкусы окончательно соединяются. Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов в жару – быстро портится из-за молочной заливки. Не замораживайте – огурцы и редис «потекут» при разморозке, картофель станет «деревянным». Идеально – съесть за 1-2 дня для лучшего вкуса. Готовьте порционно на семью.

С чем подавать окрошку на стол? +

Идеально как самостоятельное лёгкое блюдо в жару – обед или ужин. К окрошке подойдут отварная картошка с маслом и укропом, чёрный бородинский хлеб, домашняя выпечка с зеленью (пироги с луком и яйцом). Из закусок – солёные огурчики, помидоры черри, сало с чесноком (мужской обед). Из напитков – квас, морс из клюквы, светлое пиво. Дополнительная сметана 20% и зелень – обязательные дополнения для каждой порции. Идеально для семейного дачного обеда летом.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!