Казахские баурсаки

Казахские баурсаки

Это национальное блюдо, казахские баурсаки, чем-то напоминает всем знакомые пончики. Традиционно баурсаки делают в форме маленьких шариков или квадратиков, обжаренных во фритюре до похрустывающей золотистой корочки. Тесто замешивается с небольшим количеством сахара, необходимым лишь для активации дрожжей.

Выход: 35 штук.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 398 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: казахская.

Ингредиенты

  • молоко с любым % жирности - 100 мл;
  • вода очищенная - 100 мл;
  • мука в/с - 300 г;
  • сухие дрожжи - 5 г;
  • сахар белый - 20 г;
  • соль мелкая - 2 г;
  • сливочное масло 72-82% - 20 г;
  • растительное масло без запаха для фритюра - 170 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Если вместо сухих дрожжей использовать свежие прессованные, то их количество нужно увеличить в 3 раза по отношению к сухим, то есть понадобится 15 граммов свежих дрожжей. Масло нужно растопить и дать ему остыть. Молоко и воду перед использованием подогреть до 36-38 градусов.

ингредиенты для приготовления казахских баурсаков - фото шаг 1

2. В просторной миске соединить молоко с водой.

приготовление теста - фото шаг 2

3. Добавить дрожжи и подождать, чтобы они просто растворились в жидкой составляющей.

приготовление теста - фото шаг 3

4. Как только это произойдет, всыпать сахар.

приготовление теста - фото шаг 4

5. Следом отправить масло, соль. Все размешать.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Частями начать просеивать муку, каждый раз перемешивая замес. Немного муки (примерно 70 г) оставить для подпыла.

приготовление теста - фото шаг 6

7. Перемешивать состав сначала ложкой прямо в миске, пока вся мука не будет увлажнена.

приготовление теста - фото шаг 7

8. Далее щедро посыпать стол оставшейся мукой и вывалить туда тесто.

приготовление теста - фото шаг 8

9. Начать его вымешивать руками. Чем дольше процесс будет происходить, тем мягче будет становиться тесто и исчезать липкость. Увеличивать норму муки не стоит, иначе баурсаки получатся слишком тяжелыми и забитыми мукой. В конце тесто должно лишь немного прилипать к рукам, держать форму и не расползаться.

тесто - фото шаг 9

10. Чистую миску смазать растительным или сливочным маслом. Опустить туда колобок теста и, накрыв крышкой, оставить в тепле для подъема.

тесто - фото шаг 10

11. Через час замес хорошо разбухнет, увеличившись вдвое.

тесто - фото шаг 11

12. Выложить его на стол, присыпав последней мукой. Лишь слегка обмять тесто и приплюснуть руками.

тесто - фото шаг 12

13. Раскатать пласт до толщины 5-7 миллиметров.

раскатанное тесто - фото шаг 13

14. Круглым стаканом, либо специальной формой выдавить кружочки (диаметр 4 сантиметра) или нарезать квадраты. Оставшиеся обрезки соединить вместе, снова раскатать и вырезать еще кружочки.

приготовление казахских баурсаков - фото шаг 14

15. Заготовки разложить по отдельности, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть их пленкой и оставить на 10 минут для расстойки.

приготовление казахских баурсаков - фото шаг 15

16. Огонь выставить на средний уровень. В казанке разогреть масло (для его экономии лучше брать неширокий казан). Опустить туда несколько заготовок, которые будут свободно плавать в масле. Кружочки тут же начнут надуваться, словно шарики.

приготовление казахских баурсаков - фото шаг 16

17. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть шарик на другой бок. Если появляется в казанке свободное место, опускать туда новую заготовку.

приготовление казахских баурсаков - фото шаг 17

18. Готовые колобки выкладывать на пергамент или бумажное полотенце, чтобы оно впитало поверхностный жир.

Казахские баурсаки

19. Казахские баурсаки готовы. Их можно использовать вместо хлеба. Но, если их посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, то блюдо превращается в очень привлекательный десерт. Попробуйте, приятного аппетита!

Казахские баурсаки

Казахские баурсаки