Написать комментарий
Итальянский кулич Панеттоне
Пасхальный итальянский кулич Панеттоне отличается особой легкостью и воздушностью структуры. Мелкопористый мякиш легко отпружинивает в исходное положение после сильного сдавливания, что говорит о высоком качестве выпечки. Чтобы сделать правильное тесто для этого кулича, используют муку мягких сортов пшеницы с содержанием белка не менее 12%. Сорт такой муки называется "Манитоба". Если же это условие не соблюдено, Панеттоне не получится.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- теплое молоко (35-40 градусов) – 150 мл;
- сухие дрожжи – 3 г;
- сахар белый – 120 г;
- мука – 270 г;
- сливочное масло – 50 г;
- яичные желтки – 3 шт;
- цедра 1/2 лимона и 1/2 апельсина;
- ванилин – пакетик;
- цукаты – 45 г;
- изюм – 45 г;
- крепкий чай (или апельсиновый сок или ром или коньяк) – 100 мл.
Приготовление
- Подготовить все ингредиенты. Если дрожжи используются свежие, то их понадобится 9 грамм. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и иметь мягкую консистенцию. Крепкий чай можно заменить апельсиновым соком, коньяком, ромом.
- Цукаты вместе с изюмом промыть и залить крепким чаем. Лучше это сделать на ночь.
- В отдельной емкости приготовить опару. Для этого смешать молоко с дрожжами и ложкой (от общего количества) сахара. Затем просеять туда 3 столовые ложки муки, взяв их из того количества, что указанного в ингредиентах. После перемешивания закрыть верх пленкой и поставить в теплое место.
- Мелкой теркой натереть цедру лимона и апельсина.
- Через час опара интенсивно забродит.
- Поместить ее в чашу миксера, добавить желтки.
- Сюда же пересыпать сахар, ванилин, цедру цитрусовых.
- Теперь добавить муку, пропуская ее сквозь сито.
- Начинаем замешивать тесто. Если используете миксер для теста, начинайте вымешивание на самой маленькой скорости. Замес должен получиться мягким, не забитым мукой.
- Когда все ингредиенты объединятся, добавить масло. Всего вымешивание длится полчаса.
- Чтобы проверить тесто на готовность, его небольшой кусочек нужно растянуть до тончайшей пленки, и если она не рвется, то вымешивание можно завершить.
- Большую миску смазать растительным маслом. На дно уложить замес. Накрыть пленкой и отправить в тепло для подъема. Отличное место для этого – выключенная духовка, в которую поставлена чашка с кипятком.
- Через 2,5-3 часа тесто увеличится в 3 раза.
- Обмять его и вмесить обсушенные цукаты с изюмом.
- Приступаем к формированию куличей. Можно сделать формы для куличей своими руками или купить готовые. Сразу ставим их на противень, чтобы потом меньше тревожить поднимающуюся массу. Раскладываем замес по формам, заполняя их на 1/3, так как тесто сильно поднимется в дальнейшем. Прикрыть верх пленкой и снова поставить все в выключенную духовку на расстойку.
- Ориентировочно через 2 часа тесто поднимется почти до края форм. Теперь куличи можно начать выпекать при 170 градусах примерно полчаса. Если верхушки будут сильно подгорать, прикрыть их фольгой. Готовность можно проверить шпажкой – она должна остаться сухой после прокалывания изделия сверху до самого дна.
- Традиционно итальянские куличи остужают необычным способом. Дело в том, что очень сдобное тесто может опуститься при остывании под своим весом. Поэтому горячие куличи протыкают насквозь у основания деревянными шпажками и подвешивают на просушку вверх дном. Для этого подойдет любое приспособление, на котором можно установить 2 палки, между которыми и будут сушиться готовые изделия.
- Итальянские куличи Панеттоне готовы. Обычно этот итальянский кулич ничем не украшают, но на праздник Светлой Пасхи верхушки можно оформить более нарядно – посыпать сахарной пудрой, миндальными лепестками, смазать белковой глазурью.
Невероятно нежная и невесомая серединка не слипается при надавливании, а ароматы ванили и цедры создают тот самый, волшебный, вкус.
