Написать комментарий
0

Печенье Савоярди в домашних условиях

Печенье Савоярди в домашних условиях

Оказывается, вовсе не сложно приготовить знаменитое печенье Савоярди в домашних условиях. Его характерные особенности известны всем – вытянутая форма, слегка золотистый цвет и пористая сухая серединка, которая способна быстро впитывать в себя любую влагу, за что и ценится это кондитерское изделие. Ведь при соединении с кремом и кофейной пропиткой структура его становится очень нежной и влажной особенно если вы готовите тирамису по классическому рецепту.

Главное при изготовлении печенья строго выдержать все условия, чтобы эти "дамские пальчики", как еще называют Савоярди, получились с сухой пористой серединкой и хрустящей корочкой.

А для этого нужно:

  1. Правильно взбить яйца, а затем аккуратно вымешать их с мукой, чтобы она не забила пышные белки,
  2. Обязательно ставить выпекаться печенье в заранее разогретую до необходимой температуры духовку,
  3. Не пересушить заготовки во время выпечки, а досушивать их в выключенной духовке с открытой дверцей.

Выход: 22 штуки.

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 274 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: итальянская.

Ингредиенты

  • яйца – 3 шт;
  • сахар белый – 100 г;
  • соль мелкая – маленькая щепотка;
  • мука в/с – 85 г;
  • крахмал кукурузный – 20 г;
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным.

ингредиенты для савоярди - фото шаг 1

2. Так как бисквитное печенье нужно выпекать сразу, чтобы тесто долго не стояло (иначе оно осядет), нужно заранее подготовить застеленный пекарской бумагой противень и кондитерский мешок с диаметром отверстия 2 сантиметра. Его для удобства поместить в высокий стакан. Включить заранее духовку с конвекцией на 180 градусов.

кондитерский мешок - фото шаг 2

3. Белки отделить от желтков. Очень важно, чтобы емкость, в которой находятся белки, была сухой, чистой, без каких-либо следов жира и капель воды.

белки и желтки - фото шаг 3

4. Для лучшей стабилизации добавить соль в белки.

белки с солью - фото шаг 4

5. На средней скорости миксера взбить их до мягкой пены.

взбитые белки - фото шаг 5

6. Далее присоединить к ней половину указанной нормы сахара.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 6

7. Взбивать белки на скорости миксера выше средней 2 минуты до плотной устойчивой консистенции, но и не перевзбить массу до слишком сухого состояния, так как сухие белки плохо смешиваются с мукой.

взбитые белки - фото шаг 7

8. Желтки соединить с остатками сахара.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 8

9. Теми же венчиками, которые не стоит мыть после белков, взбить желтки, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивая до максимума. Масса должна побелеть и немного увеличиться в объеме.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 9

10. Муку смешать с крахмалом.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 10

11. Половину этого состава просеять прямо на белки.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 11

12. Не перемешивая состав, вылить сверху взбитые желтки.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 12

13. И снова, не перемешивая ничего, просеять сверху оставшуюся сухую смесь.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 13

14. Теперь очень важный момент: лопаткой складывающими движениями снизу вверх начать перемешивать состав. Необходимо максимально сохранить воздушную структуру теста.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 14

15. Как только все комочки разойдутся – тесто готово.

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 15

16. Переложить бисквитное тесто в кондитерский мешок (чтобы оно не вытекло раньше времени, зажать кончик прищепкой).

приготовление теста для печенья Савоярди - фото шаг 16

17. Из мешка на противень выдавливать бисквитные отрезки длиной примерно 10 сантиметров. Так как тесто немного увеличится в объеме во время выпечки, расстояние между отрезками делать 1,5 сантиметра.

приготовление печенья Савоярди - фото шаг 17

18. Чтобы на печенье образовалась хрустящая сахарная корочка, посыпать его через ситечко сахарной пудрой.

приготовление печенья Савоярди - фото шаг 18

19. Отправить заготовки на средний уровень духовки. Время выпечки составляет 9-11 минут. Во время выпекания первой партии печенья Савоярди, подготовьте точно такую же вторую партию. После выпечки двух порций поместить оба противня в еще горячую, но уже выключенную духовку с приоткрытой дверцей и оставить там печенье минут на 10 для досушки.

Печенье Савоярди в домашних условиях

20. Далее остудить заготовки при комнатной температуре. Печенье Савоярди в домашних условиях готово. Для хранения переложить их в бумажный пакет.

Печенье Савоярди в домашних условиях

Легкое, пористое и хрустящее домашнее печенье Савоярди получилось не хуже магазинного. С таким печеньем готовят знаменитый десерт клубничный Тирамису и много других кондитерских изделий. Его подают с мягким сыром, взбитыми сливками, спелыми ягодами и фруктами, да и просто – к чаю или кофе.

Печенье Савоярди в домашних условиях

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.