Бурятские буузы

Бурятские буузы

Чем-то похожи на хинкали, чем-то - на манты, а чем-то - на китайские пельмени... Но все же, бурятские буузы имеют свою оригинальную фишку, которая и делает их настоящим национальным блюдом.

Фарш оборачивается тонким тестом, причем защипы, которых должно быть по обычаю 33 шт. (ровно столько складок на одежде монаха), ложатся по кругу, образуя вверху дырочку. Такая конфигурация символизирует юрту кочевника, и эта форма до сих пор считается идеальной при лепке бууз.

Выход
Время на приготовление

Ингредиенты

  • мука в/с - 200 г + 50 г на домешивание;
  • горячая (60-80 градусов) вода - 100 мл;
  • яйцо С 1 - 1 шт;
  • соль мелкая - 0,5 ч. ложки.

ингредиенты для теста

Начинка:

  • любое мясо с жирком - 400 г;
  • лук столовый - 70 г;
  • вода (нужна для образования бульона) - 50 мл.

ингредиенты для начинки

Приготовление

1. Чтобы с тестом было легко работать, оно должно немного отлежаться. Поэтому начать приготовление бууз стоит с него. В миску с пропущенной через сито мукой вбить яйцо. Перемешать.

приготовление теста - фото шаг 1

2. Добавить соль, воду. Пока состав горячий, перемешивать его ложкой. Дальше собрать комочки вместе и переложить на стол, плотно покрытый мукой для домешивания.

приготовление теста - фото шаг 2

3. Месить заготовку руками, пока она не станет гладкой и однородной.

тесто - фото шаг 3

4. Поместить колобок под миску, чтобы он там отдохнул.

тесто - фото шаг 4

5. Тем временем перемолоть мясо с луком на фарш. Добавить воду, посолить.

приготовление начинки - фото шаг 5

6. Отделить третью часть от теста, вытянуть в колбаску и разделить на 4 части.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 6

7. Сплюснуть торцы заготовок, щедро макая их в муку.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 7

8. Раскатать круг с примерным диаметром 9 см, причем серединку оставить более толстой, а по краям пройтись несколько раз скалкой, чтобы они истончились. При формировании бууз большое количество защипок будет сформировано как раз из крайних участков лепешки и в итоге они наберут такую же толщину, что и донышко.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 8

9. В центр положить по столовой ложке (даже с небольшой горкой) фарша.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 9

10. Начать закатывание бууз вокруг пальца, делая очень мелкие защипы, которых в идеале, как уже указывалось выше, должно быть 33 шт. В центре останется дырочка.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 10

11. Подготовленные заготовки можно заморозить и сварить на пару позже, а можно это сделать сразу.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 11

12. Для приготовления бууз годится любая разновидность пароварки, даже самая примитивная. Во время кипения вода не должна касаться поверхности решетки, которую нужно смазать тонким слоем растительного масла.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 12

13. Поместить заготовки в пароварку так, чтобы они не касались друг друга. Накрыть конструкцию крышкой и варить 20 мин.

приготовление бурятских бууз - фото шаг 13

При подаче столовые приборы не требуются - бурятские буузы едят руками. Сначала через дырочку высасывается бульон, затем съедается основная часть. В былые времена к этому блюду не делался никакой соус, но в наши дни буузы приправляют густой сметаной или другим соусом.

Бурятские буузы

Приятного аппетита!

Бурятские буузы