Машкичири по-узбекски

Накануне стоит перебрать маш от камней и прочего мусора. Обязательно замочите его в воде хотя бы на ночь. Не исключено, что придется подливать воду, но если вы решили готовить машкичири по традиционному рецепту, то не пренебрегайте этим правилом.

Мясо промываем и нарезаем крупными кусками. За основу можно взять даже самое дешевое мясо - говяжьи хвосты, баранью шею или любую часть на ваш выбор. Кусочки вытираем бумажными полотенцами, так как они не должны быть слишком влажными.

Морковь очищаем и нарезаем средним кубиком. А лук измельчаем полукольцами. Кстати, учтите, что в этом рецепте лука должно быть много, так как это неотъемлемая часть машкичири.

Казан, сковороду или кастрюлю с толстым дном разогреваем на сильном огне. Добавляем в туда масло или курдючий жир и даем ему хорошо нагреться. Выкладываем куски мяса и обжариваем со всех сторон до появления характерной корочки.

После добавляем к кускам мяса лук и на этом этапе убавляем огонь. Обжариваем содержимое на среднем огне в течение длительного времени часто перемешивая. Лук должен превратиться в желеобразную массу за счет мясного сока, обычно на это уходит 20-30 минут. Если у вас что-то подгорело, когда вы не успели перемешать, то добавьте половину стакана воды. Лишняя влага выпарится, а лук потеряет неприятную черноту и получится правильного, однородного оттенка.

Пришло время посолить мясо и добавить перец или иные специи. Обычно для машкичири черный перец не используется, но, конечно, можно добавить и его. Идеально подходит красный стручковый перец или молотый чили. Теперь добавляем морковь и продолжаем жарить. Как понять, что морковь готова? Все просто – по яркому аромату и нежной текстуре кубиков.

Добавляем 1-1,5 л питьевой воды, именно столько нам понадобится, чтобы соединить все соки и приготовить маш с рисом. Но крупы запускать пока что рано, пока что варим мясо до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Для приятной кислинки добавляем в зирвак промытые сухофрукты и еще немного соли.

Как мясо готово, то закладываем набухший маш. Старайтесь не прибавлять огонь, так как зирвак не должен бурно кипеть. Варить маш нужно долго, ровно до тех пор, пока каждое зернышко не лопнет. На это уходит минут 20.

После того, как зерна маша полопались, пришло время добавить рис. Рис не должен быть дорогих сортов. Идеально подходит дешевый круглозерный непропаренный рис, так как он дает ту самую клейковину, которая характерна для каши.

Варим машкичири до тех пор, пока крупы не приготовятся и не впитают в себя влагу. В отличие от плова это блюдо нельзя накрывать крышкой и нужно постоянно перемешивать, чтобы ничего не прилипало ко дну. Настаивать кашу под крышкой также нежелательно, ибо в таком случае содержимое превратится в клейстер.

Машкичири по-узбекски подается к столу сразу после выключения огня. Традиционно каша выкладывается слоем на плоскую тарелку, а к машкичири подается маринованный лук. Попробуйте подружиться с этим замечательным блюдом узбекской кухни!