Написать комментарий
Яблочный пирог с меренгой
Самый невероятный по вкусовым ощущениям, тающий во рту и вызывающий истинное наслаждение - такой он, яблочный пирог с меренгой на бретонском тесте. Чтобы начинка не утяжеляла пирог во время выпечки, яблоки лучше слегка обжарить перед закладкой в песочную корзинку. Ну, а белковая меренга должна быть плотной и стабильной, без сахарных крупинок - иначе воздушная шапочка расплывется при нагреве, не выполнив свою функцию.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 140 г;
- сахар белый (лучше его измельчить практически до состояния пудры) - 75 г;
- сливочное масло 82% (мягкое) - 100 г;
- разрыхлитель - 7 г;
- соль мелкая - треть маленькой ложки;
- яичные желтки - 2 шт.
Начинка:
- яблоки кисло-сладкие - 700 г;
- сливочное масло 82% - 20 г;
- белки от яиц - 2 шт;
- сахар белый - 70 г;
- сахарная пудра - 40 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Масло лучше нарезать кусочками, чтобы оно быстрее согрелось и стало мягким.
- Подготовить продукты из списка для начинки.
- Начать стоит с теста, так как ему нужно будет охладиться в течение хотя бы двух часов. Муку насытить кислородом, просеивая ее ситом. Положить соль, разрыхлитель.
- Желтки с мелким сахаром (пудрой) поместить в отдельную емкость.
- Взбить их до такого состояния, когда масса немного разбухнет и побелеет.
- В 4 приема растереть в ней масло, добавляя каждую последующую порцию только после того, как в яичный состав будет вмешана предыдущая.
- Частями добавить сухие ингредиенты.
- Растирать их быстро лопаткой, чтобы не осталось сухой муки и нерастертых масляных комочков.
- Расстелить пищевую пленку и вывалить на нее липкое тесто.
- Накрыть его пленкой сверху и раскатать до сантиметровой толщины. Перенести заготовку в холодильник, где бретонское тесто должно подстыть, иначе с ним невозможно работать. Лучше пласт там оставить на ночь, но при недостатке времени и двух часов будет достаточно.
- Пока можно заняться яблоками. Их следует почистить, удалив сердцевину и шкурку. Дальше - нарезать небольшим кубиком.
- Кубики можно закладывать в пирог, не производя предварительную термообработку. Но вкуснее получится, если яблоки обжарить в масле до полуготовности. Сахар сюда не стоит добавлять, так как тесто и меренга довольно сладкие и приятная яблочная кислинка уравновесит общее впечатление.
- Выставить нагрев духовки на 180 градусов и включить ее. Охлажденный пласт теста переложить на пергамент. Вырезать нужный диаметр.
- Лишнее тесто собрать и скатать жгутик, которым выложить бортики внутри кольца. Расплющить их, прижимая пальцами к стенкам формы. Дно наколоть вилкой. Если духовка еще не прогрелась до нужной температуры, поставить форму в холодильник. А при достижении необходимых градусов отправить ее в печь на 10 минут.
- За это время сделать меренгу. До легкой мыльной пены взбить белки. Затем всыпать сахар, не переставая работать миксером.
- На стадии появления мягких падающих пиков добавить сахарную пудру.
- Продолжить процесс взбивания на самой большой скорости, пока меренга не приобретет стабильность и хорошую плотность.
- Когда корзинка немного пропечется, достать ее и приступить к сборке пирога. Внутрь выложить всю начинку.
- Спрятать ее под меренгой, но так, чтобы пышная шапочка не касалась металлической формы. Поверхность разрыхлить лопаткой.
- Заготовка должна провести в духовке 20 минут при той же, выставленной изначально, температуре. За это время меренга приобретет хрупкую, издающую глухой звук при постукивании, корочку, а остальные слои окончательно доготовятся.
- Горячий яблочный пирог с меренгой готов, он очень хрупкий, с ним нужно крайне бережно обращаться. Лучше дать ему остыть, после чего перенести на блюдо и приступить к дегустации. Все слои невероятно нежные и действительно мгновенно растворяются во рту, попробуйте.
Приятного аппетита!
