Сациви из курицы по-грузински

Пожалуй, ни один большой праздник у местных жителей не обходится без сугубо национального блюда – сациви из курицы по-грузински. Хотя каждая семья использует свои добавки и специи, все же основной принцип приготовления сохранился с древних времен. На общее блюдо выкладываются куски отварной курицы и заливаются ореховым соусом. Через непродолжительное время жидкий соус загустевает и сациви подают к столу, как холодную закуску.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 206 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

Для бульона:

• курица - 1/2 тушки;
• лук белый среднего размера - 1 шт;
• соль - 1 ст. ложка.

Для соуса:

• грецкие орехи (очищенные) - 200 г;
• соль - 1 ч. ложка;
• острый перец чили - 0,5 ч. ложки;
• чеснок - 4-5 зубчиков;
• хмели-сунели - 1 ч. ложка;
• молотый кориандр - 1/3 ч. ложки;
• винный уксус 6% - 1 ч. ложка;
• куриный бульон - 350 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для бульона.

2. Запастись всеми составляющими для орехового соуса. Количество острого перца можно немного увеличить или уменьшить, а вместо хмели-сунели использовать уцхо-сунели. Во многих традиционных рецептах используется шафран, так что небольшое его количество будет уместно в этом соусе. Винный уксус допустимо заменить яблочным. Достойной альтернативой здесь может служить гранатовый сок.

3. Тушку вымыть, поместить в кастрюлю и залить очищенной водой, чтобы она полностью покрыла птицу. Поставить кастрюлю на огонь.

4. Как только начнет собираться пена, её необходимо убрать, а накал печи уменьшить до минимального.

5. Добавить в бульон очищенную луковицу и соль. Всего варить курицу 45 минут, следя за тем, чтобы бульон сильно не кипел, в результате чего он получится светлым и прозрачным. Тушку в конце вынуть и оставить остывать.

6. Орехи вместе со специями и солью поместить в чоппер-измельчитель.

7. Прежде, чем добавлять в общую массу чеснок, его нужно измельчить ножом, чтобы какой-нибудь зубчик не остался целым в процессе перемалывания.

8. Далее чесночную крошку можно переложить в чоппер.

9. Перемолоть всю массу в очень мелкую крошку.

10. Частями начать подливать горячий бульон и перекручивать смесь.

11. В итоге должен получиться жидкий соус почти белого цвета, который через несколько минут начнет густеть.

12. Добавляем уксус и еще раз перекручиваем смесь.

13. Куриную тушку разрезать на порционные куски и сложить в керамическую форму, которая и будет выставлена на стол.

14. Вылить еще не успевший загустеть ореховый соус на куски курицы.

15. Перемешивать блюдо нельзя. Можно просто постучать формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и соус проник во все уголки, плотно обволакивая каждый кусочек. Минут через 5-10 масса станет густой. Сациви из курицы по-грузински готово.

Если сациви нужно подать к праздничному ужину, а блюдо уже готово в полдень, то его не ставят в холодильник, а оставляют стоять на столе - так вкус будет более правильным. Перед подачей сациви украшают зеленью и зернами граната. Очень необычный и чарующий вкус этого блюда непременно захочется ощутить снова и снова, попробуйте!