Написать комментарий
Муссовый торт «Три шоколада»
Муссовый торт «Три шоколада» – яркий, красивый, вкусный, современный десерт. Мусс из чёрного, молочного и белого шоколада в его основе, а также шоколадный бисквит. Этот десерт выглядит дорого, как из престижного ресторана, но торт можно приготовить и в домашних условиях.
Время приготовления:
- бисквит: 60 минут + 8 часов время в плёнке;
- три мусса: 120 минут + 8 часов или ночь (на застывание).
Выход: 6 порций (1200 грамм).
Калорийность: 319 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
Для приготовления муссового торт «Три шоколада» понадобятся такие продукты:
- какао для пропитки бисквита – 100 мл.
Для бисквита:
- шоколад чёрный – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сахар – 25 г;
- яйца – 2 шт;
- сахар (для белков) – 50 г;
- мука – 50 г;
- разрыхлитель – 5 г;
- ванилин – ¼ ч. л.
Для чёрного мусса:
- шоколад чёрный (от 60%) – 100 г;
- масло сливочное – 15 г;
- желатин – 4 г;
- молоко – 30 мл;
- сливки (33%-35%) – 150 мл.
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный – 100 г;
- масло сливочное – 15 г;
- желатин – 4 г;
- молоко – 30 мл;
- сливки (33%-35%) – 150 мл.
Для белого мусса:
- шоколад белый (пористый) – 100 г;
- масло сливочное – 15 г;
- желатин – 4 г;
- молоко – 30 мл;
- сливки (33%-35%) – 150 мл.
Для декора:
- какао-порошок;
- чёрный (тёртый) шоколад;
- конфеты «Рафаэлло».
Приготовление
1. В первую очередь необходимо испечь шоколадный бисквит. Подготавливаем продукты по списку для бисквита. Яйца и масло должны быть комнатной температуры.
2. Шоколад растапливаем на водяной бане или любым удобным способом.
3. Сахар (25 г.) и мягкое масло отправляем в большую ёмкость, и взбиваем. Масса должна побелеть, а её объём увеличится.
4. В пиалу с сахаром и маслом перекладываем растопленный шоколад, смешиваем до однородности.
5. Отделяем желтки от белков.
6. В шоколадную массу отправляем желтки, смешиваем. А затем и ванилин. Всё смешали до однородности.
7. В муку добавляем разрыхлитель.
8. Сухие продукты просеиваем в шоколадную массу. Смешиваем миксером до однородности.
9. Необходимо взбить белки с сахаром. В чистую миску вливаем белки и взбиваем до «мягких пиков». Затем постепенно добавляем сахар, не переставая взбивать, скорость миксера увеличиваем.
10. Белки надо взбить до «устойчивых пиков».
11. В два-три приёма взбитые белки добавляем в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить воздушность белков.
12. Шоколадное тесто готово, надо подготовить форму для выпекания. В данном рецепте бисквит выпекается в пекарском кольце, дно сформировано из фольги. Дно смазываем сливочным маслом, бока ничем не смазываем.
13. Перекладываем тесто в форму.
14. Бисквит выпекался при t-160° С, 30-35 минут. Корж должен остыть на решётке прямо в форме, а затем его необходимо извлечь.
15. Чтобы в остывшем бисквите влажность равномерно распределилась, затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в таком виде часов на 6-8.
16. Через указанное время бисквит освобождаем от плёнки. Тонким ножом срезаем верхнюю корочку и выравниваем корж.
17. Пекарское кольцо устанавливаем на блюдо, в котором будем подавать торт. По внутреннему бортику устанавливаем ацетатную плёнку. В середину кольца выкладываем бисквит и плотно зажимаем кольцом. Подготавливаем сто миллилитров какао. При помощи силиконовой кисточки пропитываем бисквит какао. Форму вместе с бисквитом отправляем в холодильник на двадцать минут.
18. Приступаем к приготовлению шоколадных прослоек. Подготавливаем продукты для всех видов муссов по списку.
19. Для приготовление первого муссового слоя будем использовать ингредиенты для чёрного мусса. Желатин заливаем молоком, на пять-десять минут оставляем набухнуть. Сливки в это время отправляем в холодильник.
20. Шоколад и масло перекладываем в пиалу, отправляем на водяную баню, чтобы растопить.
21. Шоколад и масло растопили, смешали в однородную глянцевую массу. Набухший желатин также надо растопить и смешать с шоколадной массой. Подготовленную массу оставляем слегка остыть.
22. В это время достаём сливки из холодильника. Миска и венчик для взбивания, тоже находились в холодильнике.
23. Сливки взбиваем до устойчивости.
24. В несколько приёмов добавляем сливки в шоколадную массу.
25. Должна получиться ароматная, воздушная, однородная масса, похожая на растаявшее мороженное. Её уже сейчас хочется скушать.
26. Достаём форму с бисквитом из холодильника, перекладываем шоколадный мусс. Первый муссовый слой готов, отправляем его в холодильник застывать на двадцать минут.
27. А в это время готовим второй шоколадный мусс из молочного шоколада. Понадобятся те же продукты, что и в первом варианте. Шоколад на этот раз надо брать молочный. Желатин заливаем молоком, сливки отправляем в холодильник.
28. Подготавливаем шоколад и масло.
29. Шоколад растопили и смешали с маслом. Желатин тоже растопили.
30. Шоколад и желатин смешиваем.
31. Сливки, миску и венчик достаём из холодильника.
32. Сливки взбиваем до устойчивости. Аккуратно, в несколько этапов добавляем шоколад к сливкам и перемешиваем.
33. Вот такая однородная масса получилась. Мусс из молочного шоколада готов.
34. Достаём форму из холодильника. Выкладываем мусс из молочного шоколада на уже застывший мусс из чёрного шоколада. Разравниваем слой и отправляем вновь в холодильник застывать на двадцать минут.
35. Готовим белый мусс. Для этого берём пористый белый шоколад и те же продукты, что и для первых муссов. Желатин заливаем молоком и даём набухнуть. А сливки отправляем в холодильник.
36. Сливочное масло с белым шоколадом растопили. Желатин растопили тем же способом.
37. В шоколад перелили желатин и тщательно перемешали.
38. Сливки, миску и венчик достали из холодильника. Сливки взбили до плотности и перемешали с подготовленным, белым шоколадом и желатином.
39. Перекладываем белый мусс в форму. Разравниваем.
40. Торт отправляем в холодильник застывать. На этот раз форма будет находиться в холодильнике всю ночь. Все слои должны хорошо застыть.
41. Утром торт достаём из холодильника, прогреваем пекарское кольцо горячим полотенцем. Снимаем форму и ацетатную плёнку. Вот такой красавчик получился.
42. Украшаем торт по своему желанию. Отлично подойдут какао-порошок и тёртый шоколад.
Вот так смотрится муссовый торт «Три шоколада» в разрезе. Отлично видны все слои. Разрезать лучше торт горячим, сухим ножом.
