Казахские баурсаки

Это национальное блюдо, казахские баурсаки, чем-то напоминает всем знакомые пончики. Традиционно баурсаки делают в форме маленьких шариков или квадратиков, обжаренных во фритюре до похрустывающей золотистой корочки. Тесто замешивается с небольшим количеством сахара, необходимым лишь для активации дрожжей.

Выход: 35 штук.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 398 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: казахская.

Ингредиенты

• молоко с любым % жирности - 100 мл;
• вода очищенная - 100 мл;
• мука в/с - 300 г;
• сухие дрожжи - 5 г;
• сахар белый - 20 г;
• соль мелкая - 2 г;
• сливочное масло 72-82% - 20 г;
• растительное масло без запаха для фритюра - 170 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления казахских баурсаков. Если вместо сухих дрожжей использовать свежие прессованные, то их количество нужно увеличить в 3 раза по отношению к сухим, то есть понадобится 15 граммов свежих дрожжей. Масло нужно растопить и дать ему остыть. Молоко и воду перед использованием подогреть до 36-38 градусов.

2. В просторной миске соединить молоко с водой.

3. Добавить дрожжи и подождать, чтобы они просто растворились в жидкой составляющей.

4. Как только это произойдет, всыпать сахар.

5. Следом отправить масло, соль. Все размешать.

6. Частями начать просеивать муку, каждый раз перемешивая замес. Немного муки (примерно 70 г) оставить для подпыла.

7. Перемешивать состав сначала ложкой прямо в миске, пока вся мука не будет увлажнена.

8. Далее щедро посыпать стол оставшейся мукой и вывалить туда тесто.

9. Начать его вымешивать руками. Чем дольше процесс будет происходить, тем мягче будет становиться тесто и исчезать липкость. Увеличивать норму муки не стоит, иначе баурсаки получатся слишком тяжелыми и забитыми мукой. В конце тесто должно лишь немного прилипать к рукам, держать форму и не расползаться.

10. Чистую миску смазать растительным или сливочным маслом. Опустить туда колобок теста и, накрыв крышкой, оставить в тепле для подъема.

11. Через час замес хорошо разбухнет, увеличившись вдвое.

12. Выложить его на стол, присыпав последней мукой. Лишь слегка обмять тесто и приплюснуть руками.

13. Раскатать пласт до толщины 5-7 миллиметров.

14. Круглым стаканом, либо специальной формой выдавить кружочки (диаметр 4 сантиметра) или нарезать квадраты. Оставшиеся обрезки соединить вместе, снова раскатать и вырезать еще кружочки.

15. Заготовки разложить по отдельности, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть их пленкой и оставить на 10 минут для расстойки.

16. Огонь выставить на средний уровень. В казанке разогреть масло (для его экономии лучше брать неширокий казан). Опустить туда несколько заготовок, которые будут свободно плавать в масле. Кружочки тут же начнут надуваться, словно шарики.

17. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть шарик на другой бок. Если появляется в казанке свободное место, опускать туда новую заготовку.

18. Готовые колобки выкладывать на пергамент или бумажное полотенце, чтобы оно впитало поверхностный жир.

19. Казахские баурсаки готовы. Их можно использовать вместо хлеба. Но, если их посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, то блюдо превращается в очень привлекательный десерт. Попробуйте, приятного аппетита!