у читателей
средняя 5.0
Казахские баурсаки – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления казахских баурсаков. Если вместо сухих дрожжей использовать свежие прессованные, то их количество нужно увеличить в 3 раза по отношению к сухим, то есть понадобится 15 граммов свежих дрожжей. Масло нужно растопить и дать ему остыть. Молоко и воду перед использованием подогреваю до 36-38 градусов.
В просторной миске соединяю молоко с водой.
Добавляю дрожжи и жду, чтобы они просто растворились в жидкой составляющей.
Как только это произойдёт, всыпаю сахар.
Следом отправляю масло, соль. Всё размешиваю.
Частями начинаю просеивать муку, каждый раз перемешивая замес. Немного муки (примерно 70 г) оставляю для подпыла.
Перемешиваю состав сначала ложкой прямо в миске, пока вся мука не будет увлажнена.
Далее щедро посыпаю стол оставшейся мукой и вываливаю туда тесто.
Начинаю его вымешивать руками. Чем дольше процесс будет происходить, тем мягче будет становиться тесто и исчезать липкость. Увеличивать норму муки не стоит, иначе баурсаки получатся слишком тяжёлыми и забитыми мукой. В конце тесто должно лишь немного прилипать к рукам, держать форму и не расползаться.
Чистую миску смазываю растительным или сливочным маслом. Опускаю туда колобок теста и, накрыв крышкой, оставляю в тепле для подъёма.
Через час замес хорошо разбухнет, увеличившись вдвое.
Выкладываю его на стол, присыпав последней мукой. Лишь слегка обминаю тесто и приплюскиваю руками.
Раскатываю пласт до толщины 5-7 миллиметров.
Круглым стаканом, либо специальной формой выдавливаю кружочки (диаметр 4 сантиметра) или нарезаю квадраты. Оставшиеся обрезки соединяю вместе, снова раскатываю и вырезаю ещё кружочки.
Заготовки раскладываю по отдельности, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрываю их плёнкой и оставляю на 10 минут для расстойки.
Огонь выставляю на средний уровень. В казанке разогреваю масло (для его экономии лучше брать неширокий казан). Опускаю туда несколько заготовок, которые будут свободно плавать в масле. Кружочки тут же начнут надуваться, словно шарики.
Когда одна сторона зарумянится, переворачиваю шарик на другой бок. Если появляется в казанке свободное место, опускаю туда новую заготовку.
Готовые колобки выкладываю на пергамент или бумажное полотенце, чтобы оно впитало поверхностный жир.
Казахские баурсаки готовы. Их можно использовать вместо хлеба. Но, если их посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, то блюдо превращается в очень привлекательный десерт. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
36-38°C МОЛОКО – «секрет» дрожжей. Холодное – не работают, горячее – гибнут. Только тёплое.
- 2
НЕ ЗАБИВАТЬ МУКОЙ – «секрет» лёгкости. Тяжёлое тесто = плотные баурсаки. Слегка липкое – даст пышность.
- 3
5-7 ММ ТОЛЩИНА – «секрет» формы. Тоньше – будут плоскими. Точно 5-7 мм – надуваются шариком при жарке.
- 4
УЗКИЙ КАЗАН – «секрет» экономии масла. В широком казане нужно много масла. Узкий – свободно плавают, экономно. Тот же принцип работает в других видах среднеазиатских пончиков.
Часто задаваемые вопросы
Какие дрожжи выбрать? +
Идеально – свежие сухие быстродействующие (5 г) – без подготовки опары. Альтернативы: свежие прессованные (15 г – ярче вкус, классика), активные сухие (5 г – с предварительным активированием), дрожжи «Saf-Moment» или «Pakmaya». Бренды «Dr. Oetker», «Saf-Moment», «Pakmaya», «Воронежские» – проверенные. Срок годности – не более 6 мес после открытия пакета. Не используйте: просроченные (не поднимутся), пивные дрожжи (изменят вкус). Для «классики Казахстана» – обычные сухие. Для «премиум» – свежие прессованные.
Чем заменить казан? +
Альтернативы: вок (170 мл масла – «китайский» вариант), глубокая сковорода (ширина 22-24 см – меньше масла), фритюрница (170 мл масла – автоматически), толстостенная кастрюля (170 мл – «эконом»), джезва или казан-ковш. Свежее рафинированное масло – «премиум» вариант. Не используйте: тонкостенные алюминиевые сковороды (масло перегревается), сильно широкие – требуют больше масла. Для «классики Казахстана» – чугунный казан. Для «премиум» – антипригарный вок с глубокими стенками.
Сколько хранятся баурсаки? +
В контейнере при комнатной температуре – 1-2 дня. Дольше – чёрствеют, теряют пышность. Перед подачей – подогрейте в духовке 5 мин при 150°C или в микроволновке 20-30 секунд. В морозилке – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или сразу в духовке. Свежие баурсаки – «звёздные» в первые 30 минут после жарки. На второй день – менее пышные, но всё ещё вкусные. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 24 часов – дрожжевое тесто чёрствеет. Сахарной пудрой посыпайте перед подачей.
С чем подавать баурсаки? +
Классика по-казахски: с горячим чаем (зелёный или казахский с молоком). Со сметаной или мёдом. С вареньем или джемом. С сахарной пудрой – «детский» десерт. К чашке кофе с молоком. К горячему какао. К рюмке кумыса – «казахская» подача. К кефиру или айрану. К чашке шурпы или плова – «казахский» обед. На «дастархан» (казахский накрытый стол). К сгущёнке. К ягодному соусу. К йогурту. Универсальные пончики на хлеб или десерт.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
