Феттучини Альфредо

Итальянское блюдо, феттучини Альфредо, готовится из плоских спагетти твердых сортов и заправляется сливочно-чесночным соусом с сыром Пармезан. Несмотря на небольшой набор продуктов, паста получается невероятно вкусной и сытной, с ощутимым пикантным вкусом, свойственным этому сорту сыра.

При готовке феттучини важно заранее подсчитать время, чтобы паста и соус успели приготовиться одновременно. Если блюдо остынет, то его вкус будет хуже, а подогреть пасту нельзя, так как это повлияет на качество блюда в худшую сторону.

Выход: 2 порции.

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 369 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: итальянская.

Ингредиенты

• паста феттучини – 250 г;
• натуральное сливочное масло высокого качества – 50 г;
• жирные сливки – 230 мл;
• пармезан – 80-100 г;
• чеснок – 1 большой зубок;
• мускатный орех (при желании) – щепотка;
• черный свежемолотый перец – щепотка;
• петрушка свежая – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления Феттучини Альфредо в домашних условиях. Сливки допустимы жирностью от 20% до 33%. Сыр Пармезан может заменить такой же твердый сыр Романо.

2. Пармезан натереть на самой мелкой терке, он должен быть похож на крупинки песка - чем мельче измельчен сыр, тем лучше и быстрее он соединится со сливочным соусом.

3. Тонко нашинковать петрушку.

4. Мелко нарубить чеснок (лучше, если он будет в кусочках, а не в виде кашицы, пропущенной через чеснокодавилку).

5. Поставить на огонь кастрюлю с водой (примерно 2,5 литра). Посолить ее.

6. В это же время приступить к приготовлению соуса. В сковороде с толстым дном и высокими бортиками растопить масло при осторожном нагреве – масло должно очень плавно растаять.

7. Когда оно полностью разойдется, добавить чеснок. Его нужно не обжарить, а аккуратно прогреть пару минут (кусочки не должны поменять цвет, так как в подгоревшем виде он придаст горечь соусу).

8. Как только появится тонкий чесночный запах, влить сливки.

9. Их нужно непрерывно размешивать лопаткой, а нагрев должен оставаться деликатным, небольшим.

10. Натереть в соус мускатный орех, добавить свежемолотый перец.

11. К этому моменту вода в кастрюле закипит, значит, пора опустить туда пасту. Варить ее нужно столько времени, сколько указано на упаковке, так как у разных производителей отличаются рекомендации.

12. В это же время размешивать соус, пока он полностью не станет однородным, то есть масло не будет плавать сверху сливок, а соединится с ними в гомогенную массу.

13. Добавить Пармезан.

14. Быстро размешать его и убрать сковороду с огня.

15. Пармезан хорошо загустит соус и придаст характерный вкус.

16. За это время сварится паста – откинуть ее на дуршлаг. Очень важно одновременно приготовить соус и пасту. Если придется что-то подогревать, соус отсечется и вкус будет испорчен.

17. Переложить горячие феттучини в сковороду с соусом.

18. Все перемешать.

19. Феттучини Альфредо готово. Подается оно сразу после приготовления и на заранее подогретых тарелках (их можно на несколько минут поместить в духовку при 100 градусах или микроволновку). При желании паста посыпается свежей петрушкой.

Видео приготовления