Написать комментарий
Казахские баурсаки
Это национальное блюдо, казахские баурсаки, чем-то напоминает всем знакомые пончики. Традиционно баурсаки делают в форме маленьких шариков или квадратиков, обжаренных во фритюре до похрустывающей золотистой корочки. Тесто замешивается с небольшим количеством сахара, необходимым лишь для активации дрожжей.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молоко с любым % жирности - 100 мл;
- вода очищенная - 100 мл;
- мука в/с - 300 г;
- сухие дрожжи - 5 г;
- сахар белый - 20 г;
- соль мелкая - 2 г;
- сливочное масло 72-82% - 20 г;
- растительное масло без запаха для фритюра - 170 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления казахских баурсаков. Если вместо сухих дрожжей использовать свежие прессованные, то их количество нужно увеличить в 3 раза по отношению к сухим, то есть понадобится 15 граммов свежих дрожжей. Масло нужно растопить и дать ему остыть. Молоко и воду перед использованием подогреть до 36-38 градусов.
- В просторной миске соединить молоко с водой.
- Добавить дрожжи и подождать, чтобы они просто растворились в жидкой составляющей.
- Как только это произойдет, всыпать сахар.
- Следом отправить масло, соль. Все размешать.
- Частями начать просеивать муку, каждый раз перемешивая замес. Немного муки (примерно 70 г) оставить для подпыла.
- Перемешивать состав сначала ложкой прямо в миске, пока вся мука не будет увлажнена.
- Далее щедро посыпать стол оставшейся мукой и вывалить туда тесто.
- Начать его вымешивать руками. Чем дольше процесс будет происходить, тем мягче будет становиться тесто и исчезать липкость. Увеличивать норму муки не стоит, иначе баурсаки получатся слишком тяжелыми и забитыми мукой. В конце тесто должно лишь немного прилипать к рукам, держать форму и не расползаться.
- Чистую миску смазать растительным или сливочным маслом. Опустить туда колобок теста и, накрыв крышкой, оставить в тепле для подъема.
- Через час замес хорошо разбухнет, увеличившись вдвое.
- Выложить его на стол, присыпав последней мукой. Лишь слегка обмять тесто и приплюснуть руками.
- Раскатать пласт до толщины 5-7 миллиметров.
- Круглым стаканом, либо специальной формой выдавить кружочки (диаметр 4 сантиметра) или нарезать квадраты. Оставшиеся обрезки соединить вместе, снова раскатать и вырезать еще кружочки.
- Заготовки разложить по отдельности, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть их пленкой и оставить на 10 минут для расстойки.
- Огонь выставить на средний уровень. В казанке разогреть масло (для его экономии лучше брать неширокий казан). Опустить туда несколько заготовок, которые будут свободно плавать в масле. Кружочки тут же начнут надуваться, словно шарики.
- Когда одна сторона зарумянится, перевернуть шарик на другой бок. Если появляется в казанке свободное место, опускать туда новую заготовку.
- Готовые колобки выкладывать на пергамент или бумажное полотенце, чтобы оно впитало поверхностный жир.
- Казахские баурсаки готовы. Их можно использовать вместо хлеба. Но, если их посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, то блюдо превращается в очень привлекательный десерт. Попробуйте, приятного аппетита!
