Написать комментарий
Зразы «Донские» из рыбы
Хотите разнообразить повседневное меню - попробуйте приготовить зразы «Донские» из рыбы.
Для этого блюда подойдёт как готовый рыбный фарш, так и рубленая рыба. Лучше использовать морскую рыбу, в которой немного костей (хек, минтай, треска, путасу).
От обычных котлет зразы «Донские» из рыбы отличаются тем, что внутрь кладётся начинка из рубленых яиц с зеленью. Начинку можно готовить из обжаренных грибов или тёртого сыра.
К готовому блюду подойдёт гарнир из картофеля, всевозможных каш или тушёных овощей. Отлично сочетаются рыбные блюда со свежими помидорами и редисом.
Рыбные зразы это прекрасная альтернатива мясным котлетам и обычной жареной рыбе.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для фарша:
- минтай без голов (можно взять 500-600 г готового рыбного фарша) – 2 шт. (750 г);
- хлеб (мякиш) – 150 г (1/4 булки без корочки);
- молоко – 150-180 мл;
- репчатый лук – 100-130 г;
- зелень (лук, петрушка) – по 5-6 веточек;
- соль – 1 чайная ложка;
- перец чёрный молотый и паприка – по 0,5 чайной ложки.
Для начинки:
- варёное яйцо – 1 шт;
- зелень (лук, петрушка) – по 5-6 веточек;
- масло сливочное – 2-3 столовые ложки;
- соль и специи – по 1 щепотке.
Для панировки зраз:
- сухари панировочные или тёртые корки вчерашнего хлеба – 1-1,5 стакана.
Для жарки:
- подсолнечное рафинированное масло – 150-170 мл.
Приготовление
- Нарежьте мякоть хлеба средними кубиками, предварительно удалив корочку. Поместите в глубокую тарелку, залейте молоком, слегка разомните вилкой. Оставьте полученную массу на 15-20 минут, чтобы хлеб набух. Вместо молока можно использовать кипячёную воду или пару ложек сметаны разведённых в 150 мл воды.
- Для фарша мелко нашинкуйте репчатую луковицу, обжарьте в нескольких ложках растительного масла. Подготовленный таким образом лук придаст сочность и однородность котлетной массе. Излишки масла отделите от лука, слегка наклонив сковороду. Масло стечёт, а лук можно будет выбрать ложкой.
- Измельчите вымытую зелень (букет подберите по своему вкусу). Половину зелени используйте для фарша, а остальную – для начинки.
- Тушки рыбы тщательно промойте, удалите плавники, внутренности и соскоблите чёрную плёнку с брюшка.
- Отделённую от костей мякоть пропустите через мясорубку или нарубите ножом.
- К измельчённой мякоти добавьте обжаренный лук, зелень. Замоченный хлеб предварительно отожмите от лишней жидкости, присоедините к фаршу. Котлетную массу посолите, добавьте специи, тщательно вымешайте. Дайте фаршу немного настояться под закрытой крышкой (15-20 минут).
- Тем временем приготовьте начинку для зраз. Варёное яйцо натрите на мелко или средней тёрке.
- В отдельной посуде смешайте оставшуюся зелень, тёртое яйцо и сливочное масло. Посолите начинку и добавьте специи по своему вкусу.
- Для панировки натрите хлебные корки на тёрке или используйте готовые панировочные сухари.
- Приступайте к формировке зраз. Перемешайте ещё раз котлетную массу. На слой сухарей выложите столовую ложку фарша, разомните в виде круглой лепёшки.
- Поместите полоску начинки в центр получившейся лепёшки.
- Перегните лепёшку пополам, соедините края, обваляйте в сухарях, придавая продолговатую форму.
- Подсолнечное масло хорошо разогрейте, наливайте столько, чтобы зразы были покрыты на половину высоты. Выкладывайте изделия с небольшим расстоянием друг от друга, так они лучше зарумянятся.
- Жарьте зразы на умеренном огне, когда одна сторона будет готова – переверните на другую. Излишки жира промокните салфеткой или выложите на бумажное полотенце.
- Подавайте зразы «Донские» из рыбы со свежими овощами. Вкусны такие котлетки даже в холодном виде.
Приятного вам аппетита!
Видео приготовления
