Написать комментарий
Торт «Пеле» – пошаговый рецепт в домашних условиях
Торт «Пеле» я пеку, когда хочется самого шоколадного торта с нежным кремом из варёной сгущёнки. Он известен своими максимально шоколадными коржами и изумительным вкусом крема на базе варёной сгущёнки. Особенно придётся по душе тем, кто любит насыщенный запах какао. Яркий аромат соберёт за чайным столом всю семью, а изумительный вкус заставит домочадцев оставить только пустые тарелки. Попробуйте мой пошаговый рецепт – и поймёте, почему «Пеле» так любим всеми сладкоежками.
Мой рецепт – «шоколадная бомба» с варёной сгущёнкой. Время 6 часов, выходит 8 порций, калорийность 299 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- кефир – 350 мл;
- яйца – 3 шт;
- порошок какао – 50 г;
- сахар – 200 г;
- ванильный сахар – 8 г;
- мука – 250 г;
- сода – 1 ч. л;
- сливочное масло – 50 г;
- уксус столовый – 1 ч. л.
Для крема:
- варёная сгущёнка – 300 г;
- сливочное масло – 180 г.
Для пропитки:
- кофе – 1 ч. л;
- сахар – 2 ч. л;
- вода – 100 мл.
Приготовление торта пошагово
- Яйца комнатной температуры разбиваю в глубокую миску для взбивания. Начинаю работать миксером с минимальной мощности, каждые 30 секунд постепенно увеличиваю скорость до максимума. Продолжаю взбивать 5 минут на максимуме – до получения хорошей пены.
- Не переставая взбивать, добавляю ванильный сахар и пару ложек обычного. Постепенно подсыпаю весь сахар. После последней порции взбиваю ещё 3 минуты – яичная пена становится достаточно густой.
- Добавляю в миску какао-порошок и тёплое (не горячее) растопленное сливочное масло. Миксером объединяю около минуты. Вливаю кефир, добавляю несколько ложек муки и вновь перемешиваю. Если в рецепте присутствуют кисломолочные продукты, обязательно добавьте гашёную соду. В отдельной миске гашу соду столовым уксусом до растворения и переношу в тесто. Частями кладу муку и перемешиваю миксером на слабых оборотах 2-3 минуты.
- Полученное тесто делю на две одинаковые порции. Застилаю низ формы пергаментом – стенки ничем не смазываю. Выпекаю два коржа по 25-30 минут в разогретой до 180 °C духовке. Готовность проверяю зубочисткой. Верхушка поднимется «горкой» – это естественный процесс.
- Полностью остужаю бисквиты на решётке – желательно, чтобы они постояли 3-4 часа. Срезаю верхушки и складываю их в отдельную ёмкость, каждый бисквит делю на коржи. Их можно разрезать на три-четыре части, в зависимости от толщины. Не делайте коржи слишком тонкими – они достаточно пористые и хрупкие, легко повреждаются.
- Сливочному маслу для крема даю заранее размягчиться до комнатной температуры. Взбиваю от минимальной мощности до максимума – до кремового состояния и белоснежного оттенка 3-4 минуты.
- К сливочному маслу частями добавляю варёную сгущёнку. Крем взбиваю непрерывно 2 минуты. Варёную сгущёнку можно купить готовую или сварить самостоятельно в жестяной банке 2,5-3 часа.
- Готовлю кофейную пропитку: соединяю сахар, кофе и воду. Чтобы коржи стали ещё вкуснее – можно добавить 1 ст. л. коньяка. Каждый корж смазываю пропиткой с помощью кулинарной кисти. Степень пропитки регулируйте по собственному вкусу.
- Укладываю первый корж на плоскую тарелку или поднос и смазываю кремом. Объём крема должен быть равным ½ толщине коржа. Кладу следующий корж, пропитываю его сверху уже на торте, снова добавляю крем. Остатками крема смазываю верхушку и бока.
- Обрезки от коржей ломаю на небольшие кусочки и перемалываю в блендере. Бисквитной крошкой посыпаю торт сверху и с боков. Верхушку украшаю шоколадной стружкой, плитками шоколада или свежими ягодами. Ставлю торт в холодильник на 5 часов для стабилизации и пропитки.
- Вот такой красивый и невероятно шоколадный торт «Пеле» получается. Не подавайте сразу после холодильника – дайте ему постоять при комнатной температуре 20 минут. Шикарный шоколадный разрез не оставит равнодушным даже тех, кто равнодушен к сладостям!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СОДУ ГАСИТЕ УКСУСОМ – это ключ для кисломолочного теста. Негашёная сода оставит привкус, а реакция с кефиром даст пышность.
Совет 2. БИСКВИТЫ ОТДОХНУТ 3-4 ЧАСА минимум – лучше сутки. Резать сразу – крошатся и деформируются, пропитка неравномерна.
Совет 3. МАСЛО И СГУЩЁНКА – ОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Холодная сгущёнка + тёплое масло = комочки. Обе заготовки – комнатной температуры.
Совет 4. КОФЕЙНАЯ ПРОПИТКА – «фишка» Пеле. Кофе «подчёркивает» какао, делая шоколад ещё более шоколадным. Тот же принцип работает в других шоколадных тортах.
Часто задаваемые вопросы
Какое какао выбрать?
Алкализованный тёмный (обработанный щёлочью) – даёт насыщенный цвет и сбалансированный вкус («Галлер», «Barry Callebaut», «Valrhona»). Натуральный – светлее и более кислый, но ароматнее. Избегайте «Несквика» и быстрых напитков с сахаром и сухим молоком – испортят вкус. «Российский», «Золотой ярлык» – качественные бюджетные варианты. Для «Пеле» лучше какао 20-22 % какао-масла (обычное пекарское). «Экстра» с 30 % – премиально, даёт больше шоколадности. Никогда не экономьте на какао в этом рецепте – это основа вкуса торта.
Чем заменить варёную сгущёнку?
Альтернативы: заварной крем с шоколадом (более лёгкий), крем-чиз (творожный сыр + сахар + сливки, современно), крем из маскарпоне со сгущёнкой (ресторанная версия), карамельный соус домашний (сладко, но менее жирно). Варёная сгущёнка – «визитка» этого торта, другой крем сменит концепцию. Сварите сгущёнку сами: банку залейте водой, варите 2,5-3 часа, доливая воду. Готовая «Главпродукт» или «Рогачёв» – проверенные бренды. Избегайте «сгущёнки» с растительным жиром – испортит вкус и текстуру крема.
Сколько хранится торт?
В холодильнике под плёнкой или в торт-боксе – до 4 дней. Второй-третий день – пик вкуса: бисквит полностью пропитается, крем «сроднится» со всеми слоями. В морозилке – до 2 недель, но разморозка в холодильнике 8 часов меняет текстуру крема. Оптимально: приготовьте за 1-2 дня до подачи, храните в холодильнике. Перед подачей – 20-30 минут при комнатной температуре. Для длительного хранения – замораживайте не украшенный торт, декор (крошка сверху) добавьте после разморозки для свежего вида.
С чем подавать торт?
Чайное классическое: с чаем чёрным (лучше всего с бергамотом – Earl Grey), крепким эспрессо, какао горячим. К бокалу шампанского или игристого розового – праздничная подача. Для «кофейного ритуала» – с латте или капучино. Украсьте сверху шоколадной стружкой, тёртым шоколадом, какао-бобами, свежей малиной или вишней. Для дня рождения – со свечами и фигурками из мастики. На десертный стол – с шариком ванильного или пломбирного мороженого. Порции – 100-120 г (торт очень сытный), больше – переесть легко.
