Написать комментарий
Запеченная горбуша в духовке
Данная рыба может быть слишком сухой, но с применением некоторых хитростей, запеченная горбуша в духовке станет сочной и мягкой. Тушка запекается целиком в фольге и не солится, так как соль будет вытягивать то небольшое количество влаги, которое есть в мякоти. Кроме того готовится специальный сливочно-чесночный соус, которым рыба сдабривается в процессе запекания и главное – по окончании этого процесса.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тушка горбуши – 1 шт. (1100 г);
- лимон – 0,5 шт;
- свежемолотый перец – по вкусу;
- чеснок – 2-3 зубка;
- укроп – средний пучок;
- сливочное масло – 40 г;
- соль – 2/3 ст. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Рыбу можно запекать с головой или без нее. Если тушка с головой, то из нее следует удалить жабры и в обоих случаях вычистить брюшко. Сливочное масло следует достать заранее, чтобы оно стало мягким. Духовку разогреть до 180 градусов.
- У горбуши очень мелкая чешуя, вросшая в тело, и она расплавится при тепловой обработке. Поэтому тушку нужно просто обмыть, вытереть бумажным полотенцем и отставить пока в сторону. Заняться подготовкой соуса, для которого мелко нарубить половину пучка укропа.
- Переложить его в мисочку со сливочным маслом.
- Размешать состав и добавить к нему свежемолотый черный перец – он отлично сочетается с рыбой.
- Далее приправить все солью.
- Четвертой частью этого густого соуса смазать один бочок горбуши.
- Противень застелить несколькими слоями фольги и уложить на нее рыбу намазанной стороной. Верх тушки так же промазать четвертой частью соуса.
- Фольгу соединить в кокон, чтобы не осталось открытых щелей. Отправить противень с заготовкой на средний уровень духовки.
- Тем временем немного изменить вкус оставшегося соуса, добавив в него лимонный сок и чесночную кашицу, выпущенную через пресс.
- Туда же положить мелко нарубленный остаток укропа.
- Через 25-30 минут достать противень из духовки и распечатать фольгу.
- Так как рыба будет еще допекаться, чтобы подрумянилась верхняя шкурка, всю зелень счистить ножом вниз к растопленному маслу, иначе она пересушится и сгорит. В таком виде поставить горбушу опять в духовку на 15 минут.
- Через указанное время тушку переложить на блюдо, а горячую маслянистую жидкость аккуратно перелить в мисочку с соусом.
- Взбить новый соус вилкой, чтобы он побелел.
- У горбуши возле хвоста и вдоль спины подрезать шкурку. Аккуратно стянуть ее вниз (она легко и без проблем снимается). Шкурку ни в коем случае не выбрасывать – она очень вкусная и сочная.
- Половиной нового соуса сдобрить мякоть горбуши с одной стороны (когда верх будет съеден, убрать хребет и сдобрить соусом вторую часть рыбы).
Вот таким способом запеченная горбуша в духовке превращается в необыкновенно сочную и нежную рыбу, несмотря на то, что изначально у нее было довольно сухое филе. Целую тушку следует разрезать на порционные куски и подать с картофелем и свежими овощами.
