13 Комментарии
Дрожжевое тесто для пиццы
Дрожжевое тесто для пиццы как в пиццерии — рецепт, который я искала очень долго, пока не попробовала именно этот вариант на живых дрожжах с оливковым маслом. Результат меня поразил: корочка получается золотистой, в меру пышной, мягкой, но при этом с лёгким хрустом по краям.
Главный секрет мягкости — оливковое масло и правильная температура воды для дрожжей (строго 30–37°C). Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и замораживать без потери качества.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука пшеничная в/с – 450 г (просеянная);
- вода тёплая (30–37°C) – 200 мл;
- живые дрожжи – 20 г (или 7 г сухих);
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Начинаю с дрожжевой опары — это ключ к хорошему подъёму. Растираю живые дрожжи с сахаром до кашицы, добавляю тёплую воду (строго 30–37°C — проверяю пальцем: должно быть приятно тёплым) и 2–3 столовые ложки муки. Перемешиваю и ставлю в тёплое место на 15 минут.
- В готовую опару вливаю 2 столовые ложки оливкового масла, добавляю соль. Перемешиваю. Масло делает клейковину более эластичной — именно поэтому тесто не рвётся при раскатке.
- Постепенно всыпаю просеянную муку, вымешивая тесто. Не добавляю всю муку сразу — может потребоваться на 20–30 г больше или меньше. Тесто должно быть эластичным, мягким и перестать липнуть к рукам. Накрываю плёнкой и ставлю в тёплое место на 40 минут.
- Тесто поднялось, увеличилось вдвое — оно мягкое, ароматное и готово к раскатке. Обминаю руками и делю на 2 части для двух пицц. Перед раскаткой накалываю основу вилкой.
Советы
- Вода должна быть строго 30–37°C — при температуре выше 40°C дрожжи погибнут.
- Оливковое масло — секрет «пиццерийной» мягкости, не заменяйте его подсолнечным.
- Не добавляйте слишком много муки — забитое тесто даст жёсткую корочку.
- Для тонкой пиццы раскатывайте до 2–3 мм, для пышной — 5–7 мм.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить живые дрожжи сухими?
Да, пропорция: 20 г живых = 7 г сухих быстродействующих. Сухие дрожжи смешивайте сразу с мукой. Тесто поднимается чуть дольше (50–60 минут).
Почему тесто не поднимается?
Три причины: просроченные дрожжи, слишком горячая вода (выше 40°C) или холодное место. Используйте свежие дрожжи и тёплую воду 35°C.
Сколько хранится тесто?
В плёнке в холодильнике — до 3 дней. В морозилке — до 3 месяцев. После разморозки дайте тесту дойти до комнатной температуры.
