Написать комментарий
Хачапури по-имеретински
Грузинская кухня изобилует всевозможными лепешками, в том числе и с сыром. К этой категории относится и хачапури по-имеретински - мягкая дрожжевая выпечка, начиненная несколькими видами сыра, но с обязательным присутствием имеретинского (рассольного) сыра.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 500 г;
- молоко подогретое (38 градусов) - 200 мл;
- дрожжи гранулированные - 5 г;
- яйца куриные - 2 шт. + 1 желток для смазывания;
- сливочное масло 82% - 120 г для теста + 25 г для пропитки;
- сахар белый - 1 чайная ложка;
- соль - 1 чайная ложка;
- имеретинский сыр - 150 г;
- сулугуни - 400 г;
- твердый сыр - 50 г.
Приготовление
- Подготовить для имеретинского хачапури все продукты по списку.
- Чтобы тесто быстрее поднималось, стоит поставить опару. Для этого размешать в обязательно теплом молоке (в холодном дрожжи не заработают, а в горячем, от 50 градусов, прекратят свою жизнедеятельность) дрожжи, сахар и 3 столовые ложки муки. Венчиком разбить все комочки и оставить состав просто на столе под полотенцем.
- Минут через 10-15 опара заиграет, поднявшись бурной пеной.
- Сразу в миске для замеса размешать подсоленные яйца.
- Растопить предназначенное для теста масло и когда оно остынет, влить в яичную болтанку.
- Сюда же переложить опару.
- Пропуская через сито, добавить сразу всю муку - с этим количеством тесто не будет крутым.
- Сразу, пока в составе много жидкой фракции, размешивать замес ложкой.
- Далее переложить полуфабрикат теста на стол и начать вымешивать рукой, растягивая по поверхности, поднимая и вновь собирая липкую массу в комок. Постепенно, минут через 7-10, замес приобретет гладкость и однородность, практически перестанет прилипать к рукам.
- Переложить его в промасленную миску, где оно будет подходить.
- Самый подходящий микроклимат для дрожжевого теста - теплая и несухая среда. Поэтому лучше поставить его под крышкой в микроволновку. Туда же поместить и чашку с кипятком, тепло и пар которого помогут дрожжам быстрее работать.
- Через полтора часа тесто поднимется, увеличившись вдвое.
- Настала очередь начинки - крупно натереть все сорта сыра и перемешать.
- Разделить массу на 4 части, после чего слепить из каждой колобок. Духовку можно уже выставить на температуру 190 градусов для прогрева.
- От теста отщипнуть 1/4 часть, сформировать шар и ладонями расплющить в небольшую лепешку, диаметр которой немного больше диаметра сырного шара. Рабочую поверхность и руки припылять при этом мукой.
- В центр лепешки поставить колобок начинки.
- Приподнимая края теста над шаром из сыра, защипнуть их в одной точке.
- Лепешку перевернуть швом вниз и руками аккуратно начать разминать ее, распределяя равномерно сыр по всему кругу.
- Дальше взять скалку и прокатать заготовку до толщины 10-15 мм, следя за тем, чтобы тесто не прохудилось, так как через отверстия вытечет большая часть начинки.
- В центре проделать небольшую дырочку для выхода пара.
- Перенести заготовку на застеленный противень. Желток разбавить ложкой воды и размешать. Смазать им верхнюю сторону лепешки.
- Выпекать хачапури 15 минут - тесто должно пропечься, но не пересохнуть.
- Вынув изделие из духовки, сразу же пропитать его сливочным маслом.
- Складывать хачапури по-имеретински стопкой, друг на друга. Тесто горячих лепешек мягкое, оно просто пышет паром, а сырная палитра, объединившись в единое целое, просто восхитительна. Едят имеретинское хачапури как в холодном виде, так и в горячем, причем с любыми блюдами и даже по отдельности. Однозначно, это вкуснейшая лепешка, которую обязательно стоит попробовать!
