Написать комментарий
Бурятские буузы (Позы)
Чем-то похожи на хинкали, чем-то на манты, а чем-то на китайские пельмени... Но все же, бурятские буузы (позы) имеют свою оригинальную изюминку, которая и делает их настоящим национальным блюдом.
Фарш оборачивается тонким тестом, причем защипы, которых должно быть по обычаю 33 шт. (ровно столько складок на одежде монаха), ложатся по кругу, образуя вверху дырочку. Такая конфигурация символизирует юрту кочевника, и эта форма до сих пор считается идеальной при лепке бурятских бууз.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 200 г + 50 г на домешивание;
- горячая (60-80 градусов) вода – 100 мл;
- яйцо – 1 шт;
- соль мелкая – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
- любое мясо с жирком – 400 г;
- лук столовый – 70 г;
- вода (нужна для образования бульона) – 50 мл.
Приготовление
- Чтобы с тестом было легко работать, оно должно немного отлежаться. Поэтому начать приготовление бууз стоит с него. В миску с пропущенной через сито мукой вбить яйцо. Перемешать.
- Добавить соль, воду. Пока состав горячий, перемешивать его ложкой. Дальше собрать комочки вместе и переложить на стол, плотно покрытый мукой для домешивания.
- Месить заготовку руками, пока она не станет гладкой и однородной.
- Поместить колобок под миску, чтобы он там отдохнул.
- Тем временем перемолоть мясо с луком на фарш. Добавить воду, посолить.
- Отделить третью часть от теста, вытянуть в колбаску и разделить на 4 части.
- Сплюснуть торцы заготовок, щедро макая их в муку.
- Раскатать круг с примерным диаметром 9 см, причем серединку оставить более толстой, а по краям пройтись несколько раз скалкой, чтобы они истончились. При формировании бууз большое количество защипок будет сформировано как раз из крайних участков лепешки и в итоге они наберут такую же толщину, что и донышко.
- В центр положить по столовой ложке (даже с небольшой горкой) фарша.
- Начать закатывание бууз вокруг пальца, делая очень мелкие защипы, которых в идеале, как уже указывалось выше, должно быть 33 шт. В центре останется дырочка.
- Подготовленные заготовки можно заморозить и сварить на пару позже, а можно это сделать сразу.
- Для приготовления бууз годится любая разновидность пароварки, даже самая примитивная. Во время кипения вода не должна касаться поверхности решетки, которую нужно смазать тонким слоем растительного масла.
- Поместить бурятские позы в пароварку так, чтобы они не касались друг друга. Накрыть конструкцию крышкой и варить 20 мин.
При подаче столовые приборы не требуются – бурятские буузы едят руками. Сначала через дырочку высасывается бульон, затем съедается основная часть. В былые времена к этому блюду не делался никакой соус, но в наши дни буузы приправляют густой сметаной или другим соусом.
Приятного аппетита!
