Яблочный пирог с меренгой

Самый невероятный по вкусовым ощущениям, тающий во рту и вызывающий истинное наслаждение - такой он, яблочный пирог с меренгой на бретонском тесте. Чтобы начинка не утяжеляла пирог во время выпечки, яблоки лучше слегка обжарить перед закладкой в песочную корзинку. Ну, а белковая меренга должна быть плотной и стабильной, без сахарных крупинок - иначе воздушная шапочка расплывется при нагреве, не выполнив свою функцию.

Выход: 6 порций (диаметр формы равен 20 сантиметров).

Время на приготовление: 2,5 часа.

Калорийность: 208 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука в/с - 140 г;
• сахар белый (лучше его измельчить практически до состояния пудры) - 75 г;
• сливочное масло 82% (мягкое) - 100 г;
• разрыхлитель - 7 г;
• соль мелкая - треть маленькой ложки;
• яичные желтки - 2 шт.

Начинка:

• яблоки кисло-сладкие - 700 г;
• сливочное масло 82% - 20 г;
• белки от яиц - 2 шт;
• сахар белый - 70 г;
• сахарная пудра - 40 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Масло лучше нарезать кусочками, чтобы оно быстрее согрелось и стало мягким.

2. Подготовить продукты из списка для начинки.

3. Начать стоит с теста, так как ему нужно будет охладиться в течение хотя бы двух часов. Муку насытить кислородом, просеивая ее ситом. Положить соль, разрыхлитель.

4. Желтки с мелким сахаром (пудрой) поместить в отдельную емкость.

5. Взбить их до такого состояния, когда масса немного разбухнет и побелеет.

6. В 4 приема растереть в ней масло, добавляя каждую последующую порцию только после того, как в яичный состав будет вмешана предыдущая.

7. Частями добавить сухие ингредиенты.

8. Растирать их быстро лопаткой, чтобы не осталось сухой муки и нерастертых масляных комочков.

9. Расстелить пищевую пленку и вывалить на нее липкое тесто.

10. Накрыть его пленкой сверху и раскатать до сантиметровой толщины. Перенести заготовку в холодильник, где бретонское тесто должно подстыть, иначе с ним невозможно работать. Лучше пласт там оставить на ночь, но при недостатке времени и двух часов будет достаточно.

11. Пока можно заняться яблоками. Их следует почистить, удалив сердцевину и шкурку. Дальше - нарезать небольшим кубиком.

12. Кубики можно закладывать в пирог, не производя предварительную термообработку. Но вкуснее получится, если яблоки обжарить в масле до полуготовности. Сахар сюда не стоит добавлять, так как тесто и меренга довольно сладкие и приятная яблочная кислинка уравновесит общее впечатление.

13. Выставить нагрев духовки на 180 градусов и включить ее. Охлажденный пласт теста переложить на пергамент. Вырезать нужный диаметр.

14. Лишнее тесто собрать и скатать жгутик, которым выложить бортики внутри кольца. Расплющить их, прижимая пальцами к стенкам формы. Дно наколоть вилкой. Если духовка еще не прогрелась до нужной температуры, поставить форму в холодильник. А при достижении необходимых градусов отправить ее в печь на 10 минут.

15. За это время сделать меренгу. До легкой мыльной пены взбить белки. Затем всыпать сахар, не переставая работать миксером.

16. На стадии появления мягких падающих пиков добавить сахарную пудру.

17. Продолжить процесс взбивания на самой большой скорости, пока меренга не приобретет стабильность и хорошую плотность.

18. Когда корзинка немного пропечется, достать ее и приступить к сборке пирога. Внутрь выложить всю начинку.

19. Спрятать ее под меренгой, но так, чтобы пышная шапочка не касалась металлической формы. Поверхность разрыхлить лопаткой.

20. Заготовка должна провести в духовке 20 минут при той же, выставленной изначально, температуре. За это время меренга приобретет хрупкую, издающую глухой звук при постукивании, корочку, а остальные слои окончательно доготовятся.

21. Горячий яблочный пирог с меренгой готов, он очень хрупкий, с ним нужно крайне бережно обращаться. Лучше дать ему остыть, после чего перенести на блюдо и приступить к дегустации. Все слои невероятно нежные и действительно мгновенно растворяются во рту, попробуйте.

Приятного аппетита!