Написать комментарий
Сациви из курицы по-грузински
Пожалуй, ни один большой праздник у местных жителей не обходится без сугубо национального блюда – сациви из курицы по-грузински. Хотя каждая семья использует свои добавки и специи, все же основной принцип приготовления сохранился с древних времен. На общее блюдо выкладываются куски отварной курицы и заливаются ореховым соусом. Через непродолжительное время жидкий соус загустевает и сациви подают к столу, как холодную закуску.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для бульона:
- курица - 1/2 тушки;
- лук белый среднего размера - 1 шт;
- соль - 1 ст. ложка.
Для соуса:
- грецкие орехи (очищенные) - 200 г;
- соль - 1 ч. ложка;
- острый перец чили - 0,5 ч. ложки;
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- хмели-сунели - 1 ч. ложка;
- молотый кориандр - 1/3 ч. ложки;
- винный уксус 6% - 1 ч. ложка;
- куриный бульон - 350 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для бульона.
- Запастись всеми составляющими для орехового соуса. Количество острого перца можно немного увеличить или уменьшить, а вместо хмели-сунели использовать уцхо-сунели. Во многих традиционных рецептах используется шафран, так что небольшое его количество будет уместно в этом соусе. Винный уксус допустимо заменить яблочным. Достойной альтернативой здесь может служить гранатовый сок.
- Тушку вымыть, поместить в кастрюлю и залить очищенной водой, чтобы она полностью покрыла птицу. Поставить кастрюлю на огонь.
- Как только начнет собираться пена, её необходимо убрать, а накал печи уменьшить до минимального.
- Добавить в бульон очищенную луковицу и соль. Всего варить курицу 45 минут, следя за тем, чтобы бульон сильно не кипел, в результате чего он получится светлым и прозрачным. Тушку в конце вынуть и оставить остывать.
- Орехи вместе со специями и солью поместить в чоппер-измельчитель.
- Прежде, чем добавлять в общую массу чеснок, его нужно измельчить ножом, чтобы какой-нибудь зубчик не остался целым в процессе перемалывания.
- Далее чесночную крошку можно переложить в чоппер.
- Перемолоть всю массу в очень мелкую крошку.
- Частями начать подливать горячий бульон и перекручивать смесь.
- В итоге должен получиться жидкий соус почти белого цвета, который через несколько минут начнет густеть.
- Добавляем уксус и еще раз перекручиваем смесь.
- Куриную тушку разрезать на порционные куски и сложить в керамическую форму, которая и будет выставлена на стол.
- Вылить еще не успевший загустеть ореховый соус на куски курицы.
- Перемешивать блюдо нельзя. Можно просто постучать формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и соус проник во все уголки, плотно обволакивая каждый кусочек. Минут через 5-10 масса станет густой. Сациви из курицы по-грузински готово.
Если сациви нужно подать к праздничному ужину, а блюдо уже готово в полдень, то его не ставят в холодильник, а оставляют стоять на столе - так вкус будет более правильным. Перед подачей сациви украшают зеленью и зернами граната. Очень необычный и чарующий вкус этого блюда непременно захочется ощутить снова и снова, попробуйте!
