Написать комментарий
Торт из заварного теста с заварным кремом «Пломбир»
Фанатам пломбирного мороженного точно понравится торт из заварного теста с заварным кремом «Пломбир». Этот торт имеет сходство сразу с несколькими десертами: тортами «Наполеон» и «Карпатка», слоеным эклером и главное – мороженым. Торт отлично держит форму за счет заварного крема и коржей, которые после застывания совсем не расползаются. Множество вкусовых ассоциаций делают этот десерт уникальным и по-настоящему вкусным, поэтому он точно удостоен вашего внимания.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для коржей:
- 100 мл молока;
- 100 мл воды;
- 120 г муки;
- 80 г сливочного масла;
- 4 яйца (C1);
- щепотка соли.
Для крема:
- 500 мл молока;
- 150 г сахара;
- 15 г ванильного сахара;
- 2 яйца (C1);
- 50 г кукурузного крахмала;
- 160 г сливочного масла.
Приготовление
- Готовим заварной крем. Берем сотейник с толстым дном или сковороду с а/п покрытием и разбиваем туда яйца. Туда же добавляем обычный сахар, ванильный сахар и крахмал. Венчиком перемешиваем кремовую основу до исчезновения комочков. Кукурузный крахмал можно заменить на привычный картофельный или простую муку.
- В кастрюльку вливаем холодное молоко и продолжаем перемешивать. Крем ставим на средний огонь и начинаем уваривать, постоянно помешивая лопаткой. Сразу, как появляется ощущение загустевания, огонь убавляем до минимума и продолжаем интенсивно помешивать. После появления первых пузырьков крем снимаем с огня.
- Переносим крем в миску, после чего покрываем его пищевой пленкой в плотный контакт, чтобы предотвратить появления жесткой корочки. В таком виде оставляем его до остывания при комнатной температуре.
- В это время в миску нарезаем 160 г сливочного масла и оставляем его прогреться до комнатной температуры.
- Приступаем к изготовлению коржей. Снова в сотейник с толстым дном выливаем молоко и воду, добавляем соль и сливочное масло, приготовленное для коржей. Ставим посуду на средний огонь и дожидаемся растворения масла.
- Как только масло растаяло, всыпаем в него муку и, не снимая с огня, хорошо вымешиваем содержимое лопаткой, добиваясь однородной консистенции. Помешивая, держим на огне еще 1-2 минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Весь этот процесс называют завариванием, а приготовленное таким способом тесто - заварным.
- Заварное тесто перекладываем в миску и даем остыть 3-4 минуты. Можно ускорить процесс с помощью перемешивания лопаткой. Оно должно быть теплым, но только не горячим! По одному в тесто вводим яйца, перемешивая лопаткой. По началу кажется, что яйца не вмешаются, но через минуту все содержимое превращается в однородную массу. Готовое тесто легко стекает с лопатки.
- Делим тесто прямо в миске на две части. Берем пергамент размером 30х40 см (размер стандартного противня от духовки). Для удобства можно поставить противень на кухонное полотенце, а пергамент на противень, тогда процесс распределения коржа будет гораздо комфортнее. Половину теста распределяем по пергаменту лопаткой или шпателем, стараясь сделать однородный пласт.
- Корж ставим в горячую духовку при 200 град. на 10-15 минут (зависит от особенностей вашей техники). Горячий корж снимаем с противня и придавливаем его руками, разравнивая его поверхность от горбов. По аналогии выпекаем второй корж.
- Коржи подравниваем, а после чего разделяем на 4 части. По итогу у нас получается 8 коржей небольшого размера. Они мягкие и при этом имеют неровную структуру.
- Размягченное сливочное масло взбиваем миксером 3-4 минуты до посветления. Затем порциями добавляем остывший заварной крем, при этом продолжая взбивать. Чтобы в креме не было крупинок важно соединять масло и крем одинаковой температуры.
- Переходим к сборке торта. Первым слоем кладем корж и распределяем по его поверхности 2 столовые ложки с горкой заварного крема. Аналогично собираем весь торт.
- Бока торта также смазываем кремом, верх смазывать не нужно. При желании можно украсить края торта ореховой крошкой. Для этого орехи нужно слегка подсушить на горячей сковороде, а затем присыпать ими края торта. Можно использовать кокосовую стружку или натертый шоколад. Оставляем торт из заварного теста с заварным кремом в холодильнике на 6 часов для качественной пропитки и стабилизации. Во избежание посторонних запахов желательно сверху прикрыть торт пленкой.
- Торт из заварного теста с заварным кремом «Пломбир» готов. Идеально подойдет для любого семейного застолья. Ориентировочный вес такого торта составляет 1,2 кг.
