Написать комментарий
Варенье из абрикосов с ядрышками – пошаговый рецепт
Варенье из абрикосов с ядрышками я закатываю как одно из самых вкусных и красивых сладких заготовок на зиму. Эти плоды вкусны сами по себе, но сладкие ядрышки из косточек придают закупорке особый, миндальный, привкус.
Стоит отметить, что не все абрикосовые косточки одинаковы на вкус. Некоторые имеют горчинку, поэтому перед применением их нужно обязательно попробовать, и если это именно такой сорт, то ядра стоит освободить от тонкой шкурки, замочив на несколько минут в кипятке. Если же вкус зёрен сладкий, то шкурку снимать не нужно.
Мой рецепт – «домашнее варенье из абрикосов с ядрышками» с миндальным акцентом. Время 8 часов, выход 1 пол-литровая банка, калорийность 154 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- абрикосы (сорт «Медовый») – 700 г;
- сахар белый – количество определяется позже.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Количество сахара определится, когда будет известен вес абрикосов без косточек – его беру вдвое меньше, чем плодов (это минимальная норма, так как используемый сорт абрикосов очень сладкий, но при желании эту дозу можно увеличить, доведя до равных соотношений с весом плодов). Банки и крышки стерилизую любым привычным способом.
- Абрикосы аккуратно промываю, сильно не надавливая на кожицу, чтобы она не прорвалась. Затем разделяю плод пополам и вынимаю косточку.
- Перекладываю все половинки в кастрюлю или миску, в которой будет готовиться варенье. Определяю чистый вес абрикосов. В данном примере – это 630 граммов, значит, сахара потребуется вполовину меньше, то есть – 315 граммов.
- Плоды засыпаю сахаром и оставляю так стоять при комнатной температуре 4 часа. За это время выделится сок, и часть сахара растворится.
- Тем временем подсушиваю косточки в духовке или на сковороде и набиваю ядрышек. У некоторых сортов очень твёрдая косточка и её трудно расколоть, но всё же это возможно.
- Через 4 часа абрикосы выделили достаточно сока, чтобы их можно было отправить на плиту.
- Добавляю в кастрюлю ядра косточек и начинаю варить варенье.
- Огонь делаю чуть ниже среднего, чтобы оставшийся в кристаллах сахар успел раствориться. Мешать ложкой абрикосы не нужно – можно просто покрутить кастрюлю и немного потрясти её, помогая равномерному прогреванию состава. По мере нагрева всё время будет всплывать пенка – аккуратно удаляю её. После закипания держу варенье на огне 5 минут.
- Далее плиту отключаю, а варенье оставляю остывать естественным способом. Это занимает ещё часа 4. За это время абрикосы пропитаются сиропом, что очень важно, а сироп станет гуще. После этого варенье вновь провариваю в течение 7-10 минут, снимая по необходимости пенку. Перемешиваю состав таким же способом, как и первый раз – прокручивая и потряхивая кастрюльку.
- Подстилаю бумажную или тканевую салфетку под банку, которую заполняю кипящим вареньем до самого верха.
- Завинчиваю крышку, после чего стеклянную тару переворачиваю, чтобы убедиться в надёжности закрутки. Если всё нормально – возвращаю закатку в исходное положение и оставляю так до полного остывания.
- Варенье из абрикосов с ядрышками готово. Хранится оно при комнатной температуре более года, но если есть возможность перенести заготовки в прохладное место – это будет лучшее решение. В каждой половинке абрикосов чувствуется тепло летнего солнца, а пить чай с таким ароматным и ярким лакомством – одно удовольствие!
Советы и хитрости
Совет 1. ПРОБА ЯДРЫШЕК – «секрет» вкуса. Горькие ядра испортят варенье. Перед закладкой попробовать – если горчат, обязательно снять шкурку (замочить в кипятке).
Совет 2. 4 ЧАСА В САХАРЕ – «секрет» сока. Сразу варка – фрукты сухие, не отдают сок. 4 часа в сахаре – обильно выделяется сок, варенье получается с собственным сиропом.
Совет 3. ПРОКРУЧИВАНИЕ КАСТРЮЛИ – «секрет» формы. Ложка ломает половинки абрикосов. Прокрутить и потрясти кастрюлю – ягоды сами перемешиваются и сохраняют форму.
Совет 4. ДВУХЭТАПНАЯ ВАРКА – «секрет» пропитки. Однократная варка – сироп жидкий. 5 минут + 4 часа отстоя + 7-10 минут – ядрышки пропитываются, сироп густой. Тот же принцип работает в других видах варений с косточковыми фруктами.
Часто задаваемые вопросы
Какой сорт абрикосов выбрать?
Идеально – «Медовый» или «Лель» с легко колющейся косточкой (700 г – «классика»). Альтернативы: сорт «Краснощёкий» (700 г – «премиум»), «Триумф северный» (700 г – «премиум»), «Айсберг» (700 г – «премиум»), «Хабаровский» (700 г – «премиум»), «Чёрный бархат» (700 г – «премиум»), «Ананасный цюрупинский» (700 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои абрикосы из сада с раскалывающейся косточкой – «премиум» вариант. Не используйте: переспелые мягкие плоды (расползутся), сорта с горькими ядрышками (нужна предварительная обработка). Для «классики» – обязательно сорт со сладкими ядрышками типа «Медовый».
Как расколоть абрикосовые косточки?
Альтернативы: молоток с тряпочкой (классика, ударить по торцу косточки), специальный орехокол (премиум, удобно), плоскогубцы (надавить плоскостями – распадётся), деревянная ступка с пестиком (премиум), нож-молоток для чеснока (эконом, надавить плашмя), пресс для чеснока (эконом для мелких косточек), молоточек для отбивки мяса (классика). Для безопасности: завернуть косточки в полотенце, чтобы осколки скорлупы не отлетали. Свежие косточки трескаются легче, чем подсохшие. Не используйте: пассатижи (раздавят ядро), кухонный комбайн (попадут осколки скорлупы). Для «классики» – обязательно молоток или орехокол.
Сколько хранится варенье из абрикосов с ядрышками?
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 1,5 лет. ВАЖНО: ядрышки содержат амигдалин и при длительном хранении (более 1 года) выделяют синильную кислоту. Поэтому варенье с ядрышками лучше съесть в течение года. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 2 месяца. Перед подачей – не нужно подогревать. В морозилке открытое варенье – до 6 месяцев в пластиковом контейнере. Свежее через 1 сутки – «звёздное» (миндальный аромат раскрылся). Не оставляйте при солнечном свете – варенье потемнеет.
С чем подавать абрикосовое варенье с ядрышками?
Классика для чаепития: с чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С зелёным чаем без сахара. С чашкой капучино или эспрессо. С холодным молоком 3,2%. С шариком ванильного мороженого. С блинами и оладьями. С сырниками и творожной запеканкой. С тостами на завтрак. С круассаном или булочкой. С куличом пасхальным. С чизкейком. С панна-коттой. Со взбитыми сливками. С шарлоткой. С ягодами малины и голубики. С детской овсяной кашей. На «семейное чаепитие» – универсально. Ароматное варенье для зимнего стола, поста, подарков и дачных домашних чаепитий.
