Хушуур (хушур)

Блюдо бурятской и монгольской кухни, хушуур, представляет собой жареные во фритюре мучные кармашки, заполненные мясом. В зависимости от географического положения, эти кармашки могут быть разной формы – и шарообразными, и плоскими. Часто хушуур называют маленькими чебуреками или сплюснутыми пирожками.

Основное отличие этого национального кушанья – начинка, которая делается исключительно из рубленого мяса (говядины, свинины, баранины и даже конины). В фарш для сочности добавляется лук и намного воды. Никакие специи в классическом варианте не используются. Что же касается теста, то оно самое простое – на воде и муке.

Выход: 12 штук хушуров диаметром 12,5 сантиметров.

Кухня: бурятская, монгольская.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 449 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Начинка:

• мясо – 400 г;
• лук белый – 100 г;
• вода – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Тесто:

• мука в/с – 250 г;
• вода – 130 мл;
• соль – щепотка.

Для фритюра понадобится постное масло без запаха – 0,5 литра.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для начинки хушуура. Мясо должно быть с жирком, поэтому, если используется постная говядина, к ней нужно добавить сало, курдючный жир или жирную свинину – 1/3 от общего веса.

2. Собрать составляющие для теста. Муку лучше заранее просеять.

3. Так как фарш для начинки в классическом варианте не перемалывается мясорубкой, а рубится ножом, удобнее это сделать, пока мясной кусок будет подморожен. Нарезать его сначала пластинами по 0,5-0,7 сантиметра, а затем разделить на маленькие кубики.

4. Лук так же нарезается ножом – сначала тонкими полукольцами, а затем измельчается поперечной нарезкой до крошечных кусочков.

5. Перемешать мясную и луковую нарезку.

6. Влить воду, посолить и еще раз перемешать начинку. Вода не может находиться в миске отдельным компонентом – она должна вся впитаться в фарш и стать одним целым.

7. Приступить к приготовлению теста. Муку насыпать в просторную миску и смешать с солью. Сделать в центре углубление и влить туда воду.

8. Рукой замесить тесто прямо в миске. Сильно его можно пока не вымешивать – после отлежки это будет сделать гораздо проще, ведь тогда разойдется клейковина, и структура теста станет мягкой и послушной. Накрыть замес полотенцем и дать отдохнуть минут 10-15.

9. Через указанное время домесить мучную заготовку на столе. Затем отделить небольшую часть и скатать колбаску. Разрезать ее на кусочки по 3 сантиметра.

10. Обмакнуть их в муку и раскатать тонкие лепешки диаметром 12-13 сантиметров (не больше).

11. На половину круга выложить начинку. Ее должно быть довольно много, чтобы хушуур не был слишком плоским – это примерно 2 столовые ложки.

12. Соединить края лепешки обычным способом.

13. Затем, для лучшей прочности шва и просто – для красоты, пройтись по соединению, подворачивая край косичкой.

14. Заготовки складывать на припыленную мукой доску.

15. В небольшом казанке разогреть масло, пока не пойдет легкий белый дымок. Опустить в него хушуур и обжаривать с двух сторон до золотисто-румяного цвета на огне, выше среднего.

16. Готовые изделия перекладывать на бумажное полотенце, куда будет впитываться поверхностный жир.

Подают хушуур обязательно горячим – с пылу с жару. Это очень сытная и вкусная еда, но при надкусывании нужно проявлять осторожность, ведь внутри находится горячий мясной сок. Немного холодной сметаны или другого кисломолочного продукта будут здесь очень уместны, как и свежая зелень с овощами.