Написать комментарий
Булочки синнабон с корицей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Булочки синнабон с корицей я пеку как нежные ароматные «американские» булочки с характерным сливочно-сырным кремом – классический завтрак сетей пекарен Cinnabon. Из моего опыта: главный секрет «настоящих» синнабонов – обязательно покрывать ещё ГОРЯЧИЕ булочки кремом сразу после выпечки. Горячие булочки впитают крем и станут невероятно нежными «таящими во рту». Если ждать остывания – крем останется только сверху и булочки будут «обычной» сладкой выпечкой без характерного «синнабон-эффекта».
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя версия классических американских булочек на дрожжевом тесте. Калорийность 316 ккал на 100 г делает синнабоны сытным десертным завтраком на 16 порций. Готовится 2 часа из доступных продуктов. Идеальный воскресный завтрак для всей семьи, подарок коллегам на работу, угощение к чаю на детский праздник. По похожему принципу пеку французские бриоши и шоколадные булочки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука пшеничная – 550 г;
- молоко тёплое – 240 мл;
- яйца – 2 шт.;
- дрожжи сухие – 8 г;
- сахар для теста – 80 г;
- масло сливочное мягкое для теста – 80 г;
- соль – ½ ч. л.;
- ванилин – ⅓ ч. л.;
- сахар для начинки – 130 г;
- корица молотая – 15 г;
- масло сливочное мягкое для начинки – 80 г;
- сыр сливочный (Филадельфия, Маскарпоне) – 150 г;
- сахарная пудра для крема – 100 г;
- молоко для крема – 2-3 ст. л.
Приготовление булочек пошагово
- Подготавливаю продукты для дрожжевого теста на рабочей поверхности. Молоко (240 мл) подогреваю до 32-36°C – «телесная» температура для активации дрожжей. Слишком холодное (ниже 30°C) – дрожжи не запустятся. Слишком горячее (выше 40°C) – дрожжи погибнут. Яйца и сливочное масло (80 г для теста + 80 г для начинки) заранее достаю на 1 час из холодильника – должны быть комнатной температуры.
- Готовлю опару (предварительная активация дрожжей). В тёплое молоко (240 мл) добавляю 1 ч. л. сахара (от общих 80 г), 2-3 ст. л. муки (от общих 550 г) и сухие дрожжи (8 г). Тщательно перемешиваю венчиком до полной однородности.
- Накрываю миску с опарой полотенцем или пищевой плёнкой и ставлю в тёплое место на 15 минут для запуска работы дрожжей. Идеально – на батарею в холодное время года или в духовку с включённой только лампочкой (даёт ~30°C). Готовая опара покрылась пышной пенной «шапочкой» 2-3 см высотой – дрожжи активны.
- В большую глубокую миску вбиваю 2 яйца, добавляю оставшийся сахар (80 г - 1 ч. л. = 79 г) и соль (½ ч. л.). Венчиком тщательно перемешиваю до однородности и растворения сахара. Добавляю готовую опару с пенной шапкой и ещё раз перемешиваю венчиком до однородности.
- Просеянную муку (550 г) предварительно смешиваю с ванилином (⅓ ч. л.) для равномерного распределения аромата. Постепенно (по 100 г) добавляю муку в жидкую массу, каждый раз тщательно вмешивая венчиком. После 3-4 порций венчик уже не справляется – переключаюсь на деревянную лопатку.
- Когда тесто почти собралось, добавляю мягкое сливочное масло для теста (80 г) кубиками 1 см. Тщательно вмешиваю масло в тесто – должно полностью «утонуть» в массе. Затем добавляю последнюю порцию муки и продолжаю замешивать.
- Когда венчиком уже не вымесить, переношу тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Замешиваю руками 7-10 минут до получения мягкого, эластичного, слегка липковатого теста. Готовое тесто не сильно прилипает к рукам, но и не сухое – «золотая середина». Можно добавить ещё 30 г муки максимум, но не более.
- Перекладываю замешенное тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накрываю пищевой плёнкой и ставлю в тёплое место для подъёма на 1 час. Идеальный «домашний» способ: разогрейте духовку на 30°C и ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев – оставьте только лампочку (поддерживает ~30°C). Поставьте миску в духовку – тесто увеличится в 2 раза за 1 час.
- Параллельно готовлю начинку. Для смеси «корица-сахар»: смешиваю сахар (130 г) с молотой корицей (15 г) в миске. Корица должна равномерно распределиться в сахаре – без «комочков». Использую качественную корицу цейлонскую (более ароматная и менее «жгучая», чем кассия). Сливочное масло для начинки (80 г) должно быть мягким, но не растопленным.
- Через 1 час достаю миску с тестом из тёплого места. Тесто увеличилось в 2-3 раза, стало мягким, воздушным. Слегка обминаю руками для выпускания углекислого газа, переношу на присыпанную мукой поверхность. Растягиваю руками в прямоугольник 30х40 см.
- Складываю тесто «конвертом» (как при слоёном тесте): верхнюю треть на середину, нижнюю треть – сверху. Снова слегка обминаю и раскатываю скалкой в тонкий прямоугольный пласт 5-7 мм толщиной, 35х45 см.
- Поверхность теста равномерно покрываю слоем мягкого сливочного масла (80 г) – удобно лопаткой. Сверху щедро посыпаю смесью «корица-сахар» (130 г сахара + 15 г корицы) – распределяю руками по всей площади теста, оставляя 2 см свободного края с одной стороны (для запечатывания рулета).
- Сворачиваю тесто в плотный рулет от длинной стороны (45 см). Не скручивайте слишком плотно – булочки не «поднимутся», но и слишком свободно нельзя – развалятся при нарезке. «Золотая середина» – плотный, но эластичный рулет.
- Острым ножом или швейной нитью (продеваю под рулет, скрещиваю над ним и тяну за концы – режет ровно без сдавливания) нарезаю рулет на 16 порционных булочек шириной 3 см. Форму для запекания (28х35 см) смазываю растительным маслом и выкладываю булочки срезом вверх на расстоянии 2 см друг от друга – «расползутся» при выпечке и заполнят форму.
- Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ. Накрываю форму с булочками полотенцем и даю «отдохнуть» 15 минут – булочки слегка подойдут перед выпечкой. Выпекаю 25-30 минут до золотистой румяной корочки сверху.
- Параллельно готовлю сливочно-сырный крем – «визитную карточку» синнабонов. В миске взбиваю миксером сливочный сыр (150 г) с сахарной пудрой (100 г) до пышной однородной массы 3-5 минут. Если крем слишком густой – добавляю молоко по 1 ст. л. до консистенции «густой сметаны».
- Достаю готовые горячие булочки из духовки и СРАЗУ обильно покрываю кремом сверху – горячие булочки впитают крем и станут невероятно нежными. Это «секрет» настоящих синнабонов! Если ждать остывания – крем останется только сверху без впитывания. Булочки синнабон с корицей готовы! Подаю тёплыми с чашкой кофе или чая.
Советы и хитрости
Совет 1. Покрывайте крем ГОРЯЧИЕ булочки сразу после выпечки – впитают крем и станут «таящими во рту».
Совет 2. Молоко для опары подогревайте до 32-36°C – критично для активации дрожжей. Перегретое (выше 40°C) убьёт дрожжи.
Совет 3. Используйте швейную нить для нарезки рулета – даёт ровный срез без сдавливания. По похожему принципу пеку шоколадные булочки с какао-начинкой.
Совет 4. Используйте цейлонскую корицу (не кассию) – она более ароматная и не «жгучая», даёт характерный аромат настоящих синнабонов.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить сливочный сыр в креме?
Подойдут варианты: маскарпоне (более «итальянский» вариант, нежная текстура), рикотта взбитая с сахарной пудрой (более «лёгкий» вариант), сметана 30% взбитая с сахарной пудрой (русская классика), смесь сливочного масла со сгущёнкой (200 г масла + 200 г варёной сгущёнки – «бабушкин» крем), греческий йогурт густой 10% с пудрой (диетический вариант), белковый заварной крем (классика французских кондитерских). Сливочный сыр Филадельфия – «классика» американских синнабонов с характерной кисло-сладкой ноткой. Каждая замена даст свой характер.
Можно ли приготовить тесто на закваске вместо дрожжей?
Да, синнабоны можно сделать на пшеничной закваске для более «глубокого» вкуса и пользы. Замените 8 г дрожжей на 100-150 г активной пшеничной закваски (стартер 100% гидратации). Уменьшите муку на 75 г и молоко на 75 мл (закваска уже содержит эти компоненты). Время подъёма теста увеличится с 1 часа до 4-6 часов в тёплом месте или 8-12 часов в холодильнике (медленное брожение для развития вкуса). Готовая закваска даст более сложный «фермерский» вкус с лёгкой кислинкой, прекрасно сочетающийся с корицей и сладким кремом.
Сколько хранятся готовые синнабоны?
Свежие синнабоны лучше всего съесть в день выпечки – самые вкусные тёплые. При комнатной температуре в герметичной ёмкости хранятся до 2 дней (но крем может «осесть»). В холодильнике до 4 дней под пищевой плёнкой – перед подачей разогрейте в микроволновке 20-30 секунд под колпаком (вернёт мягкость). Можно заморозить на 1 месяц в герметичных пакетах – перед подачей полностью разморозьте при комнатной температуре 1 час и прогрейте в духовке 5-7 минут при 150°C под фольгой. Рулет (до нарезки) можно заморозить и нарезать перед выпечкой.
С чем подавать синнабоны на стол?
Идеально к американскому завтраку с кофе (эспрессо, латте, капучино) – классика подачи в Cinnabon. К чаю – чёрный с молоком (английский завтрак), зелёный с жасмином, чай с корицей и кардамоном. К горячему шоколаду или какао – «зимний» вариант. К молочному коктейлю – детский завтрак. На детский день рождения – с фруктовым лимонадом и конфетами. На воскресный семейный завтрак – с яичницей-болтуньей и беконом для «сытного» американского завтрака. Подавайте тёплыми, поливая ещё больше крема сверху для максимального «синнабон-эффекта».
