Черемуховый торт со сметанным кремом

Смешать черемуховую муку со сметаной, хорошо перемешать массу кухонным венчиком, накрыть пленкой и поставить в холодильник часов на 10-12. Основа для черемухового теста должна получиться пластичной, чтобы коржи были нежными. Если у вас слишком густая сметана, то её 1/5 часть можно заменить молоком.

Как только черемуховая смесь со сметаной настоялась, то приступаем к дальнейшей работе. В чашу для миксера разбиваем яйца и кладем сахар. Взбиваем содержимое чаши в крепкую воздушную массу, то есть до густой светлой пены. Обычно на это уходит 4-5 минут при работе с миксером на максимальной мощности.

В яично-сахарную массу постепенно добавляем смешанную со сметаной черемуховую муку. Продолжаем взбивать тесто на максимальной скорости еще минуты 2-3, чтобы все получилось однородным. Затем вводим растопленное сливочное масло и лимонный сок, который поможет коржам стать более воздушными. Взбиваем еще 1 минуту.

Теперь остается вмешать в жидкую часть теста сухие ингредиенты. Просеиваем к массе пшеничную муку, соединенную с содой. Соду гасить не следует, так как она сама вступит в реакцию с лимонным соком и кислотой сметаны. Тщательно смешиваем компоненты теста лопаткой и переливаем его в форму с застеленным пергаментом дном. Вращающими движениям разравниваем тесто в форме, чтобы оно равномерно поднялось. Затем ставим форму в уже горячую духовку при 180 град. минут на 35-40, ориентируйтесь по своей духовке.

Минут 15 даем бисквиту «отдохнуть» в форме, после чего вынимаем его и перекладываем верхушкой вниз на ровную поверхность. Не забывайте снять лист пергамента с нижней части коржа. Оставляем бисквит в таком положении до полного остывания примерно на 4-5 часов. Затем разрезаем его на 3-4 коржа с помощью специальной лески или острого ножа. Кстати, пропитка коржей для этого торта совсем не нужна, так как за счет крема коржи будут достаточно влажными.

Осталось приготовить крем, а для этого возьмем самую жирную сметану, которую удалось найти. Добавляем к ней сахарную пудру, ориентируясь на предпочтения по сладости. Миксером на слабых оборотах взбиваем сметану до растворения в ней пудры. В конце можно добавить немного ванилина для более яркого вкуса.

Начинаем один из самых ответственных моментов – сборку торта. На центр подноса или тарелки кладем 1-2 ст. ложки крема и как бы «приклеиваем» им нижний корж к блюду. А на верхушке коржа распределяем 3-4 ложки крема, затем кладем следующий корж и таким образом собираем весь торт. Верхний корж также украшаем кремом, разравниваем его кондитерской лопаткой или обычной ложкой. Бока тортика также украшаем остатками крема. Крема в этом торте должно быть достаточно много, так как его жидкая часть быстро впитается. Если сметана будет слишком жидкой или крема недостаточно, то на разрезе останутся коржи с тонким слоем крема.

В таком виде торт оставляем в холодильнике как минимум на 3-4 часа для хорошей пропитки и стабилизации. После долгого стояния в холодильнике кремовое покрытие торта может пожелтеть за счет красящего действия коржей. Поэтому перед подачей можно обновить внешнюю пропитку сметаной, чтобы убрать желтоватый оттенок. В конце можно перейти к украшению десерта. Для этого идеально подходят свежие ягоды или живые цветы, но за неимением можно использовать варенье, шоколад, сухофрукты и прочие сладости. Как вариант можно посыпать верхушку торта остатками черемуховой муки.

Наш черемуховый торт со сметанным кремом готов к подаче. Торт следует нарезать достаточно острым ножом, чтобы разрез был аккуратным, а коржи не помялись. После каждого надреза нож следует вытирать салфеткой, чтобы последующий разрез был аккуратным. Черемуховый торт дополнит не только домашнее чаепитие, но и семейное торжество. Сладкий ягодный запах и нежный кремовый вкус не оставят этот торт надолго без внимания!