Лобио из стручковой фасоли

Грузинская кухня славится своими, на первый взгляд, простыми, но, в то же время, необыкновенно аппетитными блюдами и одно из них – лобио из стручковой фасоли. Причем фасоль может быть как свежей, так и замороженной. Молодые зеленые стручки тушатся с набором овощей (луком, томатами, сладким перцем, чесноком) и заправляется в самом конце измельченными грецкими орехами.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 104 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• молодая стручковая фасоль – 500 г;
• помидоры – 400 г;
• лук – 250 г;
• чеснок – 2 больших зубка;
• растительное масло без запаха – 50 мл для обжарки;
• петрушка, базилик – по большому пучку;
• грецкие орехи – 100 г;
• болгарский цветной перец (красный или желтый) – 1 шт;
• свежемолотый перец – по желанию;
• соль каменная – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для лобио из стручковой фасоли. Можно использовать замороженную стручковую фасоль, но, в отличие от свежей, ее не нужно отваривать, а сразу, не размораживая, класть в сковороду для тушения. Вместо свежих помидоров допустимо использование томатов в собственном соку или томатной пасты, но со свежими помидорами, конечно, вкуснее.

2. Фасоль промыть и срезать жесткие кончики, после чего стручок разделить ножом на 2-4 части.

3. Таким образом подготовить весь объем бобовых. В большую кастрюлю налить воду и поставить на огонь.

4. Пока вода закипает, подготовить остальные овощи. Болгарский перец нарезать довольно крупными кусками.

5. Похожим размером нарезать помидоры (шкурку можно не снимать – в томатах, собранных в сезон, она не причиняет особых неудобств).

6. Лук нашинковать полукольцами.

7. Орехи сначала обжарить на сковороде (после этого они не только продезинфицируются, но и лучше раскроют ореховый аромат и станут хрупкими, что особенно важно для измельчения). Далее орешки прокрутить в блендере либо нарубить вручную ножом.

8. Свежую петрушку вместе с базиликом мелко нарубить.

9. К этому времени вода начнет кипеть – ее нужно подсолить (на 2 литра примерно 0,5 столовой ложки соли).

10. Загрузить в кипяток фасоль и варить после нового закипания 2-3 минуты. Стручки должны остаться хрустящими, но и одновременно приобрести некоторую пластичность.

11. Переложить их в дуршлаг и тут же промыть под струей холодной воды, чтобы остановить термический процесс.

12. В растительном масле обжарить до появления легкой прозрачности лук.

13. Далее добавить болгарский перец.

14. И сразу же присоединить к общей массе помидоры.

15. На этом этапе следует посолить овощи.

16. Сковороду накрыть крышкой, огонь сделать средний и томить состав 5 минут, перемешав раза три на этом этапе. Находясь под крышкой, томаты пустят сок, который необходим для дальнейшего тушения.

17. На следующих этапах крышка не понадобится. Сдобрить овощи чесночком, пропущенным через пресс, и перемешать. В этот момент распространится теплый чесночно-овощной аромат.

18. Наконец, настала очередь фасоли, которую нужно отправить в сковороду.

19. Перемешать состав.

20. Тут же добавить зелень и протушить все пару минут.

21. Плиту отключить, после чего заправить горячие овощи грецкими орехами и поперчить при желании. Все перемешать и можно лобио из стручковой фасоли подавать к столу.

Вместе с лобио из стручковой фасоли обычно подают мясо, хотя это блюдо может выступать и в качестве самостоятельного – его едят вместе с лавашем или хлебом. Очень сытное и калорийное, хотя в составе только растительные ингредиенты, это лобио непременно станет одним из любимых угощений у многих хозяек.