Баскский чизкейк

Баскский чизкейк, также известный как жженый пирог, отличается карамелизированной верхней корочкой и нежнейшей кремообразной серединкой. Для его приготовления не требуется ни грамма муки – только сыр Филадельфия, жирные сливки, яйца, сахар и ложка кукурузного крахмала. Такой эффект подгоревшей корочки и кремообразной текстуры достигается благодаря особому режиму выпекания при очень высокой температуре в 250 градусов.

Выход: 6 порций (диаметр формы 20 сантиметров).

Время на приготовление: 40 минут и 8 часов понадобится для стабилизации чизкейка.

Калорийность: 267 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: баскская.

Ингредиенты

• сливочный сыр Филадельфия – 540 г;
• белый сахар – 120 г;
• ванильный сахар – 8 г;
• соль мелкая – щепотка;
• яйца С 1 – 4 шт;
• крахмал кукурузный – 25 г;
• сливки жирностью 33% – 350 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для Баскскийского чизкейка. Сливки обязательно должны быть жирностью не менее 33 процентов. Заменить сливочный сыр на творожный нельзя – получится совсем другая структура.

2. Переложить в миску сыр Филадельфия, обычный сахар и ванильный. Соединить все с помощью лопатки или ложки.

3. Добавить яйца.

4. Удобнее размешать состав вручную – венчиком. Миксер в этом случае не подойдет – он захватывает пузырьки воздуха, а они здесь будут лишними.

5. Добавить кукурузный крахмал и щепотку соли.

6. Влить ложку лимонного сока.

7. После перемешивания состава начать частями добавлять сливки.

8. Разогрейте духовку до 250 градусов. Форму для запекания выстелите пергаментной бумагой, доводя ее до самого верха формы, так как масса будет значительно подниматься. Предварительно тщательно измните бумагу, чтобы она легче приняла нужную форму.

9. Вылить жидкий сливочный состав в форму.

10. Отправить противень в разогретую духовку на 30 минут.

11. В процессе запекания чизкейк сначала поднимется и под действием высокой температуры покроется подпеченной корочкой. Через полчаса перенести его на стол, не вынимая из формы – он должен остыть. При этом высота пирога заметно снизится. Далее поставить его в холодильник на 8 часов, чтобы кремообразная структура окончательно стабилизировалась.

Нарезать на порции баскский чизкейк лучше всего острым ножом, лезвие которого смачивается в горячей воде. Очень подпеченная корочка (можно даже сказать – подгоревшая) на удивление мягкая и вкусная, а нежнейший чизкейк внутри вызывает настоящий восторг – это восхитительный вкус! При подаче порционный кусочек можно полить топпингом или шоколадом.