у читателей
средняя 5.0
Феттучини Альфредо – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления Феттучини Альфредо в домашних условиях. Сливки допустимы жирностью от 20% до 33%. Сыр Пармезан может заменить такой же твёрдый сыр Романо.
Пармезан натираю на самой мелкой тёрке, он должен быть похож на крупинки песка – чем мельче измельчён сыр, тем лучше и быстрее он соединится со сливочным соусом.
Тонко шинкую петрушку.
Мелко рублю чеснок (лучше, если он будет в кусочках, а не в виде кашицы, пропущенной через чеснокодавилку).
Ставлю на огонь кастрюлю с водой (примерно 2,5 литра). Солю её.
В это же время приступаю к приготовлению соуса. В сковороде с толстым дном и высокими бортиками растапливаю масло при осторожном нагреве – масло должно очень плавно растаять.
Когда оно полностью разойдётся, добавляю чеснок. Его нужно не обжарить, а аккуратно прогреть пару минут (кусочки не должны поменять цвет, так как в подгоревшем виде он придаст горечь соусу).
Как только появится тонкий чесночный запах, вливаю сливки.
Их нужно непрерывно размешивать лопаткой, а нагрев должен оставаться деликатным, небольшим.
Натираю в соус мускатный орех, добавляю свежемолотый перец.
К этому моменту вода в кастрюле закипит, значит, пора опустить туда пасту. Варю её столько времени, сколько указано на упаковке, так как у разных производителей отличаются рекомендации.
В это же время размешиваю соус, пока он полностью не станет однородным, то есть масло не будет плавать сверху сливок, а соединится с ними в гомогенную массу.
Добавляю Пармезан.
Быстро размешиваю его и убираю сковороду с огня.
Пармезан хорошо загустит соус и придаст характерный вкус.
За это время сварится паста – откидываю её на дуршлаг. Очень важно одновременно приготовить соус и пасту. Если придётся что-то подогревать, соус отсечётся и вкус будет испорчен.
Перекладываю горячие феттучини в сковороду с соусом.
Всё перемешиваю.
Феттучини Альфредо готово. Подаётся оно сразу после приготовления и на заранее подогретых тарелках (их можно на несколько минут поместить в духовку при 100 градусах или микроволновку). При желании паста посыпается свежей петрушкой.
Советы и хитрости
- 1
ОДНОВРЕМЕННОСТЬ – «секрет» Альфредо. Соус и паста должны сойтись в одно время. Если соус остынет – расслоится. Если паста перестоит – слипнется.
- 2
ПАРМЕЗАН ПЕСКОМ – «секрет» гладкости. Крупная стружка не растворится. Мелкая, как песок, мгновенно соединяется со сливками в однородный соус.
- 3
ЧЕСНОК НЕ ЖАРИТЬ – «секрет» от горечи. Подгоревший чеснок горчит. Прогретый 2 минуты в масле – ароматный, но не меняет цвета и вкуса масла.
- 4
ТЁПЛЫЕ ТАРЕЛКИ – «секрет» подачи. Холодные тарелки мгновенно охлаждают пасту, соус густеет в комки. На прогретых блюдо остаётся горячим до конца. Тот же принцип работает в других видах итальянской пасты со сливочными соусами.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какие феттучини выбрать? +
Идеально – итальянские феттучини из твёрдых сортов пшеницы (250 г – «классика»). Альтернативы: тальятелле (250 г – аналог, чуть уже), паппарделле (250 г – шире, для «премиум» подачи), линкуине (250 г – уже феттучини), фарфалле «бабочки» (250 г – необычно), пенне ребристое (250 г – удобно для соуса), спагетти (250 г – «эконом»). Бренды «Barilla», «De Cecco», «Maltagliati» – проверенные. Свежая домашняя паста – «премиум» вариант. Не используйте: пасту из мягких сортов пшеницы (разварится в кашу), мелкие виды (вермишель, рожки – не подходят для Альфредо). Для «классики Альфредо» – обязательно широкие плоские твёрдые феттучини.
Чем заменить пармезан? +
Альтернативы: «Грана Падано» (80-100 г – «премиум итальянский», аналог), Романо (80-100 г – по совету в рецепте), пекорино (80-100 г – «премиум», более солёный), смесь пармезана и грана-падано 50/50 (по 40-50 г – «премиум»), твёрдый российский сыр «Костромской» 50%+ (80-100 г – «эконом»), чеддер (80-100 г – ярче цвет, мягче), грюйер (80-100 г – «швейцарский премиум»). Бренды «Galbani», «Brest-Litovsk», «Сваля» – проверенные. Свежий пармезан с маркировкой DOP – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (расслоится), сыр с плесенью (нарушит вкус). Для «классики Альфредо» – обязательно твёрдый итальянский сыр.
Сколько хранится Феттучини Альфредо? +
Свежее блюдо – «звёздное» сразу после готовности (горячее, со сливочным соусом). При комнатной температуре – не более 30 минут (потом соус расслоится). В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1 сутки (но соус потеряет шелковистость). Перед подачей – подогрейте на сковороде с парой ложек сливок 2-3 минуты, постоянно помешивая. Микроволновка не подходит – соус расслоится. В морозилке не рекомендую – сливочный соус полностью разрушится. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – молочные продукты портятся быстро. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать Феттучини Альфредо? +
Классика по-итальянски: с бокалом белого сухого вина (Шардоне, Пино Гриджо). К зелёному салату из руколы и шпината с заправкой бальзамик. К ломтикам прошутто или брезаолы. К чесночному хлебу или брускетте. К свежим помидорам черри. К чашке капучино или эспрессо после еды. К горячей чиабатте с оливковым маслом. К моцарелле с базиликом (быстрая «капрезе»). К ризотто отдельно (как первое блюдо). К белому вермуту (для «премиум»). К рюмке лимончелло после ужина. К итальянскому пиву «Peroni» или «Birra Moretti». На «итальянский ужин» – универсальная подача. Сливочная паста для романтического вечера.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
