2 Комментарии
Морковный торт с сырным кремом и грецкими орехами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Морковный торт с сырным кремом и грецкими орехами я пеку как ароматный пряный десерт по американскому канону Carrot Cake – тёртая морковь в тесте, корица, мускатный орех, грецкие орехи и нежный сырный крем. Из моего опыта: главный секрет «правильного» морковного торта – обязательно тереть морковь на САМОЙ МЕЛКОЙ тёрке. Крупно натёртая морковь даст «волокнистую» текстуру с твёрдыми кусочками внутри коржа. Мелкая натёртая «исчезает» в тесте, давая только сочность и нежный сладкий вкус, без ощущения овоща.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя версия классического американского десерта в советской интерпретации. Калорийность 345 ккал на 100 г делает торт сытным праздничным десертом. Готовится 8 часов (включая 1 ночь пропитки) на 8 порций. Эффектный праздничный торт с пряным ароматом для Дня рождения, Нового года, Пасхи. По похожему принципу пеку шоколадный торт с орехами и торт «Графские развалины».
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука пшеничная – 165 г;
- яйца – 2 шт.;
- морковь сочная свежая – 175 г (3 средних);
- орехи грецкие – 60 г;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 200 г;
- сода пищевая – ½ ч. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- корица молотая – 1 ч. л.;
- мускатный орех молотый – 1 щепотка;
- соль – ⅓ ч. л.;
- сливочный сыр Филадельфия – 350 г;
- масло сливочное мягкое для крема – 100 г;
- сахарная пудра – 50 г.
Приготовление торта пошагово
- Подготавливаю продукты для коржа на рабочей поверхности. Грецкие орехи (60 г) очищаю от скорлупы и перепонок (горьких внутренних плёнок). Подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 3-5 минут до приятного «орехового» аромата – так раскроется максимум вкуса. СРАЗУ снимаю с огня, перекладываю в другую посуду – чтобы не сгорели. Накрываю салфеткой и оставляю «отдохнуть» 5 минут.
- Остывшие орехи измельчаю обычным ножом на доске – «купеческие» кусочки 5-7 мм лучше «звучат» в торте, чем мелкая «пудра» из блендера. Если предпочитаете нежную текстуру – используйте блендер с импульсным режимом 2-3 секунды.
- Морковь (3 средних, около 175 г) выбираю СОЧНУЮ и СВЕЖУЮ – вялая морковь не подходит, не даст сочности коржу. Очищаю и натираю на САМОЙ МЕЛКОЙ тёрке – «секрет» правильной текстуры. Можно использовать кухонный комбайн с насадкой для тонкой натирки.
- В большую миску наливаю растительное масло (100 мл) и весь сахар (200 г). Миксером взбиваю на средней скорости 2-3 минуты до получения пышной кремовой массы – сахар частично растворится в масле, цвет станет светлее.
- Параллельно в отдельную пиалу вбиваю яйца (2 шт.). Перемешиваю вилкой до однородности 30 секунд. Готовлю «жидкую» базу для лучшего смешивания с маслом.
- НЕ ПЕРЕСТАВАЯ взбивать миксером масло с сахаром, добавляю яйца ПО ОДНОМУ. После каждого яйца тщательно вмешиваю до однородности 1 минуту. Так предотвращу «расслоение» массы. После добавления всех яиц получится воздушная пышная база.
- Добавляю в тесто соль (⅓ ч. л.) – не для солёности, а для «округления» вкуса и баланса со сладостью. Соль усиливает аромат корицы и мускатного ореха, а также сладость моркови и сахара – «секретный» ингредиент кондитеров. Слегка перемешиваю миксером 30 секунд для равномерного распределения по всей массе.
- Подготавливаю сухие ингредиенты в отдельной миске: муку (165 г), пищевую соду (½ ч. л.), разрыхлитель (1 ч. л.), молотую корицу (1 ч. л.), щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешиваю венчиком для равномерного распределения специй и разрыхлителей.
- Сухие ингредиенты просеиваю через сито прямо в яично-масляную массу – обогатит кислородом для воздушности коржа. Силиконовой лопаткой вмешиваю аккуратно «снизу вверх» 1-2 минуты до полной однородности без мучных комочков.
- Добавляю подготовленные грецкие орехи в тесто и тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой – орехи должны равномерно распределиться по всей массе теста, не «осесть» на дно. Разделите орехи на 2-3 порции и вмешивайте постепенно для лучшего распределения. В готовом коржу орехи дадут характерные «купеческие» кусочки и текстуру.
- Последним ингредиентом добавляю натёртую морковь и тщательно вмешиваю в тесто. Морковь должна полностью «утонуть» в массе, а не «лежать» сверху. Готовое тесто – густое, насыщенно-оранжевого цвета, с пряным ароматом.
- Подготавливаю форму для запекания. Для прямоугольного торта – широкий противень 25х35 см, застилаю пергаментом с «бортиками» 2-3 см (тесто будет подниматься). Для круглого торта – разъёмная форма 22 см диаметром. Пергамент слегка смазываю растительным маслом.
- Перекладываю тесто в форму и равномерно распределяю силиконовой лопаткой или шпателем – слой 2-3 см толщиной. Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ. Выпекаю корж 25-30 минут до полной готовности (зависит от мощности духовки). Проверяю деревянной зубочисткой – должна выходить сухой.
- Готовый корж достаю и перекладываю на решётку для остывания (около 1 часа). Полностью остывший корж аккуратно ровняю по краям – срезаю по 1-2 см со всех сторон для красоты. Обрезки сохраняю – пригодятся на крошку для обсыпки.
- С помощью зубочисток делаю разметки по высоте коржа и острым длинным ножом разрезаю горизонтально на 3 равные части – будет 3-слойный торт. Для 2-слойного режу на 2 части. Идеально – оставить коржи в холодильнике на ночь для лучшего распределения влаги (можно завернуть в пергамент и плёнку).
- Готовлю сырный крем. В миску перекладываю мягкое сливочное масло (100 г, заранее достать из холодильника), сливочный сыр Филадельфия (350 г) и сахарную пудру (50 г). Миксером взбиваю на средней скорости 3-5 минут до пышной однородной кремовой массы. Готовый крем – глянцевый, плотный, держит форму.
- Собираю торт. На сервировочное блюдо кладу первый корж и обильно намазываю сырным кремом 2-3 ст. л. равномерным слоем. Накрываю вторым коржом, снова крем, затем третий корж. Покрываю кремом верх и бока торта, выравнивая лопаткой все неровности.
- Обрезки коржа подсушиваю при комнатной температуре 30 минут и измельчаю в крошку (в блендере или на тёрке). Обильно посыпаю крошкой бока торта – закроет неровности и даст красивую «лохматую» текстуру.
- Украшаю верх торта свежей морковью – натёртой стружкой, мини-морковками из марципана или «розочками» из тонко срезанных полосок моркови. Можно посыпать измельчёнными грецкими орехами и щепоткой корицы. Убираю торт в холодильник на 4-6 часов для пропитки. Морковный торт с сырным кремом и грецкими орехами готов!
Советы и хитрости
Совет 1. Морковь натирайте на САМОЙ МЕЛКОЙ тёрке – крупная даст «волокнистую» текстуру с твёрдыми кусочками внутри коржа.
Совет 2. Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 3-5 минут – раскроет максимум «орехового» аромата для торта.
Совет 3. Используйте СВЕЖУЮ сочную морковь – вялая морковь не даст сочности коржу. По похожему принципу пеку торт Медовик.
Совет 4. Сливочный сыр Филадельфия можно сделать дома из ряженки или кефира заморозкой – «бабушкин» бюджетный вариант.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить сливочный сыр Филадельфия?
Подойдут варианты: маскарпоне (более «итальянский» вариант, мягче по вкусу), рикотта взбитая с сахарной пудрой (более «лёгкий» вариант), сливочный сыр Маскарелло, домашний сливочный сыр из замороженной ряженки или кефира (бюджетный «бабушкин» способ – заморозьте 2 пакета кефира 3,2% на ночь, разморозьте через марлю в дуршлаге 6 часов, получится 350-400 г сыра). Также подойдут крем-чизы российского производства (Hochland, Almette, President). Каждая замена даст свой характер. Филадельфия – «классика» американских чизкейков и Carrot Cake, кисло-сладкая с нежной кремовой текстурой.
Можно ли испечь морковный торт без орехов?
Да, для аллергиков на орехи легко исключить – тесто получится без характерных «купеческих» кусочков, но по вкусу почти не уступает классическому варианту. Альтернативы: семечки подсолнечника (40 г, не дают характерного орехового вкуса, но добавляют текстуры), кокосовая стружка (40 г для тропической нотки), изюм (40 г, замочить в роме на 30 минут для «взрослого» вкуса), курага кубиком (40 г для летнего варианта), цукаты разноцветные (40 г для детского варианта). Для классического орехового вкуса без грецких – миндаль, фундук, пекан. Для веганского варианта – без яиц с увеличением растительного масла на 30 мл.
Сколько хранится морковный торт?
Готовый торт хранится в холодильнике до 4 дней в плотно закрытой ёмкости или под колпаком. На 2-3 день вкус ещё лучше – коржи максимально пропитаются кремом и пряностями. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сырный крем быстро портится. Для длительного хранения можно заморозить торт целиком или порционно на 1 месяц в герметичной плёнке – перед подачей полностью разморозьте в холодильнике 12 часов. Перед подачей за 30 минут достаньте из холодильника – «комнатный» торт вкуснее ледяного.
С чем подавать морковный торт?
Идеально как праздничный десерт к чаю или кофе. К торту подходит чёрный чай с лимоном, зелёный с жасмином, кофе эспрессо (горьковатый кофе балансирует сладость), какао с молоком, чай масала с молоком (классическое сочетание с пряностями). Из взрослых напитков – десертные ликёры (Бейлис, Калуа), сладкое игристое вино (Москато, Просекко), полусладкое красное (Каберне). На детский день рождения – с морсом или какао. На пасхальное застолье – с творожной пасхой и куличами как «триумвират» десертов. Эффектная подача в высокой стопке с тонкими кусочками для визуального эффекта.
