Написать комментарий
Феттучини Альфредо
Итальянское блюдо, феттучини Альфредо, готовится из плоских спагетти твердых сортов и заправляется сливочно-чесночным соусом с сыром Пармезан. Несмотря на небольшой набор продуктов, паста получается невероятно вкусной и сытной, с ощутимым пикантным вкусом, свойственным этому сорту сыра.
При готовке феттучини важно заранее подсчитать время, чтобы паста и соус успели приготовиться одновременно. Если блюдо остынет, то его вкус будет хуже, а подогреть пасту нельзя, так как это повлияет на качество блюда в худшую сторону.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- паста феттучини – 250 г;
- натуральное сливочное масло высокого качества – 50 г;
- жирные сливки – 230 мл;
- пармезан – 80-100 г;
- чеснок – 1 большой зубок;
- мускатный орех (при желании) – щепотка;
- черный свежемолотый перец – щепотка;
- петрушка свежая – по желанию.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления Феттучини Альфредо в домашних условиях. Сливки допустимы жирностью от 20% до 33%. Сыр Пармезан может заменить такой же твердый сыр Романо.
- Пармезан натереть на самой мелкой терке, он должен быть похож на крупинки песка - чем мельче измельчен сыр, тем лучше и быстрее он соединится со сливочным соусом.
- Тонко нашинковать петрушку.
- Мелко нарубить чеснок (лучше, если он будет в кусочках, а не в виде кашицы, пропущенной через чеснокодавилку).
- Поставить на огонь кастрюлю с водой (примерно 2,5 литра). Посолить ее.
- В это же время приступить к приготовлению соуса. В сковороде с толстым дном и высокими бортиками растопить масло при осторожном нагреве – масло должно очень плавно растаять.
- Когда оно полностью разойдется, добавить чеснок. Его нужно не обжарить, а аккуратно прогреть пару минут (кусочки не должны поменять цвет, так как в подгоревшем виде он придаст горечь соусу).
- Как только появится тонкий чесночный запах, влить сливки.
- Их нужно непрерывно размешивать лопаткой, а нагрев должен оставаться деликатным, небольшим.
- Натереть в соус мускатный орех, добавить свежемолотый перец.
- К этому моменту вода в кастрюле закипит, значит, пора опустить туда пасту. Варить ее нужно столько времени, сколько указано на упаковке, так как у разных производителей отличаются рекомендации.
- В это же время размешивать соус, пока он полностью не станет однородным, то есть масло не будет плавать сверху сливок, а соединится с ними в гомогенную массу.
- Добавить Пармезан.
- Быстро размешать его и убрать сковороду с огня.
- Пармезан хорошо загустит соус и придаст характерный вкус.
- За это время сварится паста – откинуть ее на дуршлаг. Очень важно одновременно приготовить соус и пасту. Если придется что-то подогревать, соус отсечется и вкус будет испорчен.
- Переложить горячие феттучини в сковороду с соусом.
- Все перемешать.
- Феттучини Альфредо готово. Подается оно сразу после приготовления и на заранее подогретых тарелках (их можно на несколько минут поместить в духовку при 100 градусах или микроволновку). При желании паста посыпается свежей петрушкой.
Видео приготовления
