· Очень давно
В рецепте не указано количество моркови
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
· Очень давно@Наталья Спасибо за замечание. Информацию о моркови добавили.
сложность Сложная
4472 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
8 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Соусы на зиму
Икра кабачковая по ГОСТу СССР – пошаговый рецепт на зиму
Икру кабачковую по ГОСТу СССР я закатываю каждое лето – тот самый «магазинный» вкус из детства, который не забыть никому из жителей постсоветского пространства.
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты.
Тонкокорые кабачки можно не чистить, а удалить лишь подпорченные участки и хвостик. Дальше плоды нужно измельчить любым удобным способом – тёркой, мясорубкой, чоппером. Если выбраны последние варианты, то кабачок следует предварительно разрезать на кусочки.
Измельчаю их, например, в чоппере.
Морковь нарезаю небольшими кусочками (размер и форма особого значения не имеют).
Произвольно шинкую лук.
Обжариваю его в 30 миллилитрах масла пару минут.
Сюда же кладу морковь и продолжаю прожарку ещё пару минут.
Складываю в кастрюлю для тушения измельчённые кабачки, поджарку, томатную пасту.
Солю, вливаю 75 миллилитров масла.
Всё перемешиваю, ставлю на огонь.
Когда масса дойдёт до точки кипения, огонь уменьшаю, а кастрюлю накрываю крышкой. Тушу заготовку 1 час 20 мин., несколько раз перемешивая. Подготавливаю стеклянные банки и металлические крышки, простерилизовав их любым способом.
Затем кладу сахар, молотый перец, паприку. После перемешивания продолжаю процесс тушения ещё 10 мин.
Далее икру нужно перебить блендером, чтобы она приобрела шелковистую однородную структуру. Действую при этом крайне осмотрительно, чтобы не летели брызги, т.к. они очень горячие и можно получить ожог.
Снова ставлю заготовку на небольшой огонь, кипячу 2 минуты и вливаю уксус. Хорошо всё перемешиваю.
Раскладываю икру по банкам.
После герметичного закручивания закупорку переворачиваю, прячу под толстое полотенце и оставляю на 8 часов для медленного остывания.
Хранится икра кабачковая по ГОСТу СССР либо в прохладном месте, либо при комнатной температуре до 1 года. Перед употреблением к ней стоит добавить нарубленный чесночок и перемешать. Подаю икру вместо салата, а с кусочком свежего хлеба – это просто объеденье, попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
ТУШИТЬ 1 Ч 20 МИН – «секрет» нежности. За это время кабачки полностью размягчатся, икра приобретёт ту самую «гостовскую» текстуру.
- 2
БЛЕНДЕР В КОНЦЕ – «секрет» однородности. Шелковистая структура без комков – фирменная черта советской икры.
- 3
УКСУС ПОСЛЕ БЛЕНДЕРА – «секрет» аромата. Уксус не «выгорит», даст яркую кислинку финальной икре.
- 4
ЧЕСНОК ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – «секрет» вкуса. Свежий чесночок при открытии банки делает икру ещё ярче. Тот же принцип работает в других видах кабачковой икры на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые кабачки (Золотинка – яркий цвет икры), патиссоны (более «фактурно»). Старые кабачки – тоже подойдут (вырежите мякоть с семенами, срежите грубую кожуру). Размер 20-25 см – оптимально. Не подходят: переросшие с одеревеневшей шкуркой и крупными семенами – икра получится «волокнистой». Свежие – упругие, блестящие, без вмятин. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Замороженные кабачки – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для «премиум» – фермерские грунтовые.
Чем заменить томатную пасту? +
Альтернативы: домашняя томатная паста – «премиум» вариант (натуральнее), протёртые помидоры (350 г – свежее), томатное пюре (200 г + 30 г для густоты). Бренды «Помидорка», «Чумак», «Mutti» – проверенные. Качественная паста – без крахмала и воды в составе. Не используйте: томатный соус с сахаром или специями (нарушит вкус), кетчуп (изменит сладость), пасту со сроком годности на исходе. Для «острого» варианта – с добавкой 1/2 ч. л. острой паприки. Для «классики ГОСТа» – натуральная томатная паста 25-28% сухих веществ.
Сколько хранится икра? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). 8 часов под полотенцем – дополнительная пастеризация. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать икру? +
Классика по-советски: на кусочек чёрного хлеба – «бутерброд из детства». На свежий батон с маслом. К отварной или жареной картошке. К макаронам или гречке – «постный обед». К пельменям и вареникам – «русская» подача. К яичнице или омлету – «завтрак». К рюмке холодной водки – «русская» подача. К пиву светлому – «барная» закуска. К сосискам или колбаскам – «эконом» обед. На «семейный обед» – с гарниром. К борщу или щам – «гарнир-закуска». Намазать на бутерброд с зеленью и сыром. К рисовой каше как соус. Универсальная советская закатка для зимних обедов и перекусов.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
