Написать комментарий
Печенье Савоярди в домашних условиях
Оказывается, вовсе не сложно приготовить знаменитое печенье Савоярди в домашних условиях. Его характерные особенности известны всем – вытянутая форма, слегка золотистый цвет и пористая сухая серединка, которая способна быстро впитывать в себя любую влагу, за что и ценится это кондитерское изделие. Ведь при соединении с кремом и кофейной пропиткой структура его становится очень нежной и влажной особенно если вы готовите тирамису по классическому рецепту.
Главное при изготовлении печенья строго выдержать все условия, чтобы эти "дамские пальчики", как еще называют Савоярди, получились с сухой пористой серединкой и хрустящей корочкой.
А для этого нужно:
- Правильно взбить яйца, а затем аккуратно вымешать их с мукой, чтобы она не забила пышные белки,
- Обязательно ставить выпекаться печенье в заранее разогретую до необходимой температуры духовку,
- Не пересушить заготовки во время выпечки, а досушивать их в выключенной духовке с открытой дверцей.
Выход: 22 штуки.
Время на приготовление: 30 минут.
Калорийность: 274 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: итальянская.
Ингредиенты
- яйца – 3 шт;
- сахар белый – 100 г;
- соль мелкая – маленькая щепотка;
- мука в/с – 85 г;
- крахмал кукурузный – 20 г;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным.
2. Так как бисквитное печенье нужно выпекать сразу, чтобы тесто долго не стояло (иначе оно осядет), нужно заранее подготовить застеленный пекарской бумагой противень и кондитерский мешок с диаметром отверстия 2 сантиметра. Его для удобства поместить в высокий стакан. Включить заранее духовку с конвекцией на 180 градусов.
3. Белки отделить от желтков. Очень важно, чтобы емкость, в которой находятся белки, была сухой, чистой, без каких-либо следов жира и капель воды.
4. Для лучшей стабилизации добавить соль в белки.
5. На средней скорости миксера взбить их до мягкой пены.
6. Далее присоединить к ней половину указанной нормы сахара.
7. Взбивать белки на скорости миксера выше средней 2 минуты до плотной устойчивой консистенции, но и не перевзбить массу до слишком сухого состояния, так как сухие белки плохо смешиваются с мукой.
8. Желтки соединить с остатками сахара.
9. Теми же венчиками, которые не стоит мыть после белков, взбить желтки, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивая до максимума. Масса должна побелеть и немного увеличиться в объеме.
10. Муку смешать с крахмалом.
11. Половину этого состава просеять прямо на белки.
12. Не перемешивая состав, вылить сверху взбитые желтки.
13. И снова, не перемешивая ничего, просеять сверху оставшуюся сухую смесь.
14. Теперь очень важный момент: лопаткой складывающими движениями снизу вверх начать перемешивать состав. Необходимо максимально сохранить воздушную структуру теста.
15. Как только все комочки разойдутся – тесто готово.
16. Переложить бисквитное тесто в кондитерский мешок (чтобы оно не вытекло раньше времени, зажать кончик прищепкой).
17. Из мешка на противень выдавливать бисквитные отрезки длиной примерно 10 сантиметров. Так как тесто немного увеличится в объеме во время выпечки, расстояние между отрезками делать 1,5 сантиметра.
18. Чтобы на печенье образовалась хрустящая сахарная корочка, посыпать его через ситечко сахарной пудрой.
19. Отправить заготовки на средний уровень духовки. Время выпечки составляет 9-11 минут. Во время выпекания первой партии печенья Савоярди, подготовьте точно такую же вторую партию. После выпечки двух порций поместить оба противня в еще горячую, но уже выключенную духовку с приоткрытой дверцей и оставить там печенье минут на 10 для досушки.
20. Далее остудить заготовки при комнатной температуре. Печенье Савоярди в домашних условиях готово. Для хранения переложить их в бумажный пакет.
Легкое, пористое и хрустящее домашнее печенье Савоярди получилось не хуже магазинного. С таким печеньем готовят знаменитый десерт клубничный Тирамису и много других кондитерских изделий. Его подают с мягким сыром, взбитыми сливками, спелыми ягодами и фруктами, да и просто – к чаю или кофе.
