Зразы «Донские» из рыбы

Хотите разнообразить повседневное меню - попробуйте приготовить зразы «Донские» из рыбы.

Для этого блюда подойдёт как готовый рыбный фарш, так и рубленая рыба. Лучше использовать морскую рыбу, в которой немного костей (хек, минтай, треска, путасу).

От обычных котлет зразы «Донские» из рыбы отличаются тем, что внутрь кладётся начинка из рубленых яиц с зеленью. Начинку можно готовить из обжаренных грибов или тёртого сыра.

К готовому блюду подойдёт гарнир из картофеля, всевозможных каш или тушёных овощей. Отлично сочетаются рыбные блюда со свежими помидорами и редисом.

Рыбные зразы это прекрасная альтернатива мясным котлетам и обычной жареной рыбе.

Выход: 15 штук по 65 г.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 136 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Для фарша:

• минтай без голов (можно взять 500-600 г готового рыбного фарша) – 2 шт. (750 г);
• хлеб (мякиш) – 150 г (1/4 булки без корочки);
• молоко – 150-180 мл;
• репчатый лук – 100-130 г;
• зелень (лук, петрушка) – по 5-6 веточек;
• соль – 1 чайная ложка;
• перец чёрный молотый и паприка – по 0,5 чайной ложки.

Для начинки:

• варёное яйцо – 1 шт;
• зелень (лук, петрушка) – по 5-6 веточек;
• масло сливочное – 2-3 столовые ложки;
• соль и специи – по 1 щепотке.

Для панировки зраз:

• сухари панировочные или тёртые корки вчерашнего хлеба – 1-1,5 стакана.

Для жарки:

• подсолнечное рафинированное масло – 150-170 мл.

Приготовление

1. Нарежьте мякоть хлеба средними кубиками, предварительно удалив корочку. Поместите в глубокую тарелку, залейте молоком, слегка разомните вилкой. Оставьте полученную массу на 15-20 минут, чтобы хлеб набух. Вместо молока можно использовать кипячёную воду или пару ложек сметаны разведённых в 150 мл воды.

2. Для фарша мелко нашинкуйте репчатую луковицу, обжарьте в нескольких ложках растительного масла. Подготовленный таким образом лук придаст сочность и однородность котлетной массе. Излишки масла отделите от лука, слегка наклонив сковороду. Масло стечёт, а лук можно будет выбрать ложкой.

3. Измельчите вымытую зелень (букет подберите по своему вкусу). Половину зелени используйте для фарша, а остальную – для начинки.

4. Тушки рыбы тщательно промойте, удалите плавники, внутренности и соскоблите чёрную плёнку с брюшка.

5. Отделённую от костей мякоть пропустите через мясорубку или нарубите ножом.

6. К измельчённой мякоти добавьте обжаренный лук, зелень. Замоченный хлеб предварительно отожмите от лишней жидкости, присоедините к фаршу. Котлетную массу посолите, добавьте специи, тщательно вымешайте. Дайте фаршу немного настояться под закрытой крышкой (15-20 минут).

7. Тем временем приготовьте начинку для зраз. Варёное яйцо натрите на мелко или средней тёрке.

8. В отдельной посуде смешайте оставшуюся зелень, тёртое яйцо и сливочное масло. Посолите начинку и добавьте специи по своему вкусу.

9. Для панировки натрите хлебные корки на тёрке или используйте готовые панировочные сухари.

10. Приступайте к формировке зраз. Перемешайте ещё раз котлетную массу. На слой сухарей выложите столовую ложку фарша, разомните в виде круглой лепёшки.

11. Поместите полоску начинки в центр получившейся лепёшки.

12. Перегните лепёшку пополам, соедините края, обваляйте в сухарях, придавая продолговатую форму.

13. Подсолнечное масло хорошо разогрейте, наливайте столько, чтобы зразы были покрыты на половину высоты. Выкладывайте изделия с небольшим расстоянием друг от друга, так они лучше зарумянятся.

14. Жарьте зразы на умеренном огне, когда одна сторона будет готова – переверните на другую. Излишки жира промокните салфеткой или выложите на бумажное полотенце.

15. Подавайте зразы «Донские» из рыбы со свежими овощами. Вкусны такие котлетки даже в холодном виде.

Приятного вам аппетита!

Видео приготовления