Написать комментарий
0

Кенигсбергские клопсы

Кенигсбергские клопсы

Национальное немецкое блюдо, кенигсбергские клопсы, основательно прижилось не только в Калининграде, но и в кухнях разных народов. Нежнейшие мясные шарики, похожие на фрикадельки, впитали в себя удивительный по своим вкусовым качествам сливочный соус с каперсами, которым и принадлежит основная роль в создании утонченной изысканности этого блюда.

Кенигсбергские клопсы

Заменить каперсы чем-либо невозможно – никакой продукт или специи не создадут похожего привкуса, а вот традиционный говяжий фарш для клопсов часто смешивают со свиным и это ничуть не портит древнейший рецепт.

Выход: 4 порции (10 штук).

Время на приготовление: 1 час.

Калорийность: 204 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • смесь говяжьего и свиного фарша - 500 г;
  • белый хлеб - 2 куска;
  • молоко для замачивания хлеба - 150 мл;
  • средняя луковица - 1 шт;
  • яйцо С 1 - 1 шт;
  • средней остроты горчица - 1 ч. ложка;
  • консервированные каперсы - половина баночки, т.е. 65 г;
  • сливочное масло - 30 г;
  • мука - 35 г;
  • сливки жирные - 150 мл;
  • лимонный сок - 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления кенигсбергских клопсов. Фарш можно использовать чисто говяжий. Жирность сливок должна быть не менее 20 процентов.

Ингредиенты для приготовления Кенигсбергских клопсов - фото шаг 1

2. Залить хлеб молоком – пусть разбухнет. Если выпечка свежая, то на это уйдет минута времени.

хлеб - фото шаг 2

3. Блендером или теркой измельчить лук. Положить его в фарш вместе с отжатым от молока хлебом.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 3

4. В общую миску добавить яйцо, соль, перец. Но стараться немного недосолить фарш, так как он еще возьмет кислинку и соль соуса.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 4

5. Хорошенько промять и перемешать состав. Оставить его хотя бы на полчаса в холодильнике под пленкой – тогда мясные колобки будут легко формироваться и держать форму.

фарш - фото шаг 5

6. Когда фарш созреет, скатать шарики, напоминающие по размеру мандаринки.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 6

7. Вскипятить примерно полтора литра воды. Опустить туда подготовленные клопсы и варить после закипания 10 минут (достаточно, чтобы мясные фрикадельки были готовы на 75 процентов, ведь они еще будут томиться в соусе и дойдут там до кондиции).

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 7

8. Выловить клопсы шумовкой и сложить на отдельной тарелке.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 8

9. Подготовить загуститель – он нужен для того, чтобы сливки не свернулись в бульоне из-за присутствия там кислоты лимона и каперсов. В миску с мукой влить половину указанной нормы сливок и начать размешивать.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 9

10. Добавить сюда в несколько приемов 150 мл бульона, в котором варились клопсы.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 10

11. После размешивания должна получиться гладкая масса без комочков.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 11

12. Бульон снова поставить на огонь и влить оставшиеся сливки.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 12

13. Добавить сливочное масло.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 13

14. Когда появятся признаки кипения, тонкой струйкой влить загуститель, перемешивая при этом будущий соус. Постепенно он начнет загустевать, но слишком густая консистенция не нужна.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 14

15. Две чайные ложки каперсов очень мелко порубить ножом.

нарезанные каперсы - фото шаг 15

16. Начать формировать окончательный вкус соуса. Добавить в него соль (лучше это делать небольшими частями, пробуя результат на вкус).

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 16

17. Влить чайную ложку лимонного сока.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 17

18. Переложить в кастрюлю измельченные каперсы.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 18

19. И две чайные ложки целых плодов.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 19

20. Для выравнивания вкуса влить столовую ложку рассола от каперсов.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 20

21. Еще раз проверить вкус соуса – он должен нравиться. При необходимости скорректировать его указанными продуктами. Когда соус прокипит минут 5, выложить в него все клопсы.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 21

22. Они напитаются оригинальным составом, в котором будут томиться под крышкой на слабом огне 10 минут.

приготовление Кенигсбергских клопсов - фото шаг 22

23. Кенигсбергские клопсы готовы.

Кенигсбергские клопсы

Сочетать клопсы можно с любым гарниром, но по традиции (и это лучше всего) эти сочные мясные шарики под вкуснейшим соусом подают с картофельным пюре. Немного свежей петрушки на тарелке не помешает. Попробуйте, приятного аппетита!

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.