Сациви из курицы по-грузински – пошаговый рецепт
Блюда из курицы

Сациви из курицы по-грузински – пошаговый рецепт

Пожалуй, ни один большой праздник у местных жителей не обходится без сугубо национального блюда – сациви из курицы по-грузински. Хотя каждая семья использует свои добавки и специи, все же основной принцип приготовления сохранился с древних времен.
· Пятница, 21 октября 2022, 08:06 ·1673 просмотров
4.8 · 127 оценок Спасибо за оценку!
Время 90 мин | Порций: 5 | Калорийность: 206 ккал
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю ингредиенты для бульона.

    Шаг 1

  2. Запасаюсь всеми составляющими для орехового соуса. Количество острого перца можно немного увеличить или уменьшить, а вместо хмели-сунели использовать уцхо-сунели. Во многих традиционных рецептах используется шафран, так что небольшое его количество будет уместно в этом соусе. Винный уксус допустимо заменить яблочным. Достойной альтернативой здесь может служить гранатовый сок.

    Шаг 2

  3. Тушку вымываю, помещаю в кастрюлю и заливаю очищенной водой, чтобы она полностью покрыла птицу. Ставлю кастрюлю на огонь.

    Шаг 3

  4. Как только начнёт собираться пена, её необходимо убрать, а накал печи уменьшить до минимального.

    Шаг 4

  5. Добавляю в бульон очищенную луковицу и соль. Всего варю курицу 45 минут, следя за тем, чтобы бульон сильно не кипел, в результате чего он получится светлым и прозрачным. Тушку в конце вынимаю и оставляю остывать.

    Шаг 5

  6. Орехи вместе со специями и солью помещаю в чоппер-измельчитель.

    Шаг 6

  7. Прежде чем добавлять в общую массу чеснок, его нужно измельчить ножом, чтобы какой-нибудь зубчик не остался целым в процессе перемалывания.

    Шаг 7

  8. Далее чесночную крошку можно переложить в чоппер.

    Шаг 8

  9. Перемалываю всю массу в очень мелкую крошку.

    Шаг 9

  10. Частями начинаю подливать горячий бульон и перекручивать смесь.

    Шаг 10

  11. В итоге должен получиться жидкий соус почти белого цвета, который через несколько минут начнёт густеть.

    Шаг 11

  12. Добавляю уксус и ещё раз перекручиваю смесь.

    Шаг 12

  13. Куриную тушку разрезаю на порционные куски и складываю в керамическую форму, которая и будет выставлена на стол.

    Шаг 13

  14. Выливаю ещё не успевший загустеть ореховый соус на куски курицы.

    Шаг 14

  15. Перемешивать блюдо нельзя. Можно просто постучать формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха и соус проник во все уголки, плотно обволакивая каждый кусочек. Минут через 5-10 масса станет густой. Сациви из курицы по-грузински готово.Если сациви нужно подать к праздничному ужину, а блюдо уже готово в полдень, то его не ставлю в холодильник, а оставляю стоять на столе – так вкус будет более правильным. Перед подачей сациви украшаю зеленью и зёрнами граната. Очень необычный и чарующий вкус этого блюда непременно захочется ощутить снова и снова, попробуйте!

    Шаг 15

Советы и хитрости

  • 1

    МИНИМАЛЬНОЕ КИПЕНИЕ – «секрет» прозрачного бульона. Сильное кипение даст мутный бульон. Тихое булькание – прозрачный.

  • 2

    ЧЕСНОК НОЖОМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО – «секрет» помола. Целые зубчики могут остаться целыми в чоппере. Сначала ножом, потом измельчить.

  • 3

    НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ – «секрет» подачи. Постучите формой о стол. Соус сам проникнет в каждый уголок и загустеет.

  • 4

    НЕ В ХОЛОДИЛЬНИК – «секрет» вкуса. Сациви должно стоять при комнатной температуре. В холоде ореховый соус «застынет» и потеряет вкус. Тот же принцип работает в других видах ореховых грузинских соусов.

Часто задаваемые вопросы

Какую курицу выбрать? +

Идеально – охлаждённая половина целой тушки (с костями) – даст наваристый бульон. Альтернативы: куриные бёдра без кости (700 г – нежнее), голени с костью (700 г – ароматнее), целая курица (для большего количества – удвойте порцию), индейка-грудка (700 г – «премиум»). Свежая охлаждённая – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный фарш (нарушит идею), бройлерные крылья (мало мяса). Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Петелинка» – проверенные. Для «премиум» сациви – фермерская домашняя курица. Для «классики Грузии» – обязательно с костями.

Чем заменить грецкие орехи? +

Альтернативы: фундук (200 г – мягче, «европейский»), миндаль (200 г – нежнее), кедровые орехи (150 г – «премиум», нежнее), смесь грецкие + фундук 50/50 (200 г), пекан (200 г – «американский» оттенок). Свежие очищенные грецкие – «премиум» вариант. Бренды «Гарнец», «Beanitos», «Nutritio» – проверенные. Не используйте: солёные орехи, копчёные, прогорклые. Для «классики Грузии» – обязательно грецкие. Для «премиум» – свежеочищенные с лёгким золотистым оттенком (не тёмные).

Сколько хранится сациви? +

При комнатной температуре в форме под плёнкой – 1 день. В холодильнике – 2-3 дня. Дольше – ореховый соус расслоится, потеряет вкус. Перед подачей охлаждённого – оставьте при комнатной температуре 1-2 часа (соус загустится правильно). В морозилке не рекомендую – соус разделится. Свежее сациви – «звёздное» через 30-60 минут после приготовления (когда соус загустеет). На второй день – вкус ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 24 часов в тёплом помещении.

С чем подавать сациви? +

Классика по-грузински: с лавашом или белым хлебом (макать в соус). С зеленью свежей (петрушка, кинза, тархун). С зёрнами граната – «праздничная» подача. К красному грузинскому вину (Саперави, Хванчкара, Кахетинское) – «премиум». К рюмке чачи или коньяка. К белому грузинскому вину (Цинандали). На «новогодний стол» – грузинская традиция. К белому рассыпчатому рису. К отварной картошке. К сулугуни на закуску. К чесночному соусу или ткемали. Универсальная грузинская праздничная закуска.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!