Баскский чизкейк

Баскский чизкейк

Баскский чизкейк, также известный как жженый пирог, отличается карамелизированной верхней корочкой и нежнейшей кремообразной серединкой. Для его приготовления не требуется ни грамма муки – только сыр Филадельфия, жирные сливки, яйца, сахар и ложка кукурузного крахмала. Такой эффект подгоревшей корочки и кремообразной текстуры достигается благодаря особому режиму выпекания при очень высокой температуре в 250 градусов.

Выход: 6 порций (диаметр формы 20 сантиметров).

Время на приготовление: 40 минут и 8 часов понадобится для стабилизации чизкейка.

Калорийность: 267 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: баскская.

Ингредиенты

  • сливочный сыр Филадельфия – 540 г;
  • белый сахар – 120 г;
  • ванильный сахар – 8 г;
  • соль мелкая – щепотка;
  • яйца С 1 – 4 шт;
  • крахмал кукурузный – 25 г;
  • сливки жирностью 33% – 350 мл;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для Баскскийского чизкейка. Сливки обязательно должны быть жирностью не менее 33 процентов. Заменить сливочный сыр на творожный нельзя – получится совсем другая структура.

ингредиенты для приготовления Баскского чизкейка - фото шаг 1

2. Переложить в миску сыр Филадельфия, обычный сахар и ванильный. Соединить все с помощью лопатки или ложки.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 2

3. Добавить яйца.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 3

4. Удобнее размешать состав вручную – венчиком. Миксер в этом случае не подойдет – он захватывает пузырьки воздуха, а они здесь будут лишними.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 4

5. Добавить кукурузный крахмал и щепотку соли.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 5

6. Влить ложку лимонного сока.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 6

7. После перемешивания состава начать частями добавлять сливки.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 7

8. Разогрейте духовку до 250 градусов. Форму для запекания выстелите пергаментной бумагой, доводя ее до самого верха формы, так как масса будет значительно подниматься. Предварительно тщательно измните бумагу, чтобы она легче приняла нужную форму.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 8

9. Вылить жидкий сливочный состав в форму.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 9

10. Отправить противень в разогретую духовку на 30 минут.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 10

11. В процессе запекания чизкейк сначала поднимется и под действием высокой температуры покроется подпеченной корочкой. Через полчаса перенести его на стол, не вынимая из формы – он должен остыть. При этом высота пирога заметно снизится. Далее поставить его в холодильник на 8 часов, чтобы кремообразная структура окончательно стабилизировалась.

приготовление Баскского чизкейка - фото шаг 11

Нарезать на порции баскский чизкейк лучше всего острым ножом, лезвие которого смачивается в горячей воде. Очень подпеченная корочка (можно даже сказать – подгоревшая) на удивление мягкая и вкусная, а нежнейший чизкейк внутри вызывает настоящий восторг – это восхитительный вкус! При подаче порционный кусочек можно полить топпингом или шоколадом.

Баскский чизкейк

Баскский чизкейк