Итальянский кулич Панеттоне

Пасхальный итальянский кулич Панеттоне отличается особой легкостью и воздушностью структуры. Мелкопористый мякиш легко отпружинивает в исходное положение после сильного сдавливания, что говорит о высоком качестве выпечки. Чтобы сделать правильное тесто для этого кулича, используют муку мягких сортов пшеницы с содержанием белка не менее 12%. Сорт такой муки называется "Манитоба". Если же это условие не соблюдено, Панеттоне не получится.

Выход: 3 кулича диаметром 9 сантиметров.

Время на приготовление: 8 часов.

Калорийность: 319 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: итальянская.

Ингредиенты

• теплое молоко (35-40 градусов) – 150 мл;
• сухие дрожжи – 3 г;
• сахар белый – 120 г;
• мука – 270 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яичные желтки – 3 шт;
• цедра 1/2 лимона и 1/2 апельсина;
• ванилин – пакетик;
• цукаты – 45 г;
• изюм – 45 г;
• крепкий чай (или апельсиновый сок или ром или коньяк) – 100 мл.

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты. Если дрожжи используются свежие, то их понадобится 9 грамм. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и иметь мягкую консистенцию. Крепкий чай можно заменить апельсиновым соком, коньяком, ромом.

2. Цукаты вместе с изюмом промыть и залить крепким чаем. Лучше это сделать на ночь.

3. В отдельной емкости приготовить опару. Для этого смешать молоко с дрожжами и ложкой (от общего количества) сахара. Затем просеять туда 3 столовые ложки муки, взяв их из того количества, что указанного в ингредиентах. После перемешивания закрыть верх пленкой и поставить в теплое место.

4. Мелкой теркой натереть цедру лимона и апельсина.

5. Через час опара интенсивно забродит.

6. Поместить ее в чашу миксера, добавить желтки.

7. Сюда же пересыпать сахар, ванилин, цедру цитрусовых.

8. Теперь добавить муку, пропуская ее сквозь сито.

9. Начинаем замешивать тесто. Если используете миксер для теста, начинайте вымешивание на самой маленькой скорости. Замес должен получиться мягким, не забитым мукой.

10. Когда все ингредиенты объединятся, добавить масло. Всего вымешивание длится полчаса.

11. Чтобы проверить тесто на готовность, его небольшой кусочек нужно растянуть до тончайшей пленки, и если она не рвется, то вымешивание можно завершить.

12. Большую миску смазать растительным маслом. На дно уложить замес. Накрыть пленкой и отправить в тепло для подъема. Отличное место для этого – выключенная духовка, в которую поставлена чашка с кипятком.

13. Через 2,5-3 часа тесто увеличится в 3 раза.

14. Обмять его и вмесить обсушенные цукаты с изюмом.

15. Приступаем к формированию куличей. Можно сделать формы для куличей своими руками или купить готовые. Сразу ставим их на противень, чтобы потом меньше тревожить поднимающуюся массу. Раскладываем замес по формам, заполняя их на 1/3, так как тесто сильно поднимется в дальнейшем. Прикрыть верх пленкой и снова поставить все в выключенную духовку на расстойку.

16. Ориентировочно через 2 часа тесто поднимется почти до края форм. Теперь куличи можно начать выпекать при 170 градусах примерно полчаса. Если верхушки будут сильно подгорать, прикрыть их фольгой. Готовность можно проверить шпажкой – она должна остаться сухой после прокалывания изделия сверху до самого дна.

17. Традиционно итальянские куличи остужают необычным способом. Дело в том, что очень сдобное тесто может опуститься при остывании под своим весом. Поэтому горячие куличи протыкают насквозь у основания деревянными шпажками и подвешивают на просушку вверх дном. Для этого подойдет любое приспособление, на котором можно установить 2 палки, между которыми и будут сушиться готовые изделия.

18. Итальянские куличи Панеттоне готовы. Обычно этот итальянский кулич ничем не украшают, но на праздник Светлой Пасхи верхушки можно оформить более нарядно – посыпать сахарной пудрой, миндальными лепестками, смазать белковой глазурью.

Невероятно нежная и невесомая серединка не слипается при надавливании, а ароматы ванили и цедры создают тот самый, волшебный, вкус.