у читателей
средняя —
Маринованная свекла на зиму в банках
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Свекла для закупорки годится любых размеров – как самая маленькая, так и огромная. Главное, чтобы она была сладкая, без прожилок и тёмно-бордового цвета. Подготавливаю банки и крышки, простерилизовав их любым удобным способом – над паром, в духовке или в микроволновке.
Свеклу отвариваю в обычной воде. Мелкие экземпляры варятся полчаса, а крупные – час и даже больше. Готовность проверяю прокалыванием корнеплодов вилкой – она должна с лёгкостью проходить до самой серединки. Затем плоды очищаю от шкурки – под струёй холодной воды это будет очень легко сделать.
Далее нарезаю корнеплод кубиками по 1,5 сантиметра. Можно его натереть на крупной тёрке или даже на специальной тёрке для корейской моркови – всё зависит от того, как в дальнейшем эта заготовка будет использоваться. Нарезанные кубики можно сразу добавлять в винегрет, любые салаты, борщ. Свекольная соломка пригодится для салатов, селёдки под шубой, борща. Натирать свеклу или нарезать кубиками – выбор за вами, на вкус это не повлияет.
Выбранным способом перерабатываю все корнеплоды – важно, чтобы все кусочки были примерно одного размера, тогда они равномерно пропитаются маринадом за 2 минуты варки.
Для маринада кладу в кастрюлю с водой соль, сахар, гвоздику, душистый перчик, лавровые листья и ставлю на огонь. Прокипячиваю маринад 5 минут, чтобы аромат специй максимально раскрылся в горячей жидкости.
Затем загружаю в него подготовленную свеклу – высыпаю всю сразу и аккуратно перемешиваю, чтобы кусочки равномерно погрузились в горячий маринад.
Довожу состав до начала кипения и вливаю уксус. Уксус добавляю именно сейчас, в кипящий маринад, чтобы кислота растворилась равномерно по всему объёму и не выкипела за время варки.
Дальше кипячу свеклу ровно 2 минуты, не больше – больше держать нельзя, иначе кубики потеряют упругость и текстуру. 2 минуты – ровно столько, чтобы свекла пропиталась маринадом, но осталась плотной.
После этого раскладываю свеклу вместе с маринадом по банкам, заполняя их до самого верха – минимум воздушной прослойки означает максимальную сохранность заготовки на всю зиму.
Закручиваю крышки и переворачиваю заготовки вверх дном – так стерилизуется крышка горячим маринадом и проверяется герметичность шва.
Если всё сделано правильно и крышки не подтекают, укутываю закупорку пледом и оставляю до полного остывания – медленное остывание под одеялом работает как дополнительная пастеризация и улучшает герметичность шва.Свекла в маринаде приобретает приятный кисло-сладкий вкус и сохраняет некоторую упругость. Даже самый простой свекольный салат с лучком и растительным маслом чудесным образом подойдёт к мясу или любому гарниру. А иногда такая заготовка может и сама выступать в роли гарнира.Хранится маринованная свекла на зиму в банках, установленных в тёмном месте. Для этого подойдёт даже обычный кухонный шкаф, ведь соль, сахар и уксус – прекрасные консерванты, позволяющие хранить закупорки даже при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
2 МИНУТЫ ВАРКИ С УКСУСОМ – «секрет» упругих кубиков. Долгая повторная варка после уксуса делает свеклу мягкой и волокнистой – она расползается в банке и теряет текстуру. Ровно 2 минуты – ровно столько, чтобы кусочки пропитались маринадом изнутри, но снаружи остались плотными и упругими. Перевара заготовка не любит.
- 2
ВЫБОР СОРТА – «секрет» цвета и сладости. Идеально – тёмно-бордовые сладкие сорта типа «Цилиндра», «Бордо», «Детройт». Они дают насыщенный цвет маринада и сладковатый вкус. Светлые «жёлто-розовые» сорта подходят меньше – цвет получится бледным, вкус водянистым. Перед нарезкой проверяю сорт по разрезу: если внутри тёмно-фиолетовый, без светлых колец – свекла премиум.
- 3
ОДИН РАЗМЕР – «секрет» равномерности. Все кубики или вся стружка должны быть одного калибра. Если в одной партии будут кусочки разного размера, мелкие пересолятся и пересинут, пока крупные ещё не дойдут до состояния. Тёрка для корейской моркови даёт идеальный одинаковый калибр свекольной соломки – это самый удобный вариант для борща.
- 4
ПРИМЕНЕНИЕ В БОРЩЕ – «секрет» 30-минутной экономии. Готовая маринованная свекла превращает варку борща в дело 30 минут – никакого варки, чистки и пассеровки свеклы. Просто откидываю содержимое банки в готовый бульон с овощами – по принципу борща с маринованной свеклой и квашеной капустой. Один из самых удобных «полуфабрикатов» зимней заготовки.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится маринованная свекла? +
В прохладной кладовке при температуре 8-15°C – до одного года без потери качества. В обычном кухонном шкафу при комнатной температуре – до 8-9 месяцев. После открытия банки – 5-7 дней в холодильнике под крышкой. Признаки порчи: вздутая крышка, помутневший маринад с пузырями брожения, плёнка на поверхности, кислый или забродивший запах – такую банку выбрасываю без сожалений. При соблюдении технологии заготовка хранится надёжно весь сезон, даже при комнатной температуре в кухонном шкафу.
Что можно приготовить из маринованной свеклы? +
Универсальная заготовка с десятками применений. Самостоятельный салат: маринованная свекла + лук + растительное масло + чеснок – 5 минут на сборку. Винегрет: добавляю как готовый компонент без отдельной варки свеклы. Селёдка под шубой: тёртая маринованная свекла прямо из банки на верхний слой – ярче и быстрее, чем с отварной. Борщ: по аналогии с маринованной цветной капустой со свеклой «Розовые облака» можно делать «розовый» борщ за полчаса. Закуска к шашлыку, дополнение к мясным горячим блюдам – везде уместно.
Можно ли заменить уксус 9% другим? +
Да, в эквивалентных пропорциях. Замены: яблочный 6% (105 мл вместо 70 мл – мягче, фруктовый оттенок), винный белый 6% (105 мл – нейтральный), уксусная эссенция 70% (9 мл = 70 мл 9%). Не используйте: бальзамический (тёмный, изменит цвет маринада до коричневого), рисовый 4% (слабый для надёжной консервации), лимонный сок свежий тоже не подходит – у него нет нужной концентрации кислоты для длительного хранения. Для классики – столовый 9% уксус.
Свекла маринуется кубиками или соломкой? +
Зависит от планируемого применения. Кубики 1,5 см – универсальный вариант для всех салатов, винегрета, борща, в качестве самостоятельной закуски. Крупная тёрка даёт стружку – удобна для салатов «селёдка под шубой», винегрета, для добавления в борщ как готовая «свекольная заправка». Тёрка для корейской моркови – тонкая длинная соломка, удобна для «корейских» салатов, гарниров, как украшение блюд. Я обычно делаю две банки разных нарезок – чтобы был выбор под задачу.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
