Икра из баклажанов на зиму

Икру из баклажанов можно подать к мясу, как дополнение к многим гарнирам или как самостоятельное блюдо. Сам рецепт приготовления икры из баклажанов на зиму без стерилизации прост. Рассмотрим его более подробно.

Время на приготовление: 80 минут.

Выход: 1 банка (720 грамм).

Калорийность: 83 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Все ингредиенты для икры мелко измельчаем ножом, в мясорубке или в блендере. Зависит от того, какую вы икру хотите получить: кусочками или более нежной, однородной массой.

Подготавливаем продукты для приготовления икры из баклажанов на зиму без стерилизации. Соотношение овощей должно быть такое, чтобы предпочтение осталось за баклажанами. Остальные овощи лишь добавляют баклажанам кислоты, сладости и остроты.

• баклажаны - 0,5 кг;
• морковь - 0,25 кг;
• лук - 0,25 кг;
• перец болгарский - 0,25 кг;
• помидоры - 0,6 кг;
• перец острый - ¼ стручка;
• соль - 1 ст. л. (без горки);
• сахар - 0,5 ст. л;
• масло растительное - 120 мл;
• уксус 9% - 1,5 ч. л.

Приготовление

1. Для икры выбираем спелые баклажаны продолговатой формы. Плоды вымываем, обсушиваем полотенцем, а затем вместе с кожицей нарезаем меленькими кубиками. Удобно будет вначале нарезать овощи кружочками, а кружки, в свою очередь, необходимо разрезать на кубики. Многим сортам баклажанов присуща горечь, поэтому прежде, чем приступим к обжариванию баклажанов, уберём из них горечь. Помещаем нарезанные кубики овощей в глубокую миску. Разводим в 1 л воды 3 ст. л. соли. Заливаем ломтики баклажанов в миске водою с солью на 40 мин.

2. Пока баклажаны замочены в солевом растворе, занимаемся остальными составляющими икры. Очищенный репчатый лук меленько крошим ножом.

3. Очистив корнеплоды моркови от кожицы, тщательно вымываем их и натираем на тёрке с крупными ячейками.

4. Разрезаем болгарский перец, чтобы освободить его от семян. Удаляем семена, вымываем и нарезаем перец достаточно мелкими кубиками.

5. Вымываем помидоры. Очистив томаты от шкурки, нарезаем их небольшими кубиками.

6. Достаём из соляного раствора кубики баклажанов. Отжав ломтики баклажанов от лишней влаги, выкладываем их на хорошо разогретую (с растительным маслом) сковороду. Перемешивая, обжариваем кубики баклажанов до лёгкого золотистого цвета.

7. Обжариваем отдельно друг от друга натёртую морковку, нарезанные кубики болгарского перца и лук. В сотейнике тушим ломтики томатов.

8. Соединив вместе все подготовленные составляющие икры, солим, перчим, а затем добавляем сахар. Добавляем острый перец по вкусу. Выкладываем овощи в глубокую сковороду или казанок. Поставив на огонь, постепенно доводим до кипения. Накрыв крышкой, тушим 40 мин. За 10 мин до готовности добавляем в икру 1,5 ч. л. 9% уксуса.

9. Горячую баклажанную икру накладываем в чистую, стерилизованную посуду. Закатав крышкой, переворачиваем баночку на горлышко. Укутав пледом, оставляем остывать под пледом на 12 ч.

10. Из этой порции продуктов получается банка 720 мл, а также ещё немного остаётся баклажанной икры для дегустации. Если готовите икру из баклажанов не на зиму, а для того, чтобы сразу кушать, то уксус добавлять в икру нет необходимости.