Хачапури по-имеретински

Грузинская кухня изобилует всевозможными лепешками, в том числе и с сыром. К этой категории относится и хачапури по-имеретински - мягкая дрожжевая выпечка, начиненная несколькими видами сыра, но с обязательным присутствием имеретинского (рассольного) сыра.

Выход: 8 порций.

Время приготовления: 3 часа.

Калорийность: 316 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• мука в/с - 500 г;
• молоко подогретое (38 градусов) - 200 мл;
• дрожжи гранулированные - 5 г;
• яйца куриные - 2 шт. + 1 желток для смазывания;
• сливочное масло 82% - 120 г для теста + 25 г для пропитки;
• сахар белый - 1 чайная ложка;
• соль - 1 чайная ложка;
• имеретинский сыр - 150 г;
• сулугуни - 400 г;
• твердый сыр - 50 г.

Приготовление

1. Подготовить для имеретинского хачапури все продукты по списку.

2. Чтобы тесто быстрее поднималось, стоит поставить опару. Для этого размешать в обязательно теплом молоке (в холодном дрожжи не заработают, а в горячем, от 50 градусов, прекратят свою жизнедеятельность) дрожжи, сахар и 3 столовые ложки муки. Венчиком разбить все комочки и оставить состав просто на столе под полотенцем.

3. Минут через 10-15 опара заиграет, поднявшись бурной пеной.

4. Сразу в миске для замеса размешать подсоленные яйца.

5. Растопить предназначенное для теста масло и когда оно остынет, влить в яичную болтанку.

6. Сюда же переложить опару.

7. Пропуская через сито, добавить сразу всю муку - с этим количеством тесто не будет крутым.

8. Сразу, пока в составе много жидкой фракции, размешивать замес ложкой.

9. Далее переложить полуфабрикат теста на стол и начать вымешивать рукой, растягивая по поверхности, поднимая и вновь собирая липкую массу в комок. Постепенно, минут через 7-10, замес приобретет гладкость и однородность, практически перестанет прилипать к рукам.

10. Переложить его в промасленную миску, где оно будет подходить.

11. Самый подходящий микроклимат для дрожжевого теста - теплая и несухая среда. Поэтому лучше поставить его под крышкой в микроволновку. Туда же поместить и чашку с кипятком, тепло и пар которого помогут дрожжам быстрее работать.

12. Через полтора часа тесто поднимется, увеличившись вдвое.

13. Настала очередь начинки - крупно натереть все сорта сыра и перемешать.

14. Разделить массу на 4 части, после чего слепить из каждой колобок. Духовку можно уже выставить на температуру 190 градусов для прогрева.

15. От теста отщипнуть 1/4 часть, сформировать шар и ладонями расплющить в небольшую лепешку, диаметр которой немного больше диаметра сырного шара. Рабочую поверхность и руки припылять при этом мукой.

16. В центр лепешки поставить колобок начинки.

17. Приподнимая края теста над шаром из сыра, защипнуть их в одной точке.

18. Лепешку перевернуть швом вниз и руками аккуратно начать разминать ее, распределяя равномерно сыр по всему кругу.

19. Дальше взять скалку и прокатать заготовку до толщины 10-15 мм, следя за тем, чтобы тесто не прохудилось, так как через отверстия вытечет большая часть начинки.

20. В центре проделать небольшую дырочку для выхода пара.

21. Перенести заготовку на застеленный противень. Желток разбавить ложкой воды и размешать. Смазать им верхнюю сторону лепешки.

22. Выпекать хачапури 15 минут - тесто должно пропечься, но не пересохнуть.

23. Вынув изделие из духовки, сразу же пропитать его сливочным маслом.

24. Складывать хачапури по-имеретински стопкой, друг на друга. Тесто горячих лепешек мягкое, оно просто пышет паром, а сырная палитра, объединившись в единое целое, просто восхитительна. Едят имеретинское хачапури как в холодном виде, так и в горячем, причем с любыми блюдами и даже по отдельности. Однозначно, это вкуснейшая лепешка, которую обязательно стоит попробовать!