Торт из заварного теста с заварным кремом «Пломбир»

Фанатам пломбирного мороженного точно понравится торт из заварного теста с заварным кремом «Пломбир». Этот торт имеет сходство сразу с несколькими десертами: тортами «Наполеон» и «Карпатка», слоеным эклером и главное – мороженым. Торт отлично держит форму за счет заварного крема и коржей, которые после застывания совсем не расползаются. Множество вкусовых ассоциаций делают этот десерт уникальным и по-настоящему вкусным, поэтому он точно удостоен вашего внимания.

Время на приготовление: 8 часов.

Калорийность: 245 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

Для коржей:

• 100 мл молока;
• 100 мл воды;
• 120 г муки;
• 80 г сливочного масла;
• 4 яйца (C1);
• щепотка соли.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 150 г сахара;
• 15 г ванильного сахара;
• 2 яйца (C1);
• 50 г кукурузного крахмала;
• 160 г сливочного масла.

Приготовление

1. Готовим заварной крем. Берем сотейник с толстым дном или сковороду с а/п покрытием и разбиваем туда яйца. Туда же добавляем обычный сахар, ванильный сахар и крахмал. Венчиком перемешиваем кремовую основу до исчезновения комочков. Кукурузный крахмал можно заменить на привычный картофельный или простую муку.

2. В кастрюльку вливаем холодное молоко и продолжаем перемешивать. Крем ставим на средний огонь и начинаем уваривать, постоянно помешивая лопаткой. Сразу, как появляется ощущение загустевания, огонь убавляем до минимума и продолжаем интенсивно помешивать. После появления первых пузырьков крем снимаем с огня.

3. Переносим крем в миску, после чего покрываем его пищевой пленкой в плотный контакт, чтобы предотвратить появления жесткой корочки. В таком виде оставляем его до остывания при комнатной температуре.

4. В это время в миску нарезаем 160 г сливочного масла и оставляем его прогреться до комнатной температуры.

5. Приступаем к изготовлению коржей. Снова в сотейник с толстым дном выливаем молоко и воду, добавляем соль и сливочное масло, приготовленное для коржей. Ставим посуду на средний огонь и дожидаемся растворения масла.

6. Как только масло растаяло, всыпаем в него муку и, не снимая с огня, хорошо вымешиваем содержимое лопаткой, добиваясь однородной консистенции. Помешивая, держим на огне еще 1-2 минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Весь этот процесс называют завариванием, а приготовленное таким способом тесто - заварным.

7. Заварное тесто перекладываем в миску и даем остыть 3-4 минуты. Можно ускорить процесс с помощью перемешивания лопаткой. Оно должно быть теплым, но только не горячим! По одному в тесто вводим яйца, перемешивая лопаткой. По началу кажется, что яйца не вмешаются, но через минуту все содержимое превращается в однородную массу. Готовое тесто легко стекает с лопатки.

8. Делим тесто прямо в миске на две части. Берем пергамент размером 30х40 см (размер стандартного противня от духовки). Для удобства можно поставить противень на кухонное полотенце, а пергамент на противень, тогда процесс распределения коржа будет гораздо комфортнее. Половину теста распределяем по пергаменту лопаткой или шпателем, стараясь сделать однородный пласт.

9. Корж ставим в горячую духовку при 200 град. на 10-15 минут (зависит от особенностей вашей техники). Горячий корж снимаем с противня и придавливаем его руками, разравнивая его поверхность от горбов. По аналогии выпекаем второй корж.

10. Коржи подравниваем, а после чего разделяем на 4 части. По итогу у нас получается 8 коржей небольшого размера. Они мягкие и при этом имеют неровную структуру.

11. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером 3-4 минуты до посветления. Затем порциями добавляем остывший заварной крем, при этом продолжая взбивать. Чтобы в креме не было крупинок важно соединять масло и крем одинаковой температуры.

12. Переходим к сборке торта. Первым слоем кладем корж и распределяем по его поверхности 2 столовые ложки с горкой заварного крема. Аналогично собираем весь торт.

13. Бока торта также смазываем кремом, верх смазывать не нужно. При желании можно украсить края торта ореховой крошкой. Для этого орехи нужно слегка подсушить на горячей сковороде, а затем присыпать ими края торта. Можно использовать кокосовую стружку или натертый шоколад. Оставляем торт из заварного теста с заварным кремом в холодильнике на 6 часов для качественной пропитки и стабилизации. Во избежание посторонних запахов желательно сверху прикрыть торт пленкой.

14. Торт из заварного теста с заварным кремом «Пломбир» готов. Идеально подойдет для любого семейного застолья. Ориентировочный вес такого торта составляет 1,2 кг.