Кумыкский хинкал

Невероятно вкусный и сытный кумыкский хинкал состоит из тонких отварных кусочков теста и мяса с подливой. В классическом варианте для этого блюда нужна баранина или говядина (телятина). Мясо перемалывается на мясорубке и тушится в томатном соусе. Далее, чередуя слои, выкладываются нежные квадратики теста и мясная подливка.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 1 час.

Калорийность: 140 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: дагестанская.

Ингредиенты

• говяжий фарш – 500 г,
• белый лук – 250 г,
• томатная паста – 160 г,
• острый красный перец – 0,5 ч. ложки,
• уксус 9% – 1 ст. ложка,
• вода для подливы – 500 мл,
• соль для подливы – примерно 0,5 ст. ложки,
• соль для теста – 1 ч. ложка,
• вода для теста – 200 мл,
• мука в/с – 400 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для Кумыкского хинкала. Фарш можно взять готовый или перемолоть баранину (говядину) самостоятельно. Томатную пасту легко заменить свежими помидорами, которых понадобится 250 граммов. Воды для теста может уйти немного меньше (зависит от муки), поэтому в конце замеса добавлять ее понемногу. Ни жир, ни растительное масло не нужны в этом рецепте.

2. Начать стоит с приготовления мясной подливы. Для этого лук нарезать мелким кубиком.

3. В глубокую сковороду переложить говяжий фарш и измельченный лук.

4. Влить 500 миллилитров воды комнатной температуры.

5. Сюда же положить томатную пасту. Если используются свежие помидоры, то их нужно мелко нарезать.

6. Отправить сковороду на средний огонь и посолить содержимое. От момента закипания варить подливу 20 минут, периодически помешивая.

7. В конце добавить острый перец.

8. И сразу же – ложку уксуса. Попробовать состав на вкус и при необходимости подкислить еще одной ложкой уксуса.

9. Одновременно с подливой можно начать готовить тесто. В миску просеять муку, соль. В центре сделать углубление и влить примерно 180-190 миллилитров воды. Начать замешивание сначала в посуде.

10. Затем переложить замес на ровную поверхность и продолжить его месить, добавив при необходимости оставшуюся воду. Тесто должно получиться умеренно тугим, не слишком мягким, но и не очень жестким. Сформировать колобок и накрыть его полотенцем, оставив так на 20 минут для отдыха.

11. Через указанное время мучная заготовка станет более эластичной и послушной. Для удобства разделить ее на 2 части и раскатать, но не слишком тонко – примерно 3 миллиметра.

12. Разрезать пласт на квадраты со стороной 4 сантиметра.

13. В большой кастрюле вскипятить 3 литра воды. Огонь сделать максимальный. После закипания добавить 0,5 столовой ложки соли.

14. Высыпать в кипяток все подготовленные квадратики. Шумовкой поднять опустившиеся на дно заготовки. Как только они все всплывут наверх, и вода начнет кипеть, варить квадратики 1-1,5 минуты.

15. На большое блюдо выложить первый мучной слой.

16. Сверху распределить мясную подливу.

17. Далее повторить слои 2-3 раза.

Подают кумыкский хинкал с пылу с жару – пока он горячий. Очень сочное мясо и нежное тесто просто тают во рту, чем-то напоминая русские пельмени. Едят это блюдо ложкой и вилкой, помогая себе обоими приборами. Попробуйте, это очень вкусно!