Варенье из абрикосов с ядрышками

Пожалуй, одно из самых вкусных и красивых сладких заготовок на зиму – варенье из абрикосов с ядрышками. Эти плоды вкусны сами по себе, но сладкие ядрышки из косточек придают закупорке особый, миндальный, привкус.

Стоит отметить, что не все абрикосовые косточки одинаковы на вкус. Некоторые имеют горчинку, поэтому перед применением их нужно обязательно попробовать и если это именно такой сорт, то ядра стоит освободить от тонкой шкурки, замочив на несколько минут в кипятке. Если же вкус зерен сладкий, то шкурку снимать не нужно.

Выход: 1 пол-литровая банка.

Время на приготовление: 8 часов.

Калорийность: 154 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• абрикосы (сорт "Медовый") – 700 г,
• сахар белый – количество определяется позже.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Количество сахара определится, когда будет известен вес абрикосов без косточек – его берется вдвое меньше, чем плодов (это минимальная норма, так как используемый сорт абрикосов очень сладкий, но при желании эту дозу можно увеличить, доведя до равных соотношений с весом плодов). Банки и крышки простерилизовать любым привычным способом.

2. Абрикосы аккуратно промыть, сильно не надавливая на кожицу, чтобы она не прорвалась. Затем разделить плод пополам и вынуть косточку.

3. Переложить все половинки в кастрюлю или миску, в которой будет готовиться варенье. Определить чистый вес абрикосов. В данном примере – это 630 граммов, значит, сахара потребуется вполовину меньше, то есть – 315 граммов.

4. Плоды засыпать сахаром и оставить так стоять при комнатной температуре 4 часа. За это время выделится сок, и часть сахара растворится.

5. Тем временем подсушить косточки в духовке или на сковороде и набить ядрышек. У некоторых сортов очень твердая косточка и ее трудно расколоть, но все же, это возможно.

6. Через 4 часа абрикосы выделили достаточно сока, чтобы их можно было отправить на плиту.

7. Добавить в кастрюлю ядра косточек и начать варить варенье.

8. Огонь сделать чуть ниже среднего, чтобы оставшийся в кристаллах сахар успел раствориться. Мешать ложкой абрикосы не нужно – можно просто покрутить кастрюлю и немного потрясти ее, помогая равномерному прогреванию состава. По мере нагрева все время будет всплывать пенка – аккуратно удалять ее. После закипания держать варенье на огне 5 минут.

9. Далее плиту отключить, а варенье оставить остывать естественным способом. Это займет еще часа 4. За это время абрикосы пропитаются сиропом, что очень важно, а сироп станет гуще. После этого варенье вновь проварить в течение 7-10 минут, снимая по необходимости пенку. Перемешивать состав таким же способом, как и первый раз – прокручивая и потряхивая кастрюльку.

10. Подстелить бумажную или тканевую салфетку под банку, которую заполнить кипящим вареньем до самого верха.

11. Завинтить крышку, после чего стеклянную тару перевернуть, чтобы убедиться в надежности закрутки. Если все нормально – вернуть закатку в исходное положение и оставить так до полного остывания.

12. Варенье из абрикосов с ядрышками готово. Хранится оно при комнатной температуре более года, но если есть возможность перенести заготовки в прохладное место – это будет лучшее решение. В каждой половинке абрикосов чувствуется тепло летнего солнца, а пить чай с таким ароматным и ярким лакомством – одно удовольствие!