Написать комментарий
Зразы «Донские» из рыбы
Хотите разнообразить повседневное меню — попробуйте приготовить зразы «Донские» из рыбы. Для этого блюда подойдёт как готовый рыбный фарш, так и рубленая рыба. Лучше использовать морскую рыбу, в которой немного костей — хек, минтай, треска, путасу.
От обычных котлет зразы «Донские» отличаются тем, что внутрь кладётся начинка из рубленых яиц с зеленью. Начинку можно готовить из обжаренных грибов или тёртого сыра. Рыбные зразы — это прекрасная альтернатива мясным котлетам и обычной жареной рыбе.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для фарша:
- минтай без голов – 2 шт. (750 г) или готовый фарш 500–600 г;
- хлеб (мякиш) – 150 г;
- молоко – 150–180 мл;
- репчатый лук – 100–130 г;
- зелень (лук, петрушка) – по 5–6 веточек;
- соль – 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый и паприка – по 0,5 ч. л.
Для начинки:
- варёное яйцо – 1 шт.;
- зелень (лук, петрушка) – по 5–6 веточек;
- масло сливочное – 2–3 ст. л.;
- соль и специи – по 1 щепотке.
Для панировки:
- сухари панировочные – 1–1,5 стакана.
Для жарки:
- подсолнечное рафинированное масло – 150–170 мл.
Приготовление
- Нарезаю мякиш хлеба средними кубиками, предварительно удалив корочку. Помещаю в глубокую тарелку, заливаю молоком, слегка разминаю вилкой. Оставляю на 15–20 минут, чтобы хлеб набух.
- Мелко шинкую репчатую луковицу, обжариваю в нескольких ложках растительного масла. Подготовленный таким образом лук придаст сочность и однородность котлетной массе.
- Измельчаю вымытую зелень. Половину использую для фарша, остальную — для начинки.
- Тушки рыбы тщательно промываю, удаляю плавники, внутренности и соскабливаю чёрную плёнку с брюшка.
- Отделённую от костей мякоть пропускаю через мясорубку или рублю ножом.
- К измельчённой мякоти добавляю обжаренный лук, зелень. Замоченный хлеб отжимаю от лишней жидкости, присоединяю к фаршу. Солю, добавляю специи, тщательно вымешиваю. Даю фаршу настояться под крышкой 15–20 минут.
- Тем временем готовлю начинку для зраз. Варёное яйцо натираю на мелкой или средней тёрке.
- В отдельной посуде смешиваю оставшуюся зелень, тёртое яйцо и сливочное масло. Солю начинку и добавляю специи по своему вкусу.
- Для панировки натираю хлебные корки на тёрке или использую готовые панировочные сухари.
- Приступаю к формировке зраз. На слой сухарей выкладываю столовую ложку фарша, разминаю в виде круглой лепёшки.
- Помещаю полоску начинки в центр получившейся лепёшки.
- Перегибаю лепёшку пополам, соединяю края, обваливаю в сухарях, придавая продолговатую форму.
- Подсолнечное масло хорошо разогреваю — наливаю столько, чтобы зразы были покрыты на половину высоты. Выкладываю изделия с небольшим расстоянием друг от друга.
- Жарю зразы на умеренном огне, когда одна сторона готова — переворачиваю на другую. Излишки жира промокаю салфеткой.
- Подаю зразы «Донские» из рыбы со свежими овощами. Вкусны такие котлетки даже в холодном виде.
Советы
- Используйте морскую рыбу с минимумом костей — хек, минтай, треска.
- Обжаренный лук придаёт фаршу сочность и однородность.
- Дайте фаршу настояться 15–20 минут — так он станет более пластичным.
- Начинку можно заменить грибами или тёртым сыром.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запечь зразы в духовке?
Да, выпекайте при 180°C около 25–30 минут, перевернув один раз. Так получится более диетический вариант.
Почему зразы разваливаются при жарке?
Скорее всего, фарш слишком влажный. Добавьте больше хлебных крошек или дайте фаршу настояться дольше.
Какой гарнир подходит к рыбным зразам?
Картофельное пюре, отварной рис, гречка или тушёные овощи. Также подайте свежие помидоры и редис.
